东北菜的特点是什么？

  很多人对于美食是很感兴趣的，每个地区都有着属于自己地区所特有的的美食佳肴，下面就让我们一起来看看吧。

   很多人都是很喜欢吃东北美食，下面就让我们一起来看看吧。可以说东北的美食有一个很大的特点，就是分量特别的大，东北人讲究吃的爽，是比会让人吃的很过瘾。

     东北人对于酱料也是比较偏爱的，很喜欢蘸酱吃食物，我们可以常常听见东北的人们吃大饼蘸酱、小葱蘸酱等美食。东北的人们做出来的蘸料也是很有自己的味道的，是很惊艳的。

     小鸡炖蘑菇是东北最著名的一道美食。在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。这道菜的味道也是极好的，会让了吃了一次就会想着第二次。

   还有一道很著名的菜就是猪肉炖粉条。可以说这道菜真的是东北每家每户都会做的菜，也是饭桌上面时常出现的一道菜，人们会搭配饼或者是小葱来吃。可以说是很出名的一道菜，味道也是很好的。相对来说东北人的口味是偏向于重口的，会相对比较咸，酱油醋会放的比较多。

   东北还是有着很多的美食的，例如铁锅炖大鹅、锅包肉、溜肥肠等等，都是很经典的菜品。大家如果对美食比较感兴趣，可以亲自去东北去品尝一下美食吧，让我们一起去出发，品尝一下各地的美食佳肴吧。

因为天气寒冷啊！他们一般都是少有卡帕室内温度高，而外面温。很低啊！就喜欢在屋里吃铁锅炖的show。吃吃辛香汇干到昏乱黄。这也是他们东北的一个生活习惯了。

要是说起大东北的冬天，相信很多人都会想起“雪乡”这个词。东北的冬天非常的寒冷，而且到处都是雪。有网友说东北的冬天已经不能用天寒地冻来形容了，每到冬天东北几乎家家户户都有了暖炕了，也有了天然的冰箱。但是在那么寒冷的地方，东北人都是靠什么过冬的呢？这不，有东北朋友就说了只要有这些食物就够了。第一种食物就是杀猪菜，这是东北的特色美食，东北人冬天的时候必须吃的一种食物。

再有就是这种酸菜了，东北人一到冬天就会准备很多大白菜腌制酸菜。这也是当地人吃饭的时候必须吃的一道开胃菜，酸菜炖肉也是相当的美味。东北人爱吃的食物就是铁锅乱炖了，各种炖肉美食都是当地的硬菜，也是过冬最美味的食物。除此之外，东北人还喜欢在大冬天的时候，坐在暖炕旁边吃着各种冻品美食呢。

东北的冬天就是一个室外的冰箱，当地人都会把一些需要冷冻的食物放到室外冰冻。就像大家看到上图中的冰棍，还有冻鱼，这些都是东北人在冬天的时候喜欢吃的一些食物。虽然东北的冬天室外温度有时低到零下40度，但是他们的屋内却暖和得像一个暖气房。当地人喜欢在屋内穿着短袖吃冰棍，吃冻梨。

第一，从自然气候环境来讲，东北的的冬天非常冷，人们对于热量的需求较大，所以无论饮食还是饮食的方式都会像这方面倾斜。咱们举个极端一点的例子，你见撒哈拉沙漠的饮食文化中几乎没有火锅吧，即使有火锅，也绝对不是那种辣的。再看四川地区，由于气候整体是偏湿的，所以其川菜文化多以辣椒为主体。所以东北的饮食也受到这种影响，铁锅炖极大符合东北地区的环境，你再看海南，那种热带天气谁会喜欢围着炉子吃饭？

第二，东北的冬天，在过去受到交通等限制，其实绿叶菜类东西很少，而方便存储的大白菜，土豆等蔬菜是主流，而这些菜品的做法多偏向于炖类的做法。而铁锅炖能最大程度地满足这类做法。

