经典的法式甜品都有哪些

10大最经典法式甜点文化与内涵，复兴法式的精致与浪漫，提升大家对甜点品质的追求。

玛德琳（Madeleine Commercy）

玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。

在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据说它得名与女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。

虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

马卡龙（Macaron）

马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。

马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。

1533年，美第奇家族的凯瑟琳（后来的奥尔良公爵夫人）将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree出现，他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

法国历史上最褒贬不一的王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙最忠实的粉丝

在**《绝代艳后》中，导演索菲亚科波拉打造了一个马卡龙色的凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园。

这部**给了人们许多关于马卡龙和玛丽安托瓦内特的认知——当他们说“玛丽安托瓦内特式的”指的往往就是“马卡龙式的”

Laduree是马卡龙最著名的品牌，如果你没吃过Laduree，可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的甜点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。

从Laduree分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的爱马仕。

另外还有一个大家可能不太熟悉的是法国老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世纪专贡宫廷甜品的膳食官民，他的子孙以他名字成立的Dalloyau也是法国最具代表性的马卡龙甜品屋。

欧培拉（Opera）

欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。

据说是奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纠纷，后来以联姻告终，婚礼上就有这道甜点压轴，所以到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”。而另一种说法却认为，最先由Dalloyau所创制的欧培拉形状非常方正，表面光滑的巧克力层很像歌剧院内的舞台，而面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。

烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。它就像一个美好又飘渺的梦，一不留神就转瞬即逝。在巴黎有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅——Le Souffle

为了保证百分之百的成功率，严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙蕾的制作，简直把这道美点当掌上明珠般呵护。法国的美食“圣经”里这样形容它：只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。

据说，舒芙蕾的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们沉迷吃喝，时常举行奢华的宴会，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒，为了纠正奢靡饮食风气，便利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为“舒芙蕾”的甜点，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

拿破仑（Mille Feuilles）

拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦**的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。

拿破仑是在19世纪，经过高级料理师Marie Antoine Careme的改良后发展起来。

酥皮的制作过程极其繁复，起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化，难以控制，一般这是最考验师傅功底的项目。另外有意思的是甜点的名字其实与拿破仑没什么关系。你可以想像法国人对拿破仑的崇敬和爱，就知道这款甜品对他们的意义了。拿破仑蛋糕配上新鲜浆果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。

慕斯（mousse）

慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。

慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装饰，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有浓郁的地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。

而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。

意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼，上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

闪电泡芙（Eclair）

闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬，奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，所以出现了指状的闪电泡芙，从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，欲罢不能。

著名的法国甜品品牌馥颂（Fauchon）将闪电泡芙进行了改良，琳琅满目的橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。

巴黎贝甜的口感非常丰富，泡芙饼干酥脆可口，奶油馅料甜而不腻，口感细腻且丰满。巴黎贝甜的特色在于它的形状和配料，通常会用榛子、巧克力、椰子、柠檬等来调配馅料，使得甜点口感更加多样化。

巴黎贝甜的口感非常丰富，泡芙饼干酥脆可口，奶油馅料甜而不腻，口感细腻且丰满。巴黎贝甜的特色在于它的形状和配料，通常会用榛子、巧克力、椰子、柠檬等来调配馅料，使得甜点口感更加多样化。

除了巴黎贝甜，巴黎贝甜还有许多其他的甜点产品，例如马卡龙、水果塔、蛋糕等等。这些甜点都有着巴黎贝甜的独特风格和精致工艺，让人们在品尝的同时也可以感受到法国的浪漫和优雅。

总的来说，巴黎贝甜以其独特的口感和精致的制作工艺，在全球范围内都拥有着广泛的影响力。如果你还没有尝试过巴黎贝甜，不妨去一家巴黎贝甜专卖店尝试一下，相信你一定会为它的美味所倾倒。

除了巴黎贝甜，巴黎贝甜还有许多其他的甜点产品，例如马卡龙、水果塔、蛋糕等等。这些甜点都有着巴黎贝甜的独特风格和精致工艺，让人们在品尝的同时也可以感受到法国的浪漫和优雅。

