榴莲千层蛋糕怎么做

榴莲千层这样做：

1、准备的食材：榴莲1个包、鸡蛋1个、牛奶50g、黄油12g、白糖1匙、低筋面粉40g。

2、先倒入牛奶，打入鸡蛋，再倒入面粉搅拌均匀。最后加黄油融化拌匀至无颗粒状态。

2、倒一勺入华夫饼机，薄薄一层即可，盖上盖子，红灯变暗即可打开取出面皮放盘子冷却。

3、称取淡奶油，加入白糖打发至硬性。将榴莲肉压成泥加入奶油，搅拌均匀。

4、先放一片面皮，铺一层榴莲奶油。再铺一层面皮，铺一层榴莲奶油，依次加入。

5、做好放入冰箱冷藏定型。

芒果千层蛋糕：

皮：鸡蛋4个、糖40g、水100g、牛奶235g、面粉135g；

馅：500g淡奶油、100g白砂糖、芒果溶、芒果；

1、碗种打入4个鸡蛋，打散，加入40g白糖，搅拌均匀，加入235g牛奶搅拌一下，加入100g水搅拌；135g面粉用筛子筛入面糊之中，搅拌均匀。

这个配方是健康无油的，水可以换成黄油或者食用油，口感会更好一些：

2、过筛子：面糊用过滤网过筛，过筛两边，让面糊更细腻，方便后期制作。面糊混合好后静置半小时左右，让所有的材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性，这一点非常重要噢。

3、锅里刷一丢丢的油，最好用油刷，更均匀，锅微微热后，用勺子搅动一下面糊，再倒入面糊，放入锅中的时候晃一下，让面糊更均匀。

4、烙饼皮：中小火煎到面冒泡即可，如果温度比较高要特别注意温度，可以利用锅的温度煎成饼。

5、饼皮一张张用同样做法烙饼，做好后取出放凉，不要堆在一起，用做慕斯的模具把边缘修饰一下，让边缘更整齐。

6、把500g淡奶油加上100g白砂糖直接打发；

7、淡奶油种加入芒果果溶，增加风味，芒果果溶可以买现成的，也可以用芒果制作，如果没有也可以不要。

8、将芒果切成小丁，一层饼皮先抹上一层薄奶油，一层芒果，一层奶油，依此堆起来，做成蛋糕的样子，最上面一层是千层皮，可以放2张，千层皮比较薄，一张皮可能会透，芒果切小丁尽量均匀一点，看上去更平整。

9、最后再稍微修整一下外圆，喜欢奶油包边的可以在边缘涂上奶油，也可以不要，根据个人喜欢，最顶部装饰一些芒果，薄荷叶子，这样就更好看。

做好的千层蛋糕也别急着吃，放进冰箱冷藏两小时，千层芒果风味更佳。

食材和工具

食材：

面糊：

常温鸡蛋（大蛋）    3只

细砂糖

40克

常温牛奶                  280克

常温淡奶油              

20克

融化黄油                

20克

低筋面粉                

120克

细盐                         1克

夹心奶油部分：

淡奶油                  

500克

细砂糖                  

50克

红心火龙果

中等大小一只

工具：

不粘煎锅1只、不锈钢打蛋盆2只，电子秤1个、筛子1个、手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、奶油抹刀1把、裱花转台1个(可不用)，大汤勺1只，抹布1块，烘焙纸1卷。

过程四步走

一、咱们先做面糊吧

1、三只常温大鸡蛋，尽管挑个头最大的来，加入40克细砂糖（我用的是绵白糖），加入1克盐(很少一丢丢)。手动打蛋器搅拌，直至砂糖融化。

2、加入20克融化成液体的黄油，继续搅拌。

3、加入120克低筋面粉，过不过筛都可以，继续搅拌吧，搅至没有干粉，状态如图（在晓廷老师的方子里，是最后一步放低粉的）

4、“加入常温牛奶、常温淡奶油”这是晓廷老师方子的原话。但是呢，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出来到出20克回温再用，其实不必这样，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常温的牛奶，用筷子搅拌一下，混合液的温度跟常温差不了多少。

把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到面糊中，搅拌均匀，搅拌好的面糊就是这样，基本上没有打不碎的小面疙瘩。

