罗马美食指南罗马有哪些好吃的推荐？

位于意大利的罗马是一座非常古老的城市。它是神圣的古罗马帝国的中心，也是欧洲古代文明的代表和发源地。有很多古罗马遗留下来的建筑，是古代文明的延续。这是去罗马的旅游指南。

中国南北差异一直是一个有趣的话题。

无独有偶，意大利的历史文化也呈现出类似的规律：文明发源于中北部，后期在南部开花，北部大气厚重，南部精致细腻。说到意大利北部，不能忽略的是罗马，——，大森这次去的城市，那里条条大路通罗马。

在大森去过的城市里，一个地方承载一个时代并不稀奇，但像罗马这样，每个历史阶段都有印记的却非常罕见。

古罗马遗迹静静地矗立着，见证着千百年时间的变迁，古罗马城市的兴衰，每一根柱子上都写着那些引人入胜的传说。而斗兽场记录了残酷的斗士时代，贵族、平民、奴隶这些阶层总是被安置在高低不一的观景台阶和脚下巨大的迷宫之间。

中世纪也不甘示弱，宣布了自己的存在感。散落在城市中的教堂，在蓝天的映衬下，优雅的穹顶，人与上帝的距离有多远？然而，在罗马神话和圣经书写的宏大史诗中，这座城市夹杂着轻松浪漫的小提琴协奏曲。现代城坐落在废墟脚下，没有任何违和感，街道难得一见的宁静。

除了用眼睛和镜头捕捉罗马和意大利北部城市的特色，还有一种更直接的方式：探寻味道。

无论是牛排、海鲜、鸡肉还是其他食材，意大利的饮食文化赋予了它们诱人的外观和一流的口感。没有强行换太多调料，而是对原味的尊重，搭配恰当的食材搭配和烹饪方法，成就了他们独特的味觉盛宴。

大森强烈推荐西班牙楼梯旁的茶室。

夏天的特色水果茶是多种水果的毫不留情的融合，与红茶完美融合。最适合逛累了的人，和三两个朋友坐下来，边喝茶边聊天。

整个店的色彩搭配非常出色，让沉闷的夏日变得多姿多彩。

比萨店(Pizzeria da Baffetto)是一家据说会让罗马人疯狂的比萨店，因为食客们会在开门前就开始在外面排队。

商店不是在路边，而是在巷子里。人多的时候会有人拿个席子直接在门口吃。其实这种随意的吃法在欧洲真的是很少见很普遍的事情。

其实不去欧洲的米其林餐厅，可以放低心态。外国人真的不会考虑就餐环境，服务态度然后给个综合分。

可能在他们看来，披萨店就是一个解决温饱的地方。如果你这么想，也许这家店会给你带来一些惊喜。

店里的披萨是按质量称重的。你可以什么都要最少的，再点几个，然后坐在台阶上拿着可乐吃，那就大不一样了。

比萨饼店前面有许多鸽子。估计他们也习惯在这里被喂披萨。他们不小心掉了个渣，被几只鸽子抢了。

去了意大利一次牛排都没吃到，真的很对不起这次旅行。虽然都说佛罗伦萨的牛排最好吃，但是罗马的an I Butteri几乎可以平分。

这家不起眼的餐厅面积不大，门口的装饰也不显眼，但从来不缺美食探索者光顾。

600g的牛排足够每个肉食爱好者吃的满意。五分熟或三分熟是个不错的选择。

从远处，你可以闻到阵阵烧焦的香。切开后，粗糙的外表是鲜嫩多汁的肉，中间是红色的，但是一点血腥味都没有，尤其是贴近骨头的牛肉，味道棒极了！

有了半瓶意大利红酒，或者一杯自酿啤酒，还有什么比有酒有肉的生活更令人满足的呢？

也许你近期可能没有机会去罗马，但意大利北部的味道并非遥不可及。在上海静安角，一家名为Luccio's的正宗意大利餐厅悄然开业。餐厅的名字Luccio's来源于一种著名的意大利鱼，这种鱼从罗马帝国时期就开始流行。人们认为它能抓住意大利美食的精髓。因为老板很喜欢意大利北部的美食和酒文化，所以请来的厨师也很会做各种海鲜和威尼斯小吃。

最让大森开心的是最近的加拿大龙虾，生长在大西洋冰冷纯净的原生态水域，被誉为“海鲜之王”。它的肉鲜嫩可口，搭配海鲜意大利面或龙虾饺子。硬壳加拿大龙虾脂肪和胆固醇含量很低，但蛋白质含量很高。想节食的人不用纠结体重和食物。还有比这更好的吗？

至于甜点，大森特别喜欢他们的巧克力腊肠。苦涩但非常醇厚的黑巧克力，揉进碎饼干里，每一口都有很浓的香气，比巧克力饼干更浓更新鲜。如果你喜欢甜品，但又不想太甜，一定要试试。

Luccio's除了烹制地道的意大利家庭美食，还有上好的精选葡萄酒，是意大利各地的老板专门进口到上海的。有知名品牌，有意大利以外的稀有葡萄酒，也有小酒厂的精品葡萄酒。餐厅里的客人可以现场品尝葡萄酒，并把自己喜欢的葡萄酒买回家。

