无为熏鸭的由来，无所作为

　 传说1：

　无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

　 传说2：

　很久以前，无为鼓楼附近，有一个名叫林源的孤儿，有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，林源鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻林源聪明勤奋，对这门亲事倒也不反对，但看到林源带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将林源连同带来的板鸭送出家门。林源回到家中，焖灶已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣在床上睡去了。

　木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着一股细烟，袅袅升起，直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景，一只光洁的板鸭，竟然变得色泽金黄，泛出芳香。扑鼻的香味熏醒了林源。他见此板鸭，惊喜交加，便将板鸭又作一次短暂卤焖，顿时板鸭更显得肉嫩色美。当林源将这只板鸭再次送到何家时，全家为之喜不自禁。何母郑重地说：“林源，这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼，你和阿泉不日便可完婚！”林源和何泉结婚后，悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称熏鸭，还作为定情信物。

十大顶级中国菜：北京烤鸭、麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

1、北京烤鸭

具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭美味的背后，第一是鸭的处理程序；第二是烤制方法不同，分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭；第三就是厨师花费数年千锤百炼而培养出的一身厨艺。

宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮和打糖为鸭的处理程序，每个步骤都不能少，每一个都会影响烤鸭的口感，成型程度。

2、麻婆豆腐

四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，如今，麻婆豆腐远渡重洋，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。女老板面上微麻，人称＂陈麻婆＂，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。

3、西湖醋鱼

别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，历史传说，南宋时期宋姓兄弟满腹经纶却无心功与名，隐居于西湖，享受着打渔之乐。

宋兄因妻貌美被恶霸害死，宋氏叔嫂逃离该地，临走之前，宋嫂为小叔烧制了一道隐含深刻意义的鱼，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘记哥哥的死，也不能因为生活的好而忘记人间疾苦，这道菜就是著名的宋嫂鱼，即西湖醋鱼。

4、飞龙汤

又名榛鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。

天上龙肉，地下驴肉，飞龙鸟肉之鲜美，营养丰富，是滋补佳品，曾有“天上龙肉”的美称。相传，飞龙鸟是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。

飞龙鸟最有营养的吃法是熬汤，高汤煮熟，为保持其原汁原味不放任何调料，从吊锅子里倒出来，再放上一点名叫＂俄欧特＂-野葱末后食用，鲜香气扑鼻而来。

5、无为板鸭

也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

关于无为熏鸭，也有一段浪漫的爱情故事，相传在无为县有一名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的手艺。与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，张忍鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。

何母素闻张忍聪明勤奋，但一只板鸭聘礼唯恐世人讥笑，便婉拒了。张忍丧气之余把板鸭挂在炉子上，怕变质，便在下面用木屑熏着鸭子后便睡去，待醒来后发现板鸭香气四溢，油光满鸭。

张忍重提勇气踏入何府大门，这次他的板鸭受到了何府中秋宴请的众多宾客的广泛好评，最终何氏夫妻答应了这门亲事。

6、东坡肉

又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

7、腊味合蒸

湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

相传，腊味合蒸是偶然拼凑成的一道美味。很久以前开饭馆的刘七，破产后流落它乡。到一座县城乞讨来一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。

财主家宴请来的宾客闻到香味刘七，用了远超于这些腊味的价钱将这盘菜买了下来，并请刘七到自己饭馆中做厨师，刘七欣然答应。刘七后又对这道菜加以改进，色香味俱全，取名为腊味合蒸。再拿出以前开饭馆的本事，饭菜美味，远近闻名。亦闯出了一番事业。

8、辣子鸡

一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。

辣子鸡相传说法不一，关于辣子鸡之乡的枣庄辣子鸡的传说，相传在清朝晚期的一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。

此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。

9、东安子鸡

又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

10、清蒸武昌鱼

湖北省的一道传统名菜。制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。

东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。

无为熏鸭是徽菜中算是拥有一定历史的名菜，其为安徽无为县的传统美食，历史悠久，还是一道色香味俱全的美味。同时无为熏鸭也叫做无为板鸭，有着很多种不同的做法，但是不管哪一种做法，其味道都是非常上乘。

