为什么在法国鸡肉比牛肉还贵？

法国这个世界的浪漫制度不仅有着奔放有热情的生活态度，还有针对整个样的美食。我们讲的法国蜗牛，法国的鹅肝酱都是世界顶级美食，但是你知道吗？在法国牛肉的价格，反而要比鸡肉还要低。

要从法国的来源说，起了在远古的时候，法国被称为是高炉这月法语当中的攻击是一个发音之后，法国人便将鸡总是自己的一个象征。

法国的国际电视布雷斯鸡这种机，它的羽毛是白色的角是蓝色的颜色与法国的国旗也是一样的。在法国的中世纪还举行过许多次的布雷斯鸡竞赛，这些竞赛使得布雷斯鸡在法国名头很大，获得名次的鸡农可以将他的鸡放在宫廷晚宴当中。

这种鸡每一斤的价格将近160元人民币就算法国人的工资水平比较高，也很难常常吃到他。

这种鸡生长的速度十分缓慢。只有在布雷斯这个地方养的鸡才可以被称作是布雷斯鸡，所以布雷斯对于这个公鸡的生长环境十分苛刻和严格，每年产生的鸡数量都是有限制的。而且还配有单独的身份验证信息。

养鸡的环境也有着十分严格的条件，具体到这些几生长的空间，以及他们使用的食物还有特别的营养，所以在一系列的条件下，这种鸡肉的味道也是十分鲜美的，在许多的时刻眼中，这种鸡肉和顶级的牛肉也差不多。

所以在种种的条件之下，才形成了在法国的鸡肉比牛肉还要贵的原因。

1882年诞生于法国的Romilly-sur-Seine，France并以国鸟(公鸡)为标志。

1990年取得“Le coq sportif于东南亚的商标权。

Le coq sportif品牌于1882年由创始人艾米鲁·卡米哲先生创建于法国的洛米里·希鲁塞。随着公司的发展，公司的产品受到越来越多人的喜爱。

1948年“大公鸡”标志首次被起用。“大公鸡”是法国的象征，这个象征源于一族侨居法国的古老民族，他们以斗鸡图案为旗帜，自此公鸡的标志在法国落地生根，并成为法国民族的精神象征。Le coq sportif品牌服装与其夺目的“大公鸡”形象在欧洲很快名声大噪，并迅速风靡全球。

1981年春天，Le coq sportif品牌在日本正式启动，其产品融合了法国的浪漫气息与日本的精致典雅，为引领潮流者打造了广泛的个性化空间。经过在亚太地区的长足发展，Le coq sportif已遍布日本、韩国、台湾、香港、泰国、新加坡等地，并赢得当地时尚年轻男女的广泛认同和追捧。

2004年春，Le coq sportif由宁波乐卡克公司引入中国。这一具有悠久历史和卓尔不凡理念的品牌必将在中国刮起一股时尚的飓风。

Le coq sportif的衣服跟鞋子颜色使用大胆丰富而多变。

集合以下动画推荐给喜欢后宫、搞笑、校园恋爱的网友们参考。

(看过的我会在边上注一笔，不断更新中~)

