和食物有关的古诗词

和食物有关的古诗词：《渔歌子·西塞山前白鹭飞》。

古诗原文

渔歌子

唐代：张志和

西塞山前白鹭飞,

桃花流水鳜鱼肥

青箬笠,绿蓑衣,

斜风细雨不须归。

译文

西塞山前白鹭在自由地翱翔，江水中，肥美的鳜鱼欢快地游着，漂浮在水中的桃花是那样的鲜艳而饱满。

江岸一位老翁戴着青色的箬笠，披着绿色的蓑衣，冒着斜风细雨，悠然自得地垂钓，他被美丽的春景迷住了，连下了雨都不回家。

创作背景

唐代宗大历七年（772）九月，颜真卿任湖州刺史，次年到任。张志和驾舟往谒，时值暮春，桃花水涨，鳜鱼水美，他们即兴唱和，张志和首唱，作词五首，这首词是其中之一。这首词于宪宗时一度散失，长庆三年（823），李德裕访得之，著录于其《玄真子渔歌记》文中，始流传至今。

鉴赏

张志和的词保存下来的只有《渔歌子》（原题叫《渔父》）五首，这是其中的第一首。西塞山在今浙江省吴兴县境内的西苕溪上，从前叫道士矶，是一座突出在河边的大石岩。西苕溪北通太湖，南邻莫干山，风景很优美。张志和这首词描绘春汛期的景物，反映了太湖流域水乡的可爱。

作者简介

张志和（730年(庚午年)～810年？），字子同，初名龟龄，汉族，婺州（今浙江金华）人，自号“烟波钓徒”，又号“玄真子”。唐代著名道士、词人和诗人。十六岁参加科举，以明经擢第，授左金吾卫录事参军，唐肃宗赐名为“志和”。因事获罪贬南浦尉，不久赦还。自此看破红尘，浪迹江湖，隐居祁门赤山镇。其兄张鹤龄担心他遁世不归，在越州（今绍兴市）城东筑茅屋让他居住。史载唐肃宗曾赐他奴婢各一人，张志和让他们结婚，取名渔童和樵青。

1．日本

日本人性格内向，感情细腻，注重礼节，讲究礼貌。大多信奉道教和佛教。

鞠躬礼是日本人的传统礼节。日本人在交往谈话时，经常使用自谦语，特别是妇女，在与人交谈时总是语气柔和，面带微笑，躬身相待。日本人最常用的敬语有：“拜托您了”、“请多多关照”等。

日本人日常饮食主要有三种：第一种是传统的日本饮食方式，又称“和食”。第二种是中餐。第三种是西餐。他们常以米饭为主食，副食以海鲜和蔬菜为主，喜吃生鱼片、生瓜果蔬菜，喜喝酱汤，泡菜几乎每餐必备。日本人的口味多为咸鲜、清淡少油、稍带甜酸和辣味。 日本人忌讳“4”和“9”（在日语中与“死”、“苦”同音），上菜道数、安排客房均要避开这两个数字。在日本，荷花常用于丧事，因此一般不要送荷花，也不要赠送带有荷花图案的物品。菊花是日本皇室专用花卉，一般不得随便使用。日本人喜爱仙鹤和龟，因为这是长寿的象征。而对饰有狐狸和獾图案的物品很反感，认为它们是贪婪、狡诈的象征。

2．泰国

泰国是佛教王国，有“千佛之国”、“黄袍佛国”之称。在泰国，90％以上人口信奉佛教，男子成年后，必须削发为僧出家一次，否则，不仅会遭到社会的蔑视，而且会受到家人的冷漠。出家人可终身为僧，也可随时还俗。僧侣有许多特权。

泰国人以大米为主食，副食以鱼、虾和蔬菜为主。喜欢吃富有刺激性的调味品，如辣椒、葱、蒜、姜等。不吃海参、牛肉。食物中不习惯放糖，餐前有先喝一大杯冰水的习惯。僧人们每天早晨四五点钟起床，参加完早课后便三五成群托钵外出化缘，家家户户将食品放在门前，任僧侣领回庙中食用。僧侣不禁肉食。

泰国人很讲礼貌，传统礼节为合掌礼。政府官员和知识分子有时也行握手礼，但男女间不能握手。与泰国人交谈要回避政治、王室等话题，绝不能讲对佛教、国王不敬的话语。可以询问个人情况，接受礼品不当面打开。泰国人认为左手不洁。不能用左手递物或接物。泰国人认为头是最神圣的部位。不能随意摸别人的头，小孩子的头只能让国王、高僧或父母摸，别人是不能摸的。睡觉时，忌讳头向西方。到寺庙烧香拜佛或参观游览时，必须衣冠整齐，进佛殿要脱鞋。妇女要避让僧人。

3．美国

美国人多数信仰基督教新教和天主教。美国人谈吐幽默、性格开朗，对人有礼貌，但没有过多的客套，以不拘小节而著称。美国人独立性很强，充满自信。他们讲话没有自谦之词，从来不谈自己不行。美国人崇拜强者，不同情弱者。

