四川烧白是一道什么菜？

宝盖头是四川省的一道地方特色菜，是一道具有浓郁地方特色的四川民俗菜。有些人误以为它是广东的梅菜红烧肉，其实不然。巴白是四川农家宴中不可缺少的一道菜 "三蒸九扣"，所谓 "三蒸九扣 "是指民间宴席的精致，包括蒸肉、红烧肉、蒸肘子、炒酥肉、红烧肉、东坡肉、红烧鸭、红烧鸡、红烧肉等等。以清蒸、红烧为主，价格实惠，内容丰富。提示1、买猪肚时最好买大块的，不要买小块的，这样炒的时候比较方便或切。

浸泡的作用是为了浸泡肉皮，使其容易切开，因为肉皮在油锅里已经炒硬了，不用热水浸泡就容易切开肉皮。所以你必须这样做。3 菜籽油是油的最佳选择。这样会更香，皮的颜色也更好。4、不要切得太薄，这样蒸的时候皮和脂肪部分就会蒸发掉。咸猪手是川菜中的一道流行菜。它是用芽菜、发酵豆豉、泡椒、精盐、味精、酱油等佐料蒸制而成。

咸鲜软腊，香味浓郁，深受人们喜爱。适用于低档次的宴席和大众的简餐。咸红烧肉又称雅彩红烧肉，常与广东惠州的梅菜红烧肉相提并论。说实话，两者确实很接近，但首先要讲究口味，四川人爱用辣椒和豆豉，泡的是地方特色，其次，虽然芽菜和腊菜都是腌制芥菜类食品，但芥菜品种不同，像芽菜是宜宾小叶之间的特产 "二平堆"，腌制方法也不同。将猪肚刮洗干净，放在汤锅里煮至半熟，然后取出干水，在皮上抹糖。

炒锅内放大量油，烧至五成热，放入肉，皮朝下，煎至皮呈棕红色，略带气泡。不要炒，慢慢用热锅烤红肉皮也行，或者在明火上烤红。无论怎样操作，最后都要把肉浸在沸水中半小时至一小时，用刀把皮去掉，然后切成长约三寸五分、宽一寸二分的片。

红烧肉和红焖肉不是一样的，红烧肉是鲁菜，红焖肉是川菜。

红烧肉属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红焖肉属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。主要是做法是焖。

扩展资料

红烧肉适宜人群：

1，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；

2，适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；

3，对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

4，猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

-红烧肉

-红焖肉

川菜 历史 悠久，多年来一直受到百姓的喜爱。在2700多年前的春秋时期就有了，发展至今川菜可以说是一个菜一个做法，每个菜的口味都有所不同，但相同的是“又香又麻又辣”，超越身为宫廷菜的鲁菜，跃居八大菜系之首。

四川话很有语言特点，常挂在嘴边的2句话就是“要得”和“巴适”，有个朋友是四川人，每次和他去川菜馆吃饭，只要是他说哪道菜“巴适得很”，那我会第一时间尝一尝，毕竟四川人才最了解川菜的味道。川菜的经典菜数不胜数，麻婆豆腐鲜嫩香辣，而爱吃肉的人，怎么会错过一盘又香又软还不油腻的回锅肉呢？

我最爱吃回锅肉，那味道回味无穷。回锅肉的做法并不难，但每个四川人眼中的回锅肉都不是一种味儿，都有细微的不同。作为川菜传统名菜，可以说是川人必会的菜肴，比红烧肉还受欢迎。不过想要炒一盘地道的川菜回锅肉并不简单，首先是食材，然后炒制，每一步都有很多技巧。地道的回锅肉，香辣柔软，油而不腻，是下酒菜也是下饭菜。

今天教大家一个简单的做法，一看就会，和饭店大厨做的一样好吃，学会后年夜饭可以做给家人尝尝。准备一块带皮五花肉（要肥瘦相间的那种），一把蒜苗、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、料酒、辣椒面、豆瓣酱、白糖等食材。锅里加适量清水，加葱段、姜片，把五花肉冷水下锅焯水15分钟，煮熟后捞出，冲洗干净并沥干水分。

