什么是豆干

简介：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

功效：豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

适合人群：一般人皆可食用。

适用量：每餐30克左右。

温馨提示：

●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。

●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

宜宾民间民俗在川南地区独树一帜，既能反映本地的文化特色，也有外来文化尤其是湘楚文化的渗透，所以在衣食住行、婚丧嫁娶、民间事项以及信仰崇奉方面都有显著特点。

宜宾市江安夕佳山博物馆办公室主任曹家树日前告诉记者，宜宾的老人们都知道“夏天天热穿瑶裤，冬天天冷头包帕”的习俗已流传已久，这种打扮表明了湖南、湖北人入川来宜宾所带来的衣着上的改变。

宜宾燃面、宜宾芽菜、叙府糟蛋、红桥磕粉、沙河豆腐、南溪豆腐干、柏溪潮糕、喜捷砂仁糕、泥溪芝麻糕等都是宜宾广传久远的名小吃。宜宾民间和城市的饮食盛宴便是传说中的九大碗，包括了头头碗、扣肉、酒米饭等菜谱。此外，民间还流传着土火锅的吃法。

宜宾最古老的房子不是现在用水泥、钢筋浇铸建造的高楼大厦，而都是用石头垒的，用植物干根柱头撑地；布局承袭明清特色，以四合院、一颗印等形式为主体。古时宜宾山高路远，富人常坐滑杆，穷人就只有“硬操”（步行）。旧时，宜宾水路一般靠木船运输，连接两岸的多是石桥、木桥，也有少数铁索桥。而现代的宜宾城，各种现代的桥如彩虹般雄跨三江江面，大气磅礴。

宜宾的婚嫁习俗有问婚、下聘、嫁娶等一连贯程序，至今在江安夕佳山的婚庆表演里见些端倪。宜宾的丧葬在礼义方面受多重文化影响，一般有讣告、写礼、开路、找阴地、下葬等过程，表明了对生命的认同和尊重。一旦有婴儿出生，则有三朝、满月、抓周、拜保等习俗。若遇老人大寿，一般都摆出隆重寿宴，亲朋好友竞相以礼物馈赠以示祝贺。

宜宾的酒文化、茶文化内涵特别丰厚，表现在民间事项中，什么时候请吃酒、什么时候请喝茶都有严格的说法，老百姓常说的就是今天那个有请他去喝酒，而且又是一件很体面的事。

宜宾语言具有鲜明的地域牲，属于川南语言主流支系，尤以卷舌、平舌多半不分而发音独特。在常用语音中，既有古蜀语遗存，也受到上古、中古语音的影响，并有鲜明的湖广语音遗存。宜宾口头语言游戏，有说吊脚话、展言子等形式。

独具宜宾特色的节日有梨花节、桃花节、李花节、橙花节、栀子花节、春笋节、龙舟节、美食节、酒圣节、早茶节、舞龙节和苗族的花山节、踩山节以及僰人赛神节等等。其中的“花山节”是苗族同胞的传统节日，借以传承苗族文化和交流感情。兴文县作为四川省最大的苗族聚居县，成功举办了两届盛况空前的“花山节”，保护和弘扬了苗族传统文化，也为旅游增添了浓墨重彩的一笔。按省文化厅评选省非物质文化遗产办法，苗族“花山节”完全符合申报要求，并力争把这一传统文化申报为国家非物质文化遗产。

2006年，由宜宾市县政府分别公布的“非物质文化遗产保护”项目中，市级有11项，县级有59项。同年，经省级专家评委会评审，宜宾五粮液传统酿酒工艺、宜宾面塑、江安县竹簧雕刻工艺、南溪豆腐干制作工艺、珙县珙石雕、兴文大坝高桩、苗族古歌、金江下游“船工号子”、苗族大唢呐、苏济川“虫虫歌”等11个项目成为省级非物质文化遗产。今年，兴文大坝高桩、江安县竹簧雕刻工艺、宜宾五粮液传统酿酒工艺已进入国家公示程序，这三个项目可望被命名为国家级“非遗”保护项目。

今年，宜宾民歌《槐花几时开》、《金沙江号子》又被省文化厅选中，将再次进京参加“北京2008年奥运会奥林匹克公园中心区‘中国故事’文化展示活动”和“四川民间歌舞”晋京专场演出。