美国人饮食习惯比较随便，他们喜欢食用含脂肪很高的牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种蔬菜、水果。口味清淡，对菜的要求是量小、质高、咸中带甜。美国人不吃蒜，忌食各种动物的内脏，没有食醋的习惯，喝饮料时，大都喜欢加冰块。

美国人站立谈话时，习惯保持一定的距离。在表示惊讶时，不要伸舌头，否则会被看做是侮辱人的举止。美国盛行“女士优先”。美国人大多怕热不怕冷，旅游时喜欢房间设备齐全，注意室内外卫生。美国人忌讳“13”，反感别人打听他们的年龄、收入等个人问题。视蝙蝠为凶恶之物，厌恶带蝙蝠图案的物品。

4．加拿大

加拿大人热情、好客、朴实、随和，很容易接近，熟人见面可握手或拥抱，人们喜欢直呼其名，不加“先生”、“太太”称呼，以示友善亲近。

加拿大人以肉食为主，面包消费量较少。主食有牛肉、鱼、鸡、土豆、胡萝卜等。烤牛排是加拿大的名菜，也是家常菜。口味清淡，一般不用蒜味、酸辣味的调味品，不吃辣味菜肴。喜饮啤酒，饭间多饮矿泉水、果汁。很多人喜欢中国菜。

加拿大人不随便送礼，一般遇有同事分别、朋友生日或结婚才送礼。收到礼品必须当面打开，并表示感谢。忌讳数字“13”及“星期五”。对年纪大的人称为“高龄公民”，忌说“老”字。忌送白色的百合花（系葬礼用花）。

5．英国

英国人见面时，互相握手问好，一般不行拥抱礼。有“妇女第一”、“女士优先”的社会风气。

英国人不大讲究烹饪，普遍喜欢快餐。口味清淡，菜肴量小而精，注意营养成分，喜欢喝茶，尤其喜欢中国的祁门红茶。喝茶时，一定要先倒一点儿冷牛奶在茶具里，然后再冲热茶，加一点糖，假如先倒茶再放牛奶就被认为是没有教养。

英国人墨守成规，少言寡语，不爱交际，忌打听私事，也不喜欢将自己的事情随便告诉别人。尤其是妇女的年龄，从不许别人过问。议论天气和新闻是英国人见面时最普遍的话题。当英国人给你提意见或谈正经事时，要态度严肃，认真听讲，否则会引起误会。安排英国客人的住房时，要注意他们喜欢住大房间并愿独住的特点。在英国忌讳数字“13”和“星期五”，忌一根火柴点三枝烟。忌用大象图案，认为大象是愚蠢的象征。

6．法国

法国人开朗热情，讲话直率，讲究礼貌，在举止行动上处处体现“女士第一”。法国人见面时常亲面颊或贴面颊。长辈对小辈亲额头。法国人如同信奉天主教的其他欧洲人一样，对结婚纪念日颇为重视。

法国的烹调享誉世界，法国菜是西餐中的佼佼者，其特点是香味浓厚、鲜嫩味美，讲究色、香、味，注重营养的搭配。法国人以肉食为主，面包是法国最普及的食品，而且特别注重面包的味道。奶酪消费量占世界第一位。法国人吃饭时大都饮酒且喝酒比较讲究。喜饮矿泉水，不喜欢吃辣。

法国人与陌生人交谈时，和欧美其他国家的人一样，一般不询问年龄等个人私事，忌讳数字“13”。忌送香水给法国女性（在法国送香水给女人意味着求爱）。认为核桃是不吉利的东西。鲜花是备受法国人欢迎的礼物，但是到朋友家做客，忌送红玫瑰（情人的礼物）和菊花（表示对死者哀悼）。

7．俄罗斯

俄罗斯是一个好客的民族，用面包和盐接待贵宾，以示热烈的欢迎和崇高的敬意。面包要放在铺着绣花面巾的托盘上，面包上面放一小包盐。 亲吻、拥抱和握手是俄罗斯的重要礼节。尊重妇女是俄罗斯的社会风尚。

俄罗斯人的主食是面包和肉类，大多喜食黑面包。以吃冷饮和凉菜而闻名，多数人喜饮烈性酒。最喜欢的热饮料是红茶，习惯在茶中放糖。俄罗斯人口味浓重，喜咸酸味，不怕油腻。

“13日”和“星期五”被俄罗斯人认为是不祥之日。俄罗斯人喜欢用单数，如送花要送一枝、三枝、五枝等，双数反为不吉利。数字“7”意味着幸福或成功。他们认为红色象征吉祥与幸福，而黑色表示肃穆和不祥。与俄罗斯人初次谈话时，不宜问生活细节，尤其对妇女，不能当面问她们的年龄。应邀到朋友家作客，不能坐床，坐床是极其不礼貌的行为。

