初学者纸杯蛋糕的做法？

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对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。

学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。

纸杯蛋糕

配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克

做法：

1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。

2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。

4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。

5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。

6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。

7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。

8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。

小厨的秘诀

1、没有椰子油可以用玉米油。

2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。

3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。

4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模

用料  

蛋清    3个    

蛋黄    3个    

牛奶    30ml    

低筋面粉    45g    

奶油    100g    

水果    若干    

白砂糖    50g    

微波炉烤纸杯蛋糕的做法  

鸡蛋3个，蛋清蛋黄分离

蛋黄加10g白砂糖，搅拌均匀，加牛奶，继续搅拌。

加入低筋面粉，继续搅拌至无颗粒状。

蛋清，分三次加入白砂糖10g，打发至干性发泡。

打发好的蛋清，分三次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀，不能转圈。

将拌好的面糊，依次倒入纸杯中，大概8成，放入微波炉，中高火，烤4分钟。即可端出晾凉。

奶油100g，记住要无水无油，分三次加入白砂糖，打发至抬起有尖角，装入裱花袋中，

晾凉的纸杯上，挤上奶油，放上水果，彩珠。全部搞定

小贴士

一定要等蛋糕完全晾凉再挤奶油，不然还是热的 奶油一下就化了。

用纸张做蛋糕可从以下这些方面喔~~

1、将正方形纸对折，展开，留下折痕。

2、将正方形的底边和顶边向折痕折叠。

3、用手把正方形的顶边展开，沿着中线向下折叠，折出一个等边梯形。

4、用手把正方形的底边展开，沿着中线向上折叠，这出一个等边梯形。

5、将多余的角向内折叠，折出小正方形。

6、将小正方形的两边沿对角线折叠，展开，留下折痕。

7、用手将小正方形向上打开，沿着折痕，向内折叠，折出菱形。

8、将折纸模型翻转过来，将正方形的四个角向内折叠。

9、将四个菱形的角向内对折，再将菱形的角向上对折一次。

10、用上述同样的步骤再做一个折纸模型。

11、将两个这纸模型重叠，并用胶水固定。提示：请将两个模型相互交错，重叠放置，并将向内折叠的四个角折到另个模型之上。

12、将八个内折的角向上打开，压平，形成立体的拱形。

13、取原来纸张长度六分之一的正方形，对角折叠，展开，留下折痕。

14、将两边向对角线折叠，将下方的小三角形向上折叠。

15、用相同的方法制作出8个相同的制模。

16、将8个三角形竖直用胶水固定在底面上，形成锯齿状。

17、取原来三分之二长度的正方形纸，用步骤一至步骤九的方法再制作两个模型

18、交错重叠，用胶水固定在一起。

19、用步骤十二的方法将内折的三角形制作出拱状。

20、将八个菱形的角向下折叠。

21、与底边的锯齿交错重合，并用透明胶带固定。

22、根据自己的喜好可以在表面添加装饰物，如玫瑰花朵，蜡烛等。

这样，纸质蛋糕就完成啦~~~

零失败～新手也没问题的戚风纸杯蛋糕

用料

鸡蛋65克以上的4个（或5个55克左右的）    糖粉（蛋白用）50克    

糖粉（蛋黄用）20克    柠檬汁3-5滴    

玉米油40克    牛奶40克    

低筋面粉65克    

戚风纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备好所需食材，鸡蛋带皮称重，最好是冰箱冷藏过的；

步骤2

蛋白、蛋黄分离到两个容器里，注意！容器内必须无水、无油！且蛋白液里不能有一丁点儿蛋黄，在蛋白液滴入3-5滴柠檬汁去腥；

步骤3

打蛋器调到高速打蛋白，打到有大气泡停止，加入三分之一的糖粉（约16克）后，继续打发；

步骤4

打到变白、有小细泡后，第二次放糖粉，放入剩余糖粉的一半（约16克）；

步骤5

继续打发，打到泡沫变得很细腻，提起打蛋器有滴落的弯钩时放入剩下的约18克糖粉；

步骤6

把打蛋器调低至中速，继续打发，打到蛋白有打蛋器留下的纹理不变形，盆中的蛋白能挑起小尖角不弯曲，出现厚奶油状，且盆子倒扣蛋白不动、不撒、不滴落（倒扣时要小心，打不到位就真的都扣了），然后把打好的蛋白放入冰箱冷藏；

