宋朝在饮食方面有哪些特点？

俗话说得好，“民以食为天”。宋朝时期，人民在饮食方面有什么特点呢？告诉大家吧，经过探究，我们真学到了不少知识。中国人的饮食以五谷为主，辅食蔬菜，兼有肉类。以长江为界，北方以面食为主，南方以大米为主的饮食结构在宋朝完全形成。延至今天，基本还是如此。 汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代还没有玉米、白薯等作物主。蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，仅次于粮食，蔬菜品种已十分丰富。而肉食以羊肉为多，南宋吃鱼多。 宋朝时人们普遍一日三餐，当然，穷人还得不到保证。 宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，式样也更多。今天我们经常吃的食物，比如说，火腿，火锅，包子，豆芽菜，爆米花等等都出自宋朝。还有我们今天喜欢吃的小吃如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）、“油条”、“蛋炒饭”等，都是宋朝发明创造的，连调味品酱油也是发明于宋代。 美国人安德森在他的《中国食物》一书中说： “……中国伟大的烹饪产于宋朝。宋朝美食做法有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下几十种的做法，宋朝真不愧是美食的天堂。但许多宋朝的美食后来都失传了。”在宋代，饼是主食。凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。《水浒传》中的武大郎叫卖的“炊饼”，就是馒头。 宋代时，茶坊在市镇开始普及，点茶也就在城市中盛行起来。汤药在宋代很普及。在宋代，皇帝常常将汤药与茶作为一种礼物，赐给功臣将士。宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。在宋代的食品市场上，清凉饮料也很受市民的欢迎。下面，我就为大家介绍一道名菜——东坡肉！东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬到黄州后，生活拮据，见当地肉价便宜而很少有人买，于是，亲自烹饪，创制出名千古的名菜“东坡肉”。 在宋朝百姓中流传这样一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着火，火候足时他自美。每日起来饱一碗，饱得自家君莫属。”现在，大家对东坡肉有一定的了解。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 这句格言就是南宋时的吴自牧创造的。他写的《梦粱录》中说： “处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”

诗词文化和饮食文化，是中国千年农耕文明最著名的代表。不知道您是否想到，诗词中亦包含着延续在国人血液里的美食追求——吃货不怪我，基因里已经写下了。

陕西理工学院文学院的孙世家，于2015年发表了一篇关注宋代除夕诗词和饮食文化联系的论文，这里摘选部分，分享给大家。

《东京梦华录》，北宋孟元老花了二十余年所著，形象具体地描述了解北宋晚期东京城市的繁荣奢华与市民生活的细枝末节。序中说到“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”。 大意是说，当时在北宋国都，山珍海味各种食材都有，会做各式菜品的大厨也是技艺精绝，啥味道都能给你做出来。所以，本书又被当下的“美食家”们起了个别名，叫做“开封吃货”。

宋代的除夕习俗，可是比现下隆重热烈多了。吃，更是不例外。据蔡镇楚先生在《宋词文化学研究》一书中统计，“《全宋词》中有除夕词31 首， 其中除夕饮食词就有二十余首”。三分之二都是在说吃，我大吃货国果然名不虚传。那么，究竟宋代除夕都有些啥“特色饮食”？

1、辛盘

所谓“辛盘”，就是指辛类食品，早在战国时期就有记载。辛盘，也称为“五辛盘”。南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》中有关于“五辛”的记载：

正月一日，是三元之日也。于是长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘，进敷于散，服却鬼丸，各进一鸡子。

这里的五辛是指大蒜、小蒜、韮菜、云台、胡荽五类食品，五种辛菜杂和食之，具有辞旧迎新之意，谓之五辛盘。

2、消夜果

“消夜果”一词，最早见于南宋时期，并多次出现于南宋词人的作品中。如薛泳的《青玉案•守岁》。词云：

一盘消夜江南果。吃果看书只清坐。罪过梅花料理我。一年心事，半生牢落，尽向今宵过。

此身本是山中个。才出山来便希差。手种青松应是大。缚茅深处，抱琴归去，又是明年话。

依据宋《武林旧事》记载，当年的消夜果儿有细果、时果、蜜饯、糖煎及市食如十般糖、细沙团子、枣儿糕、蜜酥滴酥鲍螺、酥市糕、糖炒栗子、白果等诸般精美小食。

——全是高热量的甜食！古人都不怕夜宵吃多了发胖，咱们怕啥？吃货们，走起！

3、椒柏酒

椒柏酒是椒酒和柏酒的合称，主要是指椒酒，即用椒浸制而成的酒，因酒又名浆，故称椒酒为椒浆。古代多用以祭祖或献之于家长以表示祝寿拜贺之意。李处全的《南乡子•除夜又作》。词云：

