食品黄源明胶起什么作用

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，以新鲜动物皮（主要是猪、牛、骡、马）为原料，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头、水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。

食用明胶的应用

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

食用明胶在糖果中的应用

据报道，全世界的明胶有60％以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

明胶在糖果中的一般加量为5％～10％。在晶花软糖中明胶用量6％时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为6．17％，在牛轧糖中为0．16%～3％或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为115%～9％，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2％～7％。

在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。

食用明胶软糖的制作要点及其配方

明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。

选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1％以下浓度也会凝胶，浓度为4％～5％时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。

明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

配方

砂糖40kg柠檬酸05kg淀粉糖浆325kg柠檬酸钠01kg转化糖浆15kg各种水果香精适量干明胶48kg各种着色剂适量配方2砂糖20kg柠檬酸035kg淀粉糖浆35kg柠檬酸钠——转化糖浆——各种水果香精适量干明胶4kg各种着色剂适量明胶的用量直接影响软糖的组织，量少组织柔软，量多弹性增加，韧性也增强，但韧性太大，食觉也会感到不舒服，所以明胶的用量一定要适当控制。一般柔软性软糖的明胶用量为5％左右，较有弹性的软糖用量为8％左右，如果软糖富有较大韧性，明胶用量就要在10％以上。

软糖所用的抗结晶物质，基本上都采用淀粉糖浆，而明胶软糖常常采用转化糖浆。这是因为明胶溶胶黏度很大，淀粉糖浆黏度也较大，当稍加冷却后，糖浆黏度往往影响浇模成型，所以用转化糖浆来代替部分淀粉糖浆，就能降低软糖糖浆的黏度。

明胶为一种蛋白质胶体，所以一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用，对明胶都会产生一定影响。在软糖的制作中，一般都以水果味为主，物料的溶化、脱水过程都在加温条件下完成，对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。因此，在明胶软糖的实际制作过程中，控制好物料的pH，加热温度与时间，选择合适的明胶投入量。投入时间，选择合适的酸味剂及投入时间、投入量，要根据产品的不同设计要求，反复试验，才能制造出符合设计要求的合格产品。

1986 年创办贵州省书法教育研究会并任第一届理事长；又筹建贵州文光书画研究会并任第一、二届会长。有专著 5 部，论文 10 余篇。擅长于金文、汉隶和草书，喜作水墨写意画。参加省内外历届书画展，举办过大型师生书画联谊展和小型个人书画展多次。作品国内外有关单位皆有收藏，旅游胜地有其石刻，作品还流入东南亚地区和欧美等国。有《黄源书画作品选》出版。

青海黄源至格尔木路线：全程约7570公里

起点：青海省湟源畜牧学校

1西宁市内驾车方案

1) 从起点向正北方向出发，行驶10米，右转进入西大街

2) 沿西大街行驶270米，过右侧的海尔专卖店约230米后，右转进入南大街

3) 沿南大街行驶350米，左转进入建设东路

2沿建设东路行驶470米，右前方转弯进入湟倒公路

3沿湟倒公路行驶469公里，朝玉树/格尔木方向，稍向左转进入京藏高速公路

4沿京藏高速公路行驶60米，直行进入京藏高速公路

5沿京藏高速公路行驶1959公里，朝德令哈/库尔勒方向，稍向右转上匝道

6沿匝道行驶490米，直行进入茶德高速公路

7沿茶德高速公路行驶1991公里，直行上匝道

8沿匝道行驶11公里，直行进入德小高速公路

9沿德小高速公路行驶1694公里，过小柴旦互通式立交，朝察尔汗/格尔木/G3011方向，右前方转弯进入小柴旦互通式立交

10沿小柴旦互通式立交行驶540米，过小柴旦互通式立交，右前方转弯进入柳格高速公路

11沿柳格高速公路行驶856公里，直行进入柳格高速公路

12沿柳格高速公路行驶30米，直行进入柳格高速公路

13沿柳格高速公路行驶418公里，在格尔木北/G215出口，稍向右转上匝道

14沿匝道行驶41公里，朝格尔木方向，右转进入G215

15海西蒙古族藏族自治州内驾车方案

1) 沿G215行驶40公里，直行进入盐桥北路

2) 沿盐桥北路行驶37公里，直行进入盐桥中路

3) 沿盐桥中路行驶780米，左转进入八一西路

4) 沿八一西路行驶860米，右转进入中山路

5) 沿中山路行驶300米，过右侧的鹏佳商行约260米后，左转进入食品街

6) 沿食品街行驶660米，左转进入昆仑中路

7) 沿昆仑中路行驶130米，右转

8) 行驶20米，到达终点

终点：格尔木市

黄源村是湖南省衡阳市常宁市白沙镇下辖的行政村，城乡分类代码为220，为村庄。区划代码为430482105233，居民身份证号码前6位为430482。邮政编码为421000，长途电话区号为0734 ，车牌号码为湘D。黄源村与阳兴村、茭河村、光荣村、杜西村、向阳村、昆帽峰村、南陵村、和谐村、观坪村、徐州村、阳市村、杜阳村、下洲村、上洲村相邻。

