自制西餐牛排的做法？

　　虽然城市中西餐厅很多,但为了表示诚意,不妨在家自己准备一份西餐,更显浪漫呢。接下来我带你了解一下。

：烤牛排配西红柿蘑菇

材料

橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，切末，红洋葱4片05厘米宽，大褐菇portobellomushroom4个，去蒂瓶装喷雾橄榄油，无骨牛肋排rib-eyesteak2块每块约340克，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西红柿3个，细香葱虾夷葱或荷兰芹洋香菜少许，切碎

做法

　　1烤炉grill预热至高温。同时，取一小锅，下油以中火加热。放入蒜末，煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。

2洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上，每一面烤2分钟，至变成黄褐色。蘑菇切成厚片，和洋葱一起放入蒜油，拌匀。

3牛排横切成两片，用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。

4放在烤炉上，烧烤3至4分钟，封住血水，至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟，至5分熟，或至个人喜欢的熟度。

5每个西红柿切成6片，每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇，撒入细香葱或荷兰芹可选，即可上桌。

：熟成牛排

材料

牛排1盐适量黑胡椒适量迷迭香或喜爱的香草适量蒜头一瓣厨房温度计1

做法

食用前的两三天，先将牛排移至冰箱保鲜室 放置，尽量让牛排的两面都接触到的空气，烤网是最理想的，没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同，熟成越多天肉质会较乾，但滋味会比较重。

食用前约24小时，在牛排一面涂满一层盐巴，作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分，在表面形成咸水，并在这24小时内被重新吸收。

食用前90分钟，拿出牛排，把表面的盐分冲干净。再把表面的水分都吸干水分会影响之后煎烤牛排的导热，所以一定要尽量让牛排干燥

蒜头横切对半，拿来涂抹牛排的两面。并依照个人喜好撒点黑胡椒语盐巴。经过干阉后盐巴其实不用放太多

放回烤网上，送进冷冻室冷冻个30~45分，目的是快速地干燥牛排，去除水分

同时，以90度的温度预热烤箱

30~45分之后，大火加热平底锅。拿出牛排，先切下一块油脂丢进平底锅榨油，若牛排没什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油热后下牛排，两面各煎约45~60秒，呈现美丽的焦**泽即可。

在烤网上铺上一层烤箱纸，放上自己喜爱的香草迷迭香etc，再把牛排取出放在香草上，温度计的探针插入牛排中央，送入烤箱。

烤至中央温度57~60度的时就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

从烤箱取出并盛盘，用香草当刷子在牛排两面刷上烤箱纸上的肉汁

：香嫩牛排

材料

菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

做法

处理牛排：

1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成25cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于25cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。

2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。

煎牛排分成两部分：最好选择铸铁锅

1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的溼润度。

2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

刚听一位厦门朋友吐槽了自己买的原切牛排，在网上买了块西冷，到手后觉得很小，看着就像边角料，但想着原切版型本来就不一样，就不计较，结果化冻后闻闻味道不大对，看着就像变质了，大好的心情瞬间被破坏。

发霉牛排

假西冷

 一般来说西冷的版型不应该是这样的，市面上有种“小西冷”，其实就是臀腰肉盖，价格比西冷低。

西冷的正常形状应该是这样的~

至于牛肉肉色问题，有些牛肉因为含有锌、铁等多种矿物质沉淀，在反光后会出现金属色泽，这种情况常见于牛腱和牛腿等部位。

但要是闻到明显的异味，那毫无疑问是坏掉了！

本想在家开开心心做大餐，结果买到这样的牛排，这心情就跟过山车似的，起伏很大。身边一些喜欢吃牛排的朋友，或多或少都踩过原切牛排的坑，在经历了“拼接牛排”“调理牛排”后，难道原切牛排也不靠谱吗？

原切牛排是从牛部位肉直接切割下来的，无添加，不拼接，原汁原味，这也意味着牛排品质与原料关系很大，并不是每一块标榜原切的牛排都是好牛排。想买好的牛排，还是得找好的商家，而好的商家离不开优质的供应链。

买牛排第一要看的不是销量，而是看商家的供应链，简单来讲就是看商家的货是从哪里来的？就如厦门玖 新与Coles、Ocean Beef、Affco等诸多优质供应商合作，澳洲、新西兰原产地直采，品质比较有保障。

弱弱提醒一句，有自己供应链的商家，产品性价比还高！

贴体机

有了好的供应链了，就需要好的生产工艺。

如果有自己的门店就好了，都说跑得了和尚，跑不了庙，有门店的商家，其实会更看重产品品质。玖 新门店就在中埔哦！

找到合适的商家后，就得学会“看货”。

牛排水深的原因，是因为货多。

面对着世界各地生产的牛排，不同牛种、不同等级、不同饲养方式的牛排，很多人看着看着就乱了，人人都说自己的牛排好，真的那么好吗？

这里面隐藏着一个购买小技巧，那就是好的牛排标注的信息往往越多，比如牛种、饲养方式，商家宣传是不会放过任何一个优点的。

那么什么的牛排才算好呢？

如果从产地来说，一般是澳洲、新西兰产的会好一些，这两个地方的牧场环境是出了名的好，畜牧业机械化水平和专业化程度也很高，想想牛群在草料丰茂，水源纯净的牧场漫步的样子，感觉就很好。