8．德国

德国人非常注重规则和纪律，干什么都十分认真。凡是有明文规定的，德国人都会自觉遵守；凡是明确禁止的，德国人绝不会去碰它。德国人很讲究清洁和整齐，不仅注意保持自己生活的小环境的清洁和整齐，而且也十分重视大环境的清洁和整齐。守时间 喜清静，德国人比较注重礼节形式。在社交场合与客人见面时，一般行握手礼。与熟人朋友和亲人相见时，一般行拥抱礼。他们并不喜欢听恭维话，对刚相识者不宜直呼其名。在原联邦德国（现东部德国），年龄、职业、婚姻状况、宗教信仰、政治面目甚至个人收入，除关系极亲密的人以外，别人是绝不得提出这类问题的，尤其对女性，更得十分注意。

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。主食以肉类为主。他们烹调肉食的方法，有红烧、煎、煮、清蒸，还有特制的汤等，偏油腻，他们一天的主餐是午餐，而午餐的主食大抵为炖的或煮的肉类，其肉食品以羊肉、猪肉、鸡、鸭为主，但是，他们大多数人是不爱吃鱼，只有北部沿海地区少数居民才吃鱼。他们还爱吃马铃薯、色拉等。德国人吃起马铃薯来简直不厌其多。他们种出来的马铃薯，味道之佳，有口皆碑。德国人之所以拿马铃薯为主食，原因就在这里。

忌讳“13”和“星期五”，要是13日碰巧又是个星期五（有“黑色星期五”之说），人们会特别小心谨慎。 忌讳茶色、黑色、红色和深蓝色。在德国穿黑鞋尤其别系白鞋带，因为那是纳粹的标志。刀、剪和餐刀、餐叉等西餐餐具。因为有“断交”之嫌。向德国人赠送礼品时，不宜选择刀、剑、剪、餐刀和餐叉，因为这表明凶兆。而以褐色、白色、黑色的包装纸和彩带包装、捆扎礼品，也是不允许的。 不宜随意以玫瑰或蔷薇送人，前者表示求爱，后者则专用于悼亡。玫瑰表示爱，香水与内衣表示亲近，即使女性之间，也不宜互赠这类物品。

9．韩国

韩国人的民族自尊心很强，反对崇洋媚外，倡导使用国货。在赠送礼品时，最好选择是鲜花、酒类和工艺品。最好不是日本货。和韩国人交谈，最好是谈韩国悠久的历史和文化，少谈政治问题，特别是当地政治。切记不要提起朝鲜。不要把汉城称作京城。韩国有男尊女卑的讲究，进入房间时，女人不可以走在男人的前面，女人须帮助男人脱下外套，坐下时，女人要主动坐在男子的后面。不可以在男子面前高声谈论。韩国人见面时的传统礼节是鞠躬，男人之间见面打招呼互相鞠躬并握手，握手时或用双手，或用左手，并只限于点一次头，女人一般不与人握手。

喜欢吃辣和酸的食物，主食主要是米饭、冷面。韩国人喜欢泡菜，口味偏辣，多烧烤，少油水。而且韩国人不喜欢放味精，绝对的原汁原味。韩国人爱吃牛肉、鸡肉和鱼，不喜欢吃羊肉、鸭子以及油腻的食物。狗肉是他们喜欢吃的肉食之一。

韩国人忌讳的数字是“4”和“13”，“4”在朝鲜语中的发音、拼音与“死”字完全相同，是不吉利的数字。所以，韩国楼房没有四号楼、旅馆不称第四层等等。韩国人一般不用红色的笔写自己的名字，也不要当他的面用红笔写东西，因为韩国写死人的名字时用红色记载的。

下午茶指的是一种一边吃着糕点一边喝茶的餐饮方式，发源于英国。

英国人的饮茶习惯始自1661年。当时，一位葡萄牙公主和英王查理二世结婚，公主把葡萄牙的饮茶习惯带到英国。

17世纪时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。

其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来。

英式维多利亚下午茶基本礼仪：

（一）喝下午茶的最正统时间是下午四点钟（就是一般俗称的Low Tea）。

（二）在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

（三）通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

一般来讲，下午茶的专用茶有中国的祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶、火药绿茶、传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

在早期，他们的下午茶都以来自中国的祁门红茶为主，因为中国运输茶品至欧洲路途遥远，价格昂贵，后来慢慢地在印度及斯里兰卡种植红茶，并开始由印度及斯里兰卡输入红茶。但作为遥远东方的中国红茶，依然是他们的最爱。

（四）正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开始吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

　　小梦英是安徽祁门红茶发源地出生的一个普通农家女孩。

　初 识

　两年前我在运河边走路，看见钱运茶楼旁有间小木屋，开的是茶铺，窗台上放了两只茶桶，上面写着"免费茶水"，我出于好奇，就走了过去。里面坐着个大女孩，不漂亮，圆圆的脸蛋，稚嫩中透着质朴，我就进去顺便蹭茶。