A

爱的魔法、爱情泡泡糖、爱 爱、

B

拜托了，老师！、拜托了，双子星！（注：拜托了系列两本没有直接联系，是在很近的一段时间里发生的两个不同的故事，内

容和画面都不错，重点是结局也是很圆满的。推荐度：★★★★★）、波子汽水（弹珠汽水）、不要撒娇哟（极道天师）、爆

弹小新娘、不公正抽签TV、碧奇魂

C

草莓100%（注：内容比画面好，以恋爱为主线内容。推荐度：★★★☆）、初音岛、纯情房东俏房客（注：画面不错，内容搞

笑，结局也好，而且主题曲我蛮喜欢的。推荐度：★★★★★）、朝雾的巫女、纯爱物语

D

地上最强新娘、DNA2（注：漫画看过，内容一般，结局也不算太好。推荐度：★★☆）、东月西阳、**少女（注：动画、

漫画都看过，画面一般，结局都不错，就是动画版短了点。推荐度：★★★☆）

F

福星小子、风之圣痕、风－心之呼吸、

G

光辉季节、钢铁天使

H

寒蝉鸣泣之时、Happiness! （爱与魔法）、欢乐课程（注：讲男主角生活在一群女老师中的故事，看了几集，对主角对老师们

称呼为“妈妈”不是很爽，感觉没多少发展空间。推荐度：★★☆）、花右京女仆队、海底娇娃蓝华、回忆永恒

I

I''s Pure（注：动画没看过，流传多年的经典漫画，结局是圆满的，但是好象是硬把悲剧故事写成圆满结局，个人觉得也还不

错总比悲剧好。推荐度：★★★★）

J

键姬物语-永久爱丽丝轮舞曲、君望永远（愿此刻永恒）、家有色邻（初恋的阳台、美女近邻）（注：画面一般，13集不长内容

很搞笑结局也是后宫标准的不收尾形。推荐度：★★★★）、娇蛮之吻（强吻）、京四郎和永远的天空、极上生徒会、巨乳学

院（注：极度YY，有点H，不过还是蛮搞笑的，结局我忘掉了推荐度:★★★☆）、近所物语（芳邻同盟会）、健康全裸游

泳社(注:别看这个名字有点YY,其实和H没什么关系,我也被骗进去看了一点不推荐)、惊爆草莓(草莓狂热,PS:百合片)