首先就是这道名菜的做法了。食材我们选取的是一只鸭子，葱姜蒜等基本食材和茴香等。这里的鸭子一定要选择脂厚的这样最后才会鲜美。第一步就是食材鸭子必须先洗干净，如此也是为了食物的安全所以必须干净。鸭子先是一整只不要先剁块。然后就是对鸭肉的腌制。这一道程序非常的重要，将鸭肉全部用盐涂抹全身，然后就进行腌制大概三四个小时左右。

接着腌制好鸭肉之后，将鸭肉放入锅中熏制，中间要进行几次翻转，这样才会将鸭肉全部做熟和做入味。最后就将其余的葱姜蒜等全部切成片状，之后和茴香一起放入锅中和鸭肉一起熏制，大概四十五分钟之后将鸭肉取出，切成块状装盘。最后这道美食就成功地做完了。

虽然这道美食做法简单，但是最后做出来的味道却是非常完美的。无为熏鸭之所以出名，也是因为这一道菜的主料鸭子肉质鲜美，肉嫩，脂厚。这样才会最后的成品吃起来肉质滑腻，脆而不腻。

说到这道菜的营养，那就是很高了。首先鸭肉的脂肪酸很低，容易消化，其中含有的维生素也比其他的肉类多。可以适用于上火的人和食欲不振的人食用，此外对消化不良的人也是很好的选择。鸭肉也是很多种美食的主料，比如说可以做成烤鸭，板鸭，香酥鸭，炖鸭汤等。茴香又名香丝菜，作为一种调味的食材能够刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，有着健胃行气的功效。适用于一些胃痛和痛经的人群食用。

而说到为什么无为熏鸭历史悠久，这就有的说了。有这么几种说法，其一就是记载说当初朱元璋而是家里很穷，为别人放牛但是却不让他吃饱，因此便跟一群放牛童一起捉野鸭子吃。他们就将鸭子在野外用火熏烤，有时候不熟就埋在火灰里面，之后拿出来却发现味道极其好吃，随后这一做法就在坊间流传。之后经过制作方法的不断改良，变成了如今的徽菜经典无为熏鸭。

第二种典故就是可以追溯至清时，乾隆时期，安徽的无为县厨师采用先熏后卤的方法将鸭子进行制作，最后做出来的成品色香味俱全，味道鲜美可口，因为独特的做法和美味的味道从而出门，称为无为熏鸭。之后经过不断的发展和流传，到现在变成了极其出门的菜肴。

年轻的燕赤霞立志要成为一个优秀的猎妖师，他选择黑山作为他修行和圆梦之旅的起点。黑山里有很多古老的精灵妖怪，它们过着原始的生活，粗糙简单却充满杀戮气息。 

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书生宁采臣（张国荣饰）收账不成，无处可归，遂夜宿鬼寺兰若寺，遇上侠士燕赤霞（午马饰），二人成为邻居。

米芾自题联

雪里白梅，雪映白梅梅映雪；

风中绿竹，风翻绿竹竹翻风。

——米芾自题

（此联自题，如一幅《雪梅风竹图》。上联从视觉入手，着眼于一个“白”字，雪色晶莹，梅花皎洁，雪梅相映，谁道“梅段逊雪三分白”，直是“梅雪争春未肯降”。联语以“雪映白梅梅映雪”一句来描绘是很合适的。虽写静物，但一个“映”字使静物动态化了。古人常以风竹并咏。下联以竹的姿态本婀娜，而绿竹当风，摇枝翻叶，究竟是风摇竹，还是竹摇风？联语用“风翻绿竹竹翻风”妙句，让两物互动，相得益彰。以两下“翻”字，突出了绿竹枝叶摇曳的舞姿动态。全联复字重叠、回返往复，写出了雪映梅、梅映雪，风翻竹、竹翻风的无穷意趣。）

