讨教煮咖啡秘籍

你好，咖啡的泡法

一虹吸式咖啡

利用蒸气压力原理（这是一个海洋工程师发明的方法，大概是受了蒸汽机的启发），使被加热的水，由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来。经过淬炼的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。饱含科学的流程之后，你就可以享受科学的成果了。

虹吸式咖啡冲泡器的特殊之处在于，它可以使咖啡与沸水完全溶合。这种煮咖啡的方式若技巧成熟，可煮出具有个人风味的咖啡，但缺点是较费时间。

注：烹煮过程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌；需注意研磨颗粒大小，磨得太粗溶出速度慢，味道会不够，磨得太细，味道会太苦太酸。

二摩卡（Moka）咖啡泡法

摩卡壶以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的一种，在专业咖啡店中常见，家庭较为少用。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

注：建议使用阿拉比卡豆；除水及咖啡豆以外，不要煮其它的粉或液体；必须使用未煮沸的水，最好是纯水；使用1或2号细研磨咖啡粉。

三电咖啡壶

这是一种最方便的煮咖啡器具，适合在办公室或人多时使用。使用时先将所有组件（滤纸、滤杯……等）装妥，它便会自动泡好咖啡。使用电壶的主要秘诀在于时间控制，煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度，其余时间温度可稍微降低。

注：使用电动咖啡壶时，咖啡豆不可磨的太碎，避免过细的咖啡粉堵住滤网细缝。

四Espresso义式咖啡机器冲煮

义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压可将咖啡豆中的油脂和胶质乳化溶解，咖啡豆中的菁华会被压力完全萃取出来，煮出的咖啡浓度更高，口味和香味更好。

五滤杯过滤式（Filter Coffee）

将深焙、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，再以沸水注入咖啡中央及周围，滚水经过咖啡粉滴入壶中。滤纸须与过滤器配合，过滤器通常为塑料制，也有陶制品，但因沸水温度高，所以使用塑料制为佳，较陶制不易导热。

此方式冲调的秘诀在于咖啡豆的烘焙及碾碎程度：烘焙咖啡豆不可太过火，否则会冲泡出苦涩的咖啡；碾碎程度需稍粗，如果太细，便可能随咖啡液流入杯中造成混浊。

六布袋冲泡

利用布袋可以冲泡出香淳可口的咖啡。

用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡，咖啡经由膨胀会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。这种方式冲泡的重点在于咖啡粉的量，进而决定沸水的量。冲泡时，注入沸水的时间为五分钟，水细细、慢慢地加。透过布袋，咖啡成分会完全被冲泡出来。注：以法兰绒网冲泡可展现出最大的风味。

七那不列塔那（Napoletana）

它是过滤式咖啡的一种。将中度研磨的咖啡粉（5~6g/每杯）放入壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中，等水沸腾后，将壶移开并倒转，沸水渗透过滤器中的咖啡粉滴入杯中。水与咖啡粉接触的时间需介于2－4分钟。

Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。

八伊芙利克冲泡法（Turkish Coffee）

这是一种土耳其传统式的咖啡冲泡方法，同时也也是一种浓缩咖啡。

将铜制的咖啡壶加热，在壶内放入适当的咖啡量（咖啡需磨得很细），再用沸水冲泡一分钟，等沉淀后饮用。

九水滴式咖啡

水滴式咖啡又称荷兰咖啡，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来淬炼，让水以每分钟40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精华。

为了使滴咖啡的速度不变，活栓部要松弛。所使用的咖啡豆，最好是深烘焙、细研磨的。

冲泡的第一步，将依人数计算的咖啡粉放入滴漏中后轻轻地压，注入一点水使其全部浸湿，再将滴漏放在烧杯上 ，在上面的桶槽加入依人数计算的水，等待3-4小时便可制成咖啡。当要饮用时，将盖子、桶槽、滴漏拿掉，剩烧杯加热，但勿使其沸腾。这种咖啡所含咖啡因极低，故而格外爽口。

十其他

01咖啡渗透壶

��家用咖啡壶能给你带来美妙的咖啡香味和动听的声音，这是水在系统内流动时发出的。但是咖啡渗透壶煮出的咖啡有苦味。

02康纳真空装置

� 你有时候也能在一些老式的店中看到，（不过多是用做装饰），用这种方法很有趣，很像炼金术，只要注意不让咖啡煮沸，它的味道还是相当棒的，但日常使用不太方便。

03滴滤法

��滴滤装置分成两部分，烘磨好的咖啡放在处于上部的滤纸上，在把热水倒在上面，液体受到引力作用滴下来，通过滤纸进入下面的咖啡壶中，整个过程需6-8分钟，最后得到的只有少许细沫的纯净咖啡。正确的手动滴漏方法是使用凉水并加热近沸腾，热一下咖啡壶，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水来激发咖啡的活性。然后再倒入适量的水。

