法式马徳琳小蛋糕怎么做

材料

　　 用量

中筋面粉 120 g

泡打粉 5 g

盐 少许

无盐黄油 100 9

鸡蛋 3 只

细白砂糖 30 g

蜂蜜 15 g

香草油 少许

黄柠檬皮 刨少许

樱粟子 3 g

做法

1 备齐材料：溶化黄油至液体待凉备用。将盐、泡打粉和面粉混合好备用。

2 全蛋加糖在厨师机或手动打蛋器打发至奶白色，加入香草油和蜂蜜一起搅匀。

3 在步骤2中加凉好的黄油液同时刨下柠檬皮。用刮刀搅均匀。

4 将混合好的面粉分三次，等量加入步骤3的蛋液中。每次都用刮刀轻轻搅拌均匀（不要太大力搅，注意抄底部搅，以免底部面团不均）

5 将搅拌均匀良好的面糊，倒入裱花袋中，放进冷藏保存10分钟后用。预热烤箱温度200度。

6 取出冷藏好的面糊，平均挤入垫纸杯的杯子蛋糕模具中，放进预热好的烤箱，烤12分钟后将烤箱调至180度再烤8分钟。这就是香喷喷的法式马德琳小蛋糕了

法式甜点-马卡龙

杏仁粉50g蛋白一个抹茶粉一匙糖粉75g细砂糖20g

做法

1

准备好所有食材

2

杏仁粉 糖粉一起过筛

3

蛋白在无油无水的锅里打发至硬性发泡 细砂糖分两次加入

4

加入抹茶粉调色

5

倒入过筛好的杏仁粉跟糖粉

6

放入挤花袋挤在烤盘上放著吹电风扇吹到表面用手触碰不会沾黏

7

烤箱预热150度放入150度烤到有裙边调为130度五分钟再调为100度六分钟

8

拿出来要完全放凉才能脱离烘焙纸哦 不然会黏住

9

好了夹入喜欢的果酱就可以

法式蛋糕欧培拉

砂糖60G    

水200ML    即溶咖啡1汤匙    

镜面：巧克力         

著名法式蛋糕欧培拉的做法详细步骤

1、[做久贡的海绵蛋糕体] 杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~

2、全蛋3个打散

3、第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀 （这里我没有过筛。因为我的杏仁粉比较粗~要过筛的话太痛苦了= =）

4、黄油20G融化

5、取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀（我大概加了两汤匙多一点的量吧）

6、蛋清3个加砂糖20G打发（原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多。剩下三个蛋黄正好做奶油馅）

7、打发到如图可以提起直立尖角的状态

8、加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀

9、加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀

10、加入第5步的黄油面糊拌匀

11、倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好200℃的烤箱中层上下火烤约10分钟 最好用不粘烤盘。容易脱模并且底面平整。如果用油纸，最好用硅油纸

12、我宿舍的烤箱没下火，时间上我做了点调整。这是烤好的样子 做之前我也不知道这个分量适合做多大的~总之我宿舍的烤箱最多只能烤这个烤盘大小的了 把面糊倒进去的那一刻我就觉得不妙= =肯定厚了。结果成品愣是让我片出两片来还有边角料多余

13、[做咖啡奶油馅] 砂糖100G加水30ML煮沸至118℃

14、我没有温度计。总之我是做成这种比较透明的样子

15、煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀

16、加入160G已经提前室温软化好了的黄油

17、加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用 （原方是咖啡精，我没有~就用速溶咖啡兑一点点热水做成咖啡液加进去了）

18、[做甘纳许] 巧克力75G隔水融化以后加入温热的35ML牛奶和35ML奶油搅匀即可

19、[组合蛋糕] 蛋糕修整掉边角。切成四片 我的蛋糕体因为太厚了~所以是我用刀片出来的~这个量结果我做了两个蛋糕。这一只的这四片蛋糕大概3MM厚

20、咖啡加砂糖加水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面 这一只蛋糕我没有用原配方的糖浆。这一只不想把蛋糕体浸湿~所以调了更浓稠的不容易渗进去

21、四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。刷得比较少。只有表层有一些 不想要湿乎乎的蛋糕。就像吃提拉米苏也永远不喜欢被咖啡酒泡软成渣渣了的手指饼干一样

22、三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅，一片抹上甘纳许。厚度跟蛋糕层保持一致 但是其中一片的咖啡奶油馅抹得稍薄些~这片蛋糕放在最上面~因为后面还要淋镜面所以奶油馅抹少一点 这个是看到一个法国主妇介绍的传统欧培拉做法~不管是否真的传统~感觉还是有一定道理的~这样不会太腻 另外我看到很多国内的烘焙高手做的时候在最下层的蛋糕片上刷上了一层巧克力~最终有10层 但是在其他地方都没看到这样的做法~所以我没有做这一步~最终9层 也有看到有人只做8层的~找了很多资料也无法确定~于是我还是按照蓝带的组合方式来操作了

