“白条”到底是什么鱼？这种鱼都有哪些做法？

白条鱼是一种常见的淡水鱼，也叫白鲢鱼，以其肉质细嫩、鲜美而广受欢迎。下面介绍一些白条鱼的做法：

1 清蒸白条鱼：白条鱼肉质蓬松细嫩，非常适合清蒸。将白条鱼去鳞、去内脏、去鳃，加入适量的姜丝、葱段、料酒和盐，放锅里用蒸锅或锅盖蒸15-20分钟即可，上面可以浇上热油。

2 炒白条鱼：将白条鱼加入少量盐、鸡蛋清、淀粉和料酒搅拌均匀，放入锅中煎至金**，再加入葱姜蒜等调料炒至出香味，最后加入适量的酱油和糖，快速翻炒均匀即可。

3 红烧白条鱼：将白条鱼去鳞、去内脏、去鳃，加入盐、葱姜、料酒焯水，再加入糖、酱油、豆瓣酱和清水一起煮约15分钟，用葱姜蒜末炒香，放入蒸好的白条鱼，快速翻炒均匀即可。

4 酸菜白条鱼汤：将白条鱼去鳞、去内脏、去鳃，加入少量葱姜、冰糖、盐和料酒，高火煮沸后调换至中小火，加入切好的酸菜，继续煮约10分钟，撇去表面浮沫，最后再放入葱花和香油，即可出锅。

总之，白条鱼以清蒸和红烧最为常见，炒和煮汤等方式也很受欢迎，但需要注意掌握好火候和调料搭配，以达到最佳的美味效果。除了上面提到的做法，还有一些比较特别的白条鱼做法：

1 白条鱼火锅：将白条鱼切成薄片，然后和其他各种食材一起放到火锅中涮煮，吃的时候可以蘸上特制的汁料口感更佳。

2 香酥白条鱼：将白条鱼划成花刀，然后卷上淀粉、鸡蛋清、面包糠或者是马铃薯粉炸制，炸香后配上特调口味的浇头即可。

3 酥炸白条鱼：将白条鱼切成中段，然后裹上淀粉、蛋液等之后用油炸至酥脆，最后可以以口味不同来选择配上甜酸口味的酱料或者海洋味浓重的麻辣味料。

无论是哪种做法，选择上等的白条鱼是关键，白条鱼以鱼头和鱼尾最为鲜美，肉质口感嫩滑细腻。此外，白条鱼的肉质娇嫩而不适宜多次搅拌，否则肉质不易保持完整和口感鲜美。除了鱼类之外，肉类也是人们餐桌上的必备之物。下面介绍一些肉类的常见种类和做法：

1 瘦肉：猪肉、牛肉等瘦肉富含蛋白质，可以烤、煮、炒等各种方式烹制，如糖醋里脊、红烧牛肉等。

2 脂肪肉：羊肉、猪肉脑花等脂肪肉质地松软、口感鲜美，常用于炖、煲汤等，如大盘羊肉、东坡肉等。

3 火腿肠类：火腿、香肠等一些加工肉制品，可以煮、烤、煎等各种方式食用，如意大利面中的烤熏腊肠等。

4 果肉类：鸭肉、鹅肉等果肉类肉质鲜嫩，富含蛋白质和营养元素，可以蒸、烤、煮等方式烹制，如白切鸡、烤鹅等。

总而言之，肉类具有营养丰富、口感鲜美的特点，不同的肉类可以根据口感和烹饪方式的特点来灵活搭配。同时，应注意控制用油量和食用量，以达到健康美味的双重效果。

鲳鱼

家常红烧鲳鱼

防癌

护肝

养血

“鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。

新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。

今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。”

食材明细

主料

鲳鱼一条

大葱一段

大蒜数瓣

姜一块

八角两颗

料酒30克

酱油30克

盐少许

植物油50克

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧鲳鱼的做法步骤

1

鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀

2

另一面切一字花刀

3

加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟

4

大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好

5

将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起

6

这一面被煎破鱼皮，所以煎另一面时，我将火候加大了一些

7

将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油

8

再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上

9

小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面

10

装盘

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肉嫩刺少，蘸点鱼汤吃更有味道

在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。

水煮鱼的做法

步骤step

1

将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；

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2

姜、蒜切片；

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3

葱切段；

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4

辣椒切段；

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5

准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；

步骤step

6

向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；

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7

将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；

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8

煮熟后将其捞出；

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9

起锅热油；

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10

放入花椒；

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11

放入辣椒；

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12

放入三生川火锅底料；

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13

放入三生川麻婆豆腐酱，翻炒片刻；

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14

炒匀后，盛出部分备用；

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15

将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；

步骤step

16

倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；

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17

加入适量热水；

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水沸之后，将鱼片放入锅中；

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19

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；

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20

将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

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21

将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；

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22

淋入热油即可；

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23

大功告成。

水煮鱼的成品图

在保鲜技术还没出现之前，为了延长食物的食用周期人们想出了许多法子，有放地窖的，有做冰鉴的，但大多数人都不约而同走向一种方式——用盐腌制。小雪腌菜，大雪腌肉，在腊月腌制食物成了全国人民达成普遍的共识。

