浅谈法国饮食文化

每个国家都有每个国家的特色饮食，也体现出每个国家的文化，作为全世界公认的饮食王国－法国，大家了解不了解法国的饮食特点讲究以及法国的饮食文化呢？法国的饮食其实是别具特色的，通过了解法国的饮食文化让我们了解一个国家吧！

接下来，就让我们一起来学习学习吧！

浅谈法国饮食文化及形成原因

第一、菜肴文化

讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。

第二、就餐文化

法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度。享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时，从开胃菜，海鲜，肉类，乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级气氛，欣赏餐具与食物的搭配。

第三、咖啡文化

咖啡文化也是法国的一大特色。自1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰。在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡与法国人的生活密不可分，从早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法国上班族的下午茶，咖啡伴随着法国人的生活，对于遍布各处的咖啡店就不足而奇了。法国的咖啡文化源远流长，绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那种散淡的态度和做派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，在路边的小咖啡桌旁看书、写作，高谈阔论，消磨光阴。自上世纪以来，咖啡馆往往成了社会活动中心，成了知识分子辩论问题的俱乐部，以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。白色的桌子、蓝色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚、忙碌的服务生、当然还有悠闲的风琴，这些都是法国咖啡馆的特色所在。这些咖啡馆在协和广场、香榭丽舍大街、蒙马特和蒙帕那斯诞生，而后走向辉煌。法国的文学和艺术新思潮在这里生根发芽。这些咖啡馆也亲眼目睹了法国文化从萌芽到鼎盛。

第四、葡萄酒文化

法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。葡萄酒作为法国人每天餐桌上的必备品，已成为法国饮食文化中必不可缺的一部分，法国作为世界上葡萄酒的主要出产国，全国有10个生产葡萄酒的地区，品种繁多，以波尔多地区生产的葡萄酒，香槟地区的香槟酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法国人也十分讲究酒与菜肴的搭配，如在饭前饮用较淡的开胃酒，食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒，而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。香槟则惯用于庆典。

第五、奶酪文化

戴高乐将军曾经感叹道：“谁有办法治理一个有246种奶酪的国家？”其实目前在法国奶酪已经高达487种，也就是说法国人可以一年365天，天天吃不同种类的奶酪，因而在法国人的餐桌上，奶酪也是每餐的必备品。法国的奶酪大致有八类：新鲜奶酪，花皮软质奶酪，水洗软质奶酪，蓝纹奶酪，山羊奶酪，硬质未成熟奶酪，硬质成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一门艺术，正确的搭配方式可以更好地感受其浓郁的风味。一般来说，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒；味道咸重的奶酪，则要搭配比较强烈的红酒。新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆的法国面包，而浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。法国美食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物。

究其形成原因，主要有以下几个方面：

1、历史和经济条件

长时间的文化、生活方式和经济条件形成发展了法国各地的饮食传统。丰富的肉类菜肴，勃艮第的奶油酱汁不仅归因于勃艮第养牛的卓越，大部分还归因于该地区几个世纪以来经济的繁荣。在另一方面，山区有利于制作坚硬的奶酪，这些奶酪能保存较长时间。历史上，在经济有限的区域，大部分家庭以畜牧业为主要谋生手段，这样就出现了各种食物生产系统工程。

2、与法国的民族性密切相关

法国人十分重视饮食，一位法国烹饪家曾有过一句名言：“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。”美食对他们而言，不仅是生活的片段还是一种态度，甚至是一种基本的生活艺术。这是法国菜肴经久不衰的原因，另外法国人的浪漫情怀，也使法国创造了许多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是对于法国的贵族，他们的特点是骨子里的奢靡和享乐，在宴会，狩猎等活动中，红酒必不可缺，这促进其形成了源远流长的酒文化。因而法国的饮食之所以举世闻名与该民族对于美食孜孜不断的追求密不可分。

3、法国饮食博采众长

法国与意大利，西班牙，德国，英国相邻，这有利于法国烹饪博采众长。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪的优点加以融合，并逐步将其发扬光大。路易十四别出心裁地发起过烹饪比赛，厨师们竞相献艺，各露绝招。17世纪，法国学习意大利使用刀叉，初步形成如今的西餐礼仪，经过二三百年的不懈努力，终于青出于蓝而胜于蓝，法国菜征服了各国的美食家，成为欧美西餐的代表。