5、虽然面糊已经很细腻，但是还是要过筛的哦~

看第一次过筛的结果，筛子上还是留下了一些不溶物，有一点点小面疙瘩，看上去有点透明的是没有溶解的蛋清。

过筛第二次，基本上没有不溶解的杂质了，面糊很细腻。

面糊的特别说明：

1、制作面糊的所有材料都是常温的，这是晓廷老师一开始就特别强调的。如果不是常温的会怎样？乃们可以试一试哟~

2、加材料顺序

晓廷老师的做法中，加材料顺序是：鸡蛋→糖和盐→常温牛奶和常温淡奶油→低筋面粉→融化的黄油；

而我把顺序改成了：鸡蛋→糖和盐→融化的黄油→低筋面粉→常温牛奶和淡奶油混合液（分次加）

这么做可以做出很少面疙瘩的面糊，过滤两次就可以了。

3、过滤是为了让滤掉面糊中的杂质和气泡，让面糊更细腻。

4、关于那1克盐，一定要放哦~

二、开始烙可丽饼啦~

怎么样烙饼的效率更高先看准备工作，如下图，以我家厨房为例

盛面糊的盆子放在左边的炉灶上，右边的炉灶放煎锅，煎锅的右边放一张冷水浸湿的抹布，抹布的右边是一块案板，已经铺好一张烘焙纸。

准备好，让我们开始烙可丽饼吧~

1、先开火，小火，来看一看小火的样子。

2、等锅子稍微热一点，用大汤勺盛半勺面糊，倒进锅子，拿起手柄，快速转动锅子，让面糊铺满整个锅底，然后放回炉灶上。

3、等可丽饼开始鼓起小包，就说明饼差不多熟了，可以出锅了。

4、这时候用筷子挑一下饼的边沿，饼边可以挑起来，然后把锅子放到湿抹布上，用双手把饼从锅里揭下来，放在已经准备好的烘焙纸上。

哇，真棒！第一张饼烙好啦~不过，第一张饼往往是最丑的。没关系，先烙几张饼调整一下锅子的温度，后面的饼会越烙越好的。

5、把锅子拿到面糊盆旁边，盛半勺面糊到锅子里，转动锅子让面糊平铺锅底，再放回炉灶上。这时候赶紧去撕下一张烘焙纸，盖在第一张饼上。好了，后面就是重复重复重复了。

6、等所有饼都烙好了，放进冰箱冷藏室，让可爱的饼饼们降降温。

烙饼的特别说明：

1、 湿抹布就是解决烙饼过程中锅子过热问题的神器，烙饼过程中不需要关火等锅子降温，中间记得用冷水洗几次抹布。

2、 锅子的温度应该恰好能让面糊凝固，但又让你有充分的时间转动锅子，让面糊铺满锅底，如果你还没转完锅子，面糊就已经凝固了，说明锅子温度太高，赶紧放湿抹布上降降温。

3、 面糊会沉淀，每次盛面糊之前，先搅一搅。

4、 烙饼不用翻面，烙一面就行。

5、 我这次用的煎锅是22cm大小的，但锅底没那么大，烙出来的饼直径大概17厘米，换算一下，就是67寸。

6、 这次我总共烙出15张饼，晓廷老师用24cm的煎锅烙出14张饼，饼大小是8寸。可以看出我烙的饼还是有点厚。以前用26cm的煎锅，烙出9寸大小的饼，能够烙9张或者10张。

7、 烘焙纸的作用是隔离每张饼，防止它们叠放粘在一起。

8、 从锅子里面拿饼出来的时候，会有点烫手，是真的有点烫，习惯就好~

三、打发淡奶油，最喜欢这个步骤啦~

1、先把刚才盛过面糊的两个打蛋盆洗干净，一个盆子加少量水，里面放三四块冻着的冰袋，另外一个盆子用干洗碗布擦干，放在盛冰袋的盆子上。

2、往盆里加500克淡奶油和50克糖，启动电动打蛋器，开始打发淡奶油。打发的过程中注意淡奶油的状态，打到八分硬就可以了。

打发奶油的特别说明：

1、 淡奶油选用乳脂含量超过35%的，我曾用过乳脂含量30%的淡奶油打发，当然打发效果不好，当年年少无知，后来才知道要选用乳脂含量超过35%的，这样的淡奶油就是用来打发的淡奶油，包装盒上会写着“Whipping Cream”，也会标明乳脂含量。这次用的安佳，乳脂含量351%。

2、 打发用的淡奶油必须是冷藏24小时以上的，盛淡奶油的盆子最好是无水无油。盆底最好坐在冰水里，这么热的天气，拿到开空调的客厅里打发更好，别在热死人的厨房里啦~

3、 加糖的量是淡奶油量的10%-15%。这是晓廷老师给的量，我喜欢加10%，甜而不腻。健身的筒子们，请加代糖（其实健身的筒子们可能连奶油都不吃，我就是这么一说）。

4、做千层蛋糕的淡奶油打发到8分就可以了，要抹开用的，太硬了抹不开。另外，打到十分硬，对于新手来说容易打发过头，造成水油分离，像豆腐渣一样。

我第一次打发淡奶油就打发过头了，当时生怕打得不够硬，谁知打过头了，特别是安佳的淡奶油，打发过头就是那几秒钟的事儿，所以，千万注意观察淡奶油的状态。

哈哈，吓到了吧，先压压惊，其实呢，打发淡奶油不用紧张，我倒是建议新手第一次打发淡奶油，可以试着一打到底，打到过头，水油分离的状态，这样就可以知道淡奶油在打发的各个阶段的状态啦~