也许意式烹饪的独特之处就在于它对自然的完美表达，用真诚简单的方式制作新鲜优质的食材，让每一道食物本身的味道和香气都不会被抹杀和辜负。

在外表上，我们以一种对艺术的态度来摆盘，尤其是制作甜品时的精致感，这是我们在生活中一直追求的优雅和爱。

林语堂曾经讲过：在西方诸国里法国与中国最具有相似性，其中美食最能体现。

中国人热爱美食众所皆知，法国人热爱美食也是众所皆知。中国菜丰富热闹，小的风味绝佳，大的气势磅礴。

而法国因其在历史上长时间作为欧洲大陆中心的地位，无论美食还是其他方面都一直是欧洲各国效仿的对象，因此精致大气的法餐就被认为是西餐的源头。

但其实追根溯源意大利才是当之无愧的 “西餐之母”。意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢创造性的设计和精心制作。

意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。

源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

一起来看看意大利那些让人垂涎三尺的美味吧！

奶油甜馅儿煎饼卷

​奶油甜馅煎饼卷是意大利西西里地区的一种糕点。作为西西里饮食中重要的组成部分，在美国则被视为意大利甜点的代表之一。

**《教父》中，柯里昂家族的克里曼沙在出门干掉奸细之前还不忘先买好这种煎饼卷，以便完事儿后带给家人。

这种食物是将奶酪放入酥脆的油炸面包筒里制成的，还可以蘸巧克力酱食用，非常美味。

提拉米苏

“提拉米苏”这个名字听着就很有浪漫的气息，很受文艺青年的青睐。

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

冰淇淋

冰淇淋这种夏季最能够带来的幸福感的甜品，在意大利是四季可见。

铲子意大利的冰淇淋绝对是这个世界上最好吃的冰淇淋，不仅口味多，而且价格也不贵。是一款男女老少皆喜欢的甜品。

去意大利玩儿，在路边小店里买一份好吃的冰淇淋，边吃边看风景，还有比这更幸福的事情么？

好啦，今天的甜品介绍先到这里，之后我会写意大利超好吃的菜肴，敬请期待哦~

瑞士美食 Swiss Cuisine

　　瑞士每一地区都有其特色风味。法语区的干酪火锅（Fondue）和在火上烤软切下吃的奶酪（Raclette）；德语区的香肠、烤肉和烤土豆饼（Rosti）；格来宾登地区的风干牛肉片（Bdner Fleisch）；还有提契诺的意大利特产。瑞士上好葡萄酒的酿制则是国家保守最严的秘密之一。

　　有一种香肠沙拉（Wurstsalat），是在炎热夏天的一道好菜，通常是就着面包与冰茶或啤酒一起吃。还有一种圆形的肉馅饼（Pastetli）、最适合浪漫的二人餐。

　　Fondue：cheese加白酒放在锅里煮化，以面包沾着吃；Raclette：把干酪融化，沾腌过的洋葱及煮过的马铃薯；Rosti：以洋葱、牛肉调理的马铃薯；Raclette Geschnetzeltes：小牛肉丝以乳酪酱调理。

　　日内瓦—Restaurant du Parc des Eaux-vives(瑞士)

　　地址：Quai Gustave-Ador 82，CH-1207 Genève

　　电话：+41 228497575

　　传真：+41228497570

　　营业时间：休闲餐厅每日开放；美食餐厅：星期二至星期六（5月中旬—9月中旬，星期天也营业）

　　价格：休闲餐厅：套餐CHF49；美食餐厅：套餐CHF160-210

　　交通：日内瓦车站乘出租车大约15分钟即可到达。

　　这栋建于18世纪的房子于1900年成为了豪华餐厅。在保存其原有的优雅氛围的前提下，2003年9月完成了全面整修，重新开始营业。这里不仅是专为美食家们而设立的高级美食餐厅—可以一边眺望湖水一边享用美食的露台座位，提供高品质的餐饮，同时也可以享用休闲餐，选择面广泛正是其魅力所在。豪华沙龙可以容纳250人，供客人们举办特别宴会。

　　日内瓦—Le Cigalon(瑞士)

　　地址：Route d’Ambilly 39，CH-1226 Thônex

　　电话：+41 223499733

　　传真：+41 223499739

　　营业时间：星期二至星期六

　　价格：全套料理CHF55-99；附带葡萄酒的特别套餐CHF145

　　交通：从日内瓦乘坐出租车大约5分钟。

　　Le Cigalon餐厅充满了法国式酒屋的可爱气氛，是一家获得星级的美食餐厅。这里有名的是以高质量著称的鱼贝类和虾类料理。另外日内瓦葡萄酒与这里的莱肴可称为绝配，不容错过。

　　日内瓦—La Colombière(瑞士)

　　地址：Route de Soral 122，CH-1233 Lully-Bernex

　　电话：+41 227571027

　　传真：+41 227576549

　　营业时间： 星期一至星期五

　　价格：全套料理CHF100—118

　　交通：从日内瓦(Bel-Air)乘坐电车23分钟，然后步行25分钟(或乘坐出租车大约10分钟)即可到达。

　　出自于生长在日内瓦的Bernard Lonati之手，健康又细致的料理。在邻国法国等地也享有盛誉，很多客人为了品尝佳肴远道而来。La Colombière长期保持着一星级，是一家广为人知的餐厅。由于位于拥有宽广的葡萄酒地的Lully，因此餐厅收集丁很多当地的葡萄酒。

