牛身上哪个部位做牛排最好吃

很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！

牛排知识知多少？

牛排部位的选择

01

第一梯队：菲力、眼肉、西冷

其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位

02

第二梯队：上脑、板腱、牛小排

含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩

03

第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。

01 第一梯队

“肋眼”

肋眼（Rib Eye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。

“西冷”

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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，

西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

“菲力”

菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。

菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。

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02 第二梯队

“上脑”

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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。

上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。

“板腱”

板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。

肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。

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“牛小排”

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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。

牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。

牛排厚度的选择

牛排厚度分三种，最常见的三种：

15cm-2cm的牛排

3cm的各种部位厚切牛排

4cm的厚切牛排

烹饪牛排必懂的“美拉德反应”

简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们称为美拉德反应。

厚度15cm左右的牛排

若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。

但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。

因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。

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棒棒糖的意思

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巧克力

吃牛排和喝咖啡只是制造点浪漫的氛围，女孩都是喜欢浪漫

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这上面给你解释了摩天轮

圣地淘沙。

这家于1999年开业的西餐厅，在昆明的时尚一族中可谓是名头响亮。曾荣获《云南省餐饮名店》和《西餐金奖》。翠湖店为欧陆式的装修风格。

圣地淘沙的咖啡是精选国内外优质咖啡豆，采用德国设备，在最恰当火候及精密品质管制之下精心提炼出的最佳味觉的美妙咖啡。

这里强调以虹吸式和意式特浓的冲泡方式，以专业的人工技术及谨慎态度，冲泡出咖啡的自然香醇，同时坚持选用上好的瓷器，并通过温杯过程。对于懂得享受的人来说，这里是个好去处，在这里一边沉浸在翠湖名园的绿色新鲜，一边品着醇香的咖啡，让纷繁的思绪在金碧交辉中搁浅，心灵在阳光里放飞，笑容在绿茵下绽放。

连锁店：

昆明金碧店（南洋风格）

地址：金马碧鸡广场（华夏银行旁）

昆明翠湖店（欧式风格）

地址：昆明市翠湖南路1号附2号

金寿园酒馆（西部牛仔风格）

地址：昆明市万华路280号

圣地淘沙财贸店

地址:省财贸学院内

圣地淘沙同仁店（北欧风格）

地址：昆明市同仁街B幢北端1-3层

圣地淘沙金碧店（南洋风格）

地址：昆明金马碧鸡商城BG1-1幢

圣地淘沙西山店（地中海风格）

昆明金太阳西餐厅

简介：

该店是最早在昆明开设的西餐厅之一，系昆明西餐老牌名店，经营及管理成熟先进

服务理念引入西方模式。经营范围广泛，菜品多样。

主营：西餐、酒水、冰淇淋、果菜。

特色套餐：比萨、牛扒、通心粉、西式烩饭等，手艺精熟老道，是昆明地区

西餐上佳之选

打折活动：

新菜特价，红酒、咖啡特价

地址：东风西路132号；翠湖北路16号

妈妈付西餐厅。

昆明最具有大众风格的西餐是白塔路上的妈妈付餐厅，可以算得上昆明西餐的“草墩屋”，出奇的便宜，开张好几年，天天爆满。妈妈付西餐厅非常本地化，一道意酱肉面中除了有小米辣之外，竟然还放进了煮熟的红豆，像昆明菜。它的妈妈付比萨分大、中、小三种，有番茄酱、牛肉末、红绿辣椒、香菇、洋葱、乳饼、芝士等。

妈妈付是丽江久富盛名的西餐馆，为了扩展经营它已在昆明开了它的第二家分店。妈妈付靠近假日旅馆和昆明饭店，地处外国人活动频繁地区。提供品种丰富的菜肴，结合中西特色，妈妈付同时提供来自丽江的纳西族名族菜肴----纳西三明治绝对值得一试。餐馆装修采用中国农舍风格，内置木凳木椅。此外，妈妈付还提供你阅读及时的英文报刊，以及旅游咨询服务。

