芒果（水果）蛋糕的做法，芒果（水果）蛋糕怎么做

芒果（水果）蛋糕的做法

食材

主料

芒果

1个

葡萄

适量颗

鸡蛋

5个个

淡奶油

300ml

低筋小麦粉

175g

辅料

纯奶

40ml

水

20ml

蛋糕油

12g

色拉油

30g

细砂糖

150g

步骤

11、以制止175g低筋小麦粉为例，向容器内依次加入175g低筋小麦粉，150g白砂糖、12g蛋糕油、5个全蛋（大约250g）、40g纯奶、20g水；

22、用打蛋器先慢速搅拌1分钟左右，至无干性物料后再快速搅拌约10分钟，（最好用电动打蛋器）搅拌至面糊呈白色，体积明显增大且能粘住打蛋器（明显浓稠）

33、向面糊中加入30g色拉油慢速搅拌均匀即可；

44、将约500g面糊倒入模具中，放入烤箱，上下180度烘烤约30分钟即可；（各品牌烤箱不一样，要根据自家烤箱实际情况作相应调整，控制火候，低了烤不熟，高了烤焦，要看着）

55、淡奶油用前在冰箱冷藏好后倒入容器，加入调好的吉利丁粉（吉利丁粉可以用凉水搅拌后隔水加热融化后倒入）白砂糖15g（甜度自己随意调）打发分两份备用，大份加入芒果丁搅拌；小份用来给蛋糕涂抹；

66、烤好的蛋糕去皮，分三层，一层层涂芒果奶油；

77、自己随意摆放水果至满意样式，完成。

食材明细

鸡蛋4个

低粉80克

牛奶40克

玉米油40克

白糖90克

淡奶油350克

白糖25克

芒果适量

红心火龙果适量

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

高级难度

芒果奶油蛋糕--- 生日蛋糕详细攻略的做法步骤

1

称量好所有原料。

2

蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

3

蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

4

加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

5

缓缓加入牛奶，边加边搅拌。

6

搅拌至完全均匀。（在这步为止，我都是顺同一方向搅拌的）

7

筛入事先过筛了一次的低粉。

8

按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

9

蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

10

打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。

11

搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。

12

继续搅拌成接近干性发泡，关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动

13

取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

14

用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

15

再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16

继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

17

拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度，中下层，1小时。（这里说一下温度，温度仅供参考，具体要依据每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直严重偏低，烤戚风需要180，而这个只要140）

18

20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。

19

40分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了

20

1小时以后，蛋糕已经烤好了，表面上色也刚刚好。

21

烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上，待冷却后脱模。

22

凉透的戚风倒扣、脱膜。

23

平均分成三片蛋糕片。

24

准备好需要的水果。

25

取一个大盆，里面装上冰水，然后取一个较小的无油无水的干净盆，倒入淡奶油，加入白糖

26

隔着冰水打发。白糖的量一般加10%，我不喜欢甜，所以350克淡奶油加了25克白糖

27

取最底下的蛋糕片，抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。

28

盖上第二片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上适量芒果粒

29

然后按压在奶油里，稍微抹平。

30

盖上最后一片蛋糕。

31

用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀（俗称抹面），然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。

32

把剩余的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。（关于这里裱什么花，我一般是视剩余的奶油量而定）

33

在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油，我用在了蛋糕的侧面。

将芒果，牛奶，橙汁准备好

牛奶倒入容器煮开，晾凉

芒果切丁

将一部分芒果放入搅拌机搅碎

然后加入牛奶和橙汁搅拌

鸡蛋加入糖搅拌

放入适量的低粉

然后加入搅拌好的芒果牛奶汁

倒入容器中，将另一半芒果丁，放入容器中即可