重庆哪里有好吃的江湖菜？最好是在南岸区哈！

重庆的江湖菜的地方太多了，这个你可以看晕。

大排档街（体育场后街），红豆烧烤（渝中区体育路伞塔旁），九根毛泥鳅保存的蔬菜，鸡（两路口桂花园），杜五辣子田螺（两路口急救中心的紧急逃生门），脂肪蜗牛的两个急救中心对面的路口，“刘最年轻的”猪肉芋儿，烧烤（观音岩重庆线），金王烧烤（七星岗邮局对面），农夫烤鱼（临七星岗华大厦下面），卷柏属水煮鱼（李子坝），大排档，街道（后面的小法庭和海关背后），大排档的金三角（北滨路聚贤悬崖冷酸灵牙膏厂下）金蹄花（金岛花园），鹅掌汤（五里店），杜克大学的桶汤（海洋公园），三妹乌江鱼（龙溪镇），香方（花园岛），一个小的水煮鱼（刘家），卷柏水煮鱼（龙湖新牌坊锦绣广苑2楼），鲅鱼（渝北区政府对面）餐厅，大排档，一条街（南开美食街）贵州天香鹅（星下桥中学），

各种口味的鳗鱼，蜗牛骨小龙虾大排档（工人新村），烧烤（重大后门，左转，约30米，建议在前面的两个档位拉），老妇人汤锅，烂豆腐蒸排骨（大门口），担担鱼（土湾去重的棉花滑），“雷烤”（下雾**院），贵州黑竹鸡“，”熊猫“鳗鱼（空军招待所附近）， “李记鹅掌门”（天星桥）辣子田螺，芋头子鸡（井口），烈士墓的酒店烧烤，甚至锅里的滑水兔（火车北站），弹簧罗非鱼（西南医院对面），“玉煌兔“，南瓜饭，银耳汤（西南医院附近），蒙古餐馆的排骨（政治学杨公桥大学的后门），小吃摊，街道（南坪万寿路夜市），一品香黔江鸡杂（食堂旁站），月红餐馆（南坪万寿花园旁边）。

扬子鱼庄“清蒸鱼（扬子江酒店对面），烧公鸡（南坪老街），”胖娃大排档“（万寿路夜市），“另一香港牛筋汤锅（区政府），一个新鲜鸡杂（南坪六区）

胡同厨师（南平江南商用相反），”六合鱼“（南泉大本德），食品摊位，街（直路香港下段），在农村本地鸡（九龙坡区，九龙公园的翼龙路），成都烧餐厅的清汤系列（科苑4南方花园“南方之夜”路口内），烧烤大排档，猪肉，牛肉，排骨（科苑第四品质的卡拉OK城下去，打开文件21:00左右），开了半天耳丝面（马家堡科苑路），东北饺子城各种口味的饺子，煮（南园）“老羊馆”羊杂，羊肝（大坪菜市），大盘鸡（石油路石油技校后门），漆家鸡（石油路长航医院对面）。

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晚上开的店首选烧烤店或海鲜大排档，特别是夏天的时候，烧烤、啤酒、海鲜，是忙碌了一天的上班族值得去的地方，能够让人流连忘返晚上开的餐馆当然是一般都是烧烤店了，像我们在我们老家就是晚上将这个季节夏天比较热嘛，晚上就会跟朋友一块儿去去烧烤店，然后点点点菜，做点烧烤，然后点上两份啤酒啊，大家一起聊聊家常挺好。

我推荐首选肯定是烧烤。我们日常生活中可以看到，基本上所有的饭店都会顺带经营烧烤，因为烧烤可以被大多数人都接受，忙碌一天到了晚上，特别是夏天，吃着烧烤再喝上一杯冰凉的啤酒，也算是人们生活里的乐趣。很多餐馆只有晚上供应烧烤，但烧烤的利润也是很可观。

对于在昆明的我，我觉得夜晚在昆明最适合的还是烧烤，有名的不夜城春城有些丰富的夜宵文化，夜宵适用人群应该是以年青人为主，口味刺激的各类烧烤在合适不过了，但是千万不要千遍一律，尽量动点脑子开发和别人不一样也容易被别人接受的产品，烤牛肉，烤羊肉，豆腐，小瓜，茄子其实都可以按腌制和烧烤方式弄出很多口味来，有了重口味也要考虑到一部分口味清淡的人群，最好弄一些爽口，清淡，制作清爽的粥类。

要考虑是自己干，还是雇人干，现在雇人成本比较高，流动性也大，最好找一些自己可操作的简餐，比如串串，砂锅，粉汤，小面，这些投入小些，适合下了晚班了随便吃点的，还需要调研一下周围的人流量。如果想做的小资一些的可以做深夜食堂，深夜酒吧这种。

拉面馆，别的地方不知道啥样，反正我家这拉面馆晚上人都挺多，拉面馆一般都晚上九，十点钟开始上人，基本来面馆的都是第二顿的较多，比如说我，基本第一顿就是喝酒，吃不了太多的东西，喝完酒没一会就会感觉肚子里比较空，所以酒后来碗面是个不错的选择。

重庆是一个超级炫酷的现代化都市，主要以美女、美食和美景闻名于世，是目前知名度较高的网红旅游城市，这里的一切都带着深刻的巴蜀文化魅力，下面给大家分享详细的美食指南。

重庆火锅篇

哪种火锅最正宗

一般来重庆吃火锅，指老火锅，老店九宫格火锅。当然如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。

调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我觉得最经典的还是九宫格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在里面也不辣了，被香油包裹的辣食材也没有那么辣了。

