肉饺子馅怎么调

1、准备一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的时候较费劲。后腿肉较柴，但是好剁。

2、先将肉切成小块，肥瘦的话，肥的吃起来香，瘦的吃起来更健康。切成小块后再剁成肉末。

3、肉馅剁好后放入盆中，开始调味。盐3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g，生抽40g，香油20g，顺时针搅拌。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。

4、搅匀后打入一个鸡蛋，在顺时针搅拌，搅拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是顺时针快速搅拌。

5、肉馅调到这个时候已经差不多了。黏糯成团，不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了。

饺子皮做水煎包子的做法如下：

1、小白菜洗净控水用开水烫熟，挤干水分切成细碎；胡萝卜用擦子擦成细丝；鸡蛋打散，倒入热油中炒成蛋碎备用；倒入胡萝卜丝炒匀；

2、再加入小白菜碎、虾皮、蚝油炒匀关火冷却；

3、饺子皮擀成比原饺子皮薄一点的片；填入适量馅捏好折包成包子；平底锅加油烧热逐个放入包子煎至底部金黄翻面；加一勺热水加盖煎5分钟。

水煎包又叫水煎包子，馅料有猪肉、干贝等，广东水煎包加入虾仁，台湾水煎包加入高丽菜。距今已有500多年的历史，多分布于博兴县东北部乡镇。

明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。台湾的水煎包二次大战后由中国大陆带入并演变成当地口味。

水煎包种类区分

黄河以北水煎包传承古代曹州水煎包制作工艺，曹州水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。在当地人们简称它为“煎包”。

其状扁尖，上下呈金**，外酥里鲜，口感甚佳。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如曹州柿饼，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。

不同之处如下：

用料：

饺子皮一般用饺子粉，饺子粉是面粉中的一种，属于高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。包子皮一般用中筋粉，做出来的包子皮松软可口，而中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

做法：

包子皮一般采用发面的做法，需要加入酵母发面，使其包子在蒸后能够松软膨胀。所谓发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

饺子皮一般不用发酵，和面之后，碾压成圆薄片之后，包上馅料，就能下水煮了。温水和面，不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟，就可以擀成饺子皮。

扩展资料

做饺子皮的要点：

1、和面时可以加些鸡蛋，蛋清打到发泡再放入面粉中揉面更均匀，使饺子皮更筋到，口感更好。

2、和面时在和面的水里放适量盐，可以增加面粉劲道。如果做蒸饺，就用热水和面，这样饺子会比较软；如果做煮饺，就用凉水和面。

做包子皮的要点：

1、在面粉中加入发酵粉的时候，切记要先用温开水将酵母泡开，注意水温不能太高，会使酵母失去活性。

2、发面的时间要充足，看体积是否变成之前的两倍，以及可以在面团中间按压下看是否会回弹，不会的话则证明发好了。

3、面发好开始制作包子馒头完成后，还应该静置20分钟，称为醒面，这样做出的包子馒头口感会更好。

-包子皮

-饺子

饺子和包子的区别？

饺子和包子随都说是面食都是皮包馅但是事实这两个品种很很大差别。下面我们来一一对比。

一、面团的性质

饺子属于冷水面团，一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的冷水、5克盐搅拌均匀揉至面团光滑就可以了，这样的面团包成饺子煮熟后口感筋道，如果你是蒸饺那么和面时最好是用一些温热的水，这样出来的的饺子口感柔软有弹性。

而包子呢属于彭松面团也称为发酵面团，也就在揉面的时候加入一定量的膨松剂如酵母、泡打粉、小苏打之类的。一般包子面 一斤面粉加5克酵母、5克左右泡打粉、260克左右的温水，20克的白糖调制成包子面团。

二、制作过程

两者都是皮包馅料，包法这里就不说了，主要是成形以后，饺子就可以直接成熟，或煮、或蒸、或煎由你喜欢。但是包子就不行了，成型后必须要醒发充分才可以上笼蒸制，否则包子松软的口感将无法实现。（除非你用老面，包好就可以蒸了）

三、外皮的不同

饺子皮一般要求较薄，熟制后要微微能看到馅心的颜色，而包子的皮不能像饺子那么薄，要求中间略厚，边缘略薄。

个人总结希望对你有所帮助。

莲花白包包 子不用焯水，直接把菜切碎就可以了。莲花白又叫花菜、包菜、大 头 菜，中国东北地区俗称"大 头菜 "。

莲花白（包菜）包 子的一道做法

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉400克、包菜1个、芹菜3根、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、小葱适量。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面静置的时间一定要够长，这样做好的包 子皮口感才好。）