K

可可露图书馆、快乐7人组（欢乐七福娘）、快餐店之恋、

L

凉风、凉宫春日的忧郁、落语天女、炼金3级魔法少女(注:类似幸运星,4个非人类女还的生活故事,没恋爱只有搞笑,看了3集结

尾不知道,无聊可以看看。推荐度：★★)、零之使魔（注：魔法+恋爱，目前出了两季约30集吧，还没结束，有小说版目前已经

完结了。推荐度：★★★★★）、恋风、恋之魔法波波糖、恋爱情结、恋爱候补生、蓝兰岛漂流记（注：一个男生漂到只有女

生的岛上，想不后宫都不行画面、内容、结局都不错。推荐度：★★★★★）

M

魔法美少女（注：一般，画面一般、内容一般、结局一般。推荐度：★★★☆）、魔法先生（魔法老师）（注：算是长篇了，2

季有50多集吧，剧情和画面不错，就是结局几乎看不出结局,估计本来想出后续吧。推荐度:★★★★☆）、魔力女管家（

魔力女佣）（注：也蛮长的，画面一般，剧情还行，就是那个结局光结局上就扣他一个★。推荐度：★★★☆）、漫画同

人会、美少女学院（恋恋7人组）、妹妹公主（注：强烈推荐，两季40集，1个哥哥和12个妹妹的故事，结局也不错。推荐度：

★★★★★）、玫瑰少女（蔷薇少女）、魔法少女奈叶（注：个人不推荐，我下了所有的50多集看了几分钟就删了，类似美少

女战士、魔卡少女樱的东西。）、魔侦探洛奇、萌娘商社、魔法舞台（梦幻拉拉）、迷糊天使（天使爱美纱）、美鸟日记（美

鸟在身边）、魔法护士小麦、萌单、梦物语

N

女生爱女生、女子高中生、女生万岁、女神天国

O

偶像天堂（KiraRin☆Revolution）

P

扑杀天使、贫穷姐妹物语

Q

亲爱一族、七彩的素描（茜色的调色版）、青春草莓蛋、青出于蓝、青空下的约定、秋之回忆、青涩宝贝

R

人型电脑天使心（注：小唧太可爱了，男主角一般，结局也还凑合，主题曲《Tell me be with you》可以加一个★。推荐度：

★★★★★★）、人妻是魔法少女（老婆是魔法少女）、人鱼的旋律

S

少女爱上姐姐(PS:伪百合)（注：不知道说什么结局没看懂好象没完似的。推荐度：★★★）、圣母在上（PS：百合）

、Shuffle!、双恋、上弦月的天空、神无月的巫女、水果篮子（生肖奇缘、幻影天使）、圣枪修女（摩登大法师）、诗片、神

样家族、神圣十月、SHUFFLE!MEMORIES、神曲奏界、sola、手机少女、声优白皮书、School Days、闪亮计划（闪耀计划）、水

色时代、砂沙美魔法少女俱乐部

T

同班同学、天上天下、甜蜜偶像、天地无用（注：超长篇，以前电视上放过，想再看一次又不想浪费这么多时间鸡肋啊。推

荐度：★★★）、桃华月惮、天使偶像

W

我的女神（幸运女神）、我太太是高中生、舞Hime、舞-乙HIME、

X

下级生、喧闹学院、校园迷糊大王、雪之少女、夏色的砂时计OVA、学美向前冲（学园乌托邦）、旋风管家、幸运星（注：女生

的生活琐碎事我不喜欢，不推荐。）、心跳回忆（注：单机游戏绝对经典，动画大多是网络游戏版改的，单机的只有OVA蛮

无聊的。推荐度：★★☆）、心动的日子（妙趣庄园）、新恋爱白皮书、袖珍女侍、西部旷野天使、星方天使、西蒙

Y

一骑当千（注：美少女格斗系列，露底裤是常有的事儿，衣服质量特别差，一打就破，可是重要部分的衣服质量却出奇的好，

怎么打都打不破未结束。推荐度：★★★★）、妖精的旋律（注：和恋爱、搞笑勉强搭点边，内容太血腥了推荐度

：★★★）、樱花大战、圆盘皇女（UFO皇女）、樱通信

Z

灼眼的夏娜（注：画面不错，战斗和恋爱戏份参半，结局一般。推荐度：★★★★）、这就是我的主人（注：画面一般，内容

蛮搞笑的，结局也不错，13集不长，没事可看看。推荐度：★★★☆）、真月谭月姬、最终兵器彼女、战斗妖精少女、钟之音

学院

分类: 文化/艺术 >> 文学 >> 小说

问题描述:

介绍介绍一些女作家的名字。

解析:

这个太多了，目前网上可以查到的台湾言情女作家就不下3000名。去一个我常去的言情网站，可以看到已收入3765名作者，其中可以说99%都是台湾言情作者。

琼瑶：言情界的老大姐，已经老到前阵被人叫阿姨，这阵要被人叫老太的地步了。早年的作品很不错，套用一位言情作者的话来说，她洒狗血洒得非常精致。近年的作品越来越粗制滥造，不过也有传说说她近年成立了制作室，那些冠琼瑶名的作品其实并非她写的。我也想应该是吧，一个人就算江郎才尽，也不至于从“诗意”转变成“俗套”转变得那么厉害吧。

岑凯伦：之前有传说她是男的，但最终发现还是女士。她其实并非台湾言情作者，而是在香港的。但她的很多小说都在台湾前万盛出版过。

亦舒：她是香港三大才女之一，著名小说家倪匡（即卫斯理的作者）的妹妹。既然不是台湾的，也不详加介绍了。

席绢：她是新生代作者中的大姐大，自从以一部《穿越时空的爱恋》横空出世后，雄居言情界榜首的位置十二年不动摇。早年她的作品以清新活泼为基调。不过近年她的作品可能因为她自己年龄渐长的关系，内里感情渐渐转淡，近年常常被人怀疑是不是江郎才尽了。但她最近的一部作品《珠玉在侧》一扫人们的疑虑，绝大多数人表示找回了当年席绢让人惊艳的感觉。我本人就是忠实的席绢的FANS ^^

于晴：早年的作品最多归于二流小说家（有几部归于二流我都觉得过分了），中期以《笑闹风云》、《相公，爱我吗？》、《当男人爱上女人》等几部作品成功转型，之后一直保持上升态势，锋芒直逼席绢，于晴转型后的追随者大多认为于晴比席绢要好很多。于晴转型后的作品我认为以故事性强，男女之间暧昧互动的情愫来带动读者的阅读欲。个人也很喜欢。

凌淑芬：这位也是言情界头把交椅争夺者的强有力的竞争者。她的作品以幽默、隽永见长，偶尔有深沉的作品，比如她的《冷冬寒梅》一直是有无数人推崇的作品，基调极其沉重。她的幽默设置极其自然，常能让人在不经意间会心一笑。

古灵：这位虽然我本人对她不是很感冒，但她的追随者无疑是最多的。因为她的小说清新幽默，而且非常轻松，看起来不累，是闲时消遣的最佳选择，连我不太喜欢她的，也会不时拿她的小说来打发打发无聊的时间。但最近她迷上了写小说续集，且越写越来劲，但续集又不好看，让人很是无力。

以上四位可以说是现在言情界还在出书的顶级的四大花旦，席绢和于晴是台湾飞田（前万盛）出版社的，凌淑芬是禾马出版社的，古灵是龙吟出版社的。

另外有两个不得不提的作者：凌玉和檀月。她们两位现在已经不出书了，并且行踪不明，但当年作品水平之盛到现在能出其右者仍无几个。如果她们写到今天仍未掇笔，可以说言情界作者排名的位置肯定有很大的变动。