　里面放了张四仙桌(就是比传统八仙桌小一号的)，上面放着茶台和一套并不高档的茶具，她朝窗外坐，后面和左侧通门边放着茶叶茶具等货品。我在她左侧坐下来，让她边泡茶边聊聊关于这小茶室的缘由。显然，她不是个世故的女孩，一边泡，一边就滔滔不绝地聊开了。这个免费茶水，听说来喝的人还不少，尤其一些清洁工、退休老人等，路过喜欢喝。她每天早上来的第一件事就是泡好两桶免费茶水，有时候喝的人多，下午还要泡两桶。我问她，那也要不少茶叶吧，她说，有人来喝她还是很高兴的，每天碰到不同的人，有些常来的，熟了也会买她的茶。

　然后，我就很好奇，你一个人，这么年轻，守一个小店铺不孤独吗？她说没有想过。她出生在产茶之乡，家有茶园，就想着试试做茶生意，自食其力，也想贴补家用。然后，讲她们祈门的茶，讲如何品茶，象个认真的学生，把她记忆中关于茶的知识，毫无保留地和盘托出，尤其熟练地背诵那句：“水为茶之母、器为茶之父”。小小年纪，我真有点佩服。我常常以为我老了，喜欢上了茶，看来好像是我错了，茶，作为国饮，自当不分年龄。我大概坐的时间有点长了，幸亏那天没别的客人，后来有人来了，我便买了十块钱，且当没白喝，表个心意，顺便说了句，下次有时间去她们祈门县看看。毕竟，祈门红茶也是老牌孑，家里也有，茶喝多了，便想知道它的生长环境，人也一样。

　茶 乡

　一个月后，她要回家，果然来约我了。人有时候真是说不清的缘分。我平常与人交往，常常是慢热而谨慎型的，唯独这次例外，我决定去茶乡一探。正好清明前，上新茶的时候。

　安徽，我去过很多次了，到过芜湖、黟县、歙县、黄山等等，也算是浙江友邻，祈门还算是比较远的了。因为搭了她老乡的顺风车，一路上她很开心，与卖茶时的严肃完全不一样，一路上边说边笑，把我这不苟言笑的人都感染了。

　在她家呆了两天，住了一晚。在安徽农村，还是很重男轻女的，她哥哥有个干净象样的房间，而她没有，当然，他哥哥上过大学，在县城教书，她高中毕业便没得读了。从她的介绍中，我知道，她是喜欢读书的，不过家里没条件再供她读书了，所以，她也是喜欢有文化的人的，这大概也是她喜欢和我交朋友的重要原因之一吧。不过她们兄妹感情还是很好的，哥哥常常会给她网购些水果点心什么的。

　她家有茶山，不过她爸在外地打工，家里不做茶。她作为东道主带我参观了祈门红茶创史人胡元龙的故居，虽说有些破败，还是有第五代传人住在里面，只是没有实力维修了。然后，去看了几家红茶加工作坊，听制茶工讲述祈红毛茶的制作，当天摘，连夜做，收茶季连睡觉的时间都没有的。所以说毛茶，因为家庭制作在后续精加工和筛选的程序是无法完成的。自己泡来喝是可以的，但要作为名茶销售还不合格的。县城有天之红和祥原两家品牌大厂，除了自己产茶，也收购茶农的毛茶进行精加工，所以，茶农能卖是舍不得自己喝的。

　祁门县的落后出乎我的预料，因为古徽州文化旅游太火爆，黄山风景也名扬天下，唯独邻近的祁门落后了。关健是祁门红茶的品牌也被上海注册去了。这便是吃了没文化的大亏了。知识产权的保护，本来应该是保护原创的，如此抢注，好像不是中华民族的优良传统。不过，对于这种不仁不义的知识产权我不想多说，一直喜欢中西文化比较，目的在于吸收精华，剔其糟粕，如何看待泊来品，再作探讨吧。所以，祁门县自己只有天之红品牌了，祥源品牌好像也是一个浙江商人去创立的。

　此行，一个简单的茶旅，感慨颇深。于是，一个月后的五一，又随小梦英来到祁红故里。

　这次是她爸妈都生病了，她要回家看看，我也把她家仔细地看了个遍。她家前面就是茶山，后面隔个山坡是铁路线，站在铁路旁，还是很有怀旧的感觉的，长长的列车哐当哐当可以在身边开很久才走完，我估摸着速度，象印度人身手好的扒车是没有问题的。说起速度，我想起小时候书上总是写：列车飞快地奔驰，现在有了高铁，不知道小学生的作文是不是还一样形容？

　她妈脚不好，这次回来，梦英做的饭，我也寻思着帮点忙，到二楼发现了她家一箩筐的碗和很多原木条凳，原来，平时家里只有她妈妈一个人，当然都收藏起来了，所以，我看见的堂前，虽说简陋，倒也整洁。让我想起小时候郊区农村的舅舅家，颇有几分相似。这倒好，她家菜橱里两个碗被我看中，不省油地厚着脸皮要了回来，当然，如果我说买，更伤感情不是。在她家后院，发现了很多炭，我知道，那是用来取暖或烘制食物用的，因为她家有和临安房东大妈家烘笋干一样的工具，我说不上学名了，用竹子编的，下面放炭，上面可以放东西烘烤，烘笋干是不用说的，不同的是临安的笋细长，安徽是粗壮的毛笋，可能也会烘茶。

