农村结婚办酒席怎么弄？

喜糖和烟酒之类的，包括酒席中的鱼和肉都是男方出的。如果不方便给东西就让他们出钱。如果太远了的话，你们家的经济实力又充许，我见意你们分开办。就是说先在他家办了，在到你家里办。要是没那个条件，就让你家去几个人去男方家里吃吧，你自已的家里就别办。也为男方省点。以后在补亲戚一餐饭就可以

在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。

不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。

比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。

农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了

从原材料来说，中国农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈，这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说，冷菜要做6-8道，热菜要做10道左右一桌，然后别忘了羹汤、点心、水果。

配菜的时候要注意当地习俗，切忌当地禁忌，也要尊重每个客人的习惯，入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人，要事先问清楚事宜。

在农村里，有一个不成文的传统，那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数，如果单数会很不吉利，那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜，象征着发财，十个菜象征着十全十美，十二菜象征着月月幸福。如：江南地区流行的，八八大发席，全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。

还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

一般就是10-12大碗：鱼糕肉圆子，扣肉，两个火锅，然后是上几个青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是银耳汤，炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的，再就是你可以上一只卤鸭，还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通，比如说青豆，黄豆呀，藕呀都可以。

记住一个原则，以荤为主，以素为辅，凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。

接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧：

(福运绵长)——炒粉

(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

(群龙贺新喜)——白灼虾

(黄金铺满地)——菠罗生炒骨

(白头皆老)——上汤白果猪肚

(爱你一万年)——乌龟汤（我要笑死了！）

(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

(风姿显贵气)——蒸花枝片

(金腰怀太子)——腰果丁

(比翼齐双飞)——蒸白鸽

(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

(红袍添喜庆)——扣肉

(福至如东海)——蒸海鱼

(永结喜同心)——八宝饭

(甜甜蜜蜜)——甜汤

(瑞果呈祥)——水果

这菜名大家觉得有意思不！大厨的想象力好丰富啊！但是这菜谱真的好喜庆！

“吃酒”在农村小孩子们的印象里几乎成为童年最司空见惯的开心事，酸菜和鲫鱼似乎也成了很多农村酒席上必不可少的菜肴典型，可事实上是孩子们长大以后，尽管对吃的讲究大有其雅，但是再也找不到印在脑海中最独特的味道，于是想方设法地抽身寻找食物来刺激自己的味蕾，才发现当年吃的不是酒席，而是那个再也回不去的氛围和热闹劲儿。

乡村有一种独特的习性：表面上似乎不相往来的邻里邻外，平日里见了面最多只会出于礼貌而互相寒暄，可是一遇到红白事情，便不约而同地几乎把整个村落的共同情感聚集在一起，拧成一股民俗的粗绳。而在乡村见得最多的酒席，大多与喜事有关，童年时代的岁月里很少有小孩子不愿去“吃酒”的，就连老人们也不会放过这种凑热闹的机会。所以，无论是男人女人，还是老人孩子，都喜欢上去热闹。男人借着吃酒的机会和亲朋好友们划上两拳，喝上两口，谈一谈最近的生意如何；女人们借着热闹赶热闹，婆婆妈妈地拉一拉家常，既熟悉又能发现新鲜；老人们则和他们划分开来，拄着拐杖，找一处长凳坐下，和他们年纪相仿的老人一起回忆故人和往事，至于是不是吃酒，和往日没有什么不同；只有孩子，像下课铃响似的到处乱窜，酒席一开始便跑回来，尝一尝那些平日吃不到的美味。

乡村里面请人吃酒的形式很多，大到婚丧嫁娶，小到修窑盖厦，都要摆席设宴的，红白喜事，一定要办得有声有势，否则名声传出去，别人就会说三道四，评头论足，所以，无论是家底殷实还是平日本就栖栖遑遑的人，也要在这种节日摆一摆排场，讲一讲面子。大事摆大宴，小事设小席，凡此种种，不一而足。酒席大多与孩子有关，譬如满月酒、升学酒、剃头酒、结婚酒等，有的是乔迁之喜，新屋落成，当然得请亲朋好友庆祝一下。有的为了除一除一年的霉运，也跟着办一办酒席。反正，请得了别人来吃酒的，必须得是有由头的。