凌玉：作品委婉动人，情感极其浓洌，代表作有《倾城之恋》、《二手娘子》，个人非常喜欢《二手娘子》，这个故事的震撼力度不是一点点，目前都没有同类题材的小说能超越《二手娘子》的。只是她丢下N个将写未写的坑，就不道德的玩了失踪了。如果我没记错，她应该是禾马出版社的。

檀月（沐风）：她的作品可以说是本本精品，最具代表性的是《破军之恋》和《白虎戏情》。檀月和沐风是她在两家不同出版社的笔名（猫尾巴和前万盛）。但听说她后来事业和学业繁重，所以就掇笔了，但她的行踪目前一直有人在关心，听说她在近期（这个近期是几年内不太清楚）可能会再度拾笔，等了她有四五年的FANS们有福了。

下来说几个一流作者：

万盛的当家花旦：除去席绢和于晴，有镜水、林如是、沈亚、卫小游、单飞雪、言妍、唐瑄等。

镜水的风格极似于晴，追捧者极盛，凡喜欢于晴的没有不喜欢镜水的。早年以写BL小说起步，后来转成正常的言情小说。她的BL小说是我少数能看得下去的BL小说。

林如是擅长分析女主角的心理活动，她的小说写女主角心理的远大于其他篇幅，有时会夸张到你觉得男主角最多只能算男配角，整篇只有女主角。所以喜欢的人极喜欢，不喜欢的人极不喜欢，是个争议较大的作者。

沈亚早年以一套妖精系列雄据言情一流作者之列，其中的“爱与勇气永不言败”直到一两年前都还是读者们津津乐道的一句名言，不过我本人比较喜欢她的红尘摆渡人系列。

卫小游的作品极少，她出书速度慢到一年两本大家就要偷笑的地步。但文字极之优美，故事非常动人，她的《没有如果》是言情小说中经典中的经典。

单飞雪擅长写普通人的爱情，普通得一如你我，非常感人（俗称非常能洒狗血）。

言妍的出书速度，基本两年有一本大家就偷笑了。文字很沉重，内涵很深刻，故事很好看。可惜我一直没时间看，就不多加评论了。

唐瑄也是出书极慢的人，我也没看过，但好评一向如潮。

禾马的一流作者还有：决明、绿痕。

这两位也绝对是大腕级的作者。决明的处女秀《阎王门》系列，瞬间为她争取到一大批忠实读者，之后作品水平很高，质量也非常稳定，所以有一批很忠实的追随者。

绿痕的《九龙策》系列可以说是现在台湾乃至大陆原创言情中宫庭斗争小说的先驱者。她的《漱玉词阙》系列清新幽默，《九龙策》系列沉重感人，《阴阳界》系列又离奇多变，可以说是个风格极为多变的作者。

狗屋：楼雨晴、典心、董妮等

楼雨晴的风格从一定程度上来说和席绢稍有类似，但比起席绢来，她更偏向煽情，且爱写悲剧，常把人搞得眼泪鼻涕一大把，有时明明是HAPPY ENDING了，还是要骗人一把眼泪才过瘾。她的代表作有《四季》系列。

典心曾被人说和凌玉是同一个人，但两个的作品风格差别较大，所以大多数人不予采信。然而两人早年的作品风格和行文方式中的确有很多相信之处，见仁见智吧，信则有不信则无。她的《恶魔党》系列是代表作品。

董妮严格来说最多只能算一流二线的或二流一线的。但她早年以一部《神风万能社》获得大量好评。可惜之后表现一直不尽如人意，都是属于那种好看但不是特别好看的。因为我比较喜欢她，所以特别提一下。

龙吟：有陶陶、四方宇（原是狗屋的）。

陶陶的作品以小儿女的恋情为主，笔法极致的细腻，常常觉得她写的都是真实发生过的事。个人很偏好她的风格。

四方宇以写玄幻为主，比较偏爱写男主角强迫女主角在亲情和爱情之间选一者（>_<）。这个风格我不太爱，但偏偏她的幽默让人爱不释手，所以让人又爱又恨。

耕林：惜之

其实耕林的作者都上不了一流的排名，但惜之因为太写虐书（不是SM，是男主角虐待女主角，女主角极苦极苦的那种），得到一大批追随者（默，我也曾经是追随者之一，近年没时间就不看了）。她的代表作是“三世守护”系列。

