什么是酒?{急}

酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。一 酒的化学知识

  酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。

  饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量为46

  二 酒在人体内的吸收

  酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

  人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0003%的酒精。 血液中酒精浓度的致死剂量是07%。

  三 酒的度数

  酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃)

  表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算

  西方国家常用proof表示酒精含量,规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒 如100 proof 的酒则是含酒精50%

  四 啤酒的度数

  啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料, 也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主

  啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度如常见的浅色啤酒,酒精含量为33-38%;浓色啤酒酒精含量为4-5%

  五 干酒和甜酒

  葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精还有一种"半干酒",所含的糖份比"干" 酒较高些甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精还有半甜酒,浓甜酒

  六 酒瓶上的英文标记 

  酒瓶上往往有一些英文标记,表明酒的品质,不同的国家有不同的表示方法

  法国酒法规定:只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点,栽培几个特定的葡萄品种,利用壶式蒸馏锅,直火蒸馏所得的蒸馏液,贮存在橡木桶内, 经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒,才批准使用"可涅克"(Cognac)的商标其它地区, 既使用同样方法酿制成的蒸馏酒,不能用"可涅克"名称  八 黄酒的饮法

  黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

  传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

  还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

  饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

  干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

  半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；

  半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

  甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

  九 饮葡萄酒的规则

  葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines) 在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:

  先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;

  先上新酒,后上陈酒;

  先上淡酒,后上醇酒;

  先上干酒,后上甜酒

  十 饮酒的最佳温度

  黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒一般以不烫口为宜这个温度约为45-50℃左右

  白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁 邪杂味消失其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味

  葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同

  白葡萄酒和桃红葡萄酒 8~12 ℃

  香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6~8 ℃

  新鲜红葡萄酒 12~14 ℃

  陈年红葡萄酒 15~18 ℃

  啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝

  十一 开胃酒、佐餐酒和饭后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）

  中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯, 干杯后,有时再来一些米饭或点心,吃饭时和饭后一般是不再饮酒

  开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多， 传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

  佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。

  在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。

  十二 鸡尾酒和长饮（Cocktails and Long Drinks）

  鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。

  鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。

  鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高， 约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。

  长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

  十三 金酒（Gin）

  金酒是一种再制酒，它是用高酒度的中性酒为酒基，加入桧属植物的浆果或其它风味料，再次蒸馏后得到的产品。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。

  十四 伏特加（Vodka）和兰姆酒

  伏特加是一种中性烈性酒，无色、无味，无香气及无任何特征。在制造时，经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性碳处理。在俄得克中加入某种风味料，该酒就具有这种风味料的特征，因而也用这种风味料的名称命名。

  兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。

  葡萄这一植物的属，是由许多品种组成的。世界上大多数的葡萄种植者主要是采用欧洲的 Vitis vinifera 品种，栽培的葡萄苗木大约有一千多种。 每一个品种都有它自身的对于种植与培育方面的要求，这关系到产出的葡萄酒的特性。然而种植的条件和酿造的过程对最终的成品也是非常重要的。 其他同一个属的葡萄也是可以造酒的，但是不如 Vitis vinifera 品种好。下列如夏多奈，雷斯蕾，黑皮诺就是 Vitis vinifera 品种中广泛使用的葡萄苗木。

[编辑本段]酒的分类

断片酒是什么意思

断片酒是什么意思，有部分人喝酒后有断片的表现，整个人好像失去了意识，喝完酒发生的事情也记不起来，这种情况就是断片。那么下面我们一起去看看断片酒是什么意思。

断片酒是什么意思1

断片酒是什么意思

通俗的说断片等于醉到稀巴烂。酒精是一种麻醉剂，会随着血液循环经过大脑，如果大脑无法承受酒精刺激时，也会出现间断性失忆，所以在聚会应酬时，大家可以根据自己的酒量量力而为，不要饮用过多。