把五花肉用刀切成薄片，越薄越好，蒜苗摘洗干净后切成小段，注意叶子和茎分开放。锅里倒入油烧热，下五花肉片慢慢煸炒，炒出肥油，肉片也卷起，将多余的肥油倒出，加豆瓣酱、豆豉、辣椒面翻炒出香味，再加些甜面酱炒出酱香。加老抽、白糖、辣椒、蒜苗茎翻炒至变软，最后加入蒜苗叶，翻炒1分钟就可以了。回锅肉就做好了。

回锅肉的重点就是“回锅”，首先五花肉要焯水然后再炒，才算回锅。焯水时煮出的浮沫要撇掉，捞出后用清水冲洗干净，去除肉腥味。蒜苗茎干比较粗，用刀拍扁，方便炒熟和入味。炒五花肉时，小火慢慢煸炒，炒出多余的肥油，这样口感才不油腻。炒蒜苗时，先炒茎干再炒叶。回锅肉味道好，这3种调料不能少，豆瓣酱、豆豉和甜面酱，可别忘了。

回锅肉其实最开始就是一道普通的农家菜，古时候每个农家人都会炒回锅肉，先煮再炒才算回锅，回锅肉在川菜中属于是招牌菜，地位比麻婆豆腐都要高，正宗地道的回锅肉，红润透亮，能当下酒菜，也能下饭，每次有回锅肉，我能吃3碗米饭。爱吃肉的朋友，快学学做回锅肉吧，年夜饭来一盘，好看又好吃。

很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于五花肉怎么做？我的回答是：对于爱吃肉的朋友来说，真是无肉不欢啊!我们家也都是爱吃肉食的，平时也经常买五花肉来做，一般都是炒着吃，接下来把这个家常快手菜分享给大家。

葱炒五花肉

食材：

五花肉 500克

葱 1小把

蒜 两瓣

盐 适量

酱油 2小勺

步骤1五花肉洗净切片，葱洗净切段，蒜去皮拍碎备用。

步骤2热锅下油，下五花肉翻炒煸香。

步骤3下酱油，蒜，翻炒几下后下少量的水闷上一会。

步骤4下葱段，翻炒均匀，下盐，即可出锅。

小贴士：五花肉不要煸的太干，不然会影响口感。煸五花肉后觉得油太多可以舀些出来，如果刚刚好就不用。

1选一些肥瘦相间的比例3：7的最好吃。太瘦了会有点柴，太肥了不太喜欢吃。

2用清水清洗一下切成小块，凉水下锅焯一下，去除血沫。

3切些葱段，姜片备用。把两粒八角，少许花椒，两片香叶等佐料放入不锈钢佐料盒。

4开始炒糖色。锅中放入一大块冰糖，小火慢慢炒制，变色后迅速放入五花肉，快速翻炒，煸出油脂，加入葱段姜片继续翻炒，油脂煸得差不多了倒入没过肉的水，放入佐料盒。

5大火炖煮15分钟。加入适量盐，生抽，老抽，继续小火炖30分钟。此时香气四溢。

6开大火收汁装盘。美味的家常版红烧肉做好了。

您好，我是小潘，很高兴回答这个问题

梅菜扣肉是一个地道家常菜，梅菜扣肉得特点是颜色亮丽，汤汁粘稠，味道咸鲜，回味悠长。

梅菜扣肉得做法有很多，各个地方有各个地方的做法，我介绍一下我家的做法，请大家评论，指点，交流心得，相互学习。

梅菜扣肉

1丶梅干菜买回来后清水浸泡60分钟，因为梅干菜泥沙，盐份比较重，建议用热水清洗3到5次后捏干水分切成颗粒状备用。

2丶选用三线五花肉，用火烧一下肉皮清洗干净备用。

3丶起锅烧水，水开后放入葱，姜，料酒，五花肉煮至筷子能插透效果最佳。

4丶捞出五花肉趁热抹上老抽（有条件可以抹上一层蜂蜜)，再用牙签扎密小孔备用。

5丶起锅烧宽油，待油温至7层油温时下入五花肉，炸至肉皮呈虎皮状泡热水10分钟后捞出切成10厘米长，8毫米厚且大小相同得厚片备用（炸时用锅盖遮挡一下，小心烫伤)