操办一场酒席，看起来很容易，其实不易。大多数的农村人宁愿自己操办也不会花钱去城市里找承包酒席的酒楼的。操办之前，他们必须有一个规划，选好黄道吉日以后，就得开始准备请客了。送帖子、打电话、请人带话都是农村人常用的方式，大体能请到多少亲朋好友，早就在他们的心中计算好的。人数基本确定以后，主人家考虑到酒席的规模以及自己的面子，便去请当地远近闻名的大厨，不一定非得是拿厨师证的厨师，因为做这一行的靠的都是口碑，能请来帮忙的至少都有两手绝活。厨师根据主人家的要求开出菜单，主人家便根据菜单采购相应的物品，鱼和猪肉，就成了其中必不可少的食物。无论是哪个厨师来掌勺，有的菜肴是必不可少的，比如炸花心米，烧全鱼，虽然都不是什么名贵的佳肴，但是却成为了农村酒席桌上的经典食物，全鱼意味着年年有余，而花心米，则是男人们下酒的必备物。

农村的酒席不像城市里的酒席一样，只要选好了场地交了钱，别的事便撒手不管了，酒席上的大事小事都得自己亲力亲为，一家人根本就忙不过来，所以，除了请客之外，还得请人。遇上这种事情，同村的很多人都会自发性地或者是在主人家的邀请下过来帮忙。主人家平日如果阴郁好斗，性格并非热情好客的，很少有人愿意前来主动帮忙。

食材采购好了以后，酒席的前一天，主人家起得很早，和几个人在自家的门口，用事先准备好的篷布，木头搭起一个简易的露天厨房，在厨房内侧支起一个堆放食物和切菜的案板。大约吃过早饭以后，帮忙的人就赶过来了。主人家分配好工作，身强力壮的男人们负责借八仙桌、长凳、碗碟、油桶炉子；脚步轻灵的小伙子负责端盘上菜；刀工好的妇女，帮助厨师切菜、配菜；勤劳肯干的女人，围在一起擦洗碗碟，做饭盛饭；至于砌砖灶、烧火这种容易弄脏身体的活儿，就得交给上了一定年纪的老人；剩下的人，便听从主事的安排。

一切准备就绪以后，黄道吉日便来了。这天，主人家的一家人都换上干净体面的衣裳，早早地就把屋前屋后打扫干净。搬一张桌子和几张板凳摆在门口起眼的地方，然后去请事先就约好的在本地有点学问而且写字不差的朋友过来记账。往桌上放一个大原盘，里面盛一些瓜子糖果，旁边摆上要回赠的礼物。记账的朋友端正地坐在长凳的一边，面前的桌上摆着记账的本子，长凳的另一边坐着收礼的人。来帮忙的人驾轻就熟地做自己分配好的事情。

帮忙的人吃过午饭以后，送礼的人就陆续到了，酒席的类别决定了他们送礼的方式，而这种方式在每个地方都不尽相同，大体来说，如果是喜事，礼物表达的是祝福和祈愿，如果是丧事，表达的就是缅怀和安慰，但是所有的“礼物”中，最直接的便是送钱。送礼的人在主人家的接待和指引下，来到记账的地方登记他们送的礼物大小和数量。送礼的人站在桌前上报名字，并说明自己的礼物，收礼的人核对无误以后，向记账的示意一下，登记完以后，作为回赠，收礼的人从桌上抽出两根烟送给来的人。

并不是所有的亲朋好友都是在用一时间来吃酒席的`，所以来的人到了一定的数量之后，便开始了第一轮的酒席。一般来吃酒席的都是大人，很少让孩子单独来的，也有的大人是带着孩子来的，但是孩子不能太大，否则在大人们的观念里，是要被大家笑的。十人一桌围坐在八仙桌的周围，端菜的小伙子们陆续地把碗筷、酒壶、杯子端上桌，上菜之前都会先摆放一些赠送食物，每人分发一个袋子，将这些赠送的食物装入袋子带回家，所以，端菜上桌以后，只要有小孩子的地方，便会争抢那些个头大的食物。

上完赠送的食物以后，就开始上正菜了，有些厨师炒菜的速度比较慢，十人抢完一个菜以后要等上好久才上另外一个菜，有的桌孩子比较少或者都是大人的时候，他们只顾得上划拳喝酒，不会去争抢夹菜，所以吃得很慢，即便是上菜缓慢他们也不会感到焦急；有的桌孩子很多或者都是孩子的时候，只要以一上新菜他们就无所顾忌地抢着夹菜，不到几分钟就肴核既尽，杯盘狼藉，所以，还没等压轴菜出场，他们就吃饱离开酒席了。