米芾撰题联

神护卫公塔；

天留米老庵。

——米芾题江苏省镇江北固山海岳庵

（海岳庵在北固山西麓，为米芾所建，毁于明朝末年。上联“卫公”，指唐朝政治家李德裕，会吕年间受封为卫国公，塔建在甘露寺前，原为石塔，唐末曾遭火焚。唐神宗·熙宁九年[1076年]，镇江富户焦紫出资铸造铁塔，但人们仍然习惯称卫公塔。）

湖北省襄樊米公祠联

〖襄樊米公祠〗 襄樊位于湖北省西北部的汉江两岸，分为两大部分，江南为襄阳，江北为樊城，中以汉江大桥和长虹大桥相连。当地地理位置十分重要，自古即为兵家必争之地，襄阳古城保存完好，景点众多。米公祠，原名米家庵，位于古樊城西南的汉江北岸柜子城上，隔汉水与襄阳小北门相望。始建于元朝，明末毁于战火，现存全部建筑系清康熙至雍正年间重建。它是纪念我国北宋时期杰出的书画大师米芾而修建的祠宇。米公祠同三部分建筑群体组成，中轴为主体建筑亭、拜殿、碑廊、宝晋斋、仰高堂，总占地面积为12万余平方米。祠内碑廊有米芾手书法帖11卷35方，另有孙过庭、黄庭坚、蔡襄等人手迹刻石100多块，以及当代著名书法家为米公祠留下的墨迹石刻三十多块。这些书法精品，是一座巨大的艺术宝库，每年吸引着大批中外游人至此参观，弘场了我国古老而优秀的传统文化。拜殿、宝晋斋内悬挂的匾额、楹联琳琅满目，“颠不可及”、“妙不得笔”等，是后人对米芾书画及人物性格的高度评价。中轴两侧为东西石苑，苑内亭、台、榭、廊高低错落，参差有致，游鲁满塘。米芾绘画创制了“米氏云山”，他创作的山水画因其有独特的气韵，人称“米家山水”，开创了中国传统绘画艺术史上的先河。因执导《顽主》等影片而蜚声海内外的当代著名**导演米家山即是米芾的后裔，他的名字“米家山”，即是取其祖米芾的“米家山水”画之意。

荆襄屏障；

楚塞幨帷。

——佚名题湖北省襄樊米公祠

衣冠唐制度；

人物晋风流。

——陈天然题湖北省襄樊米公祠

小楼刻烛听春雨；

白昼垂帘看落花。

——董其昌题湖北省襄樊米公祠

（联语化用陆游《临安春雨初霁》：“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”诗意，由夜景写到昼景。上联取“小楼听雨”镜头，描绘在这般春情雨意中刻烛吟诗，限时完卷，显出横溢的才情和遗飞的逸兴。下联取“垂帘看花”镜头，烘托出永昼无人，隔帘欣赏落花的雅趣，体现出一种朦胧的意境美。全联对仗既工而含无穷的韵味。“听”、“刻”、“看”字虽平常而能传神。）

吟楼万山风景聚；

墨池濯砚鱼龙藏。

——佚名题湖北省襄樊米公祠

与孟鹿门号两襄阳，书传千古；

共苏黄蔡称四巨子，颠压三人。

——白雉山题湖北省襄樊米公祠

（上联“孟鹿门”，指唐代诗人孟浩然，湖北省襄阳人，早年隐居鹿门山。下联“苏黄蔡”，指苏轼、黄庭坚、蔡襄，与米芾合称“宋四家”。“颠”，米芾因平日举止有“三癖”，故人称“米颠”。）

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安徽省无为米公祠联

〖无为米公祠〗 米公祠原名宝晋斋，但于无为县城西北隅，为北宋著名书画家米芾知无为军时所建。北宋崇宁三年[1104年]至大观元年[1107年]，米芾知军无为。他为官清廉，勤政爱民，时人感其德政，在他去世后，于米公军事家邸的旧址建米公祠以纪念。米芾崇尚晋人书法，“宝晋斋”是他得到晋王羲之《王略帖》、谢安《八月五日帖》、王献之《十二日帖》墨迹后自题的书斋名。原斋毁于兵火，后经多次重修。现米公祠内收藏的晋唐以下历代名家碑刻150多方，主要是刘秉璋任江苏按察使时携带至无为的。此后无为县文物管理所对碑刻进行整理编撰，第一卷《宝晋斋碑帖》已由安徽美术出版社发行，其他的正在着手准备陆续出版发行。