　　日内瓦—Domaine de Chatetauvieux(瑞士)

　　地址：Ch．de Chatetauvieux 16，CH-1242 Satigny

　　电话：+41 227531511

　　传真：+41 227531924

　　营业时间：星期一至星期六

　　价格：全套料理CHF185-230

　　交通：从Satigny站徒步约20分钟(或从日内瓦乘坐出租车大约15分钟)即可到达。

　　Domaine de Chatetauvieux餐厅的建筑原本是16世纪末的Piney城堡。这家餐厅是瑞士最高水平的美食餐厅。Philippe Chevrier创立的这家餐厅以其不俗的菜肴和隐居小屋的氛围吸引了来自世界各地的美食家，非常有名。尤其值得一提的是这里收集了1000种以上、大约25000瓶葡萄酒。

　　日内瓦—Auberge de Dardagny(瑞士)

　　地址：Route du Mandement 504，CH-1283 Dardagny

　　电话：+41 227541472

　　营业时间：星期三至星期日(12月底至1月中旬不营业)

　　价格：午餐全套料理CHFl5；晚餐全套料理CHF20

　　交通：从La Plaine站乘坐巴士8分钟到达Dardagny。从公共汽车站徒步7分钟即可到达。

　　Auberge de Dardagny位于Dardagny村，是一家气氛融洽的餐厅。用蒲公英和坚果做成的春季沙拉、农家直接送来的鸡蛋、在日内瓦湖打来的鱼、瑞士产的肉——这里充分运用了当地的食物资源。美味的菜肴和随季节而变的甜点与从周围的葡萄田收获的葡萄制成的葡萄酒非常相配。

　　日内瓦—Café Les Platanes(瑞士)

　　地址：Route dela Plaine 92，CH-1283 La Plaine

　　电话：+41 227541960

　　营业时间：星期二至星期六

　　价格：全套料理CHF48

　　交通：从La plaine站徒步6分钟即可到达

　　日内瓦有名的厨师Gérard Bouilloux于几年前退隐到田园后经营的法式酒屋。这里省掉了不必要的服务。避免使用过度高级的材料，但由于厨师同时也是制作调味酱的高手，使得莱肴的味道非常特别。以划算的价格可以品尝到高级餐厅的味道，正是这家餐厅受到好评的原因。

　　日内瓦—Restaurant Le Vignoble Doré(瑞士)

　　金色葡萄地餐厅

　　地址：Route du Mandement 332，CH-1281 Russin

　　电话：+41 22 7541113

　　传真：+41 223478036

　　营业时间：星期二至星期日(星期日晚上不营业)

　　价格：午餐套餐CHFl7； 全套料理CHF38—80

　　交通：从Russin站徒步9分钟即可到达

　　位于Russin的被包围在葡萄田中的可爱餐厅。在天气好的日子里，露台上的座位总是很热闹。这里除了有种类丰富的葡萄酒之外，牛排以及在户外西式小餐厅的烧烤也是其人气旺盛的原因。

　　日内瓦—Auberge de Choully(瑞士)

　　地址：Route du Cret-de-Choully 19，

　　CH-1242 Choully／Satigny

　　电话：+41 227531203

　　传真：+41 227532175

　　营业时间：每天

　　预算：全套CHF48—78

　　交通：从秀驿公共汽车站徒步5分钟即可到达。

　　Auberge de Choully餐厅位于有葡萄农居住的村庄。厨师曾经在天才厨师基拉尔德的餐厅以及韦尔比耶的“罗扎尔普” 等有名的餐厅接受过训练。厨师将当天从日内瓦湖打来的新鲜鱼(淡水鱼)等当地的特产制作成简单的佳肴。在这里您还可以品尝到从40多个酿酒厂收集而来的日内瓦葡萄酒，品种丰富。

　　斯德哥尔摩-Norrlands Bar & Grill(瑞典)

　　地址：Norrlandsgatan 24

　　电话：+46(0)8 54506240

　　营业时间：周一11:30-14:30； 周二—周五：11:30-14:30、18:00-23:00； 周六18:00-23:00

　　休息日：周日、4月21日-25日，5月1日、6月12日、6月23日至24日

　　距斯丘雷广场很近，经常有年轻人光顾的轻松小店，供应瑞士料理。

　　采尔马特-Monte Rosa(瑞士)

　　地址：Bahnhofstrasse, Zermatt

　　电话：+41(0)27 9673333

　　位于班霍夫大街上，非常醒目的招牌，食品味道温馨纯正。

罗马位于意大利，是一个非常古老的城市，这里是神圣古罗马帝国的中心，也是欧洲古老文明的代表和发源地，这里有大量的古罗马时期遗留下来的建筑物，还是古老文明的延续，下面给大家分享罗马旅游美食攻略。

中国南北差异一直都是个有趣的话题。

很巧的是，意大利的历史文化也展现出相似的规律：文明起源于中北部，后期在南方进一步绽放灿烂之花，北方厚重大气，南方细腻精致。而提到意大利北部，不可忽略的便是大森这次去的那座条条大路都通的城市——罗马。