5、 敢写下上面一条，是因为我有这一条，告诉你怎样挽救打发过头的淡奶油，那就是——再加一些没搅打的淡奶油，再搅打一下(yes，就是这么简单！)

6、 如果你买的淡奶油很不容易打发，或者打发后还是软软的，到不了8分硬怎么办？（没错，说的就是雀巢），解决这个问题要加吉利丁粉，具体做法点链接动物淡奶油的加固打发方法

7、 如果你和我一样，用的是1升一盒的大包装，剩下的淡奶油怎么办呢？一般来说，只要是封口处没有污染，可以再封好口，继续冷藏，但是一周之内必须用完，开封的淡奶油太容易坏掉了(对，奏是俺们开封的淡奶油(￣▽￣)”)，其实，用剩下的淡奶油做个冰淇淋不错哦~

8、 最后一条，没有淡奶油打发经验的新手们，建议还是先去网上搜个视频看一看，再开始动手。

四、组装蛋糕啦

（我实在想不出比“组装”更合适的词语了，你们觉得怎么说比较好？）

还是准备工作先，把饼饼们从冰箱里拿出来，它们已经凉快够了，放左手边；

中间放裱花转台，上面放一个8寸的蛋糕硬卡纸垫子（我有6寸和8寸的硬卡纸垫子，这67寸的蛋糕，还是用8寸的垫子吧）

右边放刚才打发的淡奶油(记得淡奶油盆子要一直坐的冰水里)

拿把奶油抹刀，开工吧！

1、 先把一张饼放在硬卡纸垫子上，抹上薄薄的一层奶油；

2、 再铺上一张饼，再抹上一层薄薄的奶油，放上刚才切好的水果，等等，好像有点问题，刚才没说切水果的事儿啊~

啊，这个我忘记说了，那咱现在插播一段“切水果”；

红心火龙果一只，扒皮，切两半，再切成薄片，再切成小块儿。(插播结束)

好了，咱继续，放好水果，再放上一大坨奶油，然后用抹刀给抹平了；

3、 下面就是一直重复啦，直到你觉得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者饼饼们用完了。这次这只蛋糕是因为奶油用完了。

4、 用烘焙纸剪个比蛋糕要大一点的圆形，折叠3次，剪出半个心形，展开后就是8颗心，放在蛋糕上正中的位置，拿来筛子，加一勺可可粉，开始筛吧，筛下的可可粉落在蛋糕上面，最后小心翼翼的拿走烘焙纸，就留下八颗心啦~

5、 做好的蛋糕放进冰箱冷藏室冷藏3-4个小时，然后就可以拿出来切了，然后……o(^▽^)o当然是开吃啦~

组装蛋糕要注意的问题：

1、 把奶油抹平抹平抹平，一定要答应我，好吗？如果，一张张饼叠着叠着就中间高，四周低了，轻轻的按一按中间高的部分，给按平了，然后继叠着放饼吧~

2、 水果尽量摆平整；

3、 我组装的顺序是：打底饼（刚给它起的名字）→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼，是隔一层放一次水果。你也可以每层都放水果，也可以只放奶油。

4、 有关饼饼的哪一面朝上的问题，我做的时候是光面朝上，也有厨友是被烙的那面朝上的，下面是Lady M 的，貌似是被烙的那面朝上的吧，还是在饼上做了其他处理？求专家鉴定。

5、 你造吗？最后撒在上面的心形，可以让你有个参照，更平均地切成八份哦~

到这里，做一只千层蛋糕应该是没太大问题了，大家大胆动手去尝试吧~

颜值担当出芒果千层

主要材料有低筋面粉、芒果等，辅料有鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油、白砂糖等,口味偏甜，是一种甜品蛋糕。

[用料]

低筋面粉120克

[辅料]

鸡蛋3个

芒果4个

[调料]

牛奶260毫升

黄油50克

淡奶油260克

白砂糖60克

[芒果千层的做法]

1鸡蛋和细砂糖倒入盘中，用打蛋器打至起泡，倒入低粉搅拌;

2倒入隔热溶化的黄油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀成面糊，平底锅中火加热，用厨房纸粘少许溶化的黄油涂抹表面;

3倒入- -大勺面糊迅速摊平，中小火煎到一面微微焦黄，用筷子挑起翻面煎熟，重复以上步骤，把煎好的饼放在烤网上放凉;

4芒果切成两半，把核挖掉，再切丁，鲜奶油加糖隔冰水打发至八分发以上;

5取两片饼铺在碟底，抹上薄薄的奶油，铺上芒果丁;6再放奶油抹平，盖上另- -片饼，如此类推直到铺完所有的饼即可。( 建议奶油和芒果等量)