乡村的宴席，以水席为主。讲究十全席。所谓的十全席是十大碗，十大盘。碗和器皿用来盛汤盛饭，碟盘盛菜，客人们又用筷子又用勺子、筷子勺子交叉使用，划拳的，扯着嗓子，涨红着脸，使劲地喊，手指能伸到对方的眼鼻子底下。吐沫星子更是直接上了脸。“三丁丁啊五角星，五魁首啊六六六，四季财……”附近的狗和猫也没有闲着，趁机在桌子底下窜来窜去。

酒席吃完了，酒还没喝好的，主管又辟个专场，给他们上一些下酒菜。把爱喝酒的酒鬼级人物集中起来。能上桌的人，个个都是远近闻名，身经百战，所向披靡的拳坛高手。这种场合多少有点擂台赛的味道了，所以上桌的人们都喜欢上来过过招儿，争个高下。这些人经常在酒场上打滚的，谁的拳好，谁的拳差，大家心里都清楚。桌上分成两派，南征北战，本村的和外村的各自组成一对，本村的酒鬼，毕竟要尽一尽地主之谊，所以主动出击，勇往直前，一拨儿又一拨儿，轮番过招，前赴后继。外村的酒鬼一看势头不对，一只虎好斗，一群狼难缠，拳再好，恐怕也难以招架。不给本村酒鬼留足面子，能好走得了吗？多少还是要礼让三分的。斗上几个回合，见好就收。外村的酒鬼悻悻然嘴里喋喋不休，东倒西歪地走了。本村的酒鬼等客人一个个走后，终于支撑不住，

遇红白喜事，上人情随份子本是农村礼尚往来、互助帮衬的传统。以前的大人孩子都盼着吃酒，送个五十块钱的礼，能承担得起还可以图个喜庆热闹，但是现在攀比之风日盛，办酒名目越来越多，酒席场面越来越大，再送同样的礼，就不好意思去了。本来是很淳朴的民俗，现在变成了隐藏利益输送的手段，“无事酒”变成了很多人的精神负担。

小时候，在农村老家，80年代的生活条件非常的艰苦，生活质量相对的差很多。基本上的人家都是人多地少，而且产量也低，忙活一年到头收到的粮食如果不省着点吃的话，就撑不到明年收粮食的时候。

精明的人家，都是把白米省着吃，平时就掺上红苕等粗粮混合起来煮，以期待一年当中能够均匀地吃饱，撑到收粮的时节。

日常的菜肴基本上除了地里自己种的新鲜蔬菜，要么就是平时剩下吃不完的，然后做成泡菜和咸菜，放菜坛子里储藏起来的。

在那个贫困的年代，与现在相比起来，吃肉是一件特别奢侈和幸福的事。因为难得吃到，所以会感觉特别地香。

能大吃一回肉就是去走亲戚，吃酒席了，那酒席上的美味菜肴至今细细想来，还可以让人垂涎三尺寸。

那时农村的酒席没有现在这么高规格，但却是大家伙眼中期盼的一餐美味。一般逢着人家嫁女或娶亲，或祝寿，这等人生大喜事，自然是要与亲朋同喜同乐的。

办酒席时，提前一天，主人家会请杀猪匠来家里杀猪，从猪圈里拉出那养得肥头大耳的大白猪。那猪自知出圈即将被宰杀命运，死死地挣扎反抗，却怎么也抵不过几个五大三粗的汉子一人拽一只猪耳朵，使劲往前拉，还有人在后面拍着猪屁股使劲往前推。那刺耳的猪叫声，震惊了村里的每个角落。不用等通知，就知道某某家里是明天要办喜事了。

杀猪时，会拿一个大脚盆接着猪血，然后架着熊熊的柴火，把猪血倒进大铁锅里，煮成凝固的猪血旺，再打成一小块分放起来。这天晚餐的菜肴就有着落了，弄点血皮菜煮血旺，或是放点蒜苗这么一炒，那好吃极了。

请来帮忙做厨的人，这天晚上就要开始忙活起来。家里的灶膛不够用，就在院子里捡一些砖头，围彻成一个约半米来高的圆形状，一边留口，把大铁锅往上一放，下边柴火往里一烧，一个简易的灶膛就完成了。