和气作春妍。已作寒归塞地天。岁月翩翩人老矣，华颠。胆冷更长自不眠。节物映椒盘。柏酒香浮白玉船。捧劝大家相祝愿，何言。但愿今年胜去年。

这首词是李处全的除夕夜之作，词中“节物映椒盘。柏酒香浮白玉船”说明当时除夕饮椒柏酒是一种普遍性的习俗。

4、屠苏酒

除夕夜除了饮椒柏酒之外，还有饮屠苏酒的习俗。宋陈元靓《岁时广记》引《岁华纪丽》卷五云：

俗说屠苏者，草庵之名也。昔有人居草庵之中，每岁除夕，遗里闾药一帖，令囊浸井中，至元日，取水置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫，今人得其方而不识名，但曰屠苏而已。

古代人们年终有饮屠苏酒的习俗，不仅仅是为了把酒言欢，最主要的是为了避邪防病。由于当时医疗条件的有限，人们惧怕瘟疫，因而饮屠苏酒的习俗迅速传播开来。

饮食看文化

从古至今，人们对节日饮食不仅仅停留在品种的数量和质量上的增加，而是开始追求对饮食之外的精神享受。“这种精神享受是指饮食被赋予了美学、人文、哲学、道德修养等种种内涵。

上面介绍的各种饮食，椒柏酒具有延寿、祝寿的目的、屠苏酒有除病、祈福之意、摆酒果以供六神，祈求六神的庇佑等等，折射出宋代除夕词中饮食的深层文化内涵。

通过除夕饮食，折射出了宋人珍爱生命、信仰祖先以及对美好生活的向往的心理。同时，除夕饮食活动也为家人之间或朋友之间的情感交流提供了一个很好的舞台，增进了彼此之间的感情。而这也是中国劳动人民延续至今的文化积淀。

　　北宋中期，全国10万人口以上的城市增至46处。开封人口达到百万以上。南宋都城临安府( 杭州)到宋宁宗时已达120多万人。宋代城市打破了坊与市的界限，商店可以随意开设，不再采取集中的方式。开封城内，到处都有商铺、邸店、质坊、酒楼、食店，而且还有晚上交易的夜市。城内还有多处供居民娱乐的场所，叫做瓦肆，里面有“勾栏”(歌舞场所)、酒肆、茶楼。今存写实风俗画《清明上河图》，如实地反映了当时开封城的风貌。入元以后，许多历史悠久的城市继续保持着繁荣局面，而且随着运河的恢复和海运的开通，在运河沿线和沿海出现了一批非常活跃的城市。早在唐代出现的在大城市周围的定期草市墟市，到宋代已经普遍存在于大、中、小城市周围和一些村落，成为人们日常生活不可缺少的交易场所。许多草市逐渐发展成镇市，镇市发展为城市。

　　在宋代，居住在都城和州府、县城及市镇的居民称为坊郭户。坊郭户又有主客之分，有房产等生活资料的称主户，没有房产、依靠租赁房屋居住的称客户。手工业者、商人的社会地位大大提高，他们及其子弟可以进入官立学校读书，可以参加科举考试。

　　从宋代开始，土地商品化的历史潮流势不可挡。国家不再拥有大量的土地，也不再对它所占有的土地实行均田制式的再分配，更不再对土地买卖进行强烈的干涉。居住在乡村的人户统称乡村户，也有主、客之分。乡村的主户，是指占有土地、向国家交纳两税(土地税)的民户 ，客户是那些没有土地、没有耕牛和农具等生产资料，依靠租种土地为生的佃客。客户同地主的关系已经不是唐代以前那种人身隶属关系，而是一种经济性的租佃契约关系。元朝时， 汉人乡村社会的主、客制度并没有改变。