步骤7

开始处理蛋黄，把蛋黄打散，20克糖粉一次全部加入（不喜欢甜的朋友可以少加或者不加，不影响效果），用手动打蛋器搅拌至糖粉全部融化，有的朋友烤蛋糕容易开裂，怕开裂的话可以在这步里面加一克盐，增加筋性不容易开裂，我没加；

步骤8

倒入40克牛奶，快速搅匀；

步骤9

分三次加入40克油，每次差不多三分之一，每次加入后搅拌至完全吸收，表面有细腻的小泡就可以了；

步骤10

将65克面粉分三次筛入，每次约22克，每次筛入后画十字或Z字搅拌，千万不要画圈！千万不要画圈！面会起筋！第一次筛入搅拌后会有小小的颗粒，没关系，第二次筛入搅拌后就会逐渐消失；

步骤11

第三次筛入后继续画十字、Z字，形成蛋黄糊，千万不要画圈！会起筋，蛋糕会开裂；

步骤12

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，切拌、翻拌，拌匀；

步骤13

把拌好的蛋黄糊倒入盛剩余三分之二蛋白的容器空白处，不要直接倒在蛋白上会消泡；

步骤14

继续按前面的方法调匀，把盛蛋糕糊的容器从离桌面15cm处自由落体震一下，我的容器是玻璃的所以轻颠了一下；

步骤15

装入蛋糕杯，每装好一个轻颠到桌子上几下震出气泡，每个杯子装七分满，如果后面要加奶油裱花就五分满，这期间烤箱120度预热5分钟，装好后根据自己的喜好撒点芝麻或者果干，我做了三个原味、三个放芝麻、三个放蓝莓干；

步骤16

放入烤箱中层，上下火120度20分钟，烤好后不要开门，再145度20分钟；这是烤第一个20分钟的样子；

步骤17

香喷喷的杯子蛋糕就烤好啦！我的烤箱是28升，如果烤箱大于等于30升，先温度130度25分钟再155度25分钟。各家烤箱实际温度设定不同，自己家烤箱脾气秉性自己摸索哈！

温度是：上火170下火170，烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄，插牙签看看粘不粘面糊即可。要颜色深可以调高上火 

烤箱烤纸杯蛋糕的方法

用料：低筋面粉  45克、鸡蛋 2个、无盐黄油 20克、细砂糖 45克、牛奶 20克

步骤1：准备所有材料和工具；纸杯。 

步骤2：首先将黄油切成块，隔着热水软化，软化到表面有融化，然后搅动将黄油打滑；备用。 

步骤3：蛋黄和蛋清分离。 

步骤4：用低速打至粗泡（细砂糖要分三次加入蛋清） 

步骤5：打到粗泡加入细砂糖。 

步骤6：打成细腻泡沫时加入细砂糖。纸杯蛋糕的做法  

步骤7：打至出现纹路时加入剩余的细砂糖。 

步骤8：直到打成湿性发泡，出现小弯钩。

步骤9：直接倒入蛋黄。 

步骤10：将蛋黄和蛋白霜搅拌均匀就可。 

步骤11：加入低粉搅拌均匀直到看不见干粉为止。  

步骤12：牛奶倒入黄油里搅拌混合均匀。  

步骤13：将混合好油水倒入面糊里搅拌均匀。

步骤14：切拌均匀，成蛋糕糊。  

步骤15：面糊倒入裱花里。 

步骤16：然后将混合均匀的面糊分别倒入模具，不能装太满，大概7分满就行了。

步骤17：轻轻震几下，震去气泡。

步骤18：将烤箱170度预热个两分钟，然后把装着蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄，插牙签看看粘不粘面糊即可。

步骤19：纸杯蛋糕出炉啦。