一是冬季气温低食物不易腐烂；二是冬主藏，储备好鱼肉过个丰收年。腌制过的咸鱼在今天看来没有时鲜性，但它独特的风味依然吸引着一波重口星人，成为下饭神器。

没有什么能阻挡江西人对重口的追求，但同隔壁湖南相比江西的重口显得低调多了。咸和辣是生活必备的调料，没盐不入味，没辣没灵魂。咸辣早已深深植入江西菜肴中，上至宴席下至小吃，就连腌制的油浸鱼也没放过。

油浸鱼，顾名思义就是油浸着的鱼。同广州那道名菜不同，油浸鱼在江西横峰地区指的是油浸咸鱼，同鄱阳湖的酒糟鱼一样，是一种地方闲菜。油浸鱼同酒糟鱼相似程度高达90%，从制作手法上说几乎如出一辙。剩下10%的区别在于用料上，同酒糟鱼相比，油浸鱼少了一份酒糟，多了一份辛辣。

作为中国四大家鱼之一的草鱼，大多生长在淡水域，好养活长到4、5斤时，自然也就沦为人们的菜肴。做油浸鱼，横峰人一般偏爱草鱼，5、6斤的大草鱼肉多刺少最好做料。

将新鲜的草鱼洗净去头去尾，给鱼全身涂抹上厚厚的盐层辅加姜、料酒用于去腥。等盐腌制一段时日后，放在太阳底下曝晒两三天，晒至6、7分干保存一点湿度，让鱼肉多一分弹性。

将鱼切块，放到锅中蒸熟，冷却一段时间。接着倒油起锅，把鱼切块放进油锅中，炸到表层微黄后迅速捞出。接下来就是重头戏，制作浸鱼的油。

浸鱼的油最好使用菜油，将姜蒜剁碎放入辣椒（最好是干辣椒）、盐、醋等调料在锅中爆炒使其香。最后将鱼放进做好的热油中，等待冷却后装罐封口，等待时间将其入味。

炖鱼做法及步骤如下：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分。

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖。

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

说到鲮鱼呢，相信不少的朋友首先会想到的就是罐头的豆豉鲮鱼，现买先吃，而且味道非常的不错，妥妥的下饭菜！但大家可知道其实呢，豆豉鲮鱼还有很多特色吃法的





做法1：香煎鲮鱼块

准备食材如下：鲮鱼1条，洋葱小半个，柠檬半个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量

具体做法如下：将鲮鱼清理干净之后，去掉头尾，留作它用，取中间部分，切成约2厘米厚的小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟入底味！起平底锅加油烧热，然后将鱼块一块一块的放入锅中煎，煎至底部焦黄时，翻个面，把另一面也煎至焦黄，重复几次至把鱼煎熟，即可出锅摆盘，旁边放上洋葱丝，和半个柠檬，再撒上适量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜欢柠檬的朋友吃的时候，可以挤上柠檬汁！



做法2：鲮鱼肉丸子

准备食材如下：鲮鱼1条，五花肉500克，食盐1汤匙，香菇20克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉50克

具体做法如下：花肉去皮剁成末，鲮鱼去头尾取出鱼肉，也剁成末，鱼肉剁的越碎越好，如果太懒就直接用机器打！鱼肉剁成末之后，放入到水盆里面，边搅动边加入清水，将鱼肉发至两倍的量，再倒入猪肉末，加入切碎的香菇，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入50克的生粉，然后用手顺时针搅拌均匀，也可以适当的摔打一下，至肉末起劲即可。然后抓起一撮肉末，用虎口挤成丸子，蒸熟煮熟都可以！



做法3：豉汁蒸鲮鱼

准备食材如下：鲮鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，西兰花1棵，水淀粉少许

具体做法如下：将鲮鱼清理干净，剁成小块，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，上面再放上几个姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸鱼的同时，将西兰花焯水煮熟备用，蒸好后端出，倒掉汤汁，再摆上西兰花，接着起锅加油烧热，放入蒜末，豆豉，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，边煮边搅动，煮开后淋入少许水淀粉，汤汁浓稠时，淋到鱼上面即可！



做法4：清蒸鲮鱼

准备食材如下：鲮鱼1条，生姜1块，红椒1个，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：将生姜、红椒、大葱切成丝泡水里备用，再将鲮鱼清理干净，鱼肚里沿着脊骨切开鱼肉，让鲮鱼能平着放，然后抹上一层 料酒，再抹上一层食盐，摆入蒸鱼盘中，再撒上一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，然后换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！



做法5：香煎鲮鱼饼

准备食材如下：芋头1个，鲮鱼1条，腊肠1根，食盐1茶匙，葱适量

具体做法如下：鲮鱼去骨，取肉，剁成碎，香肠切丁，香芋去皮切小块蒸熟，蒸熟的香芋压成泥，加入鲮鱼肉，腊肠丁，香葱等调料，搅拌均匀，分成小份，压成饼状，平底锅放少许油，小火慢煎至两面金黄即可！