　　由于门阀世族的消亡和商品经济的发展，宋代在婚聘上有两个重大变化：一是择偶标准不像以前那样重门阀世族，而看重金榜题名之人；二是比较计较婚姻关系的物质财富。在宋代，富商娶宗室女的现象司空见惯。元朝所统治的是一个多民族社会，在婚姻、家庭方面各民族有不同的风俗习惯。

　　宋代服饰总体来说可分官服与民服两大类。官服又分朝服和公服。朝服用于朝会及祭祀等重要场合，皆朱衣朱裳，佩带和衬以不同颜色和质地的衣饰，还有相应的冠冕。公服是官员的常服，自位极人臣的宰执到一命之士通用，但各级服色有显著差异：三品以上用紫色，六品以上朱色，七品以上绿色，九品以上青色(《宋史•舆服志四》)。公服的式样是圆领大袖，腰间束以革带，头上戴幞头，脚上穿革履或丝麻织造的鞋子。依照规定，凡有资格穿紫、绯色公服的高级官员，都必须佩带用金、银装饰为鱼形的“鱼袋”。庶民百姓只许穿白色衣服，后来又允许流外官、举人、庶人 可穿黑色衣服。但实际生活中，民间服色五彩斑斓，根本不受约束。宋代妇女的服装，一般上穿衫，下着裙。衫多用轻薄质料织作，宫廷嫔妃多用**和红色，品官士庶之家则多用淡绿、粉紫及银灰、葱白等色。石榴裙是当时最流行的裙子。北宋末，贵族妇女开始流行缠脚习俗。

　　宋代饮食文化有很大发展。北宋统一后，首都汴京是南北饮食技术的交流中心。南宋时北方人大量南迁，汴京的饮食业也涌入杭州等地。据《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林旧事 》诸书记载，宋代食品名目繁多。高档的大型酒楼，如汴京的仁和店、会仙楼，杭州的武林园、熙春楼，饭、菜、酒一应俱全，店内长廊排阁，分有楼座及楼下散座，并有歌儿舞女演唱作陪。宋朝人普遍喜欢饮酒和饮茶。宋代全国各地名酒很多，张能臣《酒名记》记载北宋名酒近100种，《武林旧事》记载南宋名酒50余种。当时流行的酒类大致可分为黄酒、果酒 、药酒和白酒(大烧酒)四大种类。皇帝以饮宴笼络大臣，文人以酒助兴作诗，士庶百姓婚嫁 寿庆，也离不开酒。在饮茶方面，宋人也颇为讲究，客人来时要用名茶招待，叫做品茗。当时太学生有一种茶会，聚集饮茶，谈天说地，成为一种联谊组织。由于饮酒饮茶习惯成风， 婚丧待客都有专门的茶酒厨子及器物供人们雇用。除此以外，在宋代城市中还有许多凉饮店 ，出售甘豆汤、漉梨浆、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水等饮料。

　　道教和佛教仍然是宋代最主要的宗教。儒家的尊祖敬天、佛教的水陆道场、道教的斋醮法事 ，都被作为一种生活情趣而加以接受。但随着社会的变化，民间所崇拜的神灵对象有了新的内容。中唐以前，在以荆州为中心的两湖地区受崇拜的关羽，自宋元时代开始成为全民信仰 。城隍被人们奉为专门守护一座城市的神癨，其崇拜几乎达到与社神崇拜相等的程度。福建 、浙江等东南沿海地区盛行妈祖信仰。巫术仍然十分流行，施展于相宅和卜葬的风水术也风靡社会。

　　宋代社会华靡之风盛，享乐意识浓，一般士大夫的生活也极其奢糜。但仍有一大批知识分子毅然肩负起重振儒家文化的重任，积极参与现实，参与政治，恪守道德规范，表现出高度的社会责任感和独立的人格意识，范仲淹、欧阳修号召士人重视名节，振作士气，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，在社会上产生了深远的影响。南宋士大夫试图以“我欲仁，斯仁至矣”的个体伦理自觉来确立个人成圣成贤的道德追求。当国家危急存亡之秋，他们舍生取义，毁家纾难，临危授命。据《宋季忠义录》校订凡例所述，南宋末年抗元死节的英雄就有500多人。元代蒙古、色目人在社会上地位很高，沉湎于物欲，志在声色犬马，知识分子仕途不畅，穷困潦倒，士大夫放浪形骸，率性而行，老庄思想特别流行。他们沉湎于洒脱风流、清虚淡泊的精神境界，讲究闲适与随意。这种文化心态对后世也产生了不可低估的影响 。