在大森所到过的城市里，一个地方承载着一个时代并不稀奇，但要像罗马这样，每一个历史阶段都有印记留存却十分罕见。

古罗马遗址默默不语地矗立着，见证了千年的时光变幻，见证了罗马古城的崛起与兴衰，每一根柱子都写着那些让人浮想联翩的传说。而斗兽场记录了那个残酷的斗士年代，贵族、平民与奴隶的阶级永远摆在了高度不同的观看台阶与脚下的庞大迷宫之间。

中世纪也不甘示弱地宣布着自己的存在感，散布在城中的教堂，线条优美的穹顶映衬在蔚蓝天空之下，人和神的距离究竟有多远呢而在罗马神话和圣经共同写下的宏大史诗之中，这座城市却又间杂着轻松浪漫的小提琴协奏曲，现代都市毫无违和感地坐落在遗址脚下，街道中是难得的宁静和平。

除了用双眼和镜头去捕捉罗马，捕捉意大利北部城市的特色风情，还有一种更直接的方式：味觉上的探索。

无论是牛排、海鲜还是鸡肉还是其他食材，意大利的饮食文化都赋予了它们色泽诱人的外表和一级的口感，没有过多调料的强行更改，而是一种对原汁原味的尊重，以合适的食材搭配与烹制方式来引出它们独一无二的味觉盛宴。

大森要强烈推荐的，是西班牙阶梯旁的一家TEAROOMS。

夏日特色果茶毫不吝啬地混合了多种水果，与红茶完美融合在一起，最适合逛街逛累了，与三两好友坐下边喝茶边聊天。

整家店的色彩搭配非常棒，让沉闷夏日都变得缤纷多彩起来。

PizzeriadaBaffetto，一家据说让罗马人都为之疯狂的披萨店，因为它还没营业的时候食客就会开始在外面排队了。

店不靠路边，在巷子里面，人多的时候大家会拿个垫子直接坐在门口吃，其实在欧洲这种随性的吃法真的是一件稀疏平常的事儿。

其实到了欧洲如果不是去米其林餐厅，你大可把心态放低，老外真没有那么兴师动众的去考虑就餐环境、服务态度然后还综合给个分数。

可能在他们看来，披萨店就是一个解决温饱的地方，如果你这样想，兴许这家店会给你带来点惊喜。

店里的披萨是按质量称的，你可以每样都最少，再多点几样，然后坐在台阶上吃，端着可乐，也算是别有一番滋味啊。

Pizza店门口好多鸽子，估计它们也习惯了在这里被大家喂pizza吃，一不小心掉个渣都被几只鸽子疯抢了去。

去了意大利，不吃一次牛排实在是对不起这趟旅行。虽然都说最好的牛排在佛罗伦萨，但罗马的一家IButteri也几乎可以平分秋色。

这家其貌不扬的餐厅面积不大，门口的装潢也并不张扬，却永远不缺美食探索者前来光顾。

600g一份的大牛排足以让每一位肉食爱好者心满意足地大快朵颐，五分或者七分熟都是不错的选择。

远远端过来就能闻到阵阵焦香，切开之后，粗犷外表下是鲜嫩多汁的肉质，最中间还泛着红，但完全没有任何血味，尤其是靠近骨头的牛肉，口感绝佳!

再搭配半瓶意大利红酒，或是来一杯现酿啤酒，还有什么比有酒有肉的人生更让人快意呢

也许你近期不一定有机会去到罗马，但意大利北部的味道也并非遥不可及。上海静安一隅，就安安静静开着一家名叫Luccio’s的正宗意大利餐厅。餐厅的名字Luccio’s，源于意大利一种很有名的鱼，从罗马帝国时代开始流行，人们认为它能捕捉到意大利美食的精髓。由于老板十分崇尚意大利北部的美食美酒文化，请来的主厨也极其擅长烹饪各种海鲜及威尼斯小吃。

最让大森开心的是最近主打的加拿大龙虾，选用生长在大西洋冰冷纯净的原生态水域中被誉为“海鲜之王”的加拿大龙虾，肉质细嫩、口味鲜美，与海鲜意面或是龙虾意饺搭配在一起相得益彰。硬壳加拿大龙虾的脂肪及胆固醇含量非常低，而蛋白质含量却极高，想要节食瘦身的吃货也不必再痛苦地纠结于体重和美食，还有比这更棒的事吗!

甜品方面大森特别喜欢他们家的巧克力萨拉米。微苦却十分醇厚的黑巧克力里，揉入碎曲奇饼干，每一口都有着浓郁的香气，比巧克力曲奇更加结实新鲜。如果喜欢甜品又不想要太甜腻，一定要尝试一下。

除了烹饪地道的意大利家庭美食，Luccio’s还有超赞的精选葡萄酒，都是老板走遍意大利各个产区，特地进口到上海的，有知名的品牌、意大利之外罕见的酒品，还有精品小酒庄的佳酿。餐厅的客人可以现场品鉴葡萄酒，并把自己喜爱的葡萄酒选购回家。

