京都有哪些不能错过的抹茶店？

谢邀。曾经在《京都有哪些值得推荐的料理和餐厅？》里介绍了一些抹茶甜品店，所以在这个基础上再补充几家吧。一保堂茶铺推荐：抹茶、煎茶有着三百年历史的京都老字号茶铺，这里的茶叶是去京都必买的手信之一，除了茶叶正宗，包装也给很复古，适合送长辈。京都本店有茶室可以品茶，也有一间教室专门教你沏茶、品茶。我买了他家招牌的雨露茶，作为一个很少喝茶的人，觉得味道还不错啦。うめぞのCAFE&GALLERY推荐：抹茶pancake推荐：抹茶pancake这家店不在京都街道中心，处于一条曲折幽深的小道里，找起来比较容易难，但是为了美食，也很值得。该店的店面比较大，在二楼还有画廊。来到这儿你一定要尝尝店里的抹茶pancake，清凉的口感，外加抹茶独特的香味。祇園辻利推荐：抹茶冰淇淋有着150多年历史的祗园辻利是京都有名的茶庄老号，不过年轻人更熟悉它出品的抹茶冰淇淋，很多便利店也可以找到呢。祗园辻利的本店就在花见小路入口旁边，出售新鲜制作的抹茶冰品。冰淇淋的甜度出乎意料的低，反而更突显了抹茶的清香。茶寮都路里推荐：特选巴菲杯推荐：特选巴菲杯茶寮都路里是祗园辻利的子品牌，就位于祗园辻利的本店的二层。相比老店，茶寮都路里的抹茶甜品选择更加丰富。人气最高的当属特选巴菲杯，以抹茶和香草冰激凌为主，配料多达近十种，正好遮掩了抹茶的苦味。注意！这里是京都人气最旺的甜品店，随时都会大排人龙。中村藤吉推荐：抹茶果冻推荐：抹茶果冻提到日本抹茶，就会想到宇治。中村藤吉早在1859年就在宇治经营茶叶，其“血统的纯正”毋庸置疑。除了抹茶甜品，这里还有抹茶荞麦面和抹茶拌饭等让人填饱肚子的正餐。如果你的时间非常赶，无法拜访本店，可以在京都JR车站买到密封包装的绿茶果冻，也是它家最招牌的甜品。よーじや推荐：抹茶拿铁よーじや是拥有百年历史的化妆品品牌，绘有艺妓娃娃脸的吸油面纸是人人必买的京都伴手礼之一。如今，它也开起咖啡馆，最具人气的单品是带有logo的抹茶拿铁，将京都标志性的两大元素结合到一起，还不拍张照片来留念？推荐银阁寺分店，可以坐在榻榻米上欣赏风景。マールブランシュ推荐：茶之果日本高级甜点店Malebranche京都北山，把日本人追求极致的精神表现的淋漓尽致。不管是包装、店面设计、甜点选材和造型，处处精挑细选。出品的茶之果，乍看会有种北海道白色恋人的错觉，因为都是两片饼干中间夹巧克力，不过抹茶的醇香味道要更赞一些。ジュヴァンセル推荐：抹茶巧克力酱套餐这家洋果子店的蛋糕非常精美，只是浏览他们的网页都止不住要流口水。限定的“土洋结合”甜点套餐很是赏心悦目呢，各种西式、日式甜点蘸上抹茶巧克力酱，吃完以后店员还会用剩下的抹茶巧克力酱加上热牛奶做出抹茶牛奶巧克力，有木有要舔杯的冲动？三丘園推荐：抹茶芝士蛋糕推荐：抹茶芝士蛋糕这是家于1743年开张的宇治茶老店，却十分低调，使得很多旅行者会错过它。除了宇治茶外，亦有售多款抹茶甜品：清新口感的抹茶布甸、软绵绵的抹茶蕨糕及抹茶芝士蛋糕均是店内人气甜品。店铺是简单却古朴的和室，带个迷你的庭园，倍感温馨。关于京都美食的其他答案：京都有哪些值得推荐的料理和餐厅？去日本京都买点什么旅游纪念品比较适合？显示全部

准备食材：

鸡蛋3颗 （1颗带壳约56g左右）玉米油30g 纯牛奶30g  白糖18g+35g  低筋面粉45g 抹茶粉5g  柠檬汁几滴即可～

做法：

1准备无水无油的2个盆 分离蛋清蛋黄～ 蛋清里一定不要混入蛋黄液 ～（鸡蛋都是提前冷藏的哈 ）分离后将蛋清盆先放回冷藏～

23个蛋黄里加入30g玉米油 30g纯牛奶 18g白糖 搅打均匀 完全乳化至颜色一致～再筛入低筋面粉和抹茶粉 ～Z字形搅拌均匀～一定是Z字形手法 ～防止面糊因为错误的手法起筋～搅拌均匀后的面糊是细腻顺滑的状态～

3开始打发蛋清～蛋清里滴3至4滴柠檬汁去腥～打发出鱼眼泡直接加入35g白糖 继续打发 直至出现细腻光滑的小尖角状态（图中有配状态 ）～这个打发蛋白很关键 ～打发时勤观察着 感觉差不多了就提起打蛋器看看状态～以免过度打发～