历史上宋朝是古代历代王朝中，经济最为繁盛的一个朝代，随着科举制度完善，士大夫得到重用进入朝廷之后，整个宋朝的政治面貌文化经济都不断创新。下面趣历史小编为大家详细介绍一下相关内容。

　　经济的繁盛让宋朝的饮食文化也变得空前盛大。在饮食文化中最能体现朝代繁荣文化的就是“官宴”了，所以在宋朝就有了十分完善的官宴制度。

　　民以食为天，君王也是一样，宋代君王对文化和礼乐制度是尤为重视的，通过宴饮文化，间接的可以映照就能看出整个朝代的风俗文化。在宋朝时期因为经济繁荣昌盛国力雄厚，所以官方宴席分为不同的阶段。

　　而且每一个阶段都有着独具一格的特色。北宋经过文化经济改革之后，经济繁荣人民安定，宋徽宗在位的阶段将宴饮制度推向了繁盛，就餐要求十分复杂，饮食内容也多种多样。

　　当时的宴饮制度非常繁盛，而且进行官宴席君王和朝臣一同参加宴席，进而间接的增进君臣之间的关系，这也是君王加强中央集权的重要手段，通过兴办官宴来控制内部维持国家安定。

　　而且从赵匡胤开始历代帝王都实行仁政多以文学作为立国之本，通过宴饮制度能加强自己在朝廷上在百姓中的声望。

　　一、宋朝宴饮制度成为文化的发展

　　1、形成独有的宴席文化

　　宋代从起义到建国逐步稳住了地位，也通过各种政策让国家经济繁荣。由于前朝人才的大量缺口导致人民文化基础较低，赵匡胤在对新王朝的建立时，重文轻武。

　　对于人民的文化审美和幸福度都尤为重视，所以即位就制定了一套文化措施，其中又以恢复礼乐制度为文化之本。唐代的时候，与邻国商贸文化交往紧密，整个社会体现了更大的对外的包容性。

　　因此前朝宫廷宴饮大多都是文化交融混杂，以自由为主，不管是饮食还是歌舞，都具有在很强的包容性。在经历五代十国的乱世后，宫廷宴席慢慢的走向了没落。

　　在宋代建立之初，赵匡胤以及士大夫们大改官宴使其福复兴有宣扬国威之寓意，而且凡是参加宴饮人员，在坐姿、用餐上都有极为严苛的规定，非凡规定的人还要受到相应的惩罚。

　　2、和唐朝截然不同

　　宋代时期的宴饮和盛唐时期进行对比，能明显发现宋代宴席不像唐朝时期那般热闹，不管是皇亲国戚，还是朝廷官员，都必须恪守规范礼仪。甚至国家中国下诏书的形式进行约束和规范。

　　通过这一系列的操作，可以看出宋代帝王对宴饮制度的重视地步是前所未有的。在当时由于清新淡雅文化的深入，宋朝宫廷宴席特别注重环境氛围的布置，比如花卉树木摆设、用一些名贵的檀香等，这是唐朝未曾出现的。

　　这也更好的特性宋朝独特风雅文化。而且在饮食、诗词绘画、建筑形式上宋朝将文化实现了互相渗透互相融合，这样使得宋朝在文学上达到了中国古代文化的巅峰。文学大家频出，文学不断的复兴，使得宋朝被誉为中国文学史上的“黄金时期”。

　　二、官宴的形式内容

　　随着宋朝对于饮食文化的重视，官方宴席的种类也不断的增多和完善，在宴饮制度上也分为以下几种：国宴、君臣宴以及君民宴。“国宴”是几类宴会制度中场面最大的一场宴席。

　　就是皇族出现喜事，或者公主出嫁等。都会按照制度大摆宴席，因为规模空前之大还会有许多外国使节前来祝贺。“君臣宴”饮就是皇上请文武百官吃饭，一是为了吃饭更重要的是加强对朝廷的统治力。