新月：简璎、寄秋、湛露

先来说一下湛露。如果新月将来会出一流大牌作者，那湛露必居其中。她是最近刚刚出现的新作者，但作品本本精品，本本都在新月出书一流作品的平均水平之上。

寄秋和简璎……其实两者都是以出书量大而获得得大批读者的，寄秋的作品在中期有粗制滥造之嫌，但当获知当时她的父亲出车祸而成为植物人，她日夜操心，也不忍苛责她什么。而简璎的作品基本都属于鸡肋，不过因为写的都是小女生的爱情，所以特别适合爱幻想爱情的人人看，前阵她涉足一起第三者踏足的丑闻，最近名声不太好，这里就不多加评论了。

飞象：左晴雯

左晴雯曾经一度是几乎与席绢齐名的作者，她的“烈火青春”系列至今仍有不少追捧者。但个人不喜欢她的风格，而且近年出书少得多了。

松果屋：这个……实在想不出有谁特别出名。

匆匆写就，肯定有不少疏漏。本人是某言情论坛书评版版主，楼主如果还有什么想知道的，可以给我写信。

E：phamlily@sina

不过不保证回信……因为新浪最近收信怪怪的，老是收不到(>_<)。收到的话一定会回。

菜式：西餐的一顿饭分为七步，分别是：1头盘（开胃菜，有冷、热之分，其实很似我们凉菜，很有风味与独到特色。）2汤（也分为分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类）3副菜（通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴等，而且吃有些肉类主菜也许就是一种调味汁。）4主菜（肉禽类的菜肴）5蔬菜（多是沙拉等蔬菜与主菜相互配搭的）6甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡应该是加糖与淡奶油的咖啡，这时其实是饭后一边饮着一边清淡的时候，也有选择“茶”的。）7水果。

点菜：知道西餐分为七大类，所以正式的西餐活动中至少要做到每一步要有一款。如果个人小聚，头盘、汤、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以点一人一至二片面包，根据个人需要再配点黄油即可。）西餐是分餐制的，习惯上上个人点个人的菜品，所以请客的人要注意到这一点，不能象中餐点菜时大包大揽，客人如果能接受主人的口味时一般会说声一样，与主人点相同或相似的菜肴。

点酒：菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒，所以吃西餐时一般可以选几种以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸极大的破坏了酒的醇香，所以可以选酸性酒与之相配，这样酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，是一种绝对的配搭。

吃法：1餐巾：点完菜后，在菜送来前的这段时间要把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。2喝汤：喝汤也不能吸，要先用汤匙由后往前将汤舀起，匙的底部放在下唇的位置汤送入口里。匙柄与嘴动脑5度角，身体的上部略微前倾。碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高，如果汤用的是有握环的碗装汤，可直接拿着握环端起来喝，别的碗可不能端着喝。3 面包：先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。不要像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。4吃鱼：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅是不备餐刀而是用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。对于鱼骨应首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。5肉菜：英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。6调味酱汁：调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本动作是：右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。假如有两把以上的刀叉，应该由最外面的依次用起。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或谈些事时，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。

法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

忙碌的上班族很难有精力和财力去享用昂贵的法式大餐，更别说去法国旅游在旖旎的风景中享用法式大餐了。不过不要紧，我们特约了北京贵宾楼饭店的西餐主管郑宏斌师傅，由他教你如何用最简单的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

西梅酿羊排

适合人群：吃不起西餐厅里鹅肝的情侣

主料：新西兰羊排300g

辅料：西梅50g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许

少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。

西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。

��治觯嚎诟忻嗳怼⒒�凇⑾滔仕囊纾�⒑�蟹岣坏牡鞍字屎臀��兀�绕涫俏��谺1和B2，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。

制作过程：

1首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，最少也要4小时才能入味。

2腌制好后，将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。

3因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，直到变为金**。然后把羊排放入烤箱，调节到250度左右，烤5分钟左右，羊排七八成熟就可以。

4羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。

法式煎鹅肝

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

适合人群：老幼皆宜

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。08厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