其实断片酒是指的在某种特定环境，由于时间、地点、人物、事情、起因、经过、结果六要素不完整，或者逻辑顺序颠倒产生的语言片段或者思维暂时短路的情形，通常情况下是一种无意识的状态，与喝醉不同的是断片正常活动依然会进行，但是清醒之后自己完全不记得做了些什么。

十大断片洋酒排名

FourLoko

FourLoko外包装看起来像是果味饮料，但是里面却含有过高的酒精和咖啡因，一般来说，不能饮用过多，非常容易引发各种意外事故。

布什桃子

布什桃子也是最烈的果味啤酒之一，在酿造过程中加入水蜜桃香精，比较巧妙的掩盖了啤酒花的苦、酒精的杀口感，由于高达八点五度的酒精含量，也让它成为了酒精度数最高的果啤。

玛格丽特

玛格丽特又被称作“鸡尾酒之后”，是世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一，有接近二十几种的调制方法，其中以各种水果风味的玛格丽特居多。

爱尔兰之雾

听起来朦胧中带着浪漫的爱尔兰之雾，实际上是指爱尔兰威士忌+水+冰块以及加上一片柠檬而形成的，虽然口感润滑，但自身口感还是比较烈。

长岛冰茶

这是一款很像红茶的一款鸡尾酒饮料，主要是以伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒四种基酒，加入冰块、白薄荷酒、柠檬汁等配料调制而成的。

乐蔓樱桃

这款也是非常受欢迎的一款果啤，喝起来酒香味很浓郁，泡沫中带一点粉红，浓浓的酸味足以让人往往不小心就会忽视掉了隐藏其中的6度数的酒精。

Negroni

这是最早是在意大利被人熟知的，是当地比较受欢迎的烈性鸡尾酒之一，喝起来口感非常棒，但是不能饮用过多容易喝醉。

干味马天尼

在十大断片鸡尾酒酒排名中干味马天尼的酒精度数是偏高的，单从入喉的感觉就能让人感受到很强烈的烈性了。

琴费士

这是一款以金酒作为基酒，加入柠檬和少许的苏打水，口味非常有特点，后劲相对也比较大。

Death In The Afternoon

Death In The Afternoon是款后劲很足鸡尾酒，后劲的时间比较长，一般来说，晚上品尝了这款酒，当天可能不会有什么，但是第二天绝对早上就能感受断片后的酒劲了。

断片酒是什么意思2

断片酒叫什么名字

断片酒有很多，让人一下联想到的一般是指四洛克(Four Loko)，这是一款由美国芝加哥Phusion Projects公司生产的含酒精饮料，酒精含量为12%，喝完之后行动会很迟缓，头晕，全身无力，基本上无法自由行动，并且意识很薄弱，又被称为“失身酒”。

一瓶断片酒695毫升，相当47大瓶啤酒、47小杯伏特加、47杯红酒，和同是12度的酒相比，后劲要更大一些，就算同样是700ml的酒，断片酒喝完也更难受一些，因为加入了果汁和高糖，这个酒基本上掩盖了酒精味道，并且它的包装和价格，让人觉得就是普通的`啤酒，因此很多人都拿他当啤酒喝，

中国十大断片酒排名

酒在我们国家不仅是一种饮食文化，更是一种社交礼仪，饭桌上是少不了酒的，酒文化的历史也是非常悠久的，到现在也已经发展出很多不同种类的酒，酒量不好的朋友喝多了可能会断片。