就餐环境怎么样

之前有评火锅50强之类的。问过几个重庆的朋友，都说其实都差不多，像小天鹅这种就是偏新派一点，比较适合外地人。洪崖洞主要是游客去吃，价格相对贵一点。如果是正宗重庆的，可以选那些在巷子里的小店。而且不要对就餐环境太讲究。因为重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，多数环境比较简陋，服务员也都是当地自己人，没那么讲究。

重庆火锅真的比北京便宜

在重庆吃火锅比北京便宜很多。我们选的洋马儿火锅老店，一个是离较场口近，一个是锅底不要钱(九宫格不要钱，鸳鸯20元)，在北京一个锅底至少50元+。我们17:30去的，大概排了30分钟左右。

家里都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那种。点的微微辣锅底，已经觉得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅汤和啤酒。

必点什么食材

麻辣牛肉配上锅底实在是太辣，辣出眼泪。

其他必须点的有毛肚(和北京比真是便宜好多)、黄喉、小酥肉(一定要吃现炸的，又酥又香又麻)、脑花、耗儿鱼(就是小鱼非常嫩，外面一层厚厚的冰)、跳水滑肉(嫩到入嘴即化的赶脚)、鸭肠、鹅肠、香菜丸子(肉馅+香菜，味道很不错)。

腰花、鲜鸭血(非常鲜，和辣锅是绝配)、苕粉、油豆皮等。建议点一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如萝卜、黄瓜、莴笋。吃完的感觉就是好吃便宜太爽了。

九宫格怎么涮

我们点的九宫格，格子是串着的只是火大小不一样。哪个格子煮什么是有讲究的。

1中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鲜嫩爽口。

2十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2~10分钟，锁住食材原香。

3四角格文火细磨适合酣(焖)脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

小面篇

小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。

我们三天吃了两顿小面，一个是日月光楼下的"仇婆重庆小面"，一个是"秦云老太婆摊摊面"。据说秦云是排第一位，不过没觉得太大差别。我们吃了重庆小面、豌杂面、豌豆面、肥肠面、鸡杂面。面是按照"两''去计算的，一般二两女生足够吃，男的可以要三两。可以做不辣的，因为都是浇上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥肠、鸡杂等的一般15左右。

酸辣粉篇

在北京到处都是酸辣粉，粉多是普通的红薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重庆的酸辣粉多是手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。一般10元一碗，确实好吃，味道不一样。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。经常可以在大街上看到一边做粉一边吆喝着。

水煮鱼&酸菜鱼篇

在重庆，水煮鱼也叫麻辣鱼，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上头，辣过瘾"。重庆水煮鱼用的是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。

它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。这次去发现好多江湖菜餐馆不做水煮鱼，改做酸菜鱼了，而且打出来的招牌多是"可以喝的酸菜鱼"，可能是也做了改良，油变少了。

鸡杂篇

鸡杂就是鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。比较有名的是磁器口的鸡杂，几家店都在磁器口整条街的中部，多一家古镇鸡杂、茂庄第一家古镇鸡杂，胖姐鸡杂等。

我们吃的胖姐鸡杂，最火的要是鸡杂和毛血旺双拼，我们吃的是鸡杂没有双拼。中锅四个人吃足够了。鸡肠和鸡肝最好吃。

毛血旺篇

毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。毛血旺正宗的应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳝鱼、黄豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。重庆馆子里到处都有。我们在日月光广场下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。

辣子鸡篇

辣子鸡最有名的地方是歌乐山。歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁。关于这道菜的初产有两种说法。一说是20

世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。

道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

豆花篇

豆花是重庆人最喜欢的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的开始，到了中午再来豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花都能带给重庆人温暖。豆花饭是什么一般多是米饭+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨)。蘸料可以选择辣的，也可以选择不辣的，简单而美味。

油茶篇

西北小麦攉面炸出馓子，一定要用菜籽油炸;东北大米和东北糯米熬出的米糊，趁着热气舀出锅;盛米糊的碗一定要烫手才可以;茂县的青红花椒粉不能少;牛油秘制的姜蒜酱铺在米糊上慢慢融化;丢榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，这就是重庆的油茶。

端上桌时，米糊和馓子是分开的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，价格低廉，佐料却不会比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。馓子的制作也考验火候，要每天现炸才酥脆，过一天就皮了。撒点酥豌豆，碎米芽菜，葱花儿再勾一瓢油辣子，一攉转，麻辣鲜香，一天的味觉就此苏醒。推荐磁器口的大王油茶网红店。

麻花篇

磁器口麻花是出了名的，到处都是陈麻花，最普遍的八个品种包括：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣;麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷;蜂蜜麻花，口味纯正。

最有名的要数陈建平和陈昌银。陈建平排队的人比较多，陈昌银不用排队。陈建平比较便宜，陈昌银海苔的好吃。具体哪个是真正的陈麻花，说不清楚，众说纷纭。对面就是夏麻花，好多人也说好吃，感觉味道都差不多几家。价格都不贵，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他贵一些，20出头一斤，还是挺多的一斤。

泉水鸡篇

泉水鸡一般是一鸡三吃：泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂，真正的大块吃肉，香辣无比。为了更好的推广泉水鸡文化，重庆南岸区政府每年出资举办"南岸泉水鸡文化节"。离南坪平尚有7公里左右，在南山上，离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远，在高山之上，风景空气皆好，美景美食，生生不息，有一条泉水鸡一条街。

千张皮篇

古镇三宝"毛血旺、千张皮、椒盐花生享誉四方。古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁;然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水;浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来。千张由此而成。

软烩千张，将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。这就是软烩千张。此菜入盘，一青二白;动筷，柔韧不碎;进嘴，细腻爽口，深受食客欢迎。