十道正宗四川美味，川味美食，有你认识的吗？

龙抄手，是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，但是重庆当地的抄手讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头，为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅，另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别，味道别提有多香了。

担担面，是四川当地一道是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的特色面食，是中国十大面条之一，著名的成都小吃，担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，味道非常好。

鸡丝凉面，是四川传统小吃，主要食材为乌冬面、鸡腿、黄瓜，特点是多味调合，面条松软，鲜香爽口，制作方法是首先将面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客，为夏季佳品，味道口感皆是上品，吃过后肯定忘不了。

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面，看着有点简单但是想要做好这道 美食 ，需要的配料众多，虽然制作简单，但是味道肯定是不差的，想要试一试的朋友们可以开动了哈！

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，味道非常好，但是也是最考验厨师的一道菜品，看着简单，但是想要做到好吃那是有很大难度的。

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味，口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，味道不必多好，好吃俩字足以形容了。

通川灯影牛肉，四川省达州市通川区特产，灯影牛肉是达州市的汉族传统名食，精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称，其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉，不仅味道非常好，而且外观也是赏心悦目，值得一试。

李庄白肉，全名为李庄刀口蒜泥白肉，是四川宜宾 历史 文化名镇李庄的传统 美食 ，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山或约克或巴克夏猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点，味道非常好。

东坡肘子，四川省眉山市特产，东坡肘子具有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子制作好之后外观酱红，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，那种迷死人的香味别提多诱人了！

现在几乎每个城市都有一个川菜馆，但大家对于川菜的印象，可能就是麻辣火锅、串串。

但其实川菜还有很多的经典名菜，今天就给大家分享四川比较出名的几个菜肴，看看你吃过几种？

1、麻婆豆腐

说到川菜，那么麻婆豆腐肯定是第一个能够想到的菜肴，麻婆豆腐的历史是十分悠久的。

它创于清朝同治年间，以豆腐为原料，加上少许的肉末、豆瓣酱之后，制作出一道色泽红亮下饭，美味的美食。

并且现在麻婆豆腐已经享誉全国，甚至已经变成国际名菜，如果你到了四川，一定要尝尝正宗的麻婆豆腐。

2、辣子鸡

辣子鸡也是有名的川菜，将鸡肉切成块，搭配上干辣椒、干花椒制作而成。

鸡肉吸收了调料之后，吃起来鲜香麻辣，外酥里嫩，是不少爱酒人士的下酒好菜。

3、夫妻肺片

夫妻肺片也是四川的一道名菜，虽然历史比较短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌卤制之后。加入辣椒油、花椒面调配而成。

做得好的夫妻肺片软嫩爽滑，色泽红亮，麻辣浓香，无论到哪里都十分受欢迎。

4、酸菜鱼

现在很多城市都会有酸菜鱼的售卖，但却少有人知道酸菜鱼是四川代表性的美食。

酸菜鱼主要是将草鱼切成片之后，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，制作出一道酸辣爽口的美味菜肴。

鲜嫩的鱼肉吸收了酸菜的酸味之后，更为下饭美味，令人食欲大开。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道十分美味的家常菜，同时也是四川的名菜。

虽然菜名中带有“鱼”字，但却不是用鱼肉来制作的，而是将酸笋、肉丝搭配在一起。

配上各式各样的调料，用调料调味出具有特色的鱼香味。

制作出来的鱼香肉丝，口感微辣、微甜、微酸，各种味道调配在一起，口感十分丰富，再加上黏稠的口感，令它更为的下饭。

6、水煮牛肉

水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。

并且主要是用十分筋道的黄牛肉来制作，突出了川菜中的麻辣的风味，受到了不少人的喜爱。

7、回锅肉

回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。

在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。

虽然不少地区都有饭店在售卖回锅肉，但只有四川的回锅肉才最为正宗。

选用肥瘦相间的五花肉来制作，搭配上干辣椒、豆豉等配料，制作出来的回锅肉肥而不腻，香浓美味。

8、麻辣兔丁

很多四川人都是吃兔肉的，并且喜爱兔肉胜过其他肉。

而在众多兔肉的吃法中，麻辣兔丁受到了很多四川人的欢迎。

将兔肉切成块状，搭配上花椒、干辣椒、葱、姜等配料。

做出来的兔肉麻辣鲜香，口感鲜美，越吃越上瘾，即使已经被辣得满头大汗，也不愿意停下来。

四川饮食比较注重麻辣，但也是只有麻辣。通常把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出。

四川的主要饮食为川菜。川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

扩展资料：

川菜味型特点

川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

菜式特点

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

十大经典川菜

它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

参考资料：

川菜最大的特点就在于它的麻和辣，但还有一点不要忽略，就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的感觉就好像是菜在油里泡着的一样，那么有人就问了，四川人吃得这么油，为什么没胖子。

首先，我们要澄清一个误解，四川菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物，其实也只是表面上一层油，并没有想象的那么多，而且还会经过涮的过程，在汤里、蘸料里过一遍，那个油其实就已经转移了。

再来就是，辣味可以促进新陈代谢，刺激人的消化系统，因此爱吃辣的四川人，会很轻而易举地就消化掉这些多余的油，而且四川地处山区，四川人的运动量也相对较大，消化也快。

而且我们要注意的是，吃油不一定长胖，长胖也不一定是因为吃油，所以两者并没有直接的联系，再加上一些其他因素的综合，吃油多的四川人就不会普遍是胖子啦，不论如何，我们还是要养成均衡、健康的饮食习惯。