刚杀完的猪，肉可新鲜着呢，瘦肉拿来切成大片，小片，用煮饭沥米的米汤和着芡粉，再加上花椒粉，辣椒粉，等各种调料，往里这么一揉和。就要开始炸酥肉了，俗称跑油锅。铁锅里倒上半锅菜籽油，慢慢地小火把油煮开，随着一阵阵油香味飘出，此时把揉和好的肉片，一块块放进油锅里，瞬间就听到菜油炸裂的呲呲声，在锅里开出花来。

放得多了，要用大漏网快速的翻动几下，此时灶膛里的火要小一点，免得炸焦了。待到两面呈现些许金**，敲起来有点脆脆的声音时，就差不多可以起锅了。这大块的叫着大酥肉，也称香碗，再将其切成片，整齐摆放在大碗里，待到第二天再用芋头，或是罗卜，或是豌豆打底，用蒸笼放在锅里大火蒸热，再加上一瓢汤，上面再放些许白糖。在正席上，这道菜放在桌子的正中间，是一道主菜，不能随便开吃，按我们乡下规矩，得等主人家来发个话，感谢大家的光临，招待不周敬请见谅之类的谦辞，然后客人们才能动筷吃这碗菜。

小片的肉炸成一小坨，称小酥肉或小酥坨，刚捞起来时，又酥又脆，可好吃了，不过，这一般人是吃不到的，只有掌厨的人可以趁着尝味吃上两块。这小酥也是要在正席上再加工一回的，合着罗卜或海带之类的，煮肉时熬的汤，再把这小酥坨放进去煮一下，每桌装上两碗，分放在桌子的两边，这样一桌的人就都能夹得到。

炸完酥肉，盆里剩下的未粘完的芡，再把腌好的鱼放里边裹上一层芡，放进油锅里炸成两面金黄。待到第二天，用家里自制的酸菜，加上香菜，葱蒜，花椒，胡椒，辣椒，熬上一锅浓稠的酸甜鱼汤料。把炸好的鱼，用长形的鱼盘摆放好，用一个大铁勺，打一勺鱼汤料往上一淋，然后再放到锅里蒸一会。出锅端上桌，这都是老少最爱啊。

那肥瘦相宜的五花肉，切成四四方方的大块，在油锅里炸一下，把皮炸得酥脆，再抹上一层酱油。把四方形的肉切成小的四方块，但不切掉皮，从皮面看就还是完整的一块肉。把皮的一面朝碗底放，肉上面再放一点自制的干豆角，然后加少许汤料，上蒸笼大火蒸。出锅时再用一只碗把它翻过来，皮朝上，放少许白糖，端上桌。用筷子一划拉，皮就开了，成了一小块的五花肉，别看这肉肥啊，但吃在嘴里是肥而不腻。还有那汤里边的干豆角，也是一道美味哦。

还有一道五花肉做的烧白（现在俗称的梅菜扣肉），炸过的五花肉，切成片，摆放整齐。再把家里腌制的盐菜切成细末，炒香了来。碗底放盐菜，上面放切好的五花肉片。大火蒸，这道菜啊，又软又烂，吃再多都不腻，特别是那碗底地盐菜，能下好几碗饭呢。

那时农村条件有限，还记得有些菜式的量少，基本上就是切好的一桌八片，一人一片，可不能随意夹来吃，上桌动筷后，得由当桌年长的来进行分配，一人一片分到碗里，免得有贪吃的夹多了，就有人吃不到了。

分糖果的时候，也要由长辈来按人头分过来，有时候多两颗，就会给当桌的小孩子。那得多了两颗糖果的小就像捡了金元宝一样开心。

那时农村的宴席最高规格就是五碗四盘，就是总共九个菜，基本上是以猪肉为主，做的各种花样菜式。那时候没有馆子可以下，也没有厨师下乡，都是自己请乡邻帮忙，一起齐动手煮出来的。

那时，做酒席很累人，但也能隆重很慎重，来帮忙的人也很乐意。席桌上剩的菜很少，遇上有谁家没来的家人，主人家有多的还会给包一些回去。

现在，吃过很多的酒席，吃过很多的美味，却再也没有找到过小时候吃酒席的那种快乐。

现在的人们，条件好了，吃肉成了生活常态，生活里少了对吃酒席的渴望，自然就找不到当年的那期盼和欢喜。

那些简单的美味佳肴，藏在记忆深处，变成了最美的味道！

2021-11-11

干净卫生、实惠可口、热闹喜庆、人气旺盛……[玫瑰]