23、从下往上：奶油馅蛋糕层+甘纳许蛋糕层+奶油馅蛋糕层+奶油馅较薄的蛋糕层 组合好之后进冰箱冷藏至定型

24、[做巧克力镜面] 蓝带书上说镜面巧克力是一种不需要调温直接可以用的巧克力 看意思应该是说直接淋的是融化的巧克力。但是我用的是调温巧克力，没有温度计~调得不好

25、巧克力淋在表面上抹平。修整去边角 我把最后这层巧克力和最表面的咖啡奶油馅两层加起来的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致

26、然后切成小块。巧克力淋面之后最好赶紧切件 我这之间还去做了个午饭= =回来以后巧克力层完全凝固。一切下去周围有裂痕，很不好看 解决方法是用热刀切。但是那样的话里面的馅也会有点点融化~ 我不想那样麻烦。所以硬着头皮直接切了~裂痕很多~所以这一只蛋糕的照片拍得比较少

27、总体厚度不超过3CM~这一只9层的蛋糕大约24CM~除去最上面两层以外每层大约3MM 层次还算比较均匀。咖啡糖浆没有浸润所以蛋糕层的颜色不是很均匀~不过比浸润的好吃

28、啊所以说我片了两片蛋糕嘛~这是另外一只。蛋糕体厚度大约2MM多一点 这只我用了原配方的咖啡糖浆做了浸润版的。这个糖浆稀溜溜的~蛋糕体又薄，所以特别湿软

29、因为蛋糕体湿透了很重不好拿~所以我这次没有先抹馅料。是叠一层抹一层组合的 其实原本就是应该叠一层抹一层的。我之前的方法是自己图省事所以就想了这么个办法 这一只最后的淋面我稍微加了点儿淡奶油~这样比较软~切的时候不会裂

30、淋面凝结后修去边角~这次就完全没有开裂了

31、这只我没有全部切小块~留了个大的方的~边角切小块了~

32、继续厚度测试~这只还是9层~但是只有19CM~ 呃虽说大家说做得薄比较好= =但是我觉得这个实在是太薄了没必要啦~ 这个只是因为第二片蛋糕片弄出来比较薄所以配合着做夹层弄得太薄了~ 而且竟然所有剩余甘纳许和咖啡奶油馅用完了。咖啡糖浆绝对是太多了~大大可以减量 最后咖啡奶油馅其实有一点点不够~所以最顶层抹得有点薄~这个切面的巧克力淋面还有点化~直接挡住奶油馅了 从成品图还是大概能看到这一层的。大约1MM~

33、成品

34、这些是总体厚度19CM~蛋糕片用糖浆浸润的那只蛋糕的成品~颜色比较均匀

35、这些是总体厚度24CM~蛋糕片没有被咖啡糖浆浸润的成品~我个人觉得不浸润更好吃~

著名法式蛋糕欧培拉的做法小贴士

一直想做精致的法式甜点~又一直犯懒病

这款欧培拉很经典~看起来比较复杂~其实就是准备五种配料并且组合~

其中三种做起来还特别快~另外两种也不需要太长时间。而且不需要什么特殊模具~

就算做个大家都觉得很简单的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕体这些比较花时间的配料吧~

所以这样比较看来做欧培拉也并不是那么的麻烦~当然步骤还是比较多~

另外~法式甜品都比较甜大家都知道的~想想马卡龙就懂了

欧培拉的材料组合~看起来就是典型的浓郁口感~还有杏仁粉和巧克力

我个人是很嗜甜的~我吃欧培拉其实完全不觉得甜腻~咖啡的味道很香

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材料：(4人份)

做法：

1 草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。

2 取一乾净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。

3 接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。

4 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。

5 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金**即可。

6 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！

[注]：

一 烘烤时间会随著烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。

二 瓷的烤盘也是可以的。

三 上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。

心得感想：

1 草莓可以放多一点，滋味会更棒！

生日蛋糕主要分为欧式蛋糕和花式蛋糕。其中欧式蛋糕是由欧洲传入中国，深受中国饮食文化的喜爱，它主要由水果，巧克力等装饰成行，外表非常好看，口感也很好

1)法式巧克力蛋糕

◎材料：

250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型

◎做法：

1 烤箱先预热至 180 ℃ 。

2 将巧克力剥成小块，然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化。

3 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆，然后再倒入细糖一同混合搅拌。

4 将蛋均匀的打散，然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。

5 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力，然后均匀的搅拌混合。

6 蛋糕模型先涂一层奶油，然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟。

7 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温，然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。