意大利烹饪的独特之处，也许就在于它尽善尽美地表达了自然，把新鲜优质的食材用真诚淳朴的方式进行制作，让每一样食物本身的口感与香气都不会被抹灭，被辜负。

而在外观上，更是用一种对待艺术的态度去摆盘，尤其制作甜品时展现的精致感，是生活中我们一直在寻求的优雅与热爱。

无论是在糖果店还是面包店，五颜六色的甜品永远是一段悠闲时光的点睛之笔。丝滑的奶香味让人不禁好奇甜品师的手艺。如何把干面粉揉成精致的小点，真的很值得请教。说起奥地利，人们第一时间想到的是铿锵优美的交响乐和圆舞曲;真正懂得吃髓甜的人，会扬起嘴角，眯起眼睛，想着著名的维也纳沙饼。

因为奥地利的甜品和音乐一样好听，而且那里的甜品的音符让人回味悠长千年海鸥的主厨赖因哈德是一个地道的奥地利人，他把所有地道的维也纳甜品都搬到了这里，而且制作过程完全是一步一步来的，所以甜品的口味并没有得到提升。一开始我以为制作甜点的原料和步骤会特别复杂，但是当漂亮的维也纳千层酥出现时，我立刻有了回家自己做一打千层酥的欲望。奥地利甜品出名是有历史原因的。18世纪末，奥匈帝国是世界上最富有的国家，而当时的奥地利甜点是最能体现帝国奢华的。

奥地利皇室对甜品有一种莫名的狂热。不仅每餐都要有甜点，就连蛋糕和苹果卷也要伴随狩猎和旅行。正是因为奥匈帝国对甜品的痴迷所奠定的传统，奥地利甜品以其独特的创意和丰富的口感而闻名于世。说到奥地利甜点，不得不提的是沙架蛋糕和皇家蛋糕，两者都有170多年的历史。沙饼是某王子厨房研发的独特甜品，特点是酸甜的杏馅和巧克力糖霜的浓郁甜味。皇家蛋糕是甜点师专门为当时的国王打造的。杏仁、可可脂、朗姆酒层层交织的浓重口感让国王上瘾，也打开了这款蛋糕的知名度。

千层酥是一种更适合家庭制作的维也纳甜点。原料和馅料可以直接买，稍微加工一下就可以完成。甜品除了味道，还可以是一种视觉享受，所以如何把它做得漂亮，需要想象力和创造力。奥地利咖啡牛奶咖啡(Melange):一半咖啡一半热牛奶，淋上牛奶泡沫，维也纳特色咖啡奶油咖啡(EinspNner):卡姆咖啡加奶油泡沫，大杯和小杯咖啡一杯(Grosser/kleiner Brauner):浓咖啡加奶油泡沫：咖啡机里的Fiaker:卡姆咖啡加白兰地，冰淇淋一杯(Eiskaffee):冷咖啡加香草冰淇淋，高杯卡布奇诺：黑咖啡加奶油泡沫和可可粉水果沙拉奥地利美食一个朋友告诉我，如果去欧洲定居，理想的国家是奥地利。虽然奥地利没有法国人浪漫，但奥地利的文化品位也不容小觑。

音乐，歌剧，音乐家，这样精致优雅的精神生活，文人雅士营造的艺术氛围，在欧洲是不可替代的。事实上，奥地利的艺术和食物是相辅相成的。在奥地利维也纳郊外，半山腰有一个著名的饮水区，名叫维也纳森林。附近的居民经常去那里喝酒、跳舞、吃德国猪蹄。《维也纳森林》里的猪蹄，皮脆黄，肉嫩滑，分量十足，配上醇香的德国白兰地。打电话给朋友，狂饮，跳舞到天亮是绝对必要的。在维也纳，文化艺术气息浓郁的咖啡馆绝对是气质所在。

有音乐，古典，温馨，浪漫的灯光，绝对没有啤酒屋的喧嚣和浮躁。一个坐在维也纳咖啡馆里的庸俗的人，也觉得自己是个学者，欧洲上流社会的仪式会无师自通。当然，去超市买一些经典的奥地利咖啡粉带回家就完美了。其实正宗的莫扎特巧克力属于萨尔茨堡的正宗莫扎特巧克力。

但是，造假使得这样的巧克力在奥地利到处都有卖，政府也无能为力。元祖莫扎特是手工制作的，常温下很容易融化。当然，你只能在我们萨尔茨堡的店里买到。吃过元祖莫扎特巧克力的人都称赞它的甜味和浓郁的香味。奥地利人喜欢邻国德国的白葡萄酒。因为奥地利的年轻人还不知道如何欣赏高品质的葡萄酒，所以他们认同这种中性的葡萄酒，新鲜、香甜、果味浓郁的葡萄酒。

英国料理历来被调侃为“黑暗料理界之精华”，想到要么一天三顿都是薯条和炸鱼，要么就是“食不惊人死不休”，诸如仰望星空派、羊杂碎布丁、巧克力蒸茄子、鳗鱼冻之类，或是外观难以直视，或是味觉难以接受的食物，你或许根本就没有想到，英国其实还是有真正的美食存在的。那么今天的英国节日就为你介绍，颠覆“难吃”印象的英国十大美食节。

Whisky Festivals：威士忌节地点：Spirit of Speyside Whisky Festival Ltd，IV309AW，Scotland苏格兰威士忌是闻名于世的苏格兰特产，被公认为国际驰名烈性酒，100多年来畅销全球。有些酒厂甚至会公开给民众参观威士忌节期间，苏格兰各地将举办30多场有关威士忌酒的庆祝活动。