大家好！我是乡野清风，很高兴回答你的问题！

对于农村人喜欢什么样的婚宴，各个年龄段有各个年龄段的想法。

就好比我所在的农村，主要的婚宴有三种形式。1，请本村的土厨来家里自家操办。2，请承包的一条龙婚宴团队。3，到酒店举行婚庆。

我是一个70后，喜欢热闹，所以我比较喜欢传统的婚宴。在我所在的农村，结婚的前一个星期的就要忙起来了，主人家都会大张旗鼓备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂，搭棚子，砌炉灶， 架案板，露天厨房，这个时候，自家的厨房显然太小~~需要搭建一个露天厨房才能伸展手脚。烧木材，那火叫一个旺，而且菜必须分门别类的摆放好， 开席的时候直接端上桌。 办酒席是个大事，需要做平常难道吃到大菜，而且主人家一定要请本村最德高望重的土厨师掌勺。虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明。这个时候身边的亲戚朋友就会早早的来主人家里帮忙买菜，摘菜， 切菜，杀鸡杀鸭，等等一系列厨房需要帮忙的琐事。在结婚的这几天尤其的热闹，平时不常走动的亲戚朋友都会在这个时候齐聚一堂有说有笑。

如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走近乡村，做起了“农村酒席一条龙服务”的生意。。。 主人家只需要出钱和场地，其他什么都不用管。主人家和请来的服务团队协商好一桌多少钱，服务团队就会安排好菜品，桌子，碗具一系列酒席需要的东西。因为这个团队的出现，来帮忙的亲戚朋友也逐渐少了，都是到了结婚当日才会到家里来，相对请土厨来说相对没有那么热闹啦！

现在的农村经济发展的比较快，很多酒家也承接婚庆，很多年轻人慢慢也开始选择走近酒家举办婚礼 。这个就相对没有那么热闹了，大家都会等到婚宴差不多开始了才到酒店，婚庆举办完，吃完酒席就各自回家了，相对冷清很多。

农村人喜欢热闹的婚宴，亲戚朋友，街坊邻居一起帮忙做菜，要半夜三更起来做菜，半夜三更去接亲的气氛。

不同的地方的婚宴习俗也不一样，因地而论，但是我农村人婚宴的总体特点是爱热闹，主人家想要办的体面些，也热闹些，因此很多地方的人都会搭舞台请乐队来唱歌

农村宴席不同于城市酒店摆宴，按照我们那边农村的习惯一般前前后后要摆三天，不像城市只有一餐，所以在菜谱上也有所不同，除了正席那一餐的菜色，你还得考虑其他副餐的菜品。

第一，我们一般在酒席的前几天三到五天前，就要请酒席当天的厨师开菜单，这些厨师一般都是自己村里面经常在红白喜事帮忙的人，都不是职业性的那种。厨师根据东家的要求来确定菜品。比如大概七百块钱一桌或者一千块钱一桌不同的经济承受能力相应的菜品都不一样。

第二，按照普遍一点的做法，在农村办酒席一般第一天早餐会煮粥，瘦肉粥之类的吃。吃完了会杀猪，根据预计的桌数来确定杀几头，杀完后马上拿猪内脏做第一天的中餐菜品，一般能做三到五个简单的家常菜。像猪肝炒瘦肉，罐血肠，酸菜大肠之类的。第一天中餐基本上都是村里面过来帮忙的人，大家吃完了要做一些准备工作，比如摆桌子啊！搭遮雨帐篷之类的，所以吃得相对简单。晚上会有相对丰盛一些，比如做一个柠檬鸭，炸鱼之类的，比白天的伙食要好一些，但是菜的数量还是控制在六到八个左右。

第二天早餐基本上会热一些前一天的菜来应付一下，不会有特别的地方。中午因为一般已经有其他村的亲戚过来了，会做新的菜肴出来招待和第一天晚餐的菜档次差不多，但会做一些区别，比如炸鱼换成蒸鱼，柠檬鸭换成白切之类的，控制在六个菜种，不能太多影响到正餐的质量。

