怎么做芒果蛋糕

将芒果，牛奶，橙汁准备好

牛奶倒入容器煮开，晾凉

芒果切丁

将一部分芒果放入搅拌机搅碎

然后加入牛奶和橙汁搅拌

鸡蛋加入糖搅拌

放入适量的低粉

然后加入搅拌好的芒果牛奶汁

倒入容器中，将另一半芒果丁，放入容器中即可

做慕斯蛋糕其实很简单，都不需要烤箱，只是比较耗时！

参考分量：6寸活底圆模一个

PS：夏天，方子中的吉利丁片适当要多增加一片（5g）或半片（25g），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反，在冬季就可以适当减少一片（5g）或半片（25g）。吉利丁片在使用前必须在冷水（最好是冰水）中浸泡柔软了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就会发挥凝固作用。正常情况，6寸蛋糕用75g左右，8寸蛋糕用15g左右。

如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用时的量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就会影响凝固力。

对慕斯蛋糕有任何疑问，可以看我的菜谱——慕斯蛋糕那么好吃，做不好怎么办？常见的问题及解决方法

用料  

饼底    

消化饼干（或奥利奥饼干）    80g    

黄油    40g    

慕斯糊    

去核芒果    250g+50g    

牛奶    15g+60g    

吉利丁片    3片（15g）    

细砂糖    40g    

淡奶油    200g    

镜面果胶    

吉利丁片    1片（5g）    

温水    50g    

果泥    2勺    

芒果慕斯蛋糕的做法  

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

制作饼底：

消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

制作慕斯糊：

芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。

淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

制作镜面果胶：

取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！

小贴士

1 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量！

2 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。

3 没有料理机，可以用橙汁等饮料做镜面，按个人喜好。

用料  

8寸中空戚风    

蛋白    220g    

细砂糖    128g    

柠檬汁    少许    

玉米油    68g    

纯牛奶    118g    

蛋黄    145g    

低筋粉    170g    

芒果流心馅    

奶油奶酪    155g    

糖粉    30g    

淡奶油    35g    

纯牛奶    35g    

炼乳    20g    

酸奶    30g    

朗姆酒    2g    

芒果粒    少许    

抹面    

淡奶油    350g    

糖粉    20g    

芒果溶溶流心蛋糕的做法  

先将蛋白和蛋黄分离，蛋白在无油、无水、洁净的打蛋盆中放入冷藏室备用。

玉米油、纯牛奶混合搅拌均匀。

筛入低筋粉，用手动打蛋器画“Z”字，混合至无干粉状态即可。

加入蛋黄，用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。

搅拌完成得到的是细腻光滑的蛋黄糊，放一边备用。

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀

翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

面糊倒入模具后左右轻轻晃动模具达到表面稍微平整，按住中间的烟囱，轻震出气泡。

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后再脱摸。

芒果流心馅：先将淡奶油、纯牛奶、炼乳、朗姆酒、酸奶这些液体倒入一个打蛋盆混合搅拌均匀。

另准备一个打蛋盆，将软化的奶油奶酪加入糖粉搅拌至细腻顺滑状态。

将液体糊分次加入奶油奶酪糊中，每次都充分搅拌均匀后再加入下一次。

最后加入切碎的芒果粒，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

淡奶油打至7分发，蛋糕胚侧面先抹上奶油，抹匀后，可以取少量淡奶油加入**食用色素拌匀，在侧面裱上线条，抹匀。

在蛋糕胚中空部分挤入芒果流心馅，九分满即可。

最后用淡奶油抹平表面。

装饰上水果。

切开后就能看到流心馅顺势滑落，是不是很诱惑呀！清爽不腻的芒果流心馅搭配轻盈的戚风，很适合夏天哦~