铁锅炖大鹅，下雪天吃正合适，咸香入味，东北人的最爱

铁锅炖大鹅，下雪天吃正合适，咸香入味，东北人的最爱

最近几天，网上铺天盖地都在讨论“初雪”的事情，身在东北，每一场大雪都能感同身受，打雪仗、堆雪人等冬季 娱乐 项目自然要抓紧安排上，身在南方，却也只有小小羡慕的份啦！但是我还是十分建议南方的朋友来东北游玩的，感受一下漫天飞雪，也是一种特殊的浪漫。不过东北的冬天不光只有鹅毛大雪可以欣赏，还有一道地道 美食 也不得不品尝，这道菜的名字叫做“铁锅炖大鹅”，是东北人冬天必吃的 美食 之一。

提到“铁锅炖大鹅”，相必南方的朋友也有听说，铁锅炖大鹅是北方赫赫有名的一道经典菜，小时候只要一下雪奶奶必做酸菜炖大鹅，还没出锅就香气四溢，一上桌大家都赞不绝口，那几乎是每家每户都有的记忆。除了大鹅，东北的大铁锅也被称为万物皆可炖，例如排骨锅、鱼锅、小鸡蘑菇锅等等，任何食材经过大铁锅的长时间炖煮都能完全入味，味道彻底升华，咸香味美，用来下酒下饭都合适。

今天咱们就来做这道东北名菜“铁锅炖大鹅”， 大鹅肉质紧实、肥瘦鲜明，口感爽滑有嚼劲，无论是炖煮还是熬汤都十分鲜美，除了味道好吃之外，大鹅的营养价值也极高，鹅肉富含蛋白质，而且非常易被机体消化，多吃也不会长胖，还能提高人体免疫力和抵抗力，老少皆宜，是一种非常适合食用的 健康 肉类食品。 好啦，咱们闲话少说，接下来就一起来看看这道铁锅炖大鹅的具体做法吧！

菜品： 铁锅炖大鹅

烹饪食材：鹅1只、板栗1小碗、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、大葱适量、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。

烹饪步骤：

1、首先将大鹅开膛破肚，去除内脏等污物，清洗干净后将大鹅剁成小块，然后将剁好的鹅肉块再次清洗几遍。锅中倒入适量的清水，把鹅肉块倒进锅中，在锅中加入生姜、大葱和1勺料酒后盖上锅盖，大火炖煮10分钟，焯水的过程要多次用勺子撇去水上的血沫。

2、鹅肉煮好后捞出多清洗几遍，这样能有效去除鹅肉的腥气，洗好备用。

3、在锅中倒入适量的油，油热后把冰糖倒进锅中，用锅铲轻轻拍冰糖，将冰糖炒至融化，颜色变红即可。

4、把鹅肉全部倒进锅中，翻炒均匀后再把切好的葱姜蒜、准备好的干辣椒等调味料一起放入锅中翻炒出香味。继续在锅中加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺食盐、1勺胡椒粉继续翻炒片刻。

5、加入板栗。

6、翻炒均匀后加入开水炖煮1个半小时。也可以加入啤酒，味道更好。（我家没有啤酒啦，最好加一些啤酒增香去腥哈！）

7、时间一到即可开锅盛出，味道超级香甜，里面的板栗也甜甜糯糯，喜欢的朋友不要错过啦！

烹饪小贴士：

1、大鹅焯水后也要多清洗几次再烹饪，鹅肉比较腥，处理不好影响口感。

2、炒鹅肉时要先炒糖色，做好的菜好看又好吃。

3、炖煮时添加的水量没过食材即可，别填多了，味道会被冲淡。

因为天气寒冷啊！他们一般都是少有卡帕室内温度高，而外面温。很低啊！就喜欢在屋里吃铁锅炖的show。吃吃辛香汇干到昏乱黄。这也是他们东北的一个生活习惯了。

要是说起大东北的冬天，相信很多人都会想起“雪乡”这个词。东北的冬天非常的寒冷，而且到处都是雪。有网友说东北的冬天已经不能用天寒地冻来形容了，每到冬天东北几乎家家户户都有了暖炕了，也有了天然的冰箱。但是在那么寒冷的地方，东北人都是靠什么过冬的呢？这不，有东北朋友就说了只要有这些食物就够了。第一种食物就是杀猪菜，这是东北的特色美食，东北人冬天的时候必须吃的一种食物。