　告 别

　这样，我们很熟悉了，她也常常会来我这里玩，我也没买过她多少茶叶，只是谁有了好茶，都会约来一起喝一下。真是君孑之交淡如水。有一回同学来喝茶，刚好叫她来帮我开壶，同学说我从安徽把她骗来的，我真的很委屈，这骗人的事还真不会干。其实，人与人之间就是这么简单，她说一是一，我说二是二，彼此没有怀疑，就是信任。如果你老怀疑别人，就一定得不到信任。

　去年我搬家了，离她远了，才联系少一点。不过，她已不开小茶铺了，她考了茶艺师资格证，去了老开心茶馆。我偶尔去喝个茶，看看她。后来她说有男朋友了，我讶异之余也思之合情理，一个纯朴善良热情开朗的'女孩，当然会有男孩喜欢。我也为她感到高兴，毕竟一人在外难免孤独寂寞。

　今年英国回来，带了点巧克力，记得她的。不想，她给了我一个更大的惊讶，她要回家结婚了。她已辞了茶馆的工作，在学习服装制作，她想学习设计制做茶服，这样可以拓宽生意渠道。好有想法的女孩，她的想像力和果敢度实在让人敬佩。记得她告诉我，十七岁从家里跑出来，在上海打了一年工，赚了三万块钱，立马决定自己做茶叶生意，于是来到杭州。我在想，一个人所受的教育和他所拥有的外在客观条件，有时候是否会成为束缚手脚限制思维的框框？

　春节，她回家了，我答应新茶季去看她。前些日孑，终于成行了。驱车前往，她说先到屯溪，原来她和她哥哥都在黄山市里买了房了。正好，我们也在屯溪老街遛哒一圈。然后一起到了祁红故里。

　令我吃惊的是，时隔两年，平里镇发生了很大的变化，正在向旅游乡镇发展。雕梁画栋和装饰屋顶檐口的徽派建筑正在修复重建起来，她们村里荒废的希望小学也利用起来做了党建中心，俨然有了组织关心，望得见开发前景了。

　这次，我们一起上山采茶了。她家门口的茶山很陡，我忘了拿登山杖，拄了把锄头，倒也稳当。本来心里怕怕的，不过茶树种得过密了，没有路，为了阳光都向上生长，挤在半人多高的茶树中间走，还是比较安全的。山其实不高，一会儿就登顶了，望着四周自然发展没有人工雕凿景观的山野乡村，望着每家每户跟房子一样没有秩序稀疏不一地种着茶树的山坡地，偶尔点缀的油菜花地格外亮眼，农村生活的气息格外浓烈。心生羡慕，现在人就是这样，左脚站在城市，右脚不停地迈向农村。似乎只有行走在城市与乡村之间，生活才是完满的，只有奔波来回于国内与海外之间，人生才是有意义的。

　山上的这片茶园是她妈妈开发的，她妈妈的采茶速度和腿脚灵活度不亚于临安的房东大妈。我们到达当天，还给我们准备了一桌丰盛的晚餐，当然春季的咸督鲜是主菜，安徽的咸督鲜不同于浙江的是毛笋和腊肉代替春笋和咸肉，不过都是很下饭的当季菜了。饭后，不消说，我们就地取材地摆开了茶席。花瓶插枝是姑娘们山上随手采的，茶具是梦英带的，在矮几上铺上桌巾，我打开音响，配合茶艺师的手法，在简陋的农舍里显得相当的精致了。我们很享受，她妈妈也很高兴。

　这会儿，小梦英的另一半要登场了。他为了梦英，放弃原来在外地卖药的工作，追到杭州，经过半年的努力，终于抱得美人归，开始了以后一起卖茶叶的梦想人生。晚上，我们就住在他家的新房子里，三楼三底，看着小两口幸福甜蜜的样子，不能不为之感动，难怪梦英也舍得离开美丽的杭州回到家乡，离开共同成长的茶艺姐妹回归田园，过上只羡鸳鸯不羡仙的平凡生活了。

　看着站在茶山上，对生活充满信心和希望的小梦英，由衷地为她高兴。再见了，可爱的祁门姑娘，愿你在土生土长的家乡，生根开花结果，希望有一天看见枝开叶散儿孙满堂没了大牙的你依然笑靥如花。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而胜于宋，传承五千年，是华夏儿女不可遗忘的文化瑰宝。

红茶，顾名思义，叶红汤红，在六大茶类中，发酵最重，浓度最高，包容性最强。她原产自中国，却为世界之茶，全球百分之七十的人都在品饮红茶，她更是西方人日常生活中必不可少的组成部分。红茶，不喜计较，肚大能容，酸如柠檬，辛如桂圆，甜如蜜糖，润如牛奶，调配红茶，皆为佳品。