茴香酒馆

茴香酒馆以洋酒取胜，西洋风格的轻音乐、优雅的环境、各色各样的洋酒，使得大多数的情调小资将其作为疲劳一天后的放松场所。

白兰地威士忌、情人鸡尾酒、咖啡、雪茄、回把你带到幻境。摇曳的灯光、美妙的音乐、醇香的美酒……今晚约你！

地址：昆明市翠湖南路3号

消费指数：人均消费50－100元

绿茵阁。

位于青年路上的绿茵阁西餐厅显得幽静了许多，如果你不喜欢人多、嘈杂的狂欢派对，那么绿茵阁正好适合你，今年的圣诞，绿茵阁准备的是按人数来预定的套餐式圣诞晚餐，4人、2人的套餐很适合约上要好的朋友，带上心爱的伴侣前来享用。

菜品也偏向于一贯追求品质的法国菜。局鹅肝酱火腿菠萝船、大麦青豆忌廉汤、法式香煎石斑柳……另外还有圣诞的传统菜——圣诞火鸡。

4人份的价格为468元，另有两种2人份的套餐，价格为198元和218

戴安娜红酒坊

在欧陆风情的环境里，借着圣诞的情调，来一次浪漫的烛光晚餐，配以源自法国勃根等地的葡萄佳酿，或是自主动手感觉一下碳火里的烧烤，感觉一定很美妙。

位于东风路上的戴安娜红酒坊在今年的圣诞晚餐上格外细心，环境的布置似乎专为情侣而准备，218元每位的套餐价格更是吸引情侣们的青睐，当然“澳洲黛安娜干红“也是杀手锏之一，仅在此才能饱口福，有点”春雨贵如油“的感觉。

麦菲尔咖啡西餐厅

麦菲尔一定是大家最熟悉不过的一家西餐厅了，位于柏联广场的店面有着硕大的玻璃墙面，里面时尚迷人的装潢一眼就可以看见，很是吸引眼球，但最出名的还要数他的自助餐。今年圣诞，麦菲尔为大家准备的依然是它拿手的自助餐，西点、冷菜、甜品、海鲜、水果，几十种菜品一定会让你今年的圣诞大餐吃得没有遗憾，席间幽雅的音乐名曲表演伴餐，让你彻底的感受西方文化的浪漫、火热。价格当然秉承了一贯的大众化198元，如果在15日前预定，还可以获得100元的咖啡赠券

家庭自制牛排，大厨教你一招，腌肉时多加一点“它”，牛排嫩又香

想要煎一块好吃的牛排，就要会把控牛排的成熟度，虽然中国人都奉行的是要熟透，但是实际上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的话，口感反而会更老，所以一般来说，东方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一点就是牛排的腌制。大厨告诉我们，腌肉的时候要加上红酒，既能减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。

黑胡椒红酒牛排的教程

第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉、盐、油，最重要的是红酒，腌制30分钟。久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩。

第二步是煎牛排。准备好平底锅烧干，将腌制好的牛排放入锅中煎制，一面煎1-2分钟即可翻面，不要太频繁的翻动，减少水分流失，能够让肉更鲜嫩。这个时候如果不太能确定牛排的熟度，可以用小刀将牛排切开，基本上变成粉红色就可以了。

第三步是黑胡椒酱汁。准备洋葱、黑胡椒碎、黄油、酱油、蚝油、盐、糖，平底锅放入黄油，加洋葱翻炒，之后放入准备好的调料，加水大火煮开收汁即可。也可以选用买的包装黑胡椒汁。将黑胡椒汁淋在牛排上，一顿美味的牛排就做好了。

吃牛排体现的是浪漫的小资情调。

时下吃西餐已经不是什么稀罕的事，西餐的口味、吃法与中餐是有着很大区别的。不是人人都爱吃西餐。只是偶尔光临西餐厅的人，大多是为了消费情调。西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。

所以我们吃正统的西餐礼仪时需要注意：

用刀叉吃有骨头的肉：吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。如果想吃得更优雅，就用刀。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。

用叉子和汤匙吃甜点。上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。侍者会经常注意客人的需要，若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。

吃面包可蘸调味汁。如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，才是雅观得体的。

用餐巾内侧擦拭。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，不要弄脏正面，这是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了，请侍者重新更换一条。

凡事由侍者代劳。在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything”。