　　“民宴”也是为了巩固民心。国家大力兴办官方宴席主要是出于政治目的，皇帝在特定的一些时间举行不同的宴饮，才能达到对与人民和臣子的掌控更好的加强集权。

　　而且官宴通常会请来一些外宾来彰显国家的实力，所以官宴成为了皇帝加强集权的重要工具之一。而且对于在官宴上违反章法规定的一些大臣更是有相当严苛的惩罚。

　　宋代饮食文化，既可以反映出当时的社会文化，还可通过宴会制度来看出宋朝在鼎盛时期的经济文化都是十分辉煌的，饮食可以推动社会经济发展，也可以让人民加强对礼乐制度的重视。

　　另外宴饮的繁荣也给许多文人墨客提供了很好的创作题材，当时宋朝出现了很多宴饮方面的诗词绘画是数不胜数。文化的发展是最能反映出社会问题，饮食的兴盛带动整个社会宴席的辉煌，诗词绘画的兴盛让整个社会充满了清雅之风。

　　宋朝文化制度历朝历代的礼仪规范上都做出了良好的表率。而且文化在君主的手里充满了鲜明的政治色彩，是君王为了在朝臣以及老百姓之间树立“仁”的形象，巩固皇权而出现的重要手段，而文化的完善也为后世的发展奠定了坚实的基础。

俗话说人美国的食物是最重要的；吃是人类最基本的生存需求。随着社会的进步，吃其内涵不仅仅是生活的需要，而是逐渐发展成为民族文化特色的内容之一。Ldquo在中国；吃文化，独特而丰富，受到世界上其他人的喜爱。同时，粮食与种植业、畜牧业、加工业等部门的经济发展水平有关，与商业流通和市场发育程度有关。还受到当地风俗习惯的影响，形成不同风格的饮食文化。

宋代的饮食文化非常发达，这与当时的经济发展有关。宋代的基本社会经济结构是以种植业为基础的，当时的经济作物、畜牧业等工业发展迅速，商品流通和城市经济繁荣。梦梁录物产中列出了各种产品的几个名称，包括谷物、水果和蔬菜、动物、昆虫和鱼类。只有丰富的食品才能使饮食文化繁荣。同时，宋代饮食文化发达，与南北饮食文化交融密切相关。在中国任何一个朝代，首都都是承载各种文化的重要场所。宋朝南渡后，北方人南迁，四面八方云集，极大地促进了饮食文化的大交融。北方的饮食习俗和烹饪技术很快传播到了东南部。当时杭州的餐馆很多都是汴梁的，江南的饮食文化在政治中心南移的过程中加速了与北方的融合。

包括：项，汴京在南方开面馆，端川米，分发茶叶，为江南士人往来做准备，意味着他们在北方吃饭不方便。自从过了南方，每隔两百年，水土习惯了，饮食混乱了，没有南北之分。同时，当时杭州、四川、山东、河北等地都有地方风味菜肴和饮食经营，传统的地域风味被重新融合，形成了新的帝都饮食文化。

孟长老在梦梁录写道：集四海之宝，归市场所有；阿特拉斯地区特有的气味在厨房就能找到。我感叹东京过去的繁荣。作为政治中心的首都，朝廷显贵的奢靡宴饮，虽然在官方史书中显示符合礼仪；快乐但宋代的宫廷饮食和挥金如土的奢侈也令人惊叹。

晚年，宋神宗沉溺于深宫盛宴，自得其乐，常常是一次宴会旅游的费用是10多万。石在，另一个宴会在宋仁宗，十分分三分；才28蛤一个产品。当时一个蛤蜊值一千，仁宗十二万八千。到北宋末，宋徽宗在丰裕达在思想的影响下，在饮食和生活上，追求的是奢华、享受、挥霍。据史书记载，郑和二年，宋徽宗在太清楼宴请蔡京等九位大臣。宴席上山珍海味堆积如山，令人瞠目结舌。

皇帝在饮食上奢侈，宋代的官僚士大夫在饮食上也以奢侈为时尚。司马光曾在东京梦华录年写道：宗桂臣家，第一宅花园，器物常穷于世，一时极亮。但是是故意造成的，没有重新划分的界限。奢侈是最好的，节俭是最好的。越累越好。在宋真宗，吕蒙正总理喜欢吃鸡汤每次都要用，以至于鸡毛堆成山。北宋中期，担任宰相多年的吕夷简家境富裕，生活奢侈。就连宫廷里的昂贵食物也能t得到白鱼，他的妻子实际上是用篮子送来的。在过去的几年里