巴黎贝甜的口感非常丰富，泡芙饼干酥脆可口，奶油馅料甜而不腻，口感细腻且丰满。巴黎贝甜的特色在于它的形状和配料，通常会用榛子、巧克力、椰子、柠檬等来调配馅料，使得甜点口感更加多样化。

这次法国巴黎之行，重点是吃喝玩乐。来到法国这个优雅的国度，吃喝玩乐似乎变得优雅了许多。都懂法国美食美酒香水的女人，巴黎真正的乐趣是什么？边肖将与你分享这次吃喝玩乐之旅。我乘坐上午00:20飞往巴黎戴高乐国际机场的航班，于当地时间上午7:20左右抵达巴黎。我们下飞机后，跟着人群和标志走，得先过边检。边检第一句话就问我们：你们在一起吗？我第一反应是实话实说，就说没有，边检主要是问此行目的，在巴黎停留几天，去哪里，什么时候回国等等。我一般会找你要机票和酒店预定，要提前准备好。边检结束后，需要乘坐类似地铁的班车到行李大厅取行李。跟着大家走，稍微注意一下标志就行了。机场标志好像都是英文的，反正看得懂。拿到行李后，我们去找法航公交2号线。我们在自动售票机上买了票，刷了信用卡，太棒了。我们根本没输入密码，就跑出两张票了。旅程即将真正开始。巴黎的天空特别蓝，特别美。等我们真的到了酒店，入住之后，已经快上午十点了。一出酒店就发现楼下有一家很精致的面包店，叫Brioche Doree，是连锁的。我立即去了那里，买了一些食物来填饱肚子。就是这种消费让我们爱上了这家店，食物真的很好吃。在巴黎的第一顿晚餐就定在了里昂德布鲁塞尔，香街著名的青口老店。这家店生意很好，环境也还可以(风格有点像国内的萨莉亚)。我们吃饭的时候，餐厅里有很多亚洲人。除了点菜，他家还有三种套餐，分别是传统(215欧元)、原味(249欧元)和美食(286欧元)，都是主菜甜品。区别在于菜品的范围。我们在法国吃了那么多餐，点餐都遇到了困难。菜单主要是法语。不过还是可以解决的，因为有的菜单是有的，有的菜单会有简单的英文翻译，你也可以问服务员能不能提供英文菜单。至于传说中的小费，我们遇到过服务员主动要的，见过没给的，见过给了的。反正我们要做的就是在正经餐厅吃饭，最后全部给他们，有时候1欧，有时候2欧。参观埃菲尔铁塔免排队票是家里提前买的，在香街的时候被朋友拉进来的。买100欧以上可以退税，还是比较容易达到的。消费过的品牌专柜也送了我很多样品和赠品。到目前为止，我仍然不知道如何评价我在这第一个下午购物，但我认为这不是一个大问题。到了那里，会有工作人员把同时登塔的订票人带到塔底，然后先给我们介绍塔，再带我们上塔。乘电梯到二楼。入塔后可以自由安排时间和行程。我们在找Easy Pass Tours Office的时候，走过一条林荫小道，有很多法国梧桐，感觉很小资，我在那里装了一个文艺青年。埃菲尔铁塔本身，适合在塔下的战神公园看，上去会很失望。从塔顶俯瞰巴黎市真好。我不知道为什么。当我在塔顶看风景的时候，我真的很想和我未来的伴侣再爬一次塔。心里有一股暖流，有一种说不出的幸福感。巴黎的外观，富有大气的轴线，规划良好的广场和建筑，点缀其间的城市绿地，整体风格简洁而大胆。下了埃菲尔铁塔，我们在塔下的战神公园呆了很久，才慢慢走回酒店。两个人似乎都觉得不需要什么目的地，就很开心的一起四处走走。

第二天，早饭后，我出发了。因为行程比较满，所以去了卢浮宫、多洛雷斯花园、橘园美术馆、协和广场、塞纳河、花之咖啡馆等地，充分体验了法国巴黎的浪漫风情。在塞纳河游船上，看着黄昏的夕阳，这次旅行带给我的不仅仅是眼前的美景，还有对未来美好生活的向往。这次吃喝玩乐之旅结束了，再见，塞纳河；再见，巴黎。

泡芙（puff）是一种源自义大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、朱古力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者朱古力。