4混合蛋黄糊和蛋白 ～先取3分之1的蛋白放入抹茶蛋黄糊中 翻拌均匀 再全部倒回蛋白盆里 翻拌均匀～ 手法很重要 要翻拌 而且是轻翻拌 不需要太用力 很快就可以翻拌好～然后倒入6寸戚风模具 ～轻震2下～

5烤箱预热 上下火150度 烤40 分钟  温度真的很关键 因为烤箱的不同 有可能烤箱调节到150度了 但烤箱内的实际温度没有达到或超出 所以就要根据自己家烤箱的实际温度调节控温啦。

6时间到出炉后可以在桌子上垫一块毛巾 在上面轻震2下 立马倒扣放凉～ 一定要彻底放凉后再脱模就可以啦。

1、准备好做抹茶蛋糕的食材。

2、蛋清和蛋黄分离，3个蛋黄中加入30g牛奶、25g玉米油、50g细砂糖、05g盐。

3、搅拌均匀。

4、筛入55g低筋粉和6g青岚抹茶粉。

5、拌成无干粉状。

6、烤箱预热150度，蛋糕模具一起放入。

7、3个蛋清中加入3g塔塔粉。

8、高速打发2分钟。蛋清打至软性起泡状即可。

9、将1/2蛋清加入抹茶蛋黄面糊中，上下翻拌均匀。

10、再将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。

11、面糊倒入模具中，上下摔几下蛋糕模具，震出蛋糊里的气泡。

12、入烤箱烤45分钟。

13、烤好的蛋糕，倒扣网架上，脱模后，割成3等份备用。

14、350g稀奶油加入35g细砂糖。

15、打发奶油。

16、150g稀奶油加入15g细砂糖、10g青岚抹茶粉，打发成抹茶奶油。

17、取一片抹茶蛋糕，均匀抹上一层原味奶油，再盖上一层抹茶蛋糕。

18、加上奶油，抹匀。

19、用抹茶奶油和原味奶油裱花，加上薄荷叶点缀。

提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

选活底模具，模具底下垫一张与底一样大小的油纸，

去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

马斯卡彭奶酪加入10克朗姆酒用手动打蛋器搅拌至顺滑。

绢豆腐打散搅拌至顺滑细腻加入马斯卡彭奶酪糊搅拌均匀。

(融化丁片水温不能高过50度，不然会影响慕斯凝固)。

有料理棒的最好打一下。

210克淡奶油中加入65克糖粉打到六成发就是还可略流动的那种。

将混合好的抹茶糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

将慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。

吉利丁片冰水泡发沥干水份备用。

奶锅中加入水和细砂糖加热至融化。

分多次于抹茶粉混合（一定要分多次混合不然会起粒）

抹茶糊中加入隔水融化的丁液轻柔搅拌均匀注意不要产生过多气泡。将镜面材料过筛过滤去除搅拌产生的气泡。

淋到慕斯蛋糕上继续冷藏2小时后敷热毛巾脱模

1、食材：无盐黄油90克、细砂糖70克、鸡蛋1颗、牛奶80ml、低筋面粉100克、抹茶粉1大匙、泡打粉1小匙。

2、准备好所有材料。黄油放置室温软化。烤箱预热到上下火180度。泡打粉、面粉、抹茶粉混合均匀并过筛2-3次。1个全蛋打散。

3、软化的黄油顺时针搅拌均匀，细砂糖分三次加入黄油，每次加入都顺时针搅拌均匀。加糖黄油糊打至膨胀，颜色发白。

4、加糖黄油糊打发的状态。

5、将打散的鸡蛋分三次加入到加糖黄油糊中，每次加入都要顺时针搅拌均匀。

6、全蛋加糖黄油糊的状态。

7、抹茶面粉分成3份，牛奶分成3份，交替加入全蛋加糖黄油糊中，每次加入都顺时针搅拌均匀，最终形成抹茶蛋糕糊。

8、最终抹茶蛋糕糊呈细腻、无颗粒感的面糊。

9、将抹茶蛋糕糊倒入裱花袋里。

10、拿出烤盘，烤盘中放入纸杯。

11、为了更美味，准备了蜜红豆。

12、将抹茶蛋糕糊挤入纸杯中，7-8分满即可，再放入少许红豆。

13、将抹茶蛋糕纸杯糊放入预热好的烤箱中，烘烤28分钟即可。每家烤箱的烘烤时间不一样，要各自调整。

14、抹茶纸杯蛋糕烘烤到18分钟时，蛋糕糊都膨胀了起来。

15、烘烤后，冷却脱模，即可

16、再用裱花袋装饰上鲜奶油。

抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细度达到要求，都是上好的抹茶。现在就由我来跟大家分享一下抹茶蛋糕的家常做法有哪些