根据论财利疏的记载，有一天蔡京召集下属开会，会后留下来摆酒席。光是蟹黄馒头就花了1300多，剩下的还没算。以前在家请客喝酒，点了库官就拿江西官员送到的咸龙虾来说；酒，小吏送了十瓶进来。大家一看才发现，这是当时稀有珍贵的食物。黄麻雀胗，可以我不禁大吃一惊。黄雀是一种胃比较小的小鸟，它的胃是用来腌制咸酱油那么必须杀死无数的黄雀来制造这十瓶。此时，蔡京问库吏，还有几何？库官回复：还剩下80多瓶！普通官员一瓶还不多见，蔡京就有几百瓶，而客人惊艳它这很容易理解。

蔡京失陷后，朝廷开始抄家，从他的仓库如果你检查蜜蜂的数量，你会得到三十七个刻度。从地到楼有三只黄雀__，其他东西都叫。为了享受世界上最好的美食，蔡京家里配备了大量的厨师，分工细致。连做包子切葱丝的都有专人负责。不仅是蔡京，还有王符、童贯、梁实诚等等，都有奢华的饮食。

南迁后，宫廷中的贵族大臣在饮食生活上并没有随着北宋政府的倒台而有所收敛，反而奢靡之风愈演愈烈。以秦桧为例，胡荃在东南纪闻年写道：太每次回酒席都只用一两千，但一回家就用几十万代替。当时不仅礼仪，普通官员也纷纷效仿。洪迈在经筵玉音问答写道：绍兴二十三年，镇江有个酒官是个傻子，每天都不会有访客，饮食极其精致羞涩。虽然同一个管家家充满了诡计和拖延，他们会把所有的家当，夸夸其谈，大打出手，力争以奢取胜。一个品酒师能做出十样优秀的东西，却认为漆色小而不好，用斧子把它们砸碎，让它们更优雅，吐羊肉，却嚼着汁水吐在我身上。他都这样。吃羊肉，甚至只有嚼汁其奢侈程度是罕见的。

这些人在官场应酬，出手很大方。虽然是小官，西乘风只要招待客人，桌上就堆满了名酒名菜。每场酒席花费2万元。如果上级来了，客人都会用伟大的牺牲，小的也要砍下羊群，刺死貘；它这是一个法庭案件；通称供应茶和米饭；以至于跪进酒里吃喝到它天黑了，吃到天亮。充满了快乐。

与之相对应的是，宋代的普通农民，日常饮食非常困难，往往上顿没下顿。司马光曰：所幸丰收，公私债争，谷未离，帛未下机，已非己有。蚕女，吃的是糠却不够，穿的是棕却不完。元佑六年，苏东坡在给朝廷的报告中指出：今秋，鲁、郝、寿等州皆饥。看到农民吃过榆树皮，用麸皮和马齿苋煮饭。南宋官员王彦在夷坚志年写道：田里的人吃糠，真诚而可怜。炎，前年在山里，去年十月到二月，住在山里的人挖蕨根吃；在临湘县，也是洪水，河边的人挖大蕨根吃。

王彦说，吃蕨根其实在洪迈双溪集年就有记载。千人上山挖蕨根，挖出来后捣碎成粉，用水澄清，煮熟。洪迈叹道，天堂生物对世界大有裨益！野菜、树皮、蕨根等。不容易吞咽，所以必须用水送服。其中，许多farme

唐朝灭亡后，方时制度被打破，城市经济繁荣起来。容斋随笔年描述了宋代的城市饮食文化。然而，尽管外表光鲜，贫富差距却越来越大。现在很多人都在赞美中国饮食的多样性，所谓然而，富人们看着悲惨的农民生活在宋代，我们可以看到，这种多样性的背后没有荣耀，因为它隐藏了几千年来没有东西吃的中国农民的血泪！