6丶取一小盆放入肉片适量调入味精，鸡精，花椒粉，耗油，甜面酱，姜米，蒜米搅拌均匀看一下色泽是否达到理想效果，如颜色比较浅适当加入一点老抽（红酱油效果最好)，调好颜色备用。

7丶起锅空降薄油，下入姜米，蒜米，豆豉，干辣椒节，炒出香味下入梅干菜，炒至干香，调入少量鸡精，味精提鲜备用。

7丶取一器皿按照皮朝下的方法摆入碗中，一般10片到12片一碗，摆好后把梅干菜盖在肉上面，封上保鲜膜或者扣一个盘子（防止蒸汽水流入菜中影响成色，口感)。

8丶起锅烧水，待水开后放入扣肉蒸90分钟效果最佳，如家中有老年人吃可适当增加时间。

9丶等到吉时已到，开盖取出扣肉，翻入盘中，喷香扑鼻，点缀葱花，端上餐桌包您好评不断。

香烤五花肉非常美味，让人直流口水呢！今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道香烤五花肉的做法，快去学起来吧~~

香烤五花肉的食材：

五花肉500克、土豆1个、姜10克、精盐1/2勺、料酒1勺、蚝油2勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、辣椒酱1勺。

香烤五花肉的做法步骤：

1 将五花肉清洗干净，修成薄厚差不多的长条形。

2 把五花肉放入锅内，加入生姜片和适量的水，大火烧开转小火煮15-20分钟。

3 配料中所有材料放入小碗中调匀成酱汁。

4 五花肉煮到用筷子可以很容易插入肉中，捞出，控净水分。

5 用刷子蘸调味汁在五花肉上刷一层。

6 土豆去皮切成厚片，将锡纸铺于烤盘上方，在锡纸上刷油，再摆上土豆片。

7 将五花肉皮朝上放在土豆片上，将剩余酱汁全部均匀淋于五花肉上。

8 烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙档200度，烤10分钟，取出烤盘，将五花肉肉皮面翻至向下，烤10分钟，再取出两侧各烤5分钟。

9 取出烤盘将肉皮翻至向上，再次放入烤箱，最后烤10分钟。

10 烤好后立即取出，趁热切成片，和土豆片一同装盘即可。

香烤五花肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢 美食 ，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

五花肉当然是做红烧肉最好吃啦！

而且还可以上糖色颜色看起来更诱人，口感也会更香甜一些。

建议用冰糖哦，白砂糖糖分太高，掌握不好量就容易抢味儿。

冰糖的话糖分和甜度都没有白砂糖那么齁，而且很纯净的糖色出来，不会抢了红烧肉本来的肉香哦。

红烧肉做法：

一、红烧肉最好切块之后水焯一下，放点葱段、料酒和姜片去腥，祛除浮沫和多余油脂。

二、然后热锅浇油煸炒一下肉块，把多余油脂都煸炒出来就不那么腻，肉块微微焦褐色就可以。

三、煸炒出来的油脂盛到碗里备用，锅里留点少量油，冰糖小块儿丢进去融化后盛出糖水备用。

四、锅内放点油炒香料，这个就看个人洗好了，我们家用的是桂皮、八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片。