洋葱汤

适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM

主料：洋葱(两个人一个足够)250g

调料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉

营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

制作过程：

1将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

2当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

3接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。

4把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

回答者：qingercat - 经理 四级 6-6 17:25

菜式：西餐的一顿饭分为七步，分别是：1头盘（开胃菜，有冷、热之分，其实很似我们凉菜，很有风味与独到特色。）2汤（也分为分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类）3副菜（通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴等，而且吃有些肉类主菜也许就是一种调味汁。）4主菜（肉禽类的菜肴）5蔬菜（多是沙拉等蔬菜与主菜相互配搭的）6甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡应该是加糖与淡奶油的咖啡，这时其实是饭后一边饮着一边清淡的时候，也有选择“茶”的。）7水果。

点菜：知道西餐分为七大类，所以正式的西餐活动中至少要做到每一步要有一款。如果个人小聚，头盘、汤、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以点一人一至二片面包，根据个人需要再配点黄油即可。）西餐是分餐制的，习惯上上个人点个人的菜品，所以请客的人要注意到这一点，不能象中餐点菜时大包大揽，客人如果能接受主人的口味时一般会说声一样，与主人点相同或相似的菜肴。

点酒：菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒，所以吃西餐时一般可以选几种以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸极大的破坏了酒的醇香，所以可以选酸性酒与之相配，这样酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，是一种绝对的配搭。

吃法：1餐巾：点完菜后，在菜送来前的这段时间要把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。2喝汤：喝汤也不能吸，要先用汤匙由后往前将汤舀起，匙的底部放在下唇的位置汤送入口里。匙柄与嘴动脑5度角，身体的上部略微前倾。碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高，如果汤用的是有握环的碗装汤，可直接拿着握环端起来喝，别的碗可不能端着喝。3 面包：先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。不要像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。4吃鱼：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅是不备餐刀而是用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。对于鱼骨应首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。5肉菜：英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。6调味酱汁：调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本动作是：右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。假如有两把以上的刀叉，应该由最外面的依次用起。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或谈些事时，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。

法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

忙碌的上班族很难有精力和财力去享用昂贵的法式大餐，更别说去法国旅游在旖旎的风景中享用法式大餐了。不过不要紧，我们特约了北京贵宾楼饭店的西餐主管郑宏斌师傅，由他教你如何用最简单的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

西梅酿羊排

适合人群：吃不起西餐厅里鹅肝的情侣

主料：新西兰羊排300g

辅料：西梅50g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许

少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。

西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。

��治觯嚎诟忻嗳怼⒒�凇⑾滔仕囊纾�⒑�蟹岣坏牡鞍字屎臀��兀�绕涫俏��谺1和B2，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。

制作过程：

1首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，最少也要4小时才能入味。

2腌制好后，将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。

3因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，直到变为金**。然后把羊排放入烤箱，调节到250度左右，烤5分钟左右，羊排七八成熟就可以。

4羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。

法式煎鹅肝

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

适合人群：老幼皆宜

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。08厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

洋葱汤

适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM

主料：洋葱(两个人一个足够)250g

调料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉

营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

制作过程：

1将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

2当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

3接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。

4把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

　　法式烩土豆

　　菜名 法式烩土豆 所属菜系 法国名菜 特点 味道鲜美，软嫩适口 原料 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许制作过程 1土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

　　红汁黄瓜

　　菜名 红汁黄瓜 所属菜系 法国名菜 特点 甜咸酸辣、脆嫩清香。 原料 嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。制作过程 1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。

　　草莓黄瓜

　　菜名 草莓黄瓜 所属菜系 法国名菜 特点 清凉脆鲜、酸甜可口。 原料 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。制作过程 1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。

　　芥末拌黄瓜

　　菜名 芥末拌黄瓜 所属菜系 法国名菜 特点 咸鲜微辣，酸香爽口。 原料 嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。制作过程 1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。 2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。

　　奶汁海带

　　菜名 奶汁海带 所属菜系 法国名菜 特点 脆甜乳香，风味独特。 原料 水发海带250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜奶油10克，白葡萄酒25克，柠檬2片。制作过程 1、 水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。 2、 将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，上放柠檬片，即可。

　　海带芥末沙司

　　菜名 海带芥末沙司 所属菜系 法国名菜 特点 呈淡**，香辣适口。 原料 水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒面10克，芥末面15克，柠檬汁10克，白醋25克，牛奶200毫升，白糖15克。制作过程 1、 水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。 2、 芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。 3、 再将海带片放入芥末沙司中调匀，即可。