宋代是中国烹饪技术的大发展时期，煎、炸、炒、炖、炸等常见的中国烹饪技术都出现在那个时期。南宋时，林的大饭店里有上百种名菜安。

宋朝不仅国家富裕，而且藏于民间。宋代工商业非常发达，汴京从业人数占总户数不到十分之一，队伍非常庞大。真宗年间，北京开始出现一大批富豪，资产百万，各地数十万。不仅大中城市，宋代，小城镇和集市也非常繁荣。据不完全统计，北宋有1900多个市镇，南宋有1300多个。镇下有许多初级商业市场，如农村集市和庙会市场。这些市场主要经营大宗农产品和手工艺品，以中小商人居多，其中不乏富人。即使在农村，也有很多有钱人。老百姓靠加工养殖致富，有茶园户、农村酒户、花卉户、药材户、油漆户、糖膏户、水膏户、磨坊户、融家户、丝家户、香家户、蟹家户等各种专业户。一张图清明上河图是当时市场繁荣的写照。

宋代饮食最大的特点就是热闹。这种兴奋不是因为食物种类太多而让人眼花缭乱的兴奋，而是人们爱打扮、爱打扮的兴奋，再普通的食物也要装饰得五颜六色。

此外，宋代的粮食储藏保鲜技术也较前代有所提高。地窖贮藏、冰藏、密封、贮灰、打蜡都是当时常见的粮食贮藏方法。许多大餐馆里都有冰库。夏天，食客甚至可以吃到冰糖、冰雪凉球、冰雪荔枝糊等冷饮。

比如宋朝的一个媳妇蒸了一锅馒头，她会带给公婆。要搁给元朝，直接拿来就行了，但是宋朝的媳妇不馒头一出锅，她一定要找一个红漆木盘，把给公婆的馒头放在木盘上，摆成金字塔形状，在最上面的馒头上插一朵花或者插一根有绿枝的树枝，然后再端上来。腊月没有花没有枝怎么办？上去，用皂荚汁在上面画一朵花或者一根树枝。如果可以呢t画？最起码要找个红枣，压在馒头上面。总之一定要把馒头稍微打扮一下。

由于地域辽阔，宋代已经形成了地方美食的雏形。在汴梁，除了典型的北方菜，南方菜、川菜等地方菜馆也很常见。对于那些不我不喜欢吃肉，他们最不应该错过的就是羊肉。

再比如，宋代有个摊贩背着担子在街上卖饺子，担子前面是饺子，担子后面是炉子。他的扁担和灶台一定是经过了一番打扮：扁担上插着梅花，灶台上盖着荷叶。给他一把铜钱，让他煮一碗汤圆，他会双手奉上给你。你看，除了汤圆，碗里还飘着一些樱桃。汤圆是白色的，樱桃是红色的，红色的，白色的。它们衬着热气，美得难以形容。你吃完汤圆，喝完汤，把樱桃捏进嘴里，把碗递给摊贩。嘿，碗上刻着王墨山水画！

从宋太祖开始，宋朝的皇帝都喜欢吃羊肉。一天，宋仁宗在床上翻来覆去睡不着。不要睡觉。他其实想吃烤羊。在皇家模特的引领下，mutto的大发展

除了羊肉等严肃的菜肴和汤饼等精致的主食，宋代的人们还可以在午夜食品店吃到许多小吃：干果，蜜饯，馒头，冰雪这些小吃在宋代得到了极大的发展，并一直流行至今。

在宋代，人们为节日盛装，食物也盛装。武林旧事和东京梦华录中反复提到的插菜、插盘，都是节日期间对食物的修饰。插菜就是在菜上插花插旗，插盘就是把菜挂在铁丝做的假山上，艾草做的老虎上，菖蒲做的龙上，同时挂各种小吃，挂晶莹剔透的灯笼。嗯，感觉像圣诞树。

　　宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期，有人甚至认为宋代经济已超过了明清。经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。

　　在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫笼饼。《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。

　　宋代饼业兴盛，竞争自然也激烈。为了在竞争中取胜，卖饼者想出了各种方法。东京的卖饼者，就在街头使用五花八门的叫卖声，以招徕顾客。一位卖环饼的小贩，为别出心裁，在街头兜售时竟喊出“吃亏的便是我呀”。后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起开封府衙役的怀疑，将其抓捕审讯。审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而较以前好了。

　　宋代面食兴旺。北宋的郑文宝，书法与诗文皆在当时颇负盛名，他创制的云英面，极受时人欢迎。制作方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。云英面颇受士人青睐，后被收入宋代食谱。