黄源村附近有白沙古建筑群、官陂曹家曹氏宗祠、砂坪老女桥、老屋徐家民居群、火石桥民居群、老女桥等旅游景点，有常宁茶油、常宁无渣生姜、粉蒸螺丝、盘龙黄鳝、常宁油菜等特产。

黄源入党后，组织上派他进入马尾海军学校学习。不久，广东国民政府开始兴师北伐。中共中央派王荷波为中央特派员入闽指导福建党、团员策应北伐。黄源在中共福州地委的领导下，利用在海军学校学习的有利条件，协助王荷波策反海军归顺广东国民政府。他经常出入马尾“海军欢联社”，奔走于驻马尾等地的海军陆战队之间，联系中下层海军人员，做了大量工作。1926年底，当军阀张毅部队被北伐军东路军击败，从漳州地区溃逃而来欲进入福州与省防司令李生春汇合时，海军方面终于宣布归顺广东国民政府，派出军舰和陆战队将张毅部队阻挡在闽江南岸的瓜山地区，并与尾追而来的北伐东路军将其围歼，使北伐福建战场取得了决定性的胜利。

1927年4月3日，福州国民党右派势力秉承蒋介石的旨意，背叛国民革命，率先向***人和国民党左派人士发难。他们在南校场召开“拥蒋护党大会”，悍然发动反革命政变，随即在福州地区大肆捕杀***人和国民党左派人士，中共福州地委被破坏。黄源和江木煊等党员根据党的指示，疏散到城外马鞍乡隐蔽。不久，黄源通过其在国民党福建省政府任职的一个亲戚的关系，谋得福建省农工厅一个科员的职位，但他没有忘记自己是一个***员，积极寻求机会恢复与党组织的联系。

同年9月，中共闽北临时委员会在福州成立了办事处，并积极联络福州地区的失去联系的党员，黄源即与组织恢复了联系。年底，中共福州市委成立。不久，黄源被任命为市委执行委员。翌年3月，他根据中共福州市委的指示，打入国民党省农工厅设立的“ 农村试验区”——闽侯营前“模范村”，并当上了民团主任和村警备队副队长，实际掌握了“试验区”的武装力量。随后，黄源与***员江木煊、郑乃之在闽侯的营前、玉田、桃园、三山、东渡、大溪等地大力开展农民运动，建立秘密农会；并在玉田、桃园建立了党支部，发展了100多位农民党员。同时，黄源还根据市委关于建立玉田、桃园农民武装的指示，亲自对农民运动骨干进行军事和政治训练，准备武装暴动。

1928年夏收临近之际，玉田一带的农民群众在党支部的领导下，公开提出了“二五减租”，宣布地主不得收田、退佃。斗争遭到土豪劣绅的反抗。黄源等即根据市委的指示，动用“模范村”警备队镇压了几个为富不仁、带头反对减租减息的土豪劣绅，各乡土豪劣绅惊恐万状，纷纷逃往福州城内。随后，中共福州市委决定进一步领导玉田、桃园一带的农民举行武装暴动。为此，黄源从“模范村”民团中调剂出30支步枪发给玉田、桃园的农民武装；并赶赴永泰购取驳壳枪。江木煊等在玉田、桃园着手暴动的具体准备。但由于叛徒的告密，国民党海军陆战队出动两个连的兵力，包围了玉田和桃园村，江木煊、郑乃之等被捕，武装暴动计划流产。当黄源从永泰返回福州后，只得根据市委的指示，转移到马尾造船厂去进行工人运动。

1930年4月下旬，黄源接到市委转来省委的通知，赴厦门接受任务。抵达厦门后，黄源方知即将参加省委为营救被关押在厦门思明监狱的原厦门市委书记刘端生、团省委书记陈柏生以及40余名闽西苏区干部而进行的劫狱行动。

为了保证劫狱的顺利进行，省委决定成立由罗明、王海萍、谢景德、王德、陶铸等五人组成的劫狱行动委员会，具体领导劫狱。委员会下设特务队和接应队，特务队由11名队员组成，分为内、外两队；内队六人分成三个组，外队五人分成两个组。黄源被分在内队第一组。劫狱委员会随后对队员们进行了半个月的政治、军事训练。训练期间，黄源和特务队的同志们轮流前往思明监狱，以探监为名进行实地侦察，并共同制定了劫狱和撤退的路线和行动方案。

5月20日晨6时，鼓浪屿日光岩僻静的岩仔山上，17位特务队和接应队队员席地而坐，个个神情庄严、心情激动，听取罗明和陶铸作战前的动员和部署。黄源和另一队员组成的内一组，进入监狱后将监视和制服办公室中的狱吏。

