求个川菜菜谱，或者自贡菜菜谱，全面点的最好，希望是可以下载下来浏览的文档

牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤

子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块

樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡

丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼

樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪

泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼

干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片

瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子

山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼

水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾

酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包

虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅

豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉

芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心

芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤

麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉

辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾

雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡

锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉

四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花

辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡

小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香

五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视

打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米

红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块

成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩

芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅

菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐

鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹

连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方

糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷

聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片

炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹

百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅

金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕

栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆

红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白

朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭

锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条

糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇

烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝

桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心

炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝

麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒

冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡

羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆

三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅

泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜

桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹

清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药

玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味

东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片

玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头

东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼

红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯

混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干

川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片

绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋

氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝

红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁

冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾

香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花

油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼

银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨

水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子

酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉

荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡

鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡

蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡

南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉

豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡

蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片

辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅

鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条

干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼

回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉

酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼

黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕

泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片

姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜

酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖

参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡

生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉

酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈

软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔

干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁

仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团

豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁

首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米

灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花

小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片

红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包

麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾

干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼

红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷

五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺

香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌

荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜

酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹

粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷

鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤

麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋

栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼

苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片

五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼

干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼

荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉

鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜

红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片

芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块

红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉

麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌

一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆

大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白鸭 潼川豆豉

白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜

荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花

川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔

酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜

桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片

贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼

主席红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参

白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪

青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团

酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心

川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡

清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉

麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片

八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋

太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝

麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋

虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤

葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌

红油耳片

自己找吧

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

十大经典川菜

经典菜品

编辑

川菜(21张)

川菜即四川地区的菜肴，是汉族四大菜系之一 [6-7]  ，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水白菜、过桥排骨等等。

麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。我国一直都号称是美食大国，这一点都不假。在我国，各种食谱层出不穷，各式各样的吃法花样众多。各个地方的菜式都有其特色。北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭。

川菜筵席招牌菜：鸡豆花、开水白菜，竹荪肝膏，清汤瓜燕、家常海参，肝油海参，孔雀宫燕、一品豆腐、神仙鸭子、八宝葫芦鸭，八宝糯米鸡、灯笼鸡，红烧什锦，干烧鹿筋、我川菜中有那些让我一见钟情的菜肴、不满友说：我就是位川菜厨师、对每一道菜品都比较喜爱、不论是传统川菜还是创新川菜、都比较喜爱、喜欢它门的特色和味道、

鱼香肉丝，麻婆豆付，宫爆肉丁，回锅肉，水煮牛肉，干烧鱼翅，樟茶鸭子(配荷叶饼、葱酱)，锅粑海参，太白仔鸡，一品甲鱼，等等。

烤鱼算是一桌子菜里面的重头戏了，豆豉味的不太辣，上桌了下面有炭火继续烘烤着，所以直到吃晚饭，烤鱼还是热热的。建议加烤鱼伴侣，年糕加进去可好吃了！其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。体现了当年川菜的精湛技艺和宴席美景。明朝后期，辣椒从南美洲传入中国，川菜的风味得到进一步的发展和丰富。晚清时期，川菜开始形成了清鲜醇浓并重、擅用麻辣调味的风味。