红茶的饮用极为广泛，如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；如按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；如按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。

祁门红茶产于中国安徽省祁门县，清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异，与闽红、宁红齐名，国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。

　　主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门红茶茶艺表演。

　　（一）“宝光”初现

　　祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门红茶。

　　（二）清泉初沸

　　热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

　　（三）温热壶盏

　　用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

　　（四）“王子”入宫

　　用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门红茶也被誉为“王子茶”。

　　（五）悬壶高冲

　　这是冲泡祁门红茶的关键。冲泡祁门红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让祁门红茶茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

　　（六）分杯敬客

　　用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

　　（七）喜闻幽香

　　一杯茶到手，先要闻香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

　　（八）观赏汤色

　　红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

　　（九）品味鲜爽

　　闻香观色后即可缓啜品饮。祁门红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。

　　（十）再赏余韵

　　一泡之后，可再冲泡第二泡茶。

　　（十一）三品得趣

　　祁门红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

　　（十二）收杯谢客

　　祁门红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。

午后、阳光、小聚、茗茶、甜品……这一系列的词语无不令人联想到慵懒舒适的下午茶。三五好友，泡上一壶热茶，配着精致的甜点，细揉午后的时光，因为这浪漫与悠闲的特点，下午茶成为不少女性朋友们必不可少的社交休闲方式。

而关于下午茶文化，你了解多少？

■甜美优雅的起源

英国有句谚语：Everything Stops for Afternoon Tea一切为下午茶停下—纵然是天大的事，也得等饮完这一杯馥郁香醇的红茶再说，足以看出英国人对于下午茶的痴迷程度。

中国的茶叶传入英国，形成了独具英国特色的“茶文化”。“英式下午茶”的历史可追溯到狄更斯时代和维多利亚女王时期，沿袭至今已成为英国人典雅生活方式的象征之一。

最早将下午茶发展为一种既定习俗的文化方式的是英国人。英国人的饮茶习惯始自1661年。据说当时，一位葡萄牙公主和英王查理二世结婚，公主把葡萄牙的饮茶习惯带到英国。

17世纪时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，有一位很懂得享受生活的贝德福特公爵夫人（Anna Maria Stanhope）于19世纪无意间发明了下午茶，公爵夫人为了摆脱午后的饥饿感，便命令侍女准备了一些精致的小食，以供充饥。每天下午差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来。

红茶传进欧洲时，由于是遥远东方来的珍品，“喝茶”还只是上流社会的专属享受。后来红茶在伦敦的咖啡屋、红茶庭园开始流行。咖啡屋是名流聚集交流、饮茶的场所。红茶庭园则出现于伦敦郊区，大多数英国人借此才开始接触红茶。18世纪中期以后，茶才真正进入一般平民的生活。英国贵妇人之间风行的时尚便逐渐平民化，下午茶风俗开始盛行于饭店和百货公司之间。

英国贵族赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式。下午茶更被视为社交的入门，时尚的象征。享用下午茶时，英国人喜欢选择极品红茶，配以中国瓷器或银制茶具，摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上，并且用小推车推出各种各样的精制茶点。至于音乐和鲜花更是必不可少，并且以古典为美，曲必悠扬典雅，花必清芬馥郁。

英国人最喜欢的下午茶时间，多集中在下午3时到5时半之间，在优雅的氛围里往往可以让人们感受到心灵的祥和与家庭式的温暖，从而舒解一天的疲劳。

据说远在维多利亚时代，下午茶的时光并非如此美妙。那时候，无所事事的贵妇人们利用午后的闲暇时光，在茶香的掩映之中，有些兴奋、有些嫉妒地谈论着别人的私生活。幸好，社会的发展解脱了对女人的束缚，生活空间的扩展使得女人们不再局限于狭小的天地，轻松的下午茶时光，真的变成了享受。

■LOW TEA 还是 HIGH TEA？

别看有个High字在里面，在英国，High Tea反而是工人阶级下午茶的代名词。究其因，首先由于大多数工人是坐在厨房的高椅上食用；其次，由于第一次工业革命，作业繁忙的工人需要补充更多的能量，所以他们的下午茶，通常是肉、面包、黄油等高热量食物。

而上流社会的下午茶则是被称之为Low Tea，一般在下午4点享用，客人倚坐在矮沙发上，说好听了是优雅，说直白了就是做作。一场Low Tea中，器具的使用、茶点的摆放、茶叶的选用，以及吃法顺序都极为讲究。正统的英式下午茶的茶具大多选用来自中国的瓷器，共17件，每一件器具都有不同的用途，可见其规矩之繁重。除了起到实用的功能，它们主要还是为了装饰下午茶氛围的面子工程。

下午茶的茶点被分为三层，从下往上开始食用，遵从先咸后甜的规矩。一般来说，底层是三明治，中层是司康饼与果酱，上层则是各类甜点。至于茶叶的选择，讲究点则会使用散装茶叶，没时间折腾袋泡茶为第二顺位。在早期，贵族所使用的茶叶都是来自中国祁门红茶，后来由于运输费用过于高昂，开始转投印度和斯里兰卡。