　　冰冻茄丁

　　菜名 冰冻茄丁 所属菜系 法国名菜 特点 脆鲜凉香，促进食欲。 原料 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。制作过程 1、 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2、 炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成**，捞出，控油。 3、 再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙**，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。 4、 然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 5、 食用时配面包，脆饼。

　　茄子沙拉

　　菜名 茄子沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。 原料 茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。制作过程 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2、 取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 3、 将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可。

　　酸甜莴笋

　　菜名 酸甜莴笋 所属菜系 法国名菜 特点 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 原料 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。制作过程 1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

　　菠萝莴笋

　　菜名 菠萝莴笋 所属菜系 法国名菜 特点 酸甜脆香，清爽可口。 原料 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。制作过程 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。 2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

　　马乃司拌莴笋

　　菜名 马乃司拌莴笋 所属菜系 法国名菜 特点 脆嫩鲜香，开胃祛暑，咸酸爽口。 原料 嫩莴笋2500克，马乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。制作过程 1、 将莴笋去皮、根、留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。 2、 白醋放碗内，用3倍的凉开水稀释调好，再放马乃司、胡椒粉拌匀，浇在笋块、笋叶上，再淋上麻油，即成。

　　鸡蛋番茄沙拉

　　菜名 鸡蛋番茄沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 酸辣利口，鲜香味美。 原料 鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。制作过程 1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。 2、 再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。

　　菠菜沙拉

　　菜名 菠菜沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 酸香微辣，清鲜利口。 原料 菠菜15分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。制作过程 1、 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。 2、 菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。 3、 煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可

　　鸡肉沙拉

　　菜名 鸡肉沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 色泽黄白，味鲜质软。 原料 熟鸡脯肉200克，素沙拉750克，红白菜100克，鲜黄瓜100克，马乃司沙司50克，熟鸡蛋100克。生菜叶少许。制作过程 1、 先制出素沙拉：将15公斤土豆、100克胡萝卜，去皮，切成小片；熟鸡蛋切小片；鲜黄瓜250克去皮，先一切两开、再切成小片。然后，将土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋片、青豆、奶油、精盐、味精、白砂椒粉、辣酱油、马乃司沙司混合，用木铲轻轻地搅匀，装入瓦罐，入冰箱保存。 2、 再将熟鸡脯肉片成小片，取一半拌入素沙拉内，把沙拉摆成高桩圆馒首形，然后，把余下一半鸡脯肉拼摆覆盖在沙拉上面。 3、 把熟鸡蛋去皮与黄瓜均切成斜角块。再把红白菜、生菜叶一起围在沙拉周围，在鸡脯肉的上面用锥形纸卷（注）挤上马乃司沙司，即成

　　鸡肉沙拉

　　菜名 鸡肉沙拉 所属菜系 法国名菜 特点 色泽乳白，口味鲜香，清凉适口 原料 净膛光鸡1只（约15公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。制作过程 束法鸡 1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶125公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将125公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品25公斤。 2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。 4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。 5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

　　面壳肠子

　　菜名 面壳肠子 所属菜系 法国名菜 特点 呈金**，处酥里软，焦香可口。 原料 生猪肉蒜肠900克，鸡蛋1个，巴代面200克，芥末汁25克，生菜叶150克。制作过程 1、 先制出巴代面：把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀，表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，取出，用手掌把面团压成25厘米，撒上干面粉，成直径25厘米、厚3毫米的圆片，再抹上30克黄油，入烤箱190°C温度烤成浅**，晾晾成巴代壳。待用。 2、 再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨50分钟捞出，晾凉，去皮。 3、 在巴代壳上放肠子包好，接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形，刷上蛋液，粘在面壳上，装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入150°C的烤箱里，烤45分钟待表面呈褐色时，取出。 4、 食用时，切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。

　　酸辣肚丝

　　菜名 酸辣肚丝 所属菜系 法国名菜 特点 呈粉红色，鲜酸微辣。 原料 猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。制作过程 1、 肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。 2、 炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。

