合肥多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款，饭店里若制售凉菜，需要办什么证件？

需要在《食品经营许可证》中的经营范围内加上“冷食类食品制售”一项说明。

大家好，我是乔南，对于餐馆来说，如果需要制售凉菜，那么在办理《食品经营许可证》的时候，一定要加上“冷食类食品制售”这项，不然后续就会出现超范围经营，等同于无证经营了。

首先：冷食类食品制售的办理资格。

其实办理冷食类的制售资格并不困难，只需要满足两个硬性的经营条件，分别如下：

1、需要不小于5平米的独立操作空间。

2、具备二次更衣的消毒设施、空气消毒设备和独立的空调等具体的配备设施。

其次：冷食类的食品安全隐患要高于热食类，所以工商部门对于冷食类的食品管控要更加的严格。

对于普通的消费者来说，可能会认为一个拍黄瓜有什么大不了，哪个家庭不做这样的菜，可是对于执法部门来说，看问题的角度很显然和消费者有着很大的区别。执法部门更加看重的是管理职能和预防措施。

冷食的食品往往在上桌之前不会再进行二次加工，这样的前提条件下，如果餐馆的制作环境并不达标，那么很容易产生微生物或者细菌的出现，最终损害的还是消费者的权益，毕竟餐馆的制作空间不等同于家庭的制作环境。

最后：没有办理冷食类经营项目的商家可以通过后续加入经营项目的流程来正常经营。

很多小型餐厅经营者或许并没有太多的经营认知，只是通过自我认知的干净就可以出售的态度，那么这样的行为就属于超范围经营了。在一些执法比较柔性的城市，往往会先警告和教育经营者，再犯者才会被处以罚款，那么为了经营的合法性，没有办理的餐馆赶紧去补上经营范围就可以了，不然就算执法部门不处理你们，职业打假人也会盯上你们。