每年大约为期五天的世界级节庆，会邀请各酒品鉴赏家和所有拥有热情想要探索世界级威士忌的同好们一同共赏。与苏格兰自然美景结合的威士忌节庆，还有特别活动带领你登上“威士忌山”顶一窥野兔和松鸡，或参加在斯佩河的海豚中心与水獭、海豹和海豚共舞。

Craft Cider Festival：苹果酒节地点：Caldicot Castle，Monmouthshire觉得威士忌太强烈的伙伴们，一年一度的苹果酒节，大受女性好评。苹果酒节是英国西部最佳出口产品的庆典，英国西南部的乡村果园众多，因此生产苹果酒已有悠久的历史。

要真正品尝一下这种美酒，和了解所有背后制造过程，苹果酒节绝对不会让你失望。另外还有特殊口味苹果酒提供，是平时没有机会品尝到的。如果你内心中是一位苹果酒鉴赏家，那何不在苹果酒节上放纵一下自己尽享苹果酒的醇美滋味呢？

Taste of London：品味伦敦地点：Regent’s Park每年六月底，在伦敦的Regent'sPark会举办为期四天的品味伦敦（Taste of London）美食节，邀请200间伦敦厨艺超群的厨师与顶级餐厅配合展现伦敦多元化的美食，从热情的南美洲到优雅精致的比利时；从最新鲜的巧克力到最辣的辣椒；香槟美酒、食物飘香。在伦敦不要以为只有鱼和薯条和炸鸡，美食节的盛会就像个伦敦精致美食的缩影，吸引许多老饕前往。

Whitstable Oyster Festival：惠斯特布尔生蚝节地点：Whitstable当年罗马人开创先河，为惠斯特布尔美味的生蚝庆祝，今日这里则成为举世知名的生蚝节所在。好吃鱼的朋友，就不要错过韦尔斯的彭布鲁克郡鱼之周（Pembrokeshire Fish Week），整整一个星期的庆典，是专为在这个国家公园海岸捕获的螃蟹、鲈鱼及鲭鱼而设。

早期此庆典是当地渔民为了庆祝每年丰收而举办，所以会在非产季时举办，到今日他们还是延续此习惯，在夏季举行生蚝节，而非冬季产季。

West Dean Chilli Fiesta：西迪恩辣椒节地点：West Dean Gardens，West Dean，West Sussex，PO18 0QZ。在西迪恩辣椒节中，所有东西都是火辣辣！超过三百种稀奇古怪辣椒甜椒在此展出，每年吸引世界各地超过五千名辣椒“发烧友”齐聚一堂。这个于南唐斯举行的年度盛事齐集美食、娱乐、礼物摊档等，还有辣啤酒、辣朱古力种种难以想象的特色美食。

Isle of Wight Garlic Festival：怀特岛大蒜节地点：Fighting Cocks Crossroads，Bathingbourne Lane，Sandown PO36 0LU这个节日庆祝一切有关蒜味的食物，由香肠以至冰淇淋均有供应，啤酒更是怀特岛夏季的至爱。节日期间其他娱乐节目包括杂技演员、壮男、特技人、魔术师和儿童们的表演，还有现场乐队演奏。大会亦提供非大蒜食品去吸引那些想保持口气清新的游人。

Great British Beer Festival：英国啤酒节地点：Olympia，London每年夏天伦敦西部举行英国最大型（超过八百间厂商）冷冻泡沫饮料庆祝活动。你可以品尝各式各样的麦芽啤酒、苹果酒、梨酒、以及英国的真麦酒，以至美味的欧洲窖藏啤酒等国际啤酒。会场还有现场音乐表演、由专家主持的品酒会和书籍签名会。

Ludlow Food Festival：勒德罗美食节地点：Stone House，Corve Street，Ludlow，Shropshire，SY8 1DG勒德罗坐落于蒂姆河（River Teme）上方的悬崖上，是一个迷人和历史悠久的市镇。这是美食之都，早期此节庆为了推销当地经济和商业形象而举办美食节，随着名声越大，越来越成功，每年都有大批游客前来参加美食节，品尝当地的特色美食。

这里有一些英国最好的餐馆，还有超过450幢文物建筑和浪漫的勒德罗城堡废墟，齐集了130家独立饮食制造商，更有各种活动，包括烹饪比赛、教学示范及评选香肠、猪肉馅饼及三明治的竞赛等。

Abergavenny Food Festival：阿伯加文尼美食节地点：Abergavenny Tourist Information Centre，Swan Meadow（Bus Station Car Park），Monmouth Road，Abergavenny NP7 5HL阿伯加文尼美食节是威尔士最大的美食节，包括250个参展商，5个场馆，50项赛事，以及一个艺穗节。

宁静的边境城镇阿伯加文尼，被誉为韦尔斯激情的生产者和狂热的美食家，让阿伯加文尼美食节号称“拥有其他美食节无法比拟的活力和特色”。踏入九月，食物的香味满溢街头，随处可听到烹饪示范所响起的厨艺声。你可认识最佳的本地产品、参加烹饪工作坊，并一尝韦尔斯各地的食物和味道。