小楼刻竹听春雨；

白昼垂帘看落花。

——董其昌题安徽省无为米公祠

（此联与题湖北省襄樊米公祠相同，董其昌原先是题鄂祠还是题皖祠，已无从考究。如关庙、孔庙联等，多有相同者，可视为该人祠庙之通用联也。）

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江苏省镇江南山米芾墓联

〖镇江南山米芾墓〗 南山风景区位于镇江市南郊25公里，全区东起镇宝路，南至官塘桥，西迄小九华山，北达林隐路，总面积18平方公里。景区内层峦叠嶂，山青水秀，泉涌溪流；亭台楼阁，名胜古迹比比皆是。南山风景区属宁镇山脉丘陵低山地貌区，主要有招隐景区、竹林景区、文苑景区、鹤林景区、回龙湖景区、八公洞景区、九华山景区。南山景区山不高却深邃，水不多而通幽。北宋书画家米芾誉之为“城市山林”。山上有松、杉、竹、栎等树木早春160余种，林间有黄鹂、寿带、画眉等鸟禽70余种，数目与种类之多，居沪宁没线风景之首。米芾墓在鹤林寺西南面的黄鹤山，占地一亩，从山角到墓填充有60级台阶，分四段，平台三座。墓地前有石坊，墓碑是米氏后裔米万钟所书。墓外围用石砌成，直径4米。周围翠柏苍绿，墓前竖石碑文。米芾特别喜爱镇江的山水，在此作画数十年，先后建造了三处住宅。北固山下的海岳庵，千秋桥畔的西山书院，南郊鹤林寺旁题为“城市山林”的精舍。米芾56岁病逝在淮阴军官邸，其子米元晖遵照遗嘱，归葬于鹤林寺前。“山荒樵径十三松，米老孤坟此地逢”、“断陇牛羊青草卧，残碑风雨绿苔封。”、“五洲烟雨南宫笔，千里江山北固诗。”这是后来人们对米芾的悼念及赞扬。

断陇牛羊青草卧；

残碑风雨绿苔封。

——佚名诗联题江苏省镇江南山米芾墓

五洲烟雨南宫笔；

千里江山北固诗。

——佚名题江苏省镇江南山米芾墓

烟雨鹤林开画本；

春咏鹂唱忆高踪。

——江苏省镇江南山招隐石牌坊

（在入南山途中，有一高大巨石牌坊，横额为“宋戴协禺高隐处”，下有“招隐”二字，石牌坊的中间两根石柱上镌有楹联一副：“读书人去留萧寺；招隐山空忆戴公。”上联是说梁帝之子昭明太子萧统曾读书于此，完成了编纂《昭明文选》巨著的千秋大业。下联是指戴禺隐居山中。在石牌坊外侧面的二石柱上，是后人补刻的原有此联。上联是指米氏父子在此开创了“米家山水”画派，下联是说戴禺的事迹。一座石坊上的两副柱联，却道出了南郊风景区历史上的三位名人，可称精妙。戴禺，字仲若，是南朝著名音乐家，不仅擅长丹青，在雕刻上亦造诣很深，更精通丝竹，会作曲，其作品流传甚广。昭明太子萧统[501-530]，字德施，南朝兰陵[今常州]人，梁武帝长子，他性爱山水，聪慧好学，喜欢诗书，少时曾从政，政绩深间民间称颂。后游学南朝各地，最后定居招隐山。在其读书期间召集天下文学名流在增佛阁编辑《文选》30卷，即著名的《昭明文选》，这是我国的第一部韵文、散文合集，对后代文学有重大影响。太子未及即位而卒，享年未满30岁，谥昭明。）

山荒樵径十三松；

米老孤坟此地逢。

——佚名题江苏省镇江南山米芾墓

抔土足千秋，襄阳文史宣和笔；

丛林才数载，宋朝郎署米家山。

——佚名题江苏省镇江南山米芾墓