演　　员：林永健 张瑞希 张佳宁 赵锦焘

韩国首尔，老成都的老板朴先生去世了。这个以中国川菜著名的餐厅老成都因此陷入即将濒临破产的危机中，朴善姬对家里的状况十分担心，她不得已去找金盛时，希望能够延长老成都的租期。不想，老房东不但避而不见，还将朴善姬推给金高丽去处理。　　少房东金高丽上门治丧，对朴善姬一见钟情。朴善姬从母亲那里得知，金高丽竟然是她的亲哥哥，母亲要求朴善姬既要继续保守这个秘密。　　为了拿到续约，朴善姬去求金高丽， 金高丽从父亲那里帮善姬争取到一个月的时间，但条件是，老成都一个月后如果能够做出令他满意的川菜料理，他才和朴善姬签订新合同。　　朴善姬为了救活老成都，毅然辞掉自己的工作，求助于之前与她父亲一起工作过的中国餐厅的主厨，主厨告诉朴善姬，中国有一位厨师叫林飞，厨艺高超，找到他饭店就有希望了。朴善姬立即飞往了中国成都。林飞的逃婚对象于巧喜使了一招调虎离山计将林飞叫到韩国。林飞费尽周折暂住在了朴家。为了防止朴家发现林飞就是朴善姬要找的厨师，巧喜要求林飞隐瞒自己的真实身份和手艺。　　朴善姬以前的经理给善姬打电话告诉了她要带员工一起来吃饭的消息。因为以前的同事大部分都是一些重要饮食同好会的会员们，因此他们的评价会给老成都带来很大的影响。不巧，主厨李永玉正好拉肚子，完全没有办法做菜，于巧喜请求林师傅帮忙。面对未婚妻的请求，林师傅毫不犹豫的答应了。除了于巧喜和主厨李永玉以外他人根本就没有察觉到这天晚上的川菜料理其实都出自林师傅之手，但无论如何这顿晚餐获得了极大的成功，得到了来宾极大的赞赏。让不明真相的朴善姬和饭店雇员们兴奋不已。事后，面对慕名而来的顾客对菜品的抱怨，不明就里的朴善姬一头雾水。无助的朴善姬向于巧喜哭诉自己的困难，得知真相的巧喜惊呆了，原来，老成都已经到了危急存亡的时刻。　　与房东约定好的那一天到来了。房东要求吃到那道不辣的川菜极品。关键时刻，林师傅进入厨房完成了可以满足房东口味的料理。同时，于巧喜也向朴善姬说明了真相。林师傅就是善姬寻找的厨师。朴善姬又惊又喜。林师傅以精湛的手艺征服了老房东挑剔的口味，挽救了朴家和老成都，也要一直以来忧心忡忡的善姬看到了希望。　　面对执意要带巧喜回成都的林师傅，于巧喜和朴善姬百般哀求，终于让林师傅答应留下来帮忙。朴善姬通过这次危机，对林师傅产生了莫名的情愫和依赖。　　不甘心的宫本在老成都签订合同的宴席上额外想了一个菜来难为厨师，并要求这道菜要做得让所有来祝贺的美食家们都满意。林师傅用一道魔幻豆花，并配以品种繁多专业的配料，满足了所有人的口味，并征服了所有的来宾。用他的机智和能力，不但帮老成都赢得了续约，也赢得了所有美食家的尊重。善姬在不知不觉中，对林师傅更加的崇拜和依赖，渐渐爱上了林师傅。　　神厨林师傅的名声传出去了，从此老成都便开始在美食家之间名声远播，营业额也随之提高。老成都暂时摆脱了危机。　　少房东金高丽不依不饶的纠缠朴善姬，要她嫁给自己。他不知道，其实他是老房东收养的孩子，是朴善姬的亲哥哥。善姬的母亲无可奈何，只能去求老东家拿主意。双方商量，不能让高丽知道真相，朴善姬必须尽快结婚。　　面对朴家和老成都的绝境，看出了朴善姬心意的于巧喜出面，让林师傅和朴善姬假结婚，以挽救这个家庭的又一个危机。　　在危机关头，林师傅答应了善姬假结婚的请求。在这种半真半假的婚姻生活中，林师傅和朴善姬的心越走越近。金高丽发现了真相，同时，得知了自己的真实身份。作为朴家一家之长的他不允许假结婚的事情，将林师傅赶出了朴家。林师傅不得不和朴善姬分手，心灰意冷的要回中国。就在林师傅的飞机将要起飞的时候，朴善姬忽然发现自己早已爱上了林师傅，再也无法离开他了。为了挽救自己的爱情，朴善姬疯狂的向机场奔去。。。

推荐你去怡人电视剧在线观看