第三，正餐一般是在第二天晚上，按照现在的要求，一般要十个或者十二个菜品种，加上开喂的酸野，甜品可能要更多。鸡鸭是肯定要的白切为主，鱼也要，清蒸为主，扣肉必须要，有的还要羊扣，虾，白灼的做法比较常见。鱿鱼炒芹菜，牛肉干陪腰果，甲鱼汤，什锦菜，就是粉丝加汉玉白菇之类的用柴鱼汤料配置，猪肚，可以混炒也可以灼熟了铺在酸菜上面，青菜也必须要，炸鱼块，以前有做全鸡全鸭的在肚子里面填很多料炖烂，可以筷子撕开那种。花蟹炒或者做汤。春卷做甜品，或者奶油馒头。基本常见的就这些，不同的搭配。

第二天早餐，吃剩菜，中午吃剩菜，晚上剩菜不够，买鱼鱼头鱼肠煮汤，鱼身做鱼生。

我最喜欢吃宴席了！在我们东北宴席相当于一家人的脸面。宴席不好会遭到十里八乡的吐槽。让一家人难堪！下面说下平常人家办宴席的菜单。

炖鱼

农村的酒席就差一点成流水席了，从早上做，11点左右就要吃，10多个菜，20多桌，所以颜值高肯定是不可能了，所以只是味道好！

家常凉菜

去哪里吃饭都少不了解腻的凉菜，在农村更是常见，一桌大概有两三种凉菜~

炝拌土豆丝

土豆丝的成本低，所以基本上土豆也是餐桌上必不可少的菜~

芹菜花生米

花生也是农村人常种的植物，而且花生也很下酒，在农村的酒席上也是不速之客~

芹菜粉

和花生简直就是配着来的，你可以看到小孩的满嘴都是粉条，然后家长还在问，孩子还要不，那种场景不见到你是想象不出来的！

蒜薹炒肉

不知道为什么，蒜薹明明也是不便宜的菜，但是就是都会上桌，尤其是冬天的时候，蒜薹炒肉大概都是肉（因为家家都杀猪）

小鸡炖土豆

在大菜部都有卖那种整只鸡的，10多只就够了，也不可能每张桌上都放一只鸡，但是大家吃第一口的时候无非就是两句话1这鸡肉挺烂乎2这土豆挺面

猪肝拼盘

不管是什么时候，猪总是最好的食材，猪身上的拼盘更是必不可少！

酱猪肘

你没看错 ，就是猪肘，不会给你撕开的，因为后厨根本就没有时间，如果你想吃的话，就自己撕开吃！

溜肉段

东北人的酒席，桌子上面怎么能少了溜肉段？不要问为啥没锅包肉，1麻烦2更麻烦。溜肉段方便，一大锅就能出来10几盘！颜值不高，但是味道高！

虽然看起来不大好看，但是真的很好吃，做的手法和大厨不一样，毕竟是大锅饭，还是有不同的味道，有机会的话你可以试一试

这要分那个地方，每个地方是不一样的。我们四川以前是流行五蒸四炒。就是每桌最低九个菜，这是基本要求。

五蒸指那五个菜

一，大胖。主要原料就是肥肉，切成一寸大小的四方块。然后配上调料拿去蒸。

二，是大胖的弟弟。小胖，主要原料以痩肉为主。比大胖小一些，这道菜老年人喜欢吃。

三，酥肉。就是把痩肉配上红薯淀粉，调料用油炸。炸好了然后再蒸，这道菜谁都喜欢吃。我最喜欢。

四，扣肉。这道菜很多地方都有，只是做法不一样。

五，就是蒸肉，把五花肉切成片。然后拌上米磨成的粉，要炒一下。炒到九成熟就可以了，再拿去蒸。

五蒸就是这么来的，四炒就随便了。肉蔬菜都可以炒。现在又不一样了，有些换上了龙虾。鳖，螃蟹。肘子，比以前高档了很多。不过随礼比以前也多了不少。

这也许还没写全面，不好意思。我是仁哥，欢迎大家补充。

我家是山西运城的，我就来说一说我们那的酒席！

红白喜事酒席基本上都差不多，上菜顺序先凉，再热，最后是主食。凉菜基本上都有西芹拌腐竹、凉拌腊牛肉、凉拌猪头肉、花生米、凉拌莲藕、凉拌菜花、油炸豆腐拌黄瓜，冻肉等8个凉菜！等凉菜吃的差不多的时候开始上热菜，像我们那特有的烩鱿鱼、玛瑙肉、烩鸡块、烩海参、酸辣肚丝这些都是我比较喜欢的，还有烤鸡、烤鸭、大肘子、粉蒸肉等平常菜，这些吃完的话就开始上甜食，像八宝粥、红枣甜糯米、拔丝红薯、拔丝糖球等。等这些吃完的话基本上都吃的差不多了，但这些都是菜没有主食，最后两个就是每桌会上一盘热馒头，还有一盘青椒炒肉丝，或者麦芹炒肉丝等炒菜。这些吃完就没有了。