Chocolate Festival：伦敦巧克力节地点：Southbank Centre Square，London伦敦每年在寒冷冬日举办为期三天的巧克力节，世界顶尖的巧克力甜点大师齐聚一堂，展示其高超技巧的巧克力艺术品。节庆中会有高级手工巧克力品尝活动，由专业人士为你介绍品尝高级巧克力的独特口感与辨别不同风格的巧克力。

巧克力节展览上不仅有各种口味巧克力试吃，另外有免费的workshop让巧克力爱好者一试身手。各式各样意想不到的巧克力产品让你大开眼界，例如巧克力鸡尾酒、烤豆口味巧克力、巧克力造型唱片等。

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　　法式烩土豆

　　菜名 法式烩土豆 所属菜系 法国名菜 特点 味道鲜美，软嫩适口 原料 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许制作过程 1土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

　　红汁黄瓜

　　菜名 红汁黄瓜 所属菜系 法国名菜 特点 甜咸酸辣、脆嫩清香。 原料 嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。制作过程 1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。

　　草莓黄瓜

　　菜名 草莓黄瓜 所属菜系 法国名菜 特点 清凉脆鲜、酸甜可口。 原料 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。制作过程 1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。

　　芥末拌黄瓜

　　菜名 芥末拌黄瓜 所属菜系 法国名菜 特点 咸鲜微辣，酸香爽口。 原料 嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。制作过程 1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。 2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。

　　奶汁海带

　　菜名 奶汁海带 所属菜系 法国名菜 特点 脆甜乳香，风味独特。 原料 水发海带250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜奶油10克，白葡萄酒25克，柠檬2片。制作过程 1、 水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。 2、 将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，上放柠檬片，即可。

　　海带芥末沙司

　　菜名 海带芥末沙司 所属菜系 法国名菜 特点 呈淡**，香辣适口。 原料 水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒面10克，芥末面15克，柠檬汁10克，白醋25克，牛奶200毫升，白糖15克。制作过程 1、 水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。 2、 芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。 3、 再将海带片放入芥末沙司中调匀，即可。

　　冰冻茄丁

　　菜名 冰冻茄丁 所属菜系 法国名菜 特点 脆鲜凉香，促进食欲。 原料 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。制作过程 1、 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2、 炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成**，捞出，控油。 3、 再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙**，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。 4、 然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 5、 食用时配面包，脆饼。

　　茄子沙拉

　　菜名 茄子沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。 原料 茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。制作过程 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2、 取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 3、 将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可。

　　酸甜莴笋

　　菜名 酸甜莴笋 所属菜系 法国名菜 特点 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 原料 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。制作过程 1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

　　菠萝莴笋

　　菜名 菠萝莴笋 所属菜系 法国名菜 特点 酸甜脆香，清爽可口。 原料 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。制作过程 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。 2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

　　马乃司拌莴笋

　　菜名 马乃司拌莴笋 所属菜系 法国名菜 特点 脆嫩鲜香，开胃祛暑，咸酸爽口。 原料 嫩莴笋2500克，马乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。制作过程 1、 将莴笋去皮、根、留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。 2、 白醋放碗内，用3倍的凉开水稀释调好，再放马乃司、胡椒粉拌匀，浇在笋块、笋叶上，再淋上麻油，即成。

　　鸡蛋番茄沙拉

　　菜名 鸡蛋番茄沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 酸辣利口，鲜香味美。 原料 鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。制作过程 1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。 2、 再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。

　　菠菜沙拉

　　菜名 菠菜沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 酸香微辣，清鲜利口。 原料 菠菜15分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。制作过程 1、 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。 2、 菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。 3、 煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可

　　鸡肉沙拉

　　菜名 鸡肉沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 色泽黄白，味鲜质软。 原料 熟鸡脯肉200克，素沙拉750克，红白菜100克，鲜黄瓜100克，马乃司沙司50克，熟鸡蛋100克。生菜叶少许。制作过程 1、 先制出素沙拉：将15公斤土豆、100克胡萝卜，去皮，切成小片；熟鸡蛋切小片；鲜黄瓜250克去皮，先一切两开、再切成小片。然后，将土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋片、青豆、奶油、精盐、味精、白砂椒粉、辣酱油、马乃司沙司混合，用木铲轻轻地搅匀，装入瓦罐，入冰箱保存。 2、 再将熟鸡脯肉片成小片，取一半拌入素沙拉内，把沙拉摆成高桩圆馒首形，然后，把余下一半鸡脯肉拼摆覆盖在沙拉上面。 3、 把熟鸡蛋去皮与黄瓜均切成斜角块。再把红白菜、生菜叶一起围在沙拉周围，在鸡脯肉的上面用锥形纸卷（注）挤上马乃司沙司，即成

　　鸡肉沙拉

　　菜名 鸡肉沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 色泽乳白，口味鲜香，清凉适口 原料 净膛光鸡1只（约15公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。制作过程 束法鸡 1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶125公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将125公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品25公斤。 2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。 4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。 5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

