你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？

作为一个重口味吃货，打脸的是，一度不能接受芥末，因为其刺鼻的辣味。葱辣鼻子蒜辣心，芥末专辣鼻梁筋。吃芥末的时候弄不好就会呛鼻子，那感觉真是爽，吃芥末呛鼻子来一个大大的喷嚏那是真得劲。调料市场上现在有卖芥末油的，调菜的时候滴上几滴就可以了。用芥末油调制的菜肴一般都是随时上桌，时间长了芥末油就会挥发，达不到想要的效果。再一个用芥末油调味都是在家做菜用，这个比较方便。饭店里面因为用量大，基本上都是自己在调料市场上买的芥末粉，然后自己焖制或蒸制。

但其实芥末入菜，却如神来之笔，让人惊叹，惊艳～

鸡腿洗净冷水下锅，加料酒和花椒，煮沸捞去上面的泡沫，煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟，捞出过一下凉水备用。

老陈醋，生抽，白糖，盐，芥末，麻油调成汁，把鸡腿撕成鸡丝，姜、大蒜、大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里，加入香菜，青瓜丝，调好的汁，搅拌均匀即可。

辛辣芥末混搭酸爽的柠檬汁，却可以诞生清新怡人的柠香芥末虾球。

柠檬切片挤出汁，就是柠檬汁。

然后将虾仁洗净去虾线，加盐、黑胡椒碎、柠檬汁搅拌均匀腌制10分钟。10分钟后加适量淀粉再次拌匀，此处柠檬汁代替了清水，下锅后受热会形成芡汁包裹在食材上面，更加入味。

切一小块黄油下锅融化，中火煸炒腌制好的虾仁，变色后即出锅保证虾仁鲜嫩。

另取干净瓷碗加两勺沙拉酱及适量青芥末拌匀调制酱料。之后将酱料与虾仁拌匀即可。

当然，这道菜中如果切上一点水果，拌上沙拉酱，那简直就是口水滔滔。

同样的，芥末可以用于拌三文鱼、秋葵、毛豆、黑木耳等，每道菜都是先声夺人，回味无穷。

1、芥末里面放的是酱油。芥末和酱油以便来提升口味。

2、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

3、芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

在芥末中加入一些糖或醋可以缓冲辛辣的味道，使其味道更好。芥末有油渗出而变苦时，不宜食用。

芥末粉在功效上有很强的辛辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，并能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐可以预防蛀牙，预防癌症，预防血栓，治疗哮喘。芥末还可以预防高血脂、高血压、心脏病和降低血液粘度。芥末油还具有美容养颜的功效。

醋的功效是可以调节血液酸碱值，喝醋减肥已经流行，醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积。夏天的闷热让人完全失去食欲，吃几口清凉，吃些有酸味的食物就能引起食欲。醋能刺激胃酸分泌，帮助消化。

扩展资料：

食用芥末的注意事项：

1、高脂血症、高血压、心脏病、厌食症患者以脂为宜。

2、胃炎、消化道溃疡患者不宜食用，眼睛发炎者及孕妇不宜食用。一。芥末有很强的刺激性，不适合不适合吃的人，如眼睛发炎、眼睛发炎、嘴角糜烂、尿黄、牙痛、喉咙痛等。

食用醋的注意事项：

1、不宜食用过多，食醋少健身，多食则不好，太多的食醋吸收，会对牙齿有很大的伤害，还会刺激肠胃的产生。

2、不宜与铜接触，因为酸能溶解铜，如果用铜器装醋，或者在某些地方用铜锅做饭，尽量不要与醋接触。如果用铜器装醋，吃后会觉得恶心呕吐，会造成严重的毒性。

-芥末

-醋

一芥末配什么好吃？

1芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！

2将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！

3将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！

最好是海鲜类的！例如：生鱼片，小乌贼，沙虫等等！肉类的比较少用到芥末哦！当然关键还是看你自己的口味！

二食用人群

一般人均可食用。

⒈高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。

⒉胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

　　芥末的吃法：

　　调制芥末粉的方法：

　　有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

　　当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

　　芥末的功效与作用：

　　1解毒除臭

　　芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外，芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

　　2增强食欲

　　芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

　　3治疗风湿

　　芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

　　4减少血液黏稠度

　　芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

　　5美容养生

　　芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

芥末大家应该多少知道点吧，那么芥末酱怎么调好吃呢？应该怎么做呢？下面我们来一起介绍介绍下吧！

芥末酱怎么调好吃

芥末面可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 

芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可。下面就介绍几种吃法：

1芥末面用沸水适量泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！

2将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！

3将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！

4吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻。

5、荞麦面沾上泼制的芥末也好吃

芥末酱的营养价值

芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料; 同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，有预防蛀牙的特效，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。

芥末酱怎么做

原料：

芥末30% ，水45% ，精盐31%，白醋78%，白酒15%，植物油35%，葡萄糖30%其它调味品7%

制作方法：

1、原料选择。选品质好的浅**大粒芥子。

2、水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。