法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食，整体的价格及水准上皆有下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》以及《高特米优》开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。对于想要品尝法国美食的朋友，到地道的法国餐馆，享受美酒与菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社会发展到何等现代化的程度，人的思想和行为如何前卫，美食始终是一个国家传统而古老的艺术，是一个国家文化生活的一种映射，也是了解外国文化的一个窗口。

去法国必须要品尝的美食有咖啡、葡萄酒、鹅肝。

一说到法国，大家都知道这个国家是一个非常浪漫的国家。当然了法国的美食在世界上也是数一数二的，那么去法国有哪些不能错过的美食呢？

首先法国的咖啡必须要喝一杯，在法国巴黎的街头有很多咖啡店，据了解这是欧洲游客对巴黎印象最深的地方。巴黎的咖啡相当便宜，小小一杯咖啡只需要1欧元就可以搞定，但是也是最有特色的。咖啡已经成了当地早餐或者晚餐必喝的饮品之一了，如果把咖啡加入牛奶之中味道是非常不错的。其次就是法国的葡萄酒，大家可能都比较清楚法国的葡萄酒在全世界都是很有名的，有香槟、白兰地等。所以法国人对餐饮文化是很讲究，如果在用餐前能开一瓶葡萄酒或者白兰地就会显得很有情调，香槟一般用来结婚或者庆祝生日的时候才会用。最后就是法国的鹅肝了，法国的鹅肝相当好吃，而且鹅肝也是法国的特色菜，配上醋和酱汁味道简直不能用语音来形容了。鹅肝是很多游客都会吃的食物之一，所以去了法国必须要吃鹅肝，保证能让你流连忘返，吃了根本停不下来。

当然法国的美食还不止这些，如果要去法国这些美食一定不要错过哦。或许价格可能有些偏高，但是如此高端大气上档次的食物，是绝对值得拥有的。需要注意的是去了法国之后一定要遵守当地的民俗风情，有些比较忌讳的行为坚决不能出现，否则会让人产生误会，另外在法国也要注意自己人身和财产安全，如果有意外发生一定要和中国大使馆取得联系，第一时间确保自己的安全，最好祝您在法国玩的开心。

法国人的一日三餐，法国人吃大量的饱和脂肪为何却不胖？

根据医学杂志《柳叶刀》发布了一项大型研究，法国人不仅瘦，还有一个意想不到的客观事实：法国人心脏疾病患病率也极低。近期几十年，全世界都在强烈推荐低脂饮食，而法国人却吃很多的饱和脂肪，为何她们长不胖，心脏疾病发病率也比较低？

好多人表明不服了，想说难道说老天爷偏偏钟爱法国人，让她们不但瘦，并且不可心脏疾病？下边咱们就来看一下法国家庭的一日三餐，顿顿爱吃饱和脂肪，为什么法国人还是那么瘦。

1、早餐

提及法国早餐，大家也许最开始想起的仅是法式风格牛角面包。这类由全无盐黄油做成的酥皮面包外脆内软，焦脆美味可口，确是法国早餐的象征之一。但牛角面包实际上在20新世纪中后期才流行全法并渐渐变成法国群众喜欢的早餐。

有趣的是，法国大革命前，法国群众实际上不要吃或非常少吃早饭。一般来说她们只吃二餐：于早上10点至12点间吃第一餐；第二餐的用餐时间处于夜里17点至18点间。早餐（petit-déjeuner）是20时代被造就的专有名词，字面意思为“小午餐”，是午餐前一顿小吃。

直到20上个世纪，在医师的警示和科谱下，早餐逐渐引发大家的高度重视，法国群众才拥有全员吃早餐的习惯性。在乡下，平常人早餐喝汤和吃烤蛋糕，若家中有劳动力，她们还能吃上附加的熏肠或是香肠等肉制品；在城市里，人们从烘焙店里选购各式各样点心或吃烤蛋糕配无盐黄油苹果酱。法国人吃早饭时，一般饮用咖啡或热巧克力，很多人习惯性将烤蛋糕放入现磨咖啡或是茶中蘸一下再服用。

目前法国家庭的早餐一定要有一顿乳制品（生鸡蛋，牛乳，乳酪，或是酸牛奶），一顿新鲜水果（水果汁或是新鲜水果，苹果酱），麦子产品（燕麦片或是全麦吐司）。这就是一份营养全面的早餐了。