　抹茶蛋糕的家常做法一

抹茶蛋糕的材料

低粉75克，抹茶粉5克，鸡蛋4个，糖粉40克，牛奶60ML，油40ML，盐1/8小勺

抹茶蛋糕的做法

1拌好蛋黄糊

2打发好的蛋白混合

3先装一半蛋糕糊到裱花袋

4取少量的抹茶粉用牛奶溶解

5抹茶粉放少了点，所以不明显

6把溶解好的抹茶水倒入剩下的一半面糊中，也装入裱花袋

7间隔挤在烤盘上

8度中下层25分钟

9趁蛋糕还有余温时抹上蓝莓酱，这次终于把这瓶蓝莓酱消灭完了

10卷起来

11用油纸包好，放冰箱冷藏10分钟定型

　抹茶蛋糕的家常做法二

抹茶蛋糕的材料

2828烤盘,采用内卷法

蛋糕片材料：

A蛋黄糊：

蛋黄:90g

细砂糖：20g

低筋面粉：70g

色拉油:40g

牛奶：40g

抹茶粉：8g

B蛋白：

蛋白：160g

细砂糖:70g

馅料：

鲜奶油:200g

细砂糖：20g

抹茶蛋糕的做法

蛋黄糊的做法

1、90g蛋黄+20g细砂糖，用手动打蛋器打匀，不要打发

2、加入牛奶

3、加入色拉油搅打均匀

4、一起筛入低筋面粉，抹茶粉，用手动打蛋器轻轻上下拌匀，不不要过度搅拌以免起筋

蛋白糊的做法

5、把蛋白放入另外一个盆中

6、用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂

7、打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打

8、等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖

9、搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到溼性发泡了，打到溼性就可以

10、将1/3蛋白放进抹茶面糊中

11、轻轻上下翻拌均匀

12、再分次加入其它2/3的蛋白糊

13、轻轻上下翻拌均匀

14、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内

15、用刮板抹平表面

16、震几下去掉大气泡

17、入预热好的烤箱170度烤15分钟左右

18、烤好后戴手套取出

19、倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸，方便卷起

奶油馅料的做法

20、把淡奶油倒入另一个打蛋盆中

21、倒入细砂糖

22、用电动打蛋器打发至不会流动的状态可以裱花的程度

23、用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯

24、从下往上卷起

25、外包一层油纸

26、放冰箱冷藏定型再切块就可以了

小诀窍

1、蛋糕卷包裹的奶油也可以放水果，干果等

2、奶油的颜色也是可以调整的。

　抹茶蛋糕的家常做法三

抹茶蛋糕的材料

鸡蛋4个，蜂蜜50毫升，砂糖60克，抹茶粉10克，低筋面粉70克，盐3克，泡打粉3克，牛油40克

抹茶蛋糕的做法

1鸡蛋蛋黄蛋清分离，面粉过筛后和抹茶粉盐泡打粉混合搅拌均匀备用，牛油加热溶化备用。

2蛋黄依次加入牛油以及蜜糖搅拌均匀备用分2-3次 必须搅拌均匀才加入下一项材料。

3面粉分2-3次加入蛋黄内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋。

4蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30秒后分2-3次加入砂糖打至硬性发泡。

5蛋清分2-3次加入蛋黄内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋。

6烤箱170度预热10分钟，把蛋糕糊倒入模型内，抹平表面，震动模型震出气泡。

7烤箱170度，烤箱中层烤20分钟后改165度烤15分钟，改150度烤10分钟左右即可，取出模型后倒扣放凉后即可切块享用。

　抹茶蛋糕的家常做法四

抹茶蛋糕的材料

A鸡蛋180g，绵白糖80g，细盐15g，

BSP10g，低筋面粉150g，可可粉20g，香粉2g，

C水30g，

D色拉油25g，

E装饰：肉松适量，抹茶馅料适量，

抹茶蛋糕的做法

1先将A放在容器中慢速拌匀

2在步骤1中加入B拌匀，再快速打发

3在步骤2中慢慢加入C搅拌均匀

4最后以慢速慢慢加入D充分拌匀

5将打好的步骤4倒入烤盘抹平

6将步骤5入炉以上下火200/160℃约烤15分钟左右

7出炉冷却，倒扣在白纸上，然后抹上抹茶馅料卷起来

8在步骤7的表面抹上适量的沙拉酱，再粘上肉松切块即可

用料：

1、低筋面粉150克。

2、鸡蛋4个。

3、白糖160克。

4、牛奶80克。

5、调和油80克。

6、抹茶粉5克。

7、泡打粉5克。

8、塔塔粉05克。

9、盐2克。

10、糖霜适量。

做法：

1、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离分装。

2、在装蛋黄的盆里放加牛奶、盐、调和油、60克糖搅拌均匀。

3、筛入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。

4、搅拌均匀成无颗粒的面糊。

5、将蛋白打至粗泡。

6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。

7、分三次挖出蛋白与面糊拌匀。

8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出气体。

9、放入已预热180度烤箱下面第二层，上下火烤35—40分钟。

10、取出后将蛋糕倒扣，冷却后脱膜。

11、取一张白纸，剪出自己喜欢的图案（就是你喜欢的熊猫图案）。

12、将蛋糕切成自己喜欢的形状的块。

13、把剪好图案的纸模铺在切好的蛋糕上，筛上糖霜。

14、取下纸模后即可装盘食用。