　　猪肉冻子

　　菜名 猪肉冻子 所属菜系 法国名菜 特点 晶亮剔透，色泽透明，清爽适口。 原料 瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个，结力片50克，鸡蛋清1个，西红柿250克，罐头豌豆15克，生菜叶100克，胡萝卜50克，辣根沙司125克，葱头50克，芹菜25克，嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。制作过程 1、 瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。 2、 鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。 3、 煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。 4、 再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。 5、 把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。 6、 食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

　　烤羊肉

　　菜名 烤羊肉 所属菜系 法国名菜 特点 口味清爽，不膻不腻。 原料 羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量。制作过程 1、 将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。 2、 将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。 3、 要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金**进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片，约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成

　　束法鸡

　　菜名 束法鸡 所属菜系 法国名菜 特点 色泽乳白，口味鲜香，清凉适口 原料 净膛光鸡1只（约15公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，鲜黄瓜150克。精盐适量。制作过程 1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶125公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将125公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品25公斤。 2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。 3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。 4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。 5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。

　　蒸鸡蛋肉卷

　　菜名 蒸鸡蛋肉卷 所属菜系 法国名菜 特点 呈**透白，口味清香，质软细腻。 原料 瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。制作过程 1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。 2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。 3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。 4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成

　　牛肉丸子汤

　　菜名 牛肉丸子汤 所属菜系 法国名菜 特点 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。 原料 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程 1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。 4往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

　　鸡肉丸于汤

　　菜名 鸡肉丸于汤 所属菜系 法国名菜 特点 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。 原料 生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。 制作过程 1先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。 2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。 3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。 4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。 5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

　　素菜泥汤

　　菜名 素菜泥汤 所属菜系 法国名菜 特点 原料 土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。制作过程 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。 2煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。 3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。

　　茭白虾冻

　　菜名 茭白虾冻 所属菜系 法国名菜 特点 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 原料 英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 制作过程 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡**时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。

　　中法双松

　　菜名 中法双松 所属菜系 法国名菜 特点 呈红黄双色，酸甜双味，中法合壁。 原料 鸡肝250克，黄豆煎饼4张(约75克左右)，大虾头2个，鲜西红柿25克，西红柿酱；5克、葱头25克，白兰地酒25克，白糖40克，大葱25克，生菜油500克(实耗150克)，黄油50克，姜末15克，红葡萄酒15克。精盐、味精各适量。制作过程 1．虾头洗净，剁烂泥状，再用黄油炒黄，放葱头末、大葱末煸炒后，放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱，煮开，用漏勺或小筛子滤去渣，再放入白兰地酒，拌匀后成法国汁。 2．鸡肝去筋络，洗净，用清水煮熟，切成细米粒状，入盘一边，浇上法国汁。 3．再把黄豆煎饼(豆制饭粢，市场有售)叠在一起，卷面扁圆形长条，切成细丝，抖松后放在大盘中。 4炒锅放生菜油，滑锅均匀后，油烧四成热时，将勺离火，把黄豆煎饼丝撒入勺中，不停地翻动，待炸成金**时，捞出、控油。然后，放入盘另一边，迅速用筷子抖松，再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀，即可

　　茭白虾冻

　　菜名 茭白虾冻 所属菜系 法国名菜 特点 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。 原料 茭白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 制作过程 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡**时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。

　　黄瓜粉皮

　　菜名 黄瓜粉皮 所属菜系 法国名菜 特点 呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。 原料 黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。制作过程 1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。 2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。 3．盘中间放柠檬片。 4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。 5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。

　　蟹黄活虾

　　菜名 蟹黄活虾 所属菜系 法国名菜 特点 色泽美观，嫩鲜味美，中法合壁 原料 罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。制作过程 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。 2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。 3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。

　　白菜薄荷

　　菜名 白菜薄荷 所属菜系 法国名菜 特点 白黄双色，酸甜双味，中法合壁。 原料 圆白菜300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。制作过程 1把圆白菜洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出，控水；再把葱头横切成片，越薄越好，撤上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出，控水；然后，把橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；芹菜洗净，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中药房有售)、盐拌匀，与圆白菜丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。 3．把山楂糕改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶(中药房有售)夹住l片山楂片，然后，沾上发粉糊，下七成热的油锅中，炸至呈金**，捞出，沥油，在炸好的薄荷叶坯一面上，用筷子扎上两个眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能挂住糖)放在盘的另一边。 4盘中间放熟芹菜末，即成。注：发粉糊50克发酵粉用400毫升温水调开，加适量面粉拌匀而成。