农村的流水席虽然被很多人吐槽，但我觉得还好吧，毕竟各种条件有限。小伙伴们，你们爱吃席吗？

我们潍坊：一鸡，二鱼，三排骨。四喜丸子狮子头。猪头肉拌莲藕，芹菜炒肉丝，山药对炸肉，蒜苔小炒肉，黄瓜拌猪胖，香菜炒肉丝，大鱼一整盘，猪头分两半，凉拌娃娃菜，肉炒蒜苗菜，大肠炒辣椒，藕片夹肉泥，最后才上滚蛋丸。隔里不通俗，各店都有招牌菜。

喜事一整天，

新郎配新娘。

店主忙饭菜，

客人齐祝贺。

夫妻入洞房，

爹娘乐开怀。

农村宴席现在有所改变，以前家里有红白喜事请客的宴席，一般有二十四道菜，就是俗话说的二十四碗全浑。这二十道中基本上全是鱼，猪肉，鸡之类的，再在每道菜中加点配菜，比如干蘑菇，干笋，干木耳，葱花，大蒜，马蹄，板栗，鸡汤配玉米，芹菜，黑豆腐干等等。那时候的猪肉都是自家养的猪，办起宴席来份量足，又好吃。现在不同了，现在都包席，主家什么都不管，桌椅餐具全包，大概五至六百元一桌，一般十八道菜。具体是冷盘一份，里面包括切成块的皮蛋，卤藕，花生米，牛肉干，鸭脖子等。接着是烤鸭，羊肉火锅，香菜拌牛肉，清蒸基围虾，洋葱炒肥肠，蒸米粉猪肉，腌菜扣肉，红烧猪脚，甲鱼，红烧排骨，全鸡玉米汤，全桂鱼，猪肚汤，腊肉炒香干，罐头甜品一份，水果一份，或西瓜或龙眼，还有一份馒头，最后一道是青菜，表示菜以上完。现在的菜虽然名目繁多，看上去是好菜，但是比起从前的宴席，味道差远了。谢谢。

当前 社会 酒文化多为红酒和啤酒，食物以清淡中带荤为主流。讲究环境优美，饮食 健康 。随着文明 社会 的进步 ，吆五喝六的喝白酒，不醉不归的现象几乎看不到了。

这有时间的前，后，和各地的风俗不同，家廷条件差意，有以，山珍海味的，有杀鸡狗鸭的，，，，筹筹。有以一把青菜的，，，，等，不能一幇而论，俗语言，能吃点头酒，不吃你也耒。

答主临沂人，我们村里现在有宴席还是请自己村里有点名望的厨师做流水席。现在的生活好了，酒席一般都是整鸡整鱼肘子各种菜式都有。但我要说的是记忆中的八大碗，通常是有四凉碟：一盘猪头肉剔骨肉杂拌，一盘下水杂拌，一盘凉拌藕丝，一盘油炸花生米，八大碗：一碗炸酥肉，一碗萝卜丸子，一碗八大碗粉条，一碗酥小鱼，一碗辣炒鸡肉，一碗芹菜炒肉，一碗红肉，最后一晚鸡蛋汤。儿时的回忆这种宴席最好吃，但是现在已经吃不到了。即便有饭店做，味道也大不如以前。

在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席，可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定，比如在四川的农村，就以川菜为主，若是在湖南农村，就以湘菜为主等。总之，宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。

从菜色选择的原材料来说，中国农村宴席有几个基本大件，分别是猪、鸡、鸭和鱼肉，这四种肉材料基本上是必不可少的。

从宴席菜色的数量说，一般菜谱上的菜数量为双数，是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右，也可根据主办人的财力状况做适当增加，但最好不要少于20道，不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。

从宴席花式上来说，冷菜一般要做6-8道，热菜10道左右，羹汤两到三道，最后点心水果一两道左右就可以。

配菜要尊重当地习俗，切忌触犯禁忌，一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人，不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯，如果宾客中有素食主义者，或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人，理应事先向宾客询问清楚，以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。

凉菜类：如口水鸡（凉拌鸡）、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的，例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成，口感香辣且鸡肉想嫩滑渣，深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿，做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。