巴西、乌拉圭等地也有大牧场，但条件可能还是稍稍逊色了些。

在饲养方式上，谷饲口感优于草饲，因为谷饲的牛排雪花更丰富，口感更嫩，奶香味更浓，它比草饲的更适合新手烹饪。

至于牛种，经济实力允许的话，可以尝试下肉中爱马仕——和牛，想要性价比的话可以选择安格斯牛，谷饲天数足的安格斯牛，品质不输给和牛。

总结一下，好像就是澳洲或新西兰进口的谷饲安格斯牛，都挺不错滴~

但这其中还有个小细节，是很多消费者注意不到的，那就是牛排厚度。牛排切得太薄，就容易煎得过熟，有些商家为了宣传片数，把牛排切得更牛肉片似的，顾客拿回家一煎就老了，口感变得又柴又硬。

薄切牛排

一厘米左右的牛排，到手基本上都化冻了！化冻后的牛排还得尽快吃掉，因为化冻后再复冻的牛排口感会差些！

懂了这些后，踩坑的指数应该是会有所下降！就不用担心买了的原切牛排品质不好啦！

牛排怎么吃不丢人，一起来看看小编今天的分享吧。

1、首先要了解餐布的使用方法，餐布的主要作用是用来擦嘴巴。牛排上桌之前，需要先把餐布对折放在腿上，不要将餐布夹在衣领口上，这样使用餐布不符合西餐礼仪。

2、刀叉使用是吃牛排极为重要的一部分，刀叉正确的使用方式是左手持叉、右手持刀。切牛排的刀要选择刀刃为锯齿状的，刀刃平整的餐刀主要是用来切蔬菜。而切牛排使用的餐叉为中号大小，大号餐具主要用来吃沙拉。

3、切牛排落刀的姿势也要正确，不要垂直使用餐刀和餐叉，这种使用方式不仅不方便，还存在一定安全隐患。要将餐叉斜插在牛排上固定好，再用餐刀斜切牛排，牛排会更容易切下来。

拓展小知识：第一次在西餐厅吃牛排要注意什么

偶尔带女朋友或者男朋友去吃顿浪漫的西餐，西餐里面最好吃的就是牛排了，而第一次吃西餐牛排时需要注意的，因为她和家常菜的习惯是不一样的，需要多注意一些细节，那么第一次去西餐厅吃牛排应该注意什么？

1、牛排分类

好多人都对牛排的熟产生误会，都以为牛排吃就吃八分熟的，其实是错误的认知，牛排只分一分三分七分全熟，第一次吃不惯的话就吃七分或者全熟，这样才还吃，一三七分的都比较生，一般人吃不惯。

2、女士优先

在西餐厅都是绅士淑女，很讲究礼仪的，在西餐厅吃饭是很注重女士优先这个传统美德的，所以在坐下的时候，男士要帮女士拉开椅子，然后女士轻轻地坐下来，并且是坐在靠墙里面点的，然后出去的时候就是从左侧进出。

3、不同餐具的使用

吃不同的菜系讲究不同的工具，比如说喝汤的时候右手拿勺喝汤，吃肉的时候就用刀叉吃牛排，吃沙拉和甜食的时候就需要用小点的刀，喝咖啡和吃冰淇淋就用小号的勺子。不同的菜品用不同的餐具。

4、上菜顺序

西餐的上菜顺序就是前菜、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品和咖啡。先吃个开胃菜，比如鱼子酱，然后喝汤，一般是清汤，然后吃主菜牛排，这是经典的，然后辅佐着蔬菜沙拉，吃完牛排之后在吃甜品，这就是全套了。

5、左叉右刀

西餐主要就是刀叉的使用，吃牛排的时候，餐盘在中间，然后刀子在餐盘的右边，叉子在餐盘的左边，先用叉子把牛排固定住，然后右手用刀切开，然后一口一口吃，牛排就是这么切着吃的。

6、餐具摆放

如果没吃完就对角放刀叉，吃完了就并列竖着放，如果在等待下一餐就十字放刀叉，如果觉得好吃就横着并列放，如果不喜欢的话就左边叉子斜着放，然后右边刀压在叉子上面，这个可以给服务员一种信号，他们就知道什么意思了。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

在厦门市。闯关东牛排牛尾加盟总店位于中国福建省厦门市思明区湖里街道店西路14号。闯关东牛排牛尾总店是一家专业的牛肉店，拥有强大的生产能力和雄厚的资金实力，以比例千家，质量至上为宗旨，致力于为消费者提供优质的牛肉食品。