爆浆小豆腐制作过程

爆浆小豆腐最适合烧烤、煎炸等做法，咬一口爆浆，是最美味的豆腐之一，在云南和贵州吃法上不同，可能区别最大的就是调料了。

小时候在贵州贵阳，每每放学都爱跑去街头吃上一碗臭豆腐。卖豆腐的小摊一个灶台，一张铁网，就可以赚钱了，那铺满金黄的豆腐干子，时时都在散发着诱人的味道。

吃一口沾上特制的辣椒面的小臭豆腐干，咬一口能爆出浆来，这是贵州生活过的人永远忘不掉的儿时记忆。

下面我们自己试做一次爆浆小豆腐，不管在哪制作，除了水质不同，工序应该都差不多。

准备豆腐材料：主料：黄豆1500克，水8000毫升；辅料：白醋80毫升。

黄豆须提前一天用水泡发，并准备豆浆机、压豆腐的模具和纱布用来过滤。

先制作出豆浆：黄豆和水的比例为1:5。

把豆浆机磨出的豆浆水过滤，用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做菜都可以。

然后把豆浆水放进锅里中小火熬熟，开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防糊锅；表面浮皮挑起，就是“豆皮”了。

再制作“豆花”：豆浆煮好后关火待温度降到80度至90度之间时加入白醋，白醋和黄豆的比例是1:10，白醋用水稀释比例为1:5，加入时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，出现小豆花后别使大力，耐心等待形成大块豆花后开火加热1至2分钟，帮助豆花凝结，点完后，静置15分钟即可进行过滤啦！

然后就是压豆腐：把模具放在盆里，铺上纱布，尽量平整。把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。

模具上放重物，压实，压制10至20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，小豆腐需要嫩嫩的才好，可以少压会。

最后就是捂豆腐：将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“捂臭”。捂制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。

这样我们的豆腐就做好了，想怎么吃都可以，最好吃的还是在烧烤炉上或锅里煎来吃。

吃小豆腐，蘸料特别重要。配好蘸料把小豆腐中间切开随便一裹都是完美的。

不怕辣的就试试放有折耳根的蘸碟，酸爽清新，一口爆浆，别有风味。

在吃小豆腐时也可同时准备其它食材，象猪肉、牛肉、鸡肉、茄子、青菜类等一起烧烤来吃。

总状花序，花**，腋生。花梗长4～7cm，着生2～6朵小花，小花由苞叶、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊组成。花萼钟状，基部联合，上部有5个齿。花冠蝶形，花瓣5枚。旗瓣1枚，先端有缺刻。翼瓣2片，长于旗瓣呈弯月状，内有龙骨瓣2枚，细喇叭筒状，向外弯曲成钩状。雄蕊10枚，为（9）+1二体雄蕊，由花丝和花药组成。花药着生于花柱顶端，花粉球形，具网状刻纹。雌蕊1枚，位于花的中央，由柱头、花柱和子房组成。花柱上部有绒毛，顶端扁平成盘状，无柄。子房无毛。

朱砂根：果实是鲜红的球形，观赏性较强。 火棘：果实是橘红色或是深红色近球形。 南天竹：浆果的颜色一般是鲜红色。 虎刺：会长出近球形的红色核果，单果大小在4-6毫米。 赤小豆花：花朵凋谢后会长出椭圆形的暗红色种子。

红豆豆的花有哪些

1、朱砂根

朱砂根是多年生灌木植物，株高度在1-2米之间，茎干粗壮且无毛，叶片是革质椭圆形，白色的花朵成簇生长在枝稍顶端，果实是鲜红的球形，果期时间在10-12月份，观赏性较强。

2、火棘

火棘属于常绿灌木植物，侧枝生长较短，老枝是暗褐色且无毛，果实是橘红色或是深红色近球形，单果直径大约5毫米，果期时间在3-5月份，对环境的适应性较强，能耐贫瘠和干旱。

3、南天竹

南天竹是常绿小灌木植物，最高能长到3米，嫩枝初生是红色，老枝是灰色，羽状复叶生长在枝稍顶端，浆果的颜色一般是鲜红色，极少数是橙红色，果期时间在5-11月份。

4、虎刺

虎刺是多年生灌木植物，全株覆盖针状刺，叶片是心形或卵形，有明显的中脉，花萼的形状是钟形，有紫红色的斑纹，会长出近球形的红色核果，单果大小在4-6毫米，果期时间从冬季持续到次年春季。

5、赤小豆花

赤小豆花是一年生直立草本植物，株高度在30-90厘米之间，茎干上有白色长硬毛，叶片是斜方状卵形，叶腋间会开出**花朵，花朵凋谢后会长出椭圆形的暗红色种子，果期时间在8-9月份。

红小豆最晚要在六月份前后种。

太晚种植红小豆则温度过高，对种子的萌发不利。若是南方温度地区，最好选在四月前后就开始种植，种下后适当保温保湿，很快就可出芽了。

在晴朗日子或雨后播种有利于种子进行萌芽。应选择较贫瘠地，与高秆作物一起种植，可以充分利用土地和光能，获得更高的经济效益。适当补充肥料与水，做好除草工作，成熟应尽快收获。

红小豆的生长能力比较强，对土壤的要求不高，耐贫瘠，耐涝。应选择较贫瘠地不宜选择较肥沃地，可以与玉米、高粱等高秆作物一起种植，可以充分利用土地和光能，获得更高的经济效益。红小豆幼苗的发芽能力是比较弱的，因此要做好整地工作，提高土壤的保水能力。

种植红小豆的注意事项

1、播种红小豆前要先将土地翻一遍，最好选择在25℃的天气播种红小豆，红小豆开花时不宜大量浇水，可以灌溉浇水，生长期需要大量的浇水，种植红小豆只需要在播种一周后和开花结荚时施肥。

2、种植红小豆后要预防虫害，常见的虫害有蚜虫和卷叶虫，消灭蚜虫可以选用三唑酮可湿性粉剂，一星期一次，喷洒两三次即可;消灭卷叶虫可以选择敌百虫溶液，喷洒方法和蚜虫一样。

3、在红小豆花期时间短，要给它追施叶面肥、磷酸二氢钾溶液或者硼肥，提升红小豆的结豆荚率。如果土壤方面肥力下降，可以考虑往根系上喷洒一些植物激素，刺激红小豆的生长发育。

红小豆的生长期，依据长势，适当地追施尿素等速效肥和微肥

红小豆施肥原则:

小豆虽具有根瘤，但固氮能力相对较弱，仍需施用底肥。红小豆的施肥原则为重施磷肥，巧施氮肥，增施微量元素肥料。底肥按每公顷腐熟的农家有机肥15-20 t，氮磷钾按每公顷施氮17-28 kg、施磷25-35 kg、施钾30-45 kg，根据复合肥含量折合成所用肥料实际用量。如果只施用复合肥，最佳经济效益的氮磷钾搭配为每公顷施氮64 kg、施磷34 kg、施钾55 kg，施用时应按复合肥含量折合成所用肥料实际用量。

喷施叶面肥：在红小豆初花期用 01 %-02 %翠姆磷酸二氢钾进行叶面喷雾，可促进红小豆花芽分化和植株生长，提高产量和品质。