■下午茶的仪式感

根据心理学，人们之所以热衷于下午茶的原因，主要是因为下午茶所创造的暧昧而浪漫的环境更容易使人卸下烦躁与焦虑。比起正式饭局的严谨与拘束，下午茶在社交形式上显得尤为轻松自在。根据史学家费尔南布罗代尔（Fernand Braudel）所言，下午茶无非是一场自上而下发展的风流雅事。

在午后的阳光下沐浴身心，借着书籍和艺术等高雅话题，发掘身边的是是非非，在向外传播谈资。但下午茶作为一种缓慢的社交行为，也折射了英国人的个性——大到国事，小到八卦，总要披上优雅体面的外衣。同时，它也守护着英国人讲究的内心，如绅士的高帽神圣而不可侵犯。

时至今日，下午茶由贵族活动演变成普罗大众皆可以享受的一种社交方式。通过一壶茶、一块甜点，交流思想与感情，或只不过是发呆静静地看时光是如何从肌肤之间消失。下午茶提供了一种全新的思考方式，它不像朝九晚五的工作，强迫你要完成的业绩，看似虚度时光，实则不过是自由地畅游在自我的世界里。

由此，下午茶已不再高高在上，而是全民皆可参与。现在谁也不会要求每一位享用下午茶的人都按部就班的执行英国传统的每一个步骤。然而，下午茶与生俱来的优雅与格调，在很大程度上潜移默化的影响了我们的行为与气质。或许你不需要在每一次的下午茶聚会中穿上礼服，但你一定会精心挑选一套得体的服饰，以表尊重。

所以，我们更希望大家在享受下午茶带来的闲暇时光时，仍然不忘它曾经是如何演变而来，它的故事、它的礼仪，它那一些看似令人厌烦的规矩。而生活有的时候，确实需要一些仪式感。

■品饮下午茶的三大好处

我们可以在日常生活工作中加入下午茶的小戏份，因为它大有裨益。

好处一：保证优美曲线

如果认为多吃一顿，就会多长几两肉，那你就错了。最新的营养调查结果表明，有喝下午茶习惯的人通常都拥有比较不错的曲线。下午茶往往受饥饿的驱使，是一顿真正的迷你餐，它和用来发泄郁闷或仅仅用来解馋的零食是不同的。零食的热量只会存储到体内，而下午茶和正餐的消耗原理是完全相同的，它可以帮助我们保持精力直到黄昏，因而使得晚餐可以比较清淡。当然首要条件是下午茶必须像正餐那样搭配，咸甜可以根据自己的口味选择。

好处二：减肥期间最不可少的能量补充

有些朋友每周做1-2次体操或者在晚上七八点之间游泳来保持身材，但是为了防止低血糖引起疲劳感(尤其是午饭吃得太早)，最好的办法是在16点至17点之间吃一顿下午茶。我们都知道，碳水化合物和脂肪是两种最主要的动力来源。碳水化合物以糖原的形式储存在肌肉和肝脏里，脂肪则储存在脂肪组织里。如果说短期剧烈的运动是通过糖原释放能量，那么长时间运动(45分钟以上)则由脂肪细胞释放存储的能量。很显然，运动前加餐补充糖分是很有必要的。 下午茶则是个很好的选择。

好处三：放松心情

吃，不仅是生理需求，还是一种非常好的放松方式。在重要会议或者约会之前，坐下来品尝下午茶有一举两得之效，这个独自度过或者和同事分享的快乐时刻既能帮助你补充能量，而且还能有效控制你的紧张情绪。不过，条件是要事先安排妥当。

1、除了谷物食品之外，还要添加一个容易消化、方便储存的水果。可以中午在食堂吃饭的时候把水果单放在旁边留起来，也可以在早晨出门时放一个水果在书包里。虽然，可选择的种类有限(根据季节不同，只有苹果、梨、橙或者香蕉)，但你可以变换品种，比如超市里的苹果就有好多种。另外，还可以考虑一种奶制品。

2、当然，不要忘了饮料。如果您的办公桌上有一杯热茶就再好不过了。另外，一杯冷果茶或者一杯柠檬茶也是夏天下午不错的选择。

■下午茶的真味

饮食方式一直以来都是文化碰撞与交流的最直接、最有趣的方式。王尔德的名言“I don't want to earn my living，I want to live我不是要生存，我想要生活。”它提醒着我们要好好地有趣地活着，而之所以拥有这份态度，是因为对于生活还充满梦想。所以，哪怕是一杯不起眼的茶，也要搭配精美的茶杯和安然的心情。生活可淡可浓，可繁可简，可盐可甜，倘若你从未用心留意其中的细节，也便会心生黯淡。就如同你不抬头仰望，怎么知道今夜星光灿烂？