再有就是这种酸菜了，东北人一到冬天就会准备很多大白菜腌制酸菜。这也是当地人吃饭的时候必须吃的一道开胃菜，酸菜炖肉也是相当的美味。东北人爱吃的食物就是铁锅乱炖了，各种炖肉美食都是当地的硬菜，也是过冬最美味的食物。除此之外，东北人还喜欢在大冬天的时候，坐在暖炕旁边吃着各种冻品美食呢。

东北的冬天就是一个室外的冰箱，当地人都会把一些需要冷冻的食物放到室外冰冻。就像大家看到上图中的冰棍，还有冻鱼，这些都是东北人在冬天的时候喜欢吃的一些食物。虽然东北的冬天室外温度有时低到零下40度，但是他们的屋内却暖和得像一个暖气房。当地人喜欢在屋内穿着短袖吃冰棍，吃冻梨。

铁锅源配方；

左香园大豆酱300g，海天大豆酱100g，葱伴侣豆酱100g，雪碧70g，三倍油350g，葱干100g（切碎的果泥），在锅中添加一个生锈的油，达到30％的热，直到你炎热，加入爱情的香水，加入爱情的香水，加入爱情的香水，请把味噌，海地味噌和波伙伴味噌煮沸，煮沸10分钟，把它倒入碗里，然后把它倒进碗里。

锅油

750克鸡脂肪，750克大豆油，750克rard，20g八角，裸蒜（胭脂图案），400克树皮（胭脂图案），波300g，姜300g，干夏洛特150克（切成碎片），放鸡肉脂肪，豆油，rad 30％火，并放一个八角茴香，大蒜，壳7，波浪，姜片，干夏洛特，煮金褐色味道，干净地留下。在地毯上煮沸的多羊肉和蝎子；3000g绵羊蝎子（切成碎片，冲洗干净，用水清洁），

香料比例；

钟舌15G，八八，白色按钮5G，5G，5G，姜5G，肉按钮5G，孜然5G，3G，Cinnamon 3G，Angelica Dahurica Gram 3G，月桂叶1G，胡椒8G，孜然种子10G，

将上述香料粉碎成颗粒。我分为两部分，把它放在酱汁口袋里。

生产过程；

三和油400g，姜片20g，子弹头辣椒15g，灯笼椒干15g，冰糖10g，丹丹豆沙60g，梅乐辣酱35g，甜面酱30g，辣妹10g，周俊吉火锅配料35g，红999火锅基本食材30g，花雕酒50g，发酵酒5g，食盐5g，原汁5000g，澳烟起鲜香王1g，麻辣鲜露4g，澳大利亚Yan起浓香2g，aaa香料1g，麦芽酚纯香精5g，鸡肉汁15g，鸡肉香精30克，谷氨酸钠20克，白胡椒粉5克，

将三河油放进锅中，小火煮至30％变热。将姜切成薄片，炒至金**。放一颗子弹，把干灯笼椒煮沸，散发出香味。甜味o，单面酱，旋律香辣酱，香辣水果，冰糖，辣妹，锅底配料，发酵米，花雕酒，肉汤，盐，奥颜奇仙香王，辛辣鲜露，奥颜奇Lu香气，aaa香料，麦芽酚纯味，鸡肉酱，调味袋和煮沸，加羊肉蝎子，倒入高压釜中，压25分钟，小火煮5分钟，倒入锅中，加入鸡精，味精，白胡椒粉，撒上香菜和细香葱。