五、香料爆香后放入煸炒过油的五花肉块，倒入糖水，加入适量水大火炖煮。

六、大火烧开后放入盐、生抽、老抽、鸡精，用量都是根据你食材多少来定的。

继续中火炖煮二十分钟左右。

七、喜欢配土豆的可以在炖煮十五分钟左右加入土豆块，再炖煮十分钟左右即可撒点葱花出锅！

今天中午刚做了一大盘，吃的干干净净，配上大米饭搅拌搅拌很下饭真的！

首先来说一下这道菜的口感是香脆的，而且不油腻越吃越香的感觉。通常五花肉我们都是拿来搭配蔬菜来炒，或者是回锅肉之类的。吃久了也难免会腻，也缺乏创意感。

香脆五花肉

所需食材：五花肉，白芝麻，葱，姜

所需调料：料酒，生抽，蚝油，食盐，孜然粉，辣椒粉，淀粉

做法：

1：将五花肉切成均匀大小的薄片（方便更好的炸透，而且口感更酥脆）

2：把五花肉装进容器内，放入葱姜，料酒，少许淀粉，盐，酱油，蚝油拌匀腌制10分钟（加入淀粉是给五花肉挂上一层薄薄的外衣，让肉更香但是不要添加太多）

3：锅里放宽油，烧至7成热然后将肉依次放入锅里，炸至定型并且呈金黄状。

4：锅里放少许的油，将孜然，辣椒粉，白芝麻炒香。随后倒入炸好的五花肉翻拌均匀即可。（放凉后口感更酥脆哦）

五花肉怎么做好吃，肥而不腻～我推荐广西的香芋扣肉～扣肉在广西属于逢席必有的一道菜～色香味俱全～扣肉只所以叫扣肉，因为扣肉做好以后，在上桌前用一个空碗，翻扣过来，所以才有扣肉的叫法～家常做法：首先挑选好的五花肉和香芋(能买到荔浦香芋最好吃)～洗干净～然后清水脱水，煮到用筷子叉进去不出血水～捞出～用锥子把皮均匀的差开小洞～然后油炸～炸到五花肉的皮金**～起虎皮（这时候稍微凉了以后，切小块沾胡椒，焦盐吃，就和脆皮肉的味道差不多哦[耶]）～香芋去皮切好，油炸后放起来备用～炸好的五花清水软(用茶水会更好)～接着就是切～肉的厚度大概05cm…长度15cm左右，这样装在碗里最好看……切好之后，开始调料……生抽，耗油，老姜，葱，白酒，十三香，生姜(两广地区做白切鸡也爱用这个)～调料根据自己个人口味最好搅拌均匀后腌制半小时……然后装碗……用烧制的大碗最好～切好的肉条皮朝碗底，一块肉一块芋头间开装～碎肉在面上～然后开始蒸～想吃软的就蒸久一点～上桌前拿上一个同样的空碗～合上一翻过来～见证奇迹的时刻到了～一碗香芋扣肉完成[耶][耶][耶][可爱]

买回来的五花肉放锅里煮八成熟，捞出来晾干水分，在肉皮上抹上酱油，放油锅里炸，炸黄捞出切成方块，然后拌上葱姜蒜盐味精辣椒甜面酱，拌好之后肉盆里少兑点水，上锅蒸两个小时就可以了。

这要看楼主是哪个地方的人了，喜欢什么样的口味，比如我就是四川眉州人，首先在选材上应该选肥瘦比列合适的，且没有泡泡肥肉的五花肉，通常我们这里都是用来做回锅肉的，锅内先加姜片花椒料酒然后猪肉冷水下锅，煮至断生捞起切片，然后辅以蒜苗回锅，那叫一个绝啊，肥而不腻，色香味俱全，没有回锅肉的，就配个我做水煮肉片的照片吧。

一、二者的工序是完全不同的。

1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。

2、而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。

二、两者的特点不同:

1、东坡肉的特点，以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。

2、红烧肉的特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。

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东坡肉的来源:

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。　

七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。　

全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。　

百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”，后来为纪念苏东坡，“回赠肉”又被叫做东坡肉。

红烧肉就是红烧肉，总有上海人的红烧肉要叫外婆红烧肉只是部分人的叫法。因为红烧肉本身也不是上海的原产，上海的一些饭店，酒楼把红烧肉叫作外婆红烧肉，这是一种商业噱头。