第三步：把包菜清洗干净后切碎。芹菜洗净切碎焯水后备用。

第四步：我们往切好的甘蓝中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。

第五步：腌好后攥干甘蓝中的水分。

第六步：把鸡蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。

第八步：把鸡蛋、芹菜、姜末、小葱末、虾皮放入包菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。

第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。

第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，包 子馅就调好了。

第十一步：面醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十二步：把面搓成长条。

第十三步：切成大小均匀的面剂子。

第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的皮。

第十六步：取适量的馅放在包 子皮上。

第十七步：把包 子捏严实。

第十八步：锅中倒入生水，把包 子放入锅内蒸熟即可。

一、芹菜韭菜肉馅

食材

芹菜、韭菜、猪肉、香葱、盐、生抽、糖、香油。

做法

1、芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状（需要挤出芹菜里面水分）。

2、把菜末倒入肉碗中，然后加入盐、香油、生抽、香葱、糖等调味料拌均匀即可。

二、金针菇鲜肉馅

食材

鲜猪肉、金针菇、荸荠、香葱、盐、味精、香油。

做法

1、鲜肉洗净切成沫状，荸荠和香葱也需要洗净切成沫状。

2、金针菇洗净之后用热水煮30秒，然后捞出控干水分切碎。

3、切碎之后加入调味料。

三、黄瓜肉馅

食材

猪肉、黄瓜、香葱、盐、鸡粉、香油。

做法

1、猪肉洗净切成沫状，加入调味料搅拌均匀。

2、黄瓜洗净切碎（黄瓜需要用盐腌出水分，腌出的黄瓜汁可以倒进饺子馅中）。

3、把准备好的肉馅和菜沫调料放到一起搅拌均匀。

四、荠菜鲜肉馅

食材

鲜猪肉、荠菜、盐、味精、香油。

做法

1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。

2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。

注意：调料不需要用太多，因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。

五、 香葱 木耳肉馅

食材

鲜猪肉、木耳、胡萝卜、香葱、姜片、豇豆、鸡粉、盐、香油。

做法

1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片洗净切成沫状。

2、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）

3、将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了，这样饺子馅就做好了。

六、西红柿鲜肉馅

食材

鲜猪肉、西红柿、葱末、姜末、酱油、盐、食用油。

做法

1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末，西红柿去皮切碎（除去水分）。

2、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌。

七、白萝卜木耳肉馅

食材

白萝卜、木耳、猪肉、鸡蛋、葱末、姜末、盐、油、酱油。

做法

1、 木耳白萝卜洗净切碎。

2、 鲜肉剁碎，再加入鸡蛋液。

3、加入调味料搅拌。

八、鸡蛋莲藕包菜肉馅

食材

鸡蛋、猪肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠，盐、油。

做法

1、需要准备鸡蛋、猪肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠。

2、所有的材料都要切碎。

3、将准备好的东西加入调味料搅拌均匀。

九、葫芦鸡蛋肉馅

食材

鲜猪肉、葫芦、鸡蛋、木耳、香菇、葱、萝卜、荸荠、盐、味精、油。

做法

1、准备好鲜肉、葫芦、鸡蛋。木耳和香菇用热水泡好之后洗净切碎，肉末、葱末、萝卜末、荸荠末（萝卜可擦成丝）。

2、把鸡蛋到入肉沫中，再把准备好的蔬菜末倒进

3、葫芦擦成丝，（除去水分）加入调味料，把准备好的馅放到一起搅拌。

十、韭菜鲜肉馅

食材

鲜猪肉、韭菜、姜、料酒、生抽、盐、香油。

做法

1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥。

2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌。

十一、香菇木耳莲藕肉馅

食材

猪肉、香菇、木耳、香葱、莲藕、姜、料酒、生抽、盐、香油。

做法

1、香菇、木耳、香葱、莲藕洗净剁碎

2、向准备好的蔬菜末和肉末倒入调味料。

十二、韭菜鸡蛋馅

食材

韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、蚝油。

做法

1、将韭菜摘好洗净晾干水分，鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。

2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。

3、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油然后拌匀。

4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中然后再拌匀。

5、加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉最后拌匀即可。

十三、韭菜菠菜肉馅

食材

鲜猪肉、韭菜、菠菜、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、蚝油。

做法

1、韭菜、菠菜洗净切碎除去水分，鲜肉切成沫状。

2、把剁碎的材料混合到一起，加入调味料搅拌均匀。

十四、韭菜虾仁馅

食材

虾仁、瘦猪肉、韭菜各，姜，盐，味精，老抽，生抽，五香粉，花生油，香油。

做法

1、将瘦猪肉切04厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；

2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；

3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

十五、猪肉馅

食材

五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

做法

1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀。

2、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

3、如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

4、记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

十六、鱼肉馅

食材

草鱼，猪肥膘肉，韭菜，鸡蛋清，精盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，香油，精炼油。

做法

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

十七、牛肉馅

食材

牛肉，白萝卜，洋葱，鸡蛋，姜汁，嫩肉粉，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，味精，香油，精炼油，干淀粉。

做法

1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。

2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。

3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉馅即成。

十八、素菜馅

食材

油菜、 香菇、 豆干、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油。

做法

1、香菇洗净，豆干焯水，油菜焯水。

2、油菜焯水后放入冷水中过凉，这样可以保持青菜的翠绿色。

3、三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。

4、加入调味料搅拌均匀即可。