铁锅大公鸡

日本韭菜豆酱40g，东姑酱油50g，佛丹酱油50g，花雕酒80g，酱油20g，金酱油8g，将上述所有调味料混合在一起，并充分搅拌以备后用。八角茴香5克，黑胡椒2克，小茴香1克，干辣椒2克，

调味比例；

汤汁4,500克，谷氨酸钠20克，鸡肉精40克，胡椒粉3克，鸡肉汁10克，盐3克，三重油500克。生产过程；

2500克大公鸡（切成薄片并洗净），200克红蘑菇（切成薄片），50克生姜片，50克葱，

将三合油放入锅中，煮至30％火热，加入葱和姜块，炸至香，然后加入香料和炸至香。加入鸡块，沙司和炸至上色。加入肉汤，谷氨酸钠和鸡肉。将香精，胡椒粉，鸡肉汁，盐煮沸，倒入高压釜中，上汽用平底锅加压6分钟，然后撒上细香葱。

炉子鱼

水煮鱼比例

糖10g，花雕酒50g，东姑酱油50g，酱油50g，鱼酱油80g，陈年醋60g，佛丹酱油50g，Fortuna 40g牡蛎酱，火锅底料30g（红色999），周俊吉辣锅配料10克，青椒5克的油，3克的胡椒粉，20克的鸡精，10克的味精，姜60g，猪肚100g，大蒜50g，草果1个，肉纽扣1个，八角茴香1个，月桂叶2g，小茴香，1g青椒，1g辣椒，5g干胡椒，100g三和酱，4000g汤料，10g胡椒粉，香菜50克，葱50克，三合油300克，草鱼1750克（洗净）

将三合油放入锅中，加热至30％高温，加入五花肉，姜片和大蒜片，炸至香。加入草果，肉纽扣，八角茴香，月桂叶，小茴香，青椒，黑胡椒和干胡椒。3煎至调味酱调味为止，加入高汤，将鱼煮至调味，加入整个鲤鱼，盖上锅并小火煮约25分钟，然后撒上胡椒粉，香菜和葱。

用铁锅炖大鹅；

一种特殊的调味料，用于在铁锅中炖鹅；

味mis酱50g，豆酱10g，周君记麻辣火锅10g，小天鹅火锅底料10g，麦芽酚1g（烤味），奥颜旗飘香油3g（味浓）），奥颜旗特鲜风味王2g，

大鹅专用酱；

维丹酱油50克，冬谷酱油50克，花雕酒30克，糖15克，

香料包装比例；

1克胡椒粉，3克肉桂粉，2克姜粉，1个小豆蔻，2克长烟斗，1克丁香，1克白色纽扣，1克肉桂粉，1克当归粉，1个月桂叶，1克小茴香，1个八角茴香克，满2克水果，1克五花椒，5克干子弹辣椒，擦拭上述所有香料，然后将它们放在香水袋中，以备后用。

泡菜

2500克大鹅（切成薄片，洗净，沥干），50克葱，20克姜片，50克花雕酒，50克洋葱干，10克鸡精，5克胡椒粉，5克盐，5克鸡肉香精5克八角茴香，

将以上所有原料混合在一起，充分混合，静置30分钟（以除去残留的水）。

在锅中，加入150克三合油和50克花生油，小火煮至30％加热。加入鹅和鹅专用调味料，然后均匀炸。将鹅专用酱油，肉汤和调味袋放入压力锅中，倒入锅中10分钟，然后加入30克鸡精。

1、备好主要的食材

2、把芸豆切成段，土豆切块，葫芦条泡软切段

3、熟的排骨适量准备好

4、把锅烧热倒入适量的油

5、把芸豆倒入锅中翻炒

6、加入盐，十三香和鸡精调味

7、依次的加入排骨和葫芦条

8、炒匀后倒入适量的清水加盖炖十分钟

9、十分钟后就可以出锅食用了