　　面壳肠子

　　菜名 面壳肠子 所属菜系 法国名菜 特点 呈金**，处酥里软，焦香可口。 原料 生猪肉蒜肠900克，鸡蛋1个，巴代面200克，芥末汁25克，生菜叶150克。制作过程 1、 先制出巴代面：把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀，表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，取出，用手掌把面团压成25厘米，撒上干面粉，成直径25厘米、厚3毫米的圆片，再抹上30克黄油，入烤箱190°C温度烤成浅**，晾晾成巴代壳。待用。 2、 再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨50分钟捞出，晾凉，去皮。 3、 在巴代壳上放肠子包好，接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形，刷上蛋液，粘在面壳上，装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入150°C的烤箱里，烤45分钟待表面呈褐色时，取出。 4、 食用时，切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。

　　酸辣肚丝

　　菜名 酸辣肚丝 所属菜系 法国名菜 特点 呈粉红色，鲜酸微辣。 原料 猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。制作过程 1、 肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。 2、 炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。

　　猪肉冻子

　　菜名 猪肉冻子 所属菜系 法国名菜 特点 晶亮剔透，色泽透明，清爽适口。 原料 瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个，结力片50克，鸡蛋清1个，西红柿250克，罐头豌豆15克，生菜叶100克，胡萝卜50克，辣根沙司125克，葱头50克，芹菜25克，嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。制作过程 1、 瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。 2、 鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。 3、 煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。 4、 再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。 5、 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。 6、 食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

　　烤羊肉

　　菜名 烤羊肉 所属菜系 法国名菜 特点 口味清爽，不膻不腻。 原料 羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量。制作过程 1、 将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。 2、 将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。 3、 要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金**进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片，约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成

　　束法鸡

　　菜名 束法鸡 所属菜系 法国名菜 特点 色泽乳白，口味鲜香，清凉适口 原料 净膛光鸡1只（约15公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。制作过程 1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶125公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将125公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品25公斤。 2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。 4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。 5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

　　蒸鸡蛋肉卷

　　菜名 蒸鸡蛋肉卷 所属菜系 法国名菜 特点 呈**透白，口味清香，质软细腻。 原料 瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。制作过程 1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。 2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。 3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。 4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成

　　牛肉丸子汤

　　菜名 牛肉丸子汤 所属菜系 法国名菜 特点 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。 原料 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程 1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。 4往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

　　鸡肉丸于汤

　　菜名 鸡肉丸于汤 所属菜系 法国名菜 特点 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。 原料 生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。 制作过程 1先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。 2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。 3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。 4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。 5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

　　素菜泥汤

　　菜名 素菜泥汤 所属菜系 法国名菜 特点 原料 土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。制作过程 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。 2煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。 3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。

　　茭白虾冻

　　菜名 茭白虾冻 所属菜系 法国名菜 特点 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 原料 英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 制作过程 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡**时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。

　　中法双松

　　菜名 中法双松 所属菜系 法国名菜 特点 呈红黄双色，酸甜双味，中法合壁。 原料 鸡肝250克，黄豆煎饼4张(约75克左右)，大虾头2个，鲜西红柿25克，西红柿酱；5克、葱头25克，白兰地酒25克，白糖40克，大葱25克，生菜油500克(实耗150克)，黄油50克，姜末15克，红葡萄酒15克。精盐、味精各适量。制作过程 1．虾头洗净，剁烂泥状，再用黄油炒黄，放葱头末、大葱末煸炒后，放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱，煮开，用漏勺或小筛子滤去渣，再放入白兰地酒，拌匀后成法国汁。 2．鸡肝去筋络，洗净，用清水煮熟，切成细米粒状，入盘一边，浇上法国汁。 3．再把黄豆煎饼(豆制饭粢，市场有售)叠在一起，卷面扁圆形长条，切成细丝，抖松后放在大盘中。 4炒锅放生菜油，滑锅均匀后，油烧四成热时，将勺离火，把黄豆煎饼丝撒入勺中，不停地翻动，待炸成金**时，捞出、控油。然后，放入盘另一边，迅速用筷子抖松，再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀，即可

　　茭白虾冻

　　菜名 茭白虾冻 所属菜系 法国名菜 特点 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 原料 茭白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 制作过程 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡**时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。

　　黄瓜粉皮

　　菜名 黄瓜粉皮 所属菜系 法国名菜 特点 呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。 原料 黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。制作过程 1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。 2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。 3．盘中间放柠檬片。 4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。 5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。

　　蟹黄活虾

　　菜名 蟹黄活虾 所属菜系 法国名菜 特点 色泽美观，嫩鲜味美，中法合壁 原料 罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。制作过程 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。 2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。 3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。

　　白菜薄荷

　　菜名 白菜薄荷 所属菜系 法国名菜 特点 白黄双色，酸甜双味，中法合壁。 原料 圆白菜300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。制作过程 1把圆白菜洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出，控水；再把葱头横切成片，越薄越好，撤上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出，控水；然后，把橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；芹菜洗净，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中药房有售)、盐拌匀，与圆白菜丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。 3．把山楂糕改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶(中药房有售)夹住l片山楂片，然后，沾上发粉糊，下七成热的油锅中，炸至呈金**，捞出，沥油，在炸好的薄荷叶坯一面上，用筷子扎上两个眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能挂住糖)放在盘的另一边。 4盘中间放熟芹菜末，即成。注：发粉糊50克发酵粉用400毫升温水调开，加适量面粉拌匀而成。