　　士人与美食的掌故，最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。苏轼在在黄冈作团练副使时，曾将当时城市流行的一道猪肉菜，写成打油诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”当时富贵人家瞧不上眼，而只有中下层人士才乐此不疲，故有“富者不肯吃，贫者不解煮”之说。这道菜比较便宜，经苏轼推荐后，很快便在宋代市民中广为传播，被称为“东坡肉”。

　　在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。他的《河豚鱼》云，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾”。河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，亦有人因食河豚而丧命。

　　除了河豚之外，类食品和“洗手蟹”也在宋代市民中风靡一时。东京名商号东华门何吴二家的鱼，是从外地运的活鱼加工而成的。由于是切成十数小片为一把出售，故又称“把”。由于它是风化干后才入的料，所以味道鲜美，成为当时一道名菜，以至时人有“谁人不识把”的说法，类食品易于保存，所以很受大众的喜爱。贵族之家制作的黄雀，是一种市面上不易见到的食品。蔡京家里有三栋房屋，堆积着直至房梁的黄雀。有位官员，一次就可献出千余罐鹅。在东京的市面上，洗手蟹非常受欢迎。将蟹拆开，调以盐梅、椒橙，然后洗手再吃，所以叫洗手蟹。

　　就像我们今天早晨喝牛奶豆浆一样，宋代市民早晨习惯喝的是一种叫煎点汤茶药的茶。煎点汤茶药是茶叶和绿豆、麝香等原料加工而成，好似煎药。在五更的早市上，煎点汤茶药的叫卖声此起彼伏，蔚为壮观。元代画家赵孟的《斗浆图》，画的就是市井贩卖煎点汤茶药的情形。宋人认为，茶即药也，煎服则可去滞而代食；煎茶时间越长，味道就越好。宋代流行点茶，就是在炭火将茶叶水烧得快沸腾时，加些许冷水，待茶叶水再次沸腾时再用冷水点住。如此点三次，方可收到色味俱佳的效果。宋代时，茶坊在市镇开始普及，点茶也就在城市中盛行起来。

　　汤药在宋代很普及。汤药种类很多，见于史籍的主要有二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤、无尘汤、木香汤、香苏汤、盐豉汤、干木瓜汤、缩砂汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、益智汤、檀汤、杏霜汤、胡椒汤、紫苏汤、洞庭汤等等。其中二陈汤是流行于当时大街小巷的最常见的一种。二陈汤主治头眩心悸、寒热、呕吐恶心，因食生冷引起的脾胃不和等症状。每日早上起来喝上一盏二陈汤，会产生提神养身的效果，欧阳修的“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻”，说的就是这个道理。

　　在宋代，皇帝常常将汤药与茶作为一种礼物，赐给功臣将士。宋真宗召见大臣晏殊，赐座后便喝茶。末了，起身便点汤。由于皇帝的示范，贵族权臣们纷纷碾制汤沫、丸药、茶饼，随身携带。王安石罢相后返乡，途中痰火病发，他便吩咐随从取来沸汤，将丸药茶饼调配倒沸汤中服了才痊愈。就连一般的市民，也受到影响。有的市民家里来了客人，主人便将汤端出，招待客人。先茶后汤，还是先汤后茶，不同的人家有不同的习惯。

　　宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。市民就餐时，一般是先上正食，然后再上水果，就像我们今天的拼盘。水果既包括新鲜的水果，也包括晒制的干果子、香药果子等。水果的种类五花八门，水果贩子也很多。东京的夜市非常发达，在子夜时分，还能够听到水果贩子的叫卖声。作为京城，东京的市民比其他小城市者有口福，可以吃到许多新的品种。如江西的金橘，本为南方水果，由于距离遥远、运输不便的原因，东京的市民一般很难见到。后来由于温成皇后的钟爱，江西金橘便在东京流行起来，走入了寻常百姓家。

　　在宋代的食品市场上，清凉饮料也很受市民的欢迎，主要有甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮、椰子酒等等。这些饮料可以说是一种保健饮料，有些还具有药物的成分，如雪泡缩皮饮就有解伏热、烦渴、消暑毒、止吐利的功效，对于霍乱之后服热药致烦躁者，服雪泡缩皮饮的效果尤佳。冷饮可解烦，亦可热或温饮。这些清凉饮料多兼具治病防病功效，夏季上市时非常受欢迎。