法式风格早餐不单单是法棍面包和羊角，还有许多各种各样的甜面包，加红提的，加桃的，总之能让你挑花眼，都很美味。也有人在家里面吃（烤）法棍面包或吐司面包，配无盐黄油、苹果酱、纯蜂蜜或朱古力；饮品是一杯咖啡，茶、热牛奶巧克力或果汁；

早餐在外面吃法国人想去咖啡馆，里边一般给予熏肠片、腊肠、牛羊肉、三文鱼、生鸡蛋和水果沙拉等，挑选比较丰富。若在法国境内旅游，还可以在不一样地区品尝到有地域特色的早餐。曾经在法国南部品尝到一种含有甜杏仁和淡奶油的甜面包；添加香肠和熏肠的咸面包；蓝莓干酱酥皮包和大雪山区域草莓塔等。

2、午餐

法国美食在总体上包含这几大层面：吐司面包、点心、冷饮、熟菜、肉食品、乳酪水酒。这些是法国饮食搭配里不可或缺的具体内容，而在其中最让法国人引以为豪是指红酒、吐司面包和乳酪。法国人习惯性用西餐厅，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有许多小细节非常值得渐渐地品位。

法国人吃午饭那就是很有讲究的，假如在一个很靠谱的位置用餐，那样不单单是烧菜的工艺流程，还有上餐的这个过程全是很精致的，因此一般吃了一顿较为正规的午餐都要花很长时间。在家里面吃的东西午餐，她们一般都会到饭前吃一点水果沙拉或者凉盘，随后再吃一些牛肉、牛羊肉、鱼类、牛扒等肉类食品做为正餐，吃了这种以后，法国人饭后都会出现甜品做为填补。

在法国，正宗干白葡萄酒烩青口贝烹制十分时兴，是一道用焖煮的烹调方法，以葡萄酒为料汁底材，添加红葱头，无盐黄油，欧芹及其别的百里香调料制做成的。假如做为头盘享受，一般伴上软欧面包，假如做为正餐，则一般加上炸薯条，在法国四处由此可见的青口贝伴炸薯条。

黑猪血肠都是法国人爱吃的美食之一，听起来是否有点儿怕怕怕的，说好的老外不要吃血和内脏器官的呢？实际上好几种猪血肠在法国都非常知名，都是法国人偏爱的特色美食之一，猪血肠口味细密，美味的汁液彻底遮盖没了尝起来的一点点腥味儿。法国猪血肠加上烤苹果是一种普遍配搭，烤苹果能够中合猪血肠里的植物油脂，让整道菜越来越均衡。

香嫩鸭胸都是午餐爱吃的美食，一提到家鸭，尤其是最经常发生在餐桌上的香嫩鸭胸，绝大多数法国餐厅的红酒侍会立刻想起拿产于法国西南边，又涩又粗狂的马第宏(Madiran)红葡萄酒来佐餐。但在法国用鹅肉或鸭杂所制成的美食则是出现异常地多，作法和味儿也相距非常大。

提到法国美食不得不提法国鹅肝，的确，没有比煎法国鹅肝更与众不同更震撼的食材了。尝试过法国鹅肝得人一定会让法国鹅肝圆滑的口味，柔和如棉绒一样的层次感印象深刻。但是崔熟肥法国鹅肝但是一件残酷的事，因此大伙儿衡量一下，一定要保护野生动物呢还是得口味里的感受呢？

3、晚餐

法国菜具备选料普遍、用材新鲜的、摆盘美观大方、种类繁多的特性。菜式一般较生，还有吃生菜的习惯性。在调料上，用酒偏重，并讲究什么原材料用什么酒。晚餐的时，法国人一般都会到晚上八点上下吃晚餐，法国人的生活的节奏比较慢，一般法国人都是在工作了一天之后，先到一个有情调的咖啡厅休息一下，然后回家了吃晚餐。

晚餐经常吃的是鞑靼牛排，谈起鞑靼，便会想到到中国古代的北方游牧民族大口吃肉小口饮酒的场景。Tartart的译音便是鞑靼，鞑靼牛排都是用全生的高端牛扒制成的，原生态的牛羊肉嫩嫩的，加上生鸡蛋黄的美味，确实难以忘怀。这绝对是一种别样的美食。