You only live once, enjoy it

比翼双飞席

八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁

恩爱土司

八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依——奶汤鱼圆

琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷 早生贵子——花仁枣羹

大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢

四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖 热热闹闹——糖炒栗子

圆圆满满——豆沙汤团

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

笔者6月份就参加了一位回族朋友的婚宴，十分有特色，特收录菜单如下：

清炖羊肉 五香牛肉 清蒸口条（牛） 红扒全鸡 三鲜银耳 四喜丸子（牛羊）

如意鸭肝 红烧全鱼 清炒时蔬 酸辣浓汤

主食：米饭、馒头、油香、汤圆

根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。例如：台湾记者报道，台湾旅日棒球手张志家在台中通豪大饭店举办婚宴，宴请日本众多棒球明星。菜单是由饭店主厨精心设计，菜品全部以棒球为主题，如下：

西武／中华（日本棒球队的队名）烛光拼、志家／明生（新人名字）龙凤卷、球孔牵红线、满场飞点翅、鱼耀中华、中继投手扒刺参、世棒珍宝拼、球中玉环、札幌乌骨人参鸡、前进雅典映双辉、花团奥运红圆汤、游击甜果等。

饭店在宴席的过程中选择张志家的歌曲“那一天”为背景音乐，并制作了“新人成长回顾”在婚宴进行过程中播放，让所有宾客一起参与这对新人相识、相恋到决定相守的浪漫情史。整个婚宴均按照精心别致的设计进行，十分的成功，被人称为“棒球界的世纪婚礼”。

原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。

婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。

传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）。忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

除了婚宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐具的选择也同样重要，这里我简单给大家介绍一下，婚宴环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹，我国素有婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法，在婚宴过程中，穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品，让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具。

掌握了婚礼的布置和宴席菜单设计的原则之后，再结合我们国家各个地区和民族传统的婚庆习俗，我们一定会设计出另宾客满意的婚宴菜单，下面就给大家介绍几套我们国家传统的一些婚宴菜单和笔者近年来收录的比较有特点的婚宴菜单与读者一起分享。

四川民间婚宴——田席

田席——四川民间喜庆筵席，又称三蒸九扣席，始于清代中叶，最初是秋后农民庆贺丰收宴请乡邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席，因其源于田野乡村得名（语自熊四智教授）

菜单一（沈涛教授《筵席菜单设计》收录）

清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜笋烩肉片 带丝酥肉汤

糯米饭

菜单二（笔者记录）

清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧白 红烧鱼 糯米饭

菜单三（熊四智教授收录）成都高档田席

冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁）

热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹

大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子

汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷

孔府洞房花宴

孔府衍圣公大婚庆典在洞房中准备的酒筵。有“喜庆花红、早生贵子、白头偕老、合家康泰”等寓意。

四干果：长生果、栗子、桂圆、红枣

四鲜果：石榴、香蕉、桔子、蜜桃

四双拼：凤尾鱼——如意卷 翡翠虾球——白玉糕 水晶樱桃——绣球海蛰 金丝蛋松——太阳松花

四大件八行件双点：凤凰鱼翅（大件）、芙蓉干贝、炸鸡扇、八宝鸭子（大件）、桃花虾仁、鸳鸯鸡、点心——单麻饼跟银耳汤（各份）、烤火揽鳜鱼（大件）、桂花鱼饼、炒金钱香菇、带子上朝（大件）、冰糖百合、炒口糖、点心——百合酥跟桂圆汤（各份）

四压桌：蝴蝶海参、罗汉豆腐、鸳鸯钎子、福禄肘子

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

山盟海誓宴

新式家庭婚庆喜宴，全席二十道菜均从象征意义取名，围绕“庆婚”主题烘托渲染，将美好祝愿与美妙的食馔紧密结合，使宾客同时在品位与审美上获得最大满足。

一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）

四围碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老献果（干果蜜脯造型）、三星高照（荤料什锦）、四喜临门（素料什锦）

十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）、麒麟送子（麒麟鳜鱼）、前世姻缘（三丝蛋卷）、珠联璧合（虾丸青豆）、西窗剪烛（火腿瓜盅）、东床快婿（冬笋烧肉）、比翼齐飞（香酥鹌鹑）、枝结连理（串烤羊肉）、美人浣纱（开水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）

一座汤：山盟海誓（大全家福）

二点心：五子献寿（豆沙糖包）、四女奉亲（四色豆皮）

二果品：榴开百子（胭脂红石榴）、火爆金钱（良乡炒板栗）

二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）、大展宏图（祁门红茶）

上海锦江饭店婚宴菜单

姻缘美满——吞拿鱼色拉

发财好市——八味盖碗

比翼双飞——珍珠双虾

满堂喜庆——咸蛋黄青蟹

牛市大吉——黑椒牛排

金牌红运——锦江烤鸭

招财进宝——豉椒扇贝皇

金钱滚滚——香菇菜心

富贵有余——松子桂鱼

沉鱼落雁——甲鱼乳鸽汤

百年好合——素三丝春卷

早生贵子——大枣花生莲子羹

送：

喜庆满堂——锦江果