福建人喜欢吃什么菜?

福建人爱吃海鲜水产，更注重调味料和吃法。

比如用鳗鱼和鲨鱼做成鱼丸。海蛎也是福建特色菜，当地人喜欢煎着吃，做成海蛎饼也非常美味。海蛎还可以做成汤，或者烤着吃，土笋冻也是一种类似果冻的美味菜肴。福建人不爱吃辣，主要以酸甜咸香为主。

福建的选材主要是以汤为主，口味多变，但他们不善于吃辣，或许与当地人喜欢喝茶有关系，菜肴也善于做一些醇、香的新鲜汤汁。福建菜属于八大菜系中的闽菜菜系，主要以海味为主，注重甜、酸、咸、香，色美味鲜长的菜系。

福建特色菜。

1、土笋冻。

这是闽南地区的一种极具特色的小吃，外表看起来像果冻，吃起来也特像果冻，但里面夹着的东西叫沙虫。

2、面线糊。

面线糊是以福建泉州为发源地，而后传至福建省闽南地区的小吃，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着油条跟马蹄酥吃。

3、佛跳墙。

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。

福建人喜欢吃以下六种口味的菜：

一、福州菜：偏甜、酸、淡

二、闽南菜：口味清淡，酸甜适宜

三、客家菜：咸、肥、熟

四、莆仙菜：清鲜淡雅、略带甜味

五、闽北菜：辣、咸、鲜

六、闽东菜：清淡、鲜香

扩展资料

福建菜名

1、佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

2、鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

3、八宝红鲟饭

八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。

福州人喜欢吃福州菜，福州的风味小吃有鱼九、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种。

福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体。

福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等，其中最享盛名、誉满中外的是佛跳墙，被列为闽菜谱的首席莱，闽莱常列为国宴之一。

福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝袋鱼、鸡肉唇、琵琶虾、水煮鱼翅等。可以去聚春园吃佛跳墙等传统名菜。福州的传统小吃有鱼丸、芋泥、锅贴、芋头果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕子皮、面条、春卷等。在品味中品味小吃店，你可以品尝到福州的各种传统名点。沙县小吃是福州最受欢迎的小吃店。沙县是福建的一个地名。沙县小吃是当地人带来的。主要经营拌面，炖锅，鱼丸，馄饨，各种卤菜。这种小吃店门面不大，却是福州旅游品尝的好去处。

福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物性食物为原料。它们加工巧妙，烹调精良，味道鲜美。福州很多寺庙、来观都经营素菜，其中鼓山涌泉寺的素菜最为著名。著名的素菜有南海金莲、半月沉江、石鼓三鲜石、涌泉三丝花等30多种。

荣成美食街：位于台江瀛洲路，北临五一南路，南接台江步行街，全长300米，东侧开设一条风味美食街。美食街、袁弘美食城、袁弘美食城的仿古建筑，汇集了来自荣成的1500多种风味美食和闽菜特色，至今仍传到全省、全国和东南亚各国。交通：727、14、14、51、39、39、30、959、950路，台江广场站下车。37、943、10、2、20、805、3、39、1在台江步行街站下车。福州传统名菜佛跳墙已有100多年的历史，是聚春园饭店老板郑春发开发的。这道菜集山珍海味于一身，用鱼翅、海参、鸡肉、蹄筋、扇贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成。

烹饪程序严格，营养价值高，风味浓郁，肉质不油腻。聚源酒楼的佛跳墙最有名，不过这道菜价格高。一般每杯单份需要300元。附：佛跳墙的由来：相传几个文人来聚春园吟诗作赋，老板送来一道自己做的名菜。揭开坛盖，满屋肉香，众士拍手叫好，吟诵坛四周肉香飘，佛舍禅跳墙，此菜故名。

红酒辣子鸡红酒辣子鸡是福州传统名菜。嫩田鸡煮熟后，切块腌制。醉汁由味精、精盐、酒糟、五香粉、绍兴酒、白糖、鸡汤混合而成。这道菜红润洁白，软嫩醇厚，酸甜爽口，浓稠可口。鸡剁鱼唇鸡剁鱼唇是福州传统名菜。它是将海鲜中珍贵的鱼唇去腥，加入绍兴酒腌制，烧成鸡肉羹，在鱼唇中烘烤，撒上火腿粉而成。这道菜色泽洁白，鱼唇软糯，胶质丰富，鸡肉香醇，味道鲜爽。是高级宴会的必备菜肴。荔枝肉，福州传统名菜，已有二三百年历史。它是由猪瘦肉制成的，烤成荔枝的形状。

用十字刀将猪瘦肉切成斜块。由于汤汁深浅宽窄均匀适宜，煎好后可卷成荔枝形状，配以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料。这道菜在普通餐馆都能吃到。蚝饼福州传统小吃，以蚝肉、瘦肉、芹菜为馅，用大米、黄豆粉包裹，油炸而成。成品呈圆形，色泽金黄，壳脆香，馅香，味美肉香。福州大多数人做牡蛎饼是因为

醉排骨，荔枝肉，大杂烩。 蛎饼 介绍：

福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。

大街小巷的小食摊上均有这种点心。 佛跳墙介绍：

福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但此菜价格较高，一般单人份每盅要300元。

附：佛跳墙的来历

据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜，坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因而得名。 红糟醉香鸡介绍：

红糟醉香鸡，为福州传统名菜。白嫩田鸡煮透后，切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。鸡茸鱼唇介绍：

鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜 春卷介绍：

又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金**，外酥内燃，又称为“炸春”。福州鱼丸介绍：

福州人没有不爱吃鱼丸的，它的雪白的皮是鱼肉做的。不同的鱼做的鱼皮味道完全不同，最出名算是鳗鱼、鲨鱼做的。鱼丸的馅是用猪肉做的，但是在吃的时候你是看不到半粒肥肉的，也并不觉得肉馅硬，这就是秘诀哦。吃起来，皮有鱼肉的鲜美， 馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽，漂着些许葱花，淡淡的胡椒味。 七星鱼丸介绍：

七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

在一般的小吃店里均能吃到这种食品。 芋泥介绍：

闽莱传统甜食，将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。此菜香郁甜润，细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。

附：芋泥的来历

据说1839年，林则徐到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，准备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜，其实是很烫的。外国人不知道，舀起来就吃，结果被烫得唔唔直叫。燕皮介绍：

燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，创于清末光绪年间，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。燕皮在食品店里均可买到。 此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃。福州特色菜网友热评 光饼介绍：

光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。

光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

光饼深受福州人的喜爱。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。