香肠配泡菜都是法国人晚餐经常吃的，这道菜是阿尔萨斯地域的传统的菜式，从所在位置上看来阿尔萨斯非常挨近法国，这道菜也更像大份量的德国菜，腊肠、猪肋骨肉配上马铃薯，再配搭提味的泡菜，让食肉动物的你一下彻底达到。

红酒炖鸡也是十分著名的法国大餐，一般用到大公鸡来做，配搭红葡萄酒、培根肉、无盐黄油，十分诱惑。葡萄酒的芬芳，加上带劲道的鸡脯肉，出现异常美味可口。法国的乳酪但是另一大著名特色美食，当地人吃面包蘸乳酪。在阿尔卑斯山区域的冬季，围住奶酪火锅吃着吐司面包但是一件舒适的事。

法国的美餐免不了的还有小龙虾汁配白斑狗鱼肠，这类肠的传统的作法是由白斑狗鱼弄成滑爽鱼蓉，渗入忌廉及蛋白质等资料后，经长期发醇，再用双铁匙刮下来榄球形煲熟。听起来有些像我国的先做虾丸，但口味上面更为绵软膨松。鱼肠浇上龙虾酱，促使整道菜一瞬间提高鲜香。

有些传统的法国料理，好像法国鹅肝、黑鱼子酱之类的，不论是做的生产流程，还是到最后的摆盘装饰，都是有他们自己的特点，对于我们来说，让我们在乎的仅仅食材自身好不好吃，而针对法国人而言，她们更为在乎如何利用食物，怎样把食物营养的更为营养搭配。

今日的介绍就到这里了，对于这件事你有什么观点，欢迎大家在评论留言，喜欢的朋友还记得关心下，小编天天都会分享不一样的趣事。

法国的餐饮文化：

法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱。

在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。

扩展资料：

近现代，法国的艺术在继承传统的基础上颇有创新，不但出现了罗丹这样的雕塑艺术大师，也出现了像莫奈和马蒂斯等印象派、野兽派的代表人物。

从17世纪开始，法国在工业设计、艺术设计领域的世界领先地位早已有目共睹。有关实用美术、建筑、时装设计、工业设计专业的学校也早已凭借其“法国制造”的商业硕果而闻名海外。

—法国

很多人都说法国的餐饮是最具有代表的异国餐饮文化，那么对于法国人所吃的一些东西来说，我们也是表示十分的与我们国家的不同。因为对于法国人来说，他们本身就追求的是浪漫的色彩，他们的食物并不能说丰富或者好吃。他们讲究的就是一种餐桌上的氛围，而且他们对于菜的配料，对于火候的研究等等都是没有我们国家精细的，对于这样的一些问题来说，他们也是特别的不注重。

喜欢吃面包等一些食物

他们就是喜欢在进餐时的一些情调的渲染，而且对于这样的一些餐具，他们会特别地重视。相比于一些菜肴来说，他们更注重的是一种氛围。他们经常吃的东西就是像面包糕点这样的几种食物，而且对于肉制品的话，他们也是集中于吃七分熟的，这样的一种食物。那么我们也可以看出来，他们喜欢喝葡萄酒，而且喜欢用面包和奶酪配葡萄酒来吃，这样的一种方式在我们国家十十分的少见的。

喜欢吃生冷的食物

因为吃面包和奶酪的时候，平常我们都会喝牛奶，但是对于他们来说，就是想要去搭配红酒或者是葡萄酒，这样的一种食物来追求浪漫的感觉。而且他们对于这样的一些口味来说，就是非常的喜欢浓厚的这样的味道，而且他们非常的不喜欢吃辣。这样的一些法国人，他们通常吃的东西都是甜食或者是生的东西，他们比较喜欢吃生菜，这样一类比较具有鲜美特点的食物。

而且对于他们来说是直接可以去吃一些生的食物的，相比于我们国家喜欢把食物煮熟透了来吃，他们更注重一些食物在生冷的时候的一些口感。而且对于他们来说也是比较追求这样的一种浪漫的气息的，对于他们来说，这就相当于刺激的味蕾。所以对于这样的一些吃的东西来说，他们也经常会吃一些红酒厘龙虾这样的一些食物对于我们来说非常的不好吃，但是他们就喜欢这样的一种食物带给他们的一种感觉。