第三，从人文角度来看，东北地区的人们普遍豪爽，爱唠嗑交友。而东北铁锅炖能极大适应东北朋友的性格，无论外面多冷，一群朋友围着炉子，暖暖和和的，锅上炖着肉和菜，朋友喝几杯唠会儿嗑，不用担心菜凉了，无论时候吃都是热热乎乎的，外面天寒地冻，冰天雪地，那感觉想想就舒服。这种吃法的这种感觉，就如同下雨天喜欢睡觉是一样的。

第四，铁锅炖是个包容性很强的饮食，几乎能满足所有人的喜好。你喜欢吃什么都可以往里炖，包容性很强。最后再贴上几个贴饼子，啧啧，连主食都解决了，还是热乎的！

东北的冬天来的比南方早很多，而且也冷得多。那么吃一顿热乎乎的美食就成了首选。南方朋友的首选肯定是“火锅”了。毕竟火锅是非常美味的!冬天吃也能去除寒气。但是东北人的首选可就不是火锅了，东北人冬天最爱吃的就是“铁锅炖”结合了东北人喜欢吃炖菜和现吃现做的特点。

老式麻辣烫

做法：

1 先炸辣椒油，准备一个碗，放辣椒面、孜然粉、芝麻备用、锅中烧油、放葱姜蒜慢炸出料油浇在碗里，激发出辣椒面的香味，再放一勺、糖一勺盐搅匀就是待会要用的辣椒油了。再准备蒜水

2 准备喜欢的素菜和丸子，平菇撕碎

3 锅里放一点点油，下四分之一火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油倒一袋牛奶，再加两碗水煮开，捞出碎渣和浮沫，下入菜丸子，大火煮熟，捞出装碗里

4芝麻酱一大勺、花生酱一小勺放碗里、用温水泄开、放蚝油搅匀、倒再麻辣烫碗里、再放花椒油、炸好的辣椒，很多白糖、香菜、醋、蒜水这些都根据个人口味添加即可

近期央视评，青少年需要阳刚之气，文明其精神，野蛮其体魄。不由想到，如果以一道食物来显人之气魄，铁锅炖再合适不过。

如何形容东北菜，一个字：硬。不论是食材上的”硬“，还是分量上的”硬“，东北人待客充满热情和不掩藏。

而我钟爱的铁锅炖，除了热闹、暖和，更是饭桌上的阳刚之气，不拘小节，大口吃肉，大口喝酒，气吞山河，毫不含糊。

真的是给东北人一个锅，他们就能炖下整个世界，万物皆可炖。

「铁锅炖」是我东北之旅最吃的 美食 ，没有之一！但凡来到这片大地，从未错过的 美食 就是铁锅炖。

因为铁锅炖，我对东北 旅游 有着非常深厚的好感，果然是想要“留住一个人，要先留住ta的胃”。

从铁锅炖鱼到铁锅炖大鹅，食物在柴火之间提炼出的美味，堪称是铁锅炖的精髓。 而这也恰好说明了东北人对风物的掌握和运用和他们的豪迈风气之表达。

曾有网友说，铁锅炖是过去东北农村人才会吃的东西，这句话似有贬意，但丝毫不影响铁锅炖在我心里的地位。

刚出锅的铁锅炖总显出一派大口吃肉的英雄气概，这太符合我“巾帼不让须眉”之气质。天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。

东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条已是闻名遐迩。 每次去东北，不论是黑龙江还是吉林（目前还没过辽宁），当地朋友都会带我去炖菜。

但小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条都不是主角，真正主角唯有铁锅炖。一是我爱吃，二是在东北朋友眼里，这道硬菜是招待远方朋友必备风物之一。

通常情况下是鲶鱼和茄子、小鸡和蘑菇、大鹅和土豆、鱼头和豆腐、排骨和豆角等。其次有白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、豆腐、粉条、酸菜等。

吃铁锅炖，最好是冬天。

管它炖大鹅、炖鱼，炖鸡，还是炖排骨和牛肉，只要配上二两老白干、格瓦斯就成了连接室外寒风与室内暖气的结界，这不仅令东北人欲罢不能，也让我这个南方人停不下来筷子。

铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的，所谓“上贴饼子下炖菜”，最常搭配的主食就是玉米面饼子。对于这歌玉米面饼子我也是非常喜欢的，每次都要吃掉两个。