8 此巧克力蛋糕可直接切块享用，或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

巧克力慕斯蛋糕做法

第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法：

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2022年最流行的蛋糕是法式布列塔尼。

这是一款经典的布列塔尼蛋糕，法国人喜欢搭配当地的苹果酒来享用。这是一种用鸡蛋、黄油、牛奶、李子和朗姆酒制成的奶油蛋糕。可追溯到18世纪，它最初以咸味为主烹制而成，并与肉餐一起食用。如今，随着黄油和鸡蛋的加入，这款法式蛋糕已成为深受当地家庭欢迎的豪华甜点。这种款待不仅美妙且易于准备，便于携带，让您的亲人带着它工作的地方并与同事分享。用当地的苹果酒享用是布列塔尼的招牌传统。

2022年其他流行的蛋糕如下：

1、Fiadone（科西嘉芝士蛋糕）。这是一种常见的法式蛋糕，几乎出现在每张科西嘉岛的餐桌上。科西嘉岛是地中海的一座城堡般的岛屿，以其风景秀丽，天堂般的海滩和地中海美食理念出名。这种科西嘉主食包括Brocciu——一种科西嘉新鲜奶酪、鸡蛋、糖、柠檬皮和柠檬汁。

Fiadone源自意大利的Fiadoni (flans)，这在16世纪的食谱中有记载。尽管其成分中没有面粉，但 Fiadone 被认为是波兰菜 Sernik 的近亲。最初，Fiadone是典型的科西嘉家庭蛋糕，尤其是在上科西嘉岛的科尔特区。它是专门为年终或复活节庆祝活动以及洗礼、圣餐和婚姻而制作的。

2、 Kouign-Amann（黄油蛋糕）。Kouign-Amann于1800年代在法国布列塔尼省开发，是粘面包和加糖羊角面包的混合物。这种美味佳肴起源于法国的布列塔尼地区。它的名字来源于布列塔尼语中的“蛋糕”（Kouign）和“黄油”（Amann）。

布列塔尼人将 Kouign-Amann 称为世界上最肥的糕点，因为它采用大量糖和黄油制成的片状金色面团。根据当地的传说，这是19世纪 Douarnenez 里的一位面包师试图想通过在面团里面中添加黄油和糖来挽救一批劣质面团时，这种蛋糕意外地被开发了出来，从而产生了这道今天众所周知的美味佳肴。

对于大多数女生而言，结婚都几乎关乎着她们的后半生。所以需要很大的勇气，才敢答应男方的求婚。这份勇气又从何而来呢除了男方平时的关心，少不了一场浪漫的求婚。那么一场浪漫的求婚需要准备什么东西呢？以下罗列的几款物品记得收藏哦！

蜡烛鲜花

蜡烛对于浪漫气氛的营造是有非常好的效果，朦朦胧胧的气氛对于求婚场景来说是完 美的 搭配。如果女朋友比较喜欢香气的话，可以选择香薰的蜡烛，在空气中飘散着淡淡的香气，不禁让人沉醉其中。当然，鲜花也是必不可少的，求婚时可以用零散的花瓣在场景中做点缀。

气球蛋糕

大部分女孩子对于甜品都是没有抵抗力的，所以在求婚的时候，准备好一个小小的精致的蛋糕也是很好的选择。如果是自己亲手制作的，那就更好啦，更能显示你对她的诚心和爱意。蛋糕上可以写上心爱之人名字以及誓言。颜色选择上，可以选择浪漫的粉色，心形造型的粉色气球，是很浪漫的唯美的布置。

两人合照

在求婚这样重要的场景，想要给对方一个难忘的记忆，那肯定是要有特别之处的。如果说鲜花戒指是比较常见的，那么恋人之间的合照，就绝对是独一无二的了。所以在求婚场景布置的时候，多用你们相恋过程中的有意义的合照来布置。

求婚钻戒

钻戒虽然最开始是西方国家的定情信物，但是现在在我国也已经成为求婚和结婚的必备物品了。钻戒象征的是永恒的爱，所以是很适合在求婚时备上的。

我求婚的时候，准备的就是香港三大珠宝品牌之一——六福珠宝家的爱很美系列钻戒，它采用最新的放闪车花工艺，使得钻戒的视觉效果看起来比同尺寸大了差不多一倍，当我在精心准备的求婚场景中拿出这个钻戒的时候，女朋友吃惊得眼睛都快要移不开了。原因无它，之前讨论买钻戒尺寸的时候，我们一致决定买50分以内的钻戒，但六福珠宝家的这款钻戒却让50分看起来像1克拉的，真的很闪耀。

对了，除了爱很美系列钻戒以外，我还在六福珠宝官微种草了它们即将推出的婚嫁系列钻戒，戒托上可自由刻字，还可以通过盒子自带的灯光把字镭射出来，设计真的很棒！

最后，祝大家都能求婚成功，获得幸福！