1、东北纯高粱烧刀子

酒精度80度，是中国目前酒精度最高的酒，口感非常烈，喝一口咽下去，所到之处就感觉像火烧起来一样，主要在辽东地区，喝了之后有御寒的效果

2、清河大曲

酒精度75度，产地是辽宁省阜新，中国十大断片酒排名之一，口感非常香醇，一杯下肚，立马感到眼前天昏地暗。

3、套马竿

酒精度75度，产地是内蒙古，内蒙古人一般都是以青稞和马奶酒为主，度数非常的高，这种酒就是他们使用青稞酿造的。

4、泸州老窖原酒

酒精度73度，是中国最古老的四大名酒之一，有“浓香鼻祖，酒中泰斗”的美称，产地在四川，它的地理位置非常适合拿来酿酒，质量和品质也是非常好。

5、琅琊台酒

酒精度70度，产地是青岛，琅琊台酒的酿造历史可以追溯到两千年以前，琅琊台酒具备了“窖香浓郁、绵甜甘冽、落口爽净、回味悠长”等浓香型白酒特点。

6、仰韶酒头酒

酒精度70度，产自河南省，仰韶酒的产生有将近6000年，属于浓香型白酒，其特点为清澈、口感绵甜、清爽。

7、蒙古王酒

酒精度70度，始创宋末明初，属于浓香型白酒，采用传统酿造工艺，结合现代科学技术精酿而成。

8、五粮液原浆酒

酒精度68度，是四川省宜宾市特产，有着3000多年的酿造历史，五粮液原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。

9、衡水老白干

酒精度67度，衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代，1915年巴1915年巴拿马万国博览会甲等金奖白酒，以“醇香清雅、甘冽丰柔”特点闻名。

10、红星二锅头

酒精度65度，北京红星二锅头，已有800年的历史，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，长年窖存，酒质清澈透明，并且价格实惠。

鸡尾酒是一种混合饮品，也是有度数的，并且度数有高的也有低的，是一种口味比较丰富多样的饮料。那么，鸡尾酒的度数大约多少度？度数最低的鸡尾酒都有哪些？下面小编就带大家一起来了解看看。鸡尾酒的度数大约多少度。

鸡尾酒有好多种，不同的鸡尾酒配方差异也很大，基酒的度数大概在37度到最高的47度之间。用于调味的果味酒度数则大概在20度左右，调配而成的鸡尾酒度数则有高有低，没有固定的标准。度数最低的鸡尾酒都有哪些。

1、金汤力金汤力的酒精度数相对来说是比较低的，金汤力闻起来是满满的青柠香气，虽然是由金酒和微苦的汤力水混合调制而成，但却没有苦味，入口反而是淡淡的酸甜味道，轻轻啜饮一小口，特别的清新，是一款简约又不失优雅的鸡尾酒。

2、椰林飘香椰林飘香是现在比较火的一款鸡尾酒，但是又不会很俗套。且酒精度数极低，因其主要是以朗姆酒为基酒，加上菠萝汁与椰浆调制而成，所以果味比较浓郁。喝上一口，其浓郁的椰香让人感觉仿佛置身于具有热带风情的三亚。

3、莫斯科骡子这款莫斯科骡子与其它鸡尾酒的不同之处是在于盛酒的杯子上，一般来说为了映衬鸡尾酒的色泽，会选用透明的玻璃杯来盛酒，但是莫斯科骡子采用的是铜马克杯，有一种异域风情。这款酒比较突出的味道是姜汁味，喜欢姜味的朋友一定会爱不释手。

除了以上三种，还有汤姆柯林斯、蓝色电波、蓝色夏威夷、浪漫巴黎、龙舌兰日出等度数也比较低，都是长饮的，特别值得一提的是水果宾治，是完全无酒精的，很适合不能喝酒的人喝。

利口酒又叫力娇酒 （LIQUEUR） 可以称为餐后甜酒，是由法文Liqueur音译而来的，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。

具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。

扩展资料

主要品种

利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。

蓝莓利口酒（blueberries Liqueur）

用新鲜的蓝莓压榨发酵后，经特殊工艺制成，营养丰富，呈天然宝石红色，澄清透明，酒香浓郁，甘甜醇厚，具有野生浆果的独特风格（如万山利口）。产地主要集中在中国北部的大兴安岭地区。

桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）

酒体呈黑色，酒精含量为40%（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。

杏子白兰地（Apricot Brand)

采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。

鸡蛋白兰地（Bolls Advockaat）

酒体蛋**、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。

可可甜酒（De Cacao）

采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。

咖啡甜酒（Coffee Liqueur）

采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。

薄荷利口酒（Crème de Menthe）

酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。

-利口酒