8时，黄源和队员们鱼贯下山，先后渡海在鸿山寺汇合。9时，外队的两个组按计划向思明监狱走去。他们有的扮成买卖杨梅的顾客和小贩；有的装成茶客到监狱对面的茶馆品茶，准备配合内队的行动。

9时30分，黄源和另一队员以找老乡为名进入监狱。由于狱卒多有福州及其邻近各县的人，所以并未引起敌人的怀疑。黄源一面与老乡应酬，一面机警地观察、监视办公室的敌人；这时，内二组的两个“探监人”也顺利进入监狱的第二道门；但随后进入监狱的内三组的两个“探监人”手持的饼干桶却引起了敌看守长的怀疑，执意要检查饼干桶。内二组一队员见内三组被纠缠，很是焦急，拔枪撩倒了一个看守，强行往第三道门冲去。内三组也只好击毙看守长往里闯。黄源和另一队员听到枪声，知道情况有变，也立即拔枪占领有利地形，控制了办公室内的敌人。这时，从狱外冲进来的外队队员又打倒了警卫队长，控制了警卫队。劫狱遂告成功。黄源和战友们在短短的十分多钟内，顺利解救了48名党的干部，并迅速从海上乘船转移到安全地点。厦门劫狱震动了八闽大地，给坚持地下斗争和苏区武装斗争的同志们以极大的鼓舞。

1930年8月，中共福建省委召开会议，并作出了“准备全省武装暴动斗争的全面胜利”的政治决议。会后，省委派黄源前往莆田广业山区，加强莆田武装斗争的领导力量。8月上旬，黄源到达莆田后，参加了中共箐田县委会议。会议根据省委的指示精神，决定将莆田山区和沿海的两支游击队改编成立“中国工农红军第二十三军二○七团”，由黄源任团长，陈天章任政委。二○七团成立不久，黄源、陈天章即率领队伍打下了国民党地方当局驻澳柄的“路税”关卡，击毙敌六人，缴获30余支枪。首战告捷，大大鼓舞了士气。中旬，黄源又带领一部分队伍从海上挺进莆田江口，利用当地迎神演戏的机会，袭击了江口盐兵队，缴获24支枪。此后，红二○七团又配合地方党组织打击为虎作伥的海关厘金税务人员陈宝山、恶霸陈火八，以及澳柄等地的教堂牧师顾侏元，使党和红军在广业山区人民群众中的影响迅速扩大。

同月下旬，黄源在莆田东泉乡圆通寺召开二○七团和中共广业区委联席会议，决定打击一贯与红军为敌、经常向国民党驻莆田海军陆战队告密的土豪劣绅陈西安。会后，黄源率红军包围了陈西安的巢穴后埔村桥头店，活捉了陈西安，并缴获驳壳枪、手枪各一支。但由于陈氏家族是当地的“名门望族”，一些封建宗族观念浓厚的群众被土豪陈秀山胁迫诱骗，联名向红军请愿，要求释放陈西安。面对这种情况，黄源和陈天章认为这些群众都是贫苦农民，是党和革命的基本群众，为了团结和教育他们，决定暂时释放陈西安，罚款270元大洋以示惩戒。然而，陈西安不思改悔，反而连夜派陈文藻、陈秀山进城向驻莆国民党海军陆战队请兵报复。8月24日清晨，国民党海军陆战队派出一个营的兵力，在土豪劣绅的带领下，悄悄袭向澳柄红色游击根据地。黄源刚刚起床，就听到哨兵告警的枪声，立即叫醒了同志们。这时，驻地三面响起了枪声。黄源知道自己对游击根据地的地理环境等还不熟悉，估计无法带领队伍突围，于是要求政委陈天章指挥突围，自己带领警卫班吸引敌人，掩护突围。陈天章不同意。但黄源坚定地说：“政委呵!情况紧急!为了保存革命的有生力量，请您听我的!我是军事指挥员。。”陈天章有力地握了握黄源的手，转身带领队伍突围去了。黄源则立即指挥警卫班六个战士集中火力向敌人还击，把敌人的注意力吸引向自己，牵着敌人的鼻子兜向村外的群山峻岭。但终因敌众我寡，六个战士先后牺牲，黄源弹尽援绝不幸被捕。

黄源被捕后，敌人先是进行诱降，许愿说只要把***和红军的详情相告，即可授以重赏、委以重任。但黄源轻蔑地拒绝了。敌人又施以酷刑，同样不能从黄源的口中挖出***和红军的情况。莆田和福州的党组织为了营救黄源，曾派人以老乡的名义赴国民党省政府要求黄源的那位亲戚出面营救，但莆田的敌人却抢先对黄源下了毒手。当敌人将黄源押往莆田县城南门外淅江庙前的刑场时，黄源步履坚定，神态自若，不断高呼：“打倒国民党反动派!”“***万岁!”“红军万岁!”敌人的枪响了，年仅29岁的黄源烈士为革命献出了自己宝贵的生命。

做豆腐脑时添加的。

做豆腐脑的时候添加黄源粉，可以使豆腐脑更滑嫩，更香。

豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。