04法国活塞壶法

��使用活塞壶法非常简单，先将壶预热，放入烘磨好的咖啡（每杯大约5克），加入热水搅动，浸泡4-5分钟后推下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡沫和液体分离，最后从活塞壶中倒出咖啡液。选购活塞壶时要注意的一点是不要贪便宜而买回带有尼龙网活塞的那种，因为不锈钢网相比之下效果更好，且持久耐用。

05其他还有一些，就不一一介绍了。

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　　咖啡的泡法

　　一虹吸式咖啡

　　利用蒸气压力原理（这是一个海洋工程师发明的方法，大概是受了蒸汽机的启发），使被加热的水，由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来。经过淬炼的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。饱含科学的流程之后，你就可以享受科学的成果了。

　　虹吸式咖啡冲泡器的特殊之处在于，它可以使咖啡与沸水完全溶合。这种煮咖啡的方式若技巧成熟，可煮出具有个人风味的咖啡，但缺点是较费时间。

　　注：烹煮过程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌；需注意研磨颗粒大小，磨得太粗溶出速度慢，味道会不够，磨得太细，味道会太苦太酸。

　　二摩卡（Moka）咖啡泡法

　　摩卡壶以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的一种，在专业咖啡店中常见，家庭较为少用。

　　摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

　　注：建议使用阿拉比卡豆；除水及咖啡豆以外，不要煮其它的粉或液体；必须使用未煮沸的水，最好是纯水；使用1或2号细研磨咖啡粉。

　　三电咖啡壶

　　这是一种最方便的煮咖啡器具，适合在办公室或人多时使用。使用时先将所有组件（滤纸、滤杯……等）装妥，它便会自动泡好咖啡。使用电壶的主要秘诀在于时间控制，煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度，其余时间温度可稍微降低。

　　注：使用电动咖啡壶时，咖啡豆不可磨的太碎，避免过细的咖啡粉堵住滤网细缝。

　　四Espresso义式咖啡机器冲煮

　　义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压可将咖啡豆中的油脂和胶质乳化溶解，咖啡豆中的菁华会被压力完全萃取出来，煮出的咖啡浓度更高，口味和香味更好。

　　五滤杯过滤式（Filter Coffee）

　　将深焙、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，再以沸水注入咖啡中央及周围，滚水经过咖啡粉滴入壶中。滤纸须与过滤器配合，过滤器通常为塑料制，也有陶制品，但因沸水温度高，所以使用塑料制为佳，较陶制不易导热。

　　此方式冲调的秘诀在于咖啡豆的烘焙及碾碎程度：烘焙咖啡豆不可太过火，否则会冲泡出苦涩的咖啡；碾碎程度需稍粗，如果太细，便可能随咖啡液流入杯中造成混浊。

　　六布袋冲泡

　　利用布袋可以冲泡出香淳可口的咖啡。

　　用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡，咖啡经由膨胀会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。这种方式冲泡的重点在于咖啡粉的量，进而决定沸水的量。冲泡时，注入沸水的时间为五分钟，水细细、慢慢地加。透过布袋，咖啡成分会完全被冲泡出来。注：以法兰绒网冲泡可展现出最大的风味。

　　七那不列塔那（Napoletana）

　　它是过滤式咖啡的一种。将中度研磨的咖啡粉（5~6g/每杯）放入壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中，等水沸腾后，将壶移开并倒转，沸水渗透过滤器中的咖啡粉滴入杯中。水与咖啡粉接触的时间需介于2－4分钟。

　　Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。

　　八伊芙利克冲泡法（Turkish Coffee）

　　这是一种土耳其传统式的咖啡冲泡方法，同时也也是一种浓缩咖啡。

　　将铜制的咖啡壶加热，在壶内放入适当的咖啡量（咖啡需磨得很细），再用沸水冲泡一分钟，等沉淀后饮用。

　　九水滴式咖啡

　　水滴式咖啡又称荷兰咖啡，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来淬炼，让水以每分钟40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精华。

　　为了使滴咖啡的速度不变，活栓部要松弛。所使用的咖啡豆，最好是深烘焙、细研磨的。

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　　十其他

　　01咖啡渗透壶

　　��家用咖啡壶能给你带来美妙的咖啡香味和动听的声音，这是水在系统内流动时发出的。但是咖啡渗透壶煮出的咖啡有苦味。

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　　03滴滤法

　　��滴滤装置分成两部分，烘磨好的咖啡放在处于上部的滤纸上，在把热水倒在上面，液体受到引力作用滴下来，通过滤纸进入下面的咖啡壶中，整个过程需6-8分钟，最后得到的只有少许细沫的纯净咖啡。正确的手动滴漏方法是使用凉水并加热近沸腾，热一下咖啡壶，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水来激发咖啡的活性。然后再倒入适量的水。

　　04法国活塞壶法

　　��使用活塞壶法非常简单，先将壶预热，放入烘磨好的咖啡（每杯大约5克），加入热水搅动，浸泡4-5分钟后推下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡沫和液体分离，最后从活塞壶中倒出咖啡液。选购活塞壶时要注意的一点是不要贪便宜而买回带有尼龙网活塞的那种，因为不锈钢网相比之下效果更好，且持久耐用。

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