为了体验铁锅炖真正的风物感受，朋友们还会特地带我去那种有炕的铁锅炖店，坐在炕上吃“一锅世界”，哇，那种感觉实在太爽，是文字和语言无法描述的。

炖菜相比炒菜总是给人一种粗犷，自然原生态的感觉。它与东北都“女士菜”无法比，但却形成鲜明对比，前者是发挥到极致的粗犷，后者是一方让人沉醉的温柔乡。

有人说，东北人在疼老婆这方面，从饭桌上就可见一二。

峰回路转，继续垂涎铁锅炖。

前面提到，曾有网友说铁锅炖在过去是东北农村人吃的东西。由于不是东北人，所以我不能多加揣测这句话的真正意思。但铁锅炖在东北，怕是没几个人不喜欢吧？

冬天的东北犹如一个冰雪世界。“北国风光，冰封千里”，足以形容。铁锅炖的出现不仅抗寒（热量高），而且充满热情，凝聚着亲朋好友们之间的 情感 。

我第一次吃铁锅炖是在吉林长春，和一帮朋友围在一起，居然是有了过年的氛围和心境，它虽没有明显的背后故事，但让我深刻感受到食物于人 情感 上的满足。

赵本山的女儿赵一涵在网上发了小视频，和大家分享了她的老爸赵本山给家人做饭的视频，赵本山在厨房忙活着，赵本山的徒弟宋小宝在旁边帮忙，看起来特别的温馨，大家都说师徒的关系真好。而赵本山给家人做的菜也是特别的接地气，那就是铁锅炖大鱼，赵本山老师在做饭的时候，不忘记擦锅台，可见平常赵本山老师也是一个爱干净的人。

赵本山老师对于80后的我们都不陌生，我们也是看着他的节目长大的，这么多年，赵本山老师的很多节目都离不开农村，所以让我们感觉老师特别的接地气，如今徒弟这么多，师傅还能下厨房给做饭做菜吃，更显得亲切，做的这道菜就和人一样，更接地气。大家都知道赵本山老师，是东北人，而铁锅炖更是东北人冬天的标配，寒冷的天气炖上一锅，一家人围在一起吃得热乎，赵本山也一样，一家人坐在炕上吃着铁锅炖。

赵本山女儿在吃饭的时候也直播，有网友问：赵本山老师直播吗？她说赵本山老师以后可能会播一些吃饭的视频，现在还在研究，还没有正式的开始。赵本山老师说，他就适合吃播，因为喜欢吃，可见赵本山老师对于 美食 ，还是特别喜欢的。

其实赵本山老师并不是第一次给徒弟和家人做铁锅炖大鱼了，之前就有做过几次，可见本山老师对这道铁锅炖大鱼有自己独特的制作方法，里面不仅有豆腐、粉条、还有白菜，不仅有肉还有蔬菜，在南方的朋友可能觉得这种吃法很奇怪，可是它的味道却可以中和的很好，赵本山老师还在最后放芹菜和大葱，说这样就可以盖住里面的味道，让这道菜更香一些。

东北的铁锅炖大鱼里面，有很多的调味料，比如豆瓣酱、八角、花椒、生抽、酱油、葱、姜、蒜、啤酒等，所以汤汁的味道特别的浓郁鲜美，配上蔬菜，都可以吸收汤汁的鲜美，所以和鱼一样好吃，因为炖的时间也比较久，所以不管是鱼还是蔬菜都特别的入味，不管是南方还是北方，吃过的人朋友都会喜欢上这锅铁锅炖大鱼，如果没有吃过的朋友可以尝试着在家里做一次哦。

其实不管是明星还是普通的老百姓，都离不开一日三餐，为亲人做上一顿饭也是平常的事情，分享出来只是觉得亲切而已，当然也希望赵本山老师能够越来越好，身体 健康 ，还能给我们带来更多好看的作品。