大面有什么好吃的做法

面条营养分析：

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

面条适合人群：

一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。

面条食疗作用：

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

面条做法指导：

1 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3 就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

农村俗语中说的人生三碗饭，其实不单单指我们吃的一碗两碗饭，而是指普通人一生作为主角的三个必经阶段：出生，结婚和死亡。

传宗接代，一直为农村人所重视，添人进口，是绝对的喜事。胶东这边的规矩，孩子一出生，男方长辈要去女方家里打喜（也叫报喜），岳母家要给准备好鸡蛋篓子（有生鸡蛋和煮熟染色的红皮鸡蛋），男方长辈回家后，要给村里人分红皮鸡蛋和疙瘩汤，然后村里人去“看欢起”，6天、8天或12天吃大面，满月酒，过“百岁”等，都是围绕孩子出生的庆祝，可孩子刚出生，没长牙，不会吃，这就是民俗所说的人生第一碗饭，是别人为你吃的。

男婚女嫁，标志着成人，同样是人生大事。家里再困难，礼数不能丢。在传统民俗婚礼中，定亲，过红，看日子，缝喜被，送粉面，都有一整套的程序，结婚时迎亲，下轿，男方有迎宾，女方有送人客，等等，要在亲朋好友共同祝福下，进入婚姻围城。

结婚的这碗饭，很有讲究，我们山东烟台地区，新郎新娘到男方进家后，要吃“下马面”，一共四碗，是由属相相合的全福人做的手擀面，面要宽（又名宽心面），碗底埋枣、栗子等寓意早生立子，四碗面用系了铜钱的红线交缠，寓意千里姻缘一线牵。这碗饭，专门为新郎新娘准备的，吃的时候跟前还有全福人引领，说着吉祥话，自然是能自己吃到的特殊一碗饭了。

死者为大，也是农村规矩。在胶东农村，讲究“红事叫，白事到”。若是村庄里有人故去，丧家只需在门口放个二踢脚，或者放一挂小鞭炮，村里在家的人，都会自发赶去帮忙。人生谢幕，众人送别，这也算是一个人与所有亲人的告别。这碗饭很重要，可人已经死了，虽然还是“主角”，所以这碗饭，只能是别人为你吃了。

三碗饭，交代了人的一生过程，是每个人都要经历的主角高光时刻，大多数人都能吃到结婚时的这碗饭，出生和死亡的饭却是无法吃到了。

1 ：烟台的海边很好，商业开发不严重，可以悠闲的捞海货，吃大排挡。

　　2：海边浴场的冲淋还可以。沙滩比较平坦，可以走进海里50到70米水只到腰际，很好。

　　3：蓬莱不可不去，蓬莱阁是中国四大名阁之一，景区很大，建筑依山修建看上去层次错落有致。通票不必买，有些景点根本不必去，因为都是最近修的，没有古意，水师府内许多房间里修了些假人感觉不好。

　　要注意的是如果坐览车看海先买单程，因为回来时台阶太多人也累了不想走到登览车的地方，可以坐快艇回来，20元一位。

　　4：去到蓬莱就必去长岛，当天的时间一定要留足，必需早起第一班车去蓬莱才能有时间去岛上玩。要是在岛上留宿的话可以选渔家乐。就是住在当地人家里，吃住在那里，好象是每晚床位60元。

　　从蓬莱到长岛的船票是十几块，到港后很乱，有许多的士在拉客，因为淡旺季太明显，岛上没有公交车，你只能自己砍价。好在许多司机是当地人，很淳朴，渔民出身，不会太宰人。岛上景点你一个个转，让司机到时来接你，玩完后付费。一定要守时，否则会给他们带来麻烦，因为有一串游客在不同时间跟他们约定接送时间。你不守时，会有一堆人耽误时间和日程。

　　5：另一个必去的地方是威海和成山头，从烟台去车程是一个小时，市内可以看看，有韩国货和海边景色，海边公园干净漂亮。主要是威海是中转站，值得看的是成山头，秦始皇登临的地方，海崖景色壮丽。从烟台没有直发成山头的车，只能从威海中转。要用一天时间。

　　6：如果还是时间可以去烟台南方的栖霞，那牟氏庄园保存很完整，号称北方最大最完整的地主庄园。

　　烟台市里的商场在火车站宾馆圈的外侧。就是说围绕车站第一圈是宾馆，第二圈是商场，第三圈是吃饭的地方。

　　吃饭：建议在烟台海边吃海货，那里有八国联军以后建的欧式建筑，被改为露天的海鲜排档。二十步之外就是大海，沿海的石凳上满是看海的人和少年情侣。晚上渡轮灯光明亮的在夜色中往来，很好看。

　　如果到了威海再去成山头看天尽头的风景，建议自己带吃的，因为那里景区被海防战士兼职管理，区里只有一家餐厅，虽然不贵，但饭质量一般。出了景区就是小镇，吃饭的地方少而且不是很干净。

　　蓬莱吃的东西比较多，各种口味都有。蓬莱阁周围全是载客去码头的车，五元钱就到。轮渡12元。最晚一班是六点半回来的，千万别错过。

　　从蓬莱到长岛，没说的，要吃正宗的海鲜。就是渔家新鲜的活货当面给你白煮，吃起来味道很美很地道很鲜。而且不贵，两人吃一顿有螃蟹，有皮皮虾，有海鲜面，有扇贝的午饭，只要了我50元。建议女士当时看店家的卫生情况，海货在水箱中很干净，但青菜放在桌子上有苍蝇无数，最好不吃菜。

　　娱乐项目：烟台的晚上如果有朋友陪同可以去唱歌，卡拉OK白天10元一小时，晚上20元一小时，在火车站正中广场上就有地下的练歌房，迪厅，环境还可以，音效也不错。早晨可以去烟台山公园看日出，或出海租小船看日出。

　　在蓬莱，有海上飞机看海景，有快艇出海。

　　在长岛上项目只要安排好，玩得可以很尽兴。那里大小岛屿有好几座，大黑山，小黑山，有海鸥岛，有海豹自然保护区，在4月底到8月中旬之间都可以看到满礁石的海豹。在港口有去好几个岛的通票，如果加上渔家乐的吃住，小船出海，长岛至少要玩两天，看日出日落也最适宜。

　　海边是小石子的海滩，石头很好看，象极雨花石，看海滩满眼全是。建议不要太自私捡起来，美丽的东西就让它美丽好了，带回家其实你也不会太感兴趣把玩的。海水很清，我去的时候有几个小伙在崖下裸泳，看到我沿沙滩过来，都忙着穿衣。可见在淡季去那里是很有意思的，人很少，赏景时很投入。水绝对不凉。但是冲淋设备不是很好。

1、烟台焖子。烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。

2、福山拉面。福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

3、蓬莱小面。与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。

4、手擀面。是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。

烟台小吃一览

烟台焖子

烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。

福山拉面

福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

蓬莱小面

与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。

系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

手擀面又称刀切面

是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。

此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。

鲜鱼水饺

烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。

大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口

开花馒头

又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家**指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。

面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。

风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。

盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔75厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约45厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金**成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。

风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。

宁海脑饭

宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。

舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。

风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。

黄县肉盒

黄县肉盒，明末清初问世，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。

面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金**，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。

风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。

糖酥杠子头火食

据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。

烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一