基本介绍 中文名 ：泡芙/泡芺 外文名 ：puff 别称 ：气鼓，哈斗 主要原料 ：面粉，奶油，糖，鸡蛋，水 是否含防腐剂 ：是 主要营养成分 ：脂肪，奶油 主要食用功效 ：牛奶，细砂糖，蛋黄，低筋粉 适宜人群 ：甜品爱好者，奶油爱好者 副作用 ：可能导致肥胖 不宜多吃 储藏方法 ：低温冷藏 口感 ：松软，饱满，香醇，甜腻 发展由来,风味特点,制作方法,自制方法一,自制方法二,自制方法三,自制方法四,小贴士,各色泡芙,冰淇淋泡芙,卡士达泡芙,甜蜜基地泡芙,泡芙文化, 发展由来 16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协定。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。 正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。 泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。 另一个版本 上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。 在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。 聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。 独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。 小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。 风味特点 泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然 后将奶油、朱古力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、朱古力酱、椰蓉等。 制作方法 自制方法一 ◆外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 ◆美味泡芙的做法： ▼准备 1．烤箱设定到200度的温度。预热。 2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 ▼外壳 1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 ▼填充用奶油 1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 ◆最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 自制方法二 主料 黄油57克 水57克 低粉40克 蛋2个 制作步骤 1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。 2．筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。 3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。 4．装入裱花袋后挤成椭圆形。 5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。 6．再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。 7．用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀； 8．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。 自制方法三 泡芙球的做法： 材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑朱古力、大杏仁、开心果、盐2克。 做法： 1．90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以； 2．温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀； 3．装入裱花袋，挤到烤盘上； 4．预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟； 5．隔水融化黑朱古力，在泡芙上挤上朱古力；再加上大杏仁和开心果就可以了。 自制方法四 超详细图解之乐夫泡芙的做法步骤 1100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。 2煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。 3全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。 这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。 4拌的过程中。 5我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。

如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。

面团这个状态是OK的。 64个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。 7这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。 泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。

调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。 8调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。 烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。

中途千万不可开门，否则就是面饼啦。 9牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开 10蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。 11煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊 12香草籽可以留下，搅拌一下 13搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅 14起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰柜。放冰柜的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。 小小泡芙 15冷藏好的卡士达酱，装裱花袋 用筷子在泡芙 捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横著切开，把酱挤里面露著一些酱喔 小贴士 蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。

烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。

我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。 附加超简单泡芙做法 主料：

黄油57克 水57克

低筋面粉40克 蛋2个

制作步骤

1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。

2．洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。

4．装入裱花袋后挤成椭圆形。

5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。

6．用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。

7．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。 小贴士 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。 泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。 汉密哈顿闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！ 传说——汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。 这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺，并且承诺原汁原味地将它带入中国，坚持它最正宗最具法式风情的甜蜜。 各色泡芙 冰淇淋泡芙 主料 低筋面粉(60g) 无盐黄油(45g) 牛奶(100ml) 鸡蛋(2枚) 盐(少许) 砂糖(少许) 辅料 香草冰淇淋(适量) 厨具 电烤箱、煮锅 分类 甜味烘焙一小时普通难度 做法： 1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。 2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。 3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。 4、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次） 5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。 6、将面糊装入裱花袋中。 7、用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。 8、将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。 卡士达泡芙 材料：奶油50克、水125毫升、盐15克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量） 泡芙的做法： 1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火； 2．一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状； 3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀； 4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形； 5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行； 6．将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节） 7．在泡芙三分之一处切开小口； 8．挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。 甜蜜基地泡芙 外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉； 它的内馅是新鲜水果、优酪乳、低脂奶油调配而成烘培； 泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂； 爽口不腻，且多了一份自然的清香，无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。 泡芙文化 传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征著幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。 形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。 口感一绝 松脆： 惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦； 饱满： 厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道； 香醇： 奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感； 珍稀： 款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见； 回味无穷： 让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘； 口口美妙 好吃到爆 汉密哈顿闪电泡芙，一种幸福的味道，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙，第一口就想将Ta完全霸占！

巴黎作为法国著名的城市之一，在这里不仅可以观赏到风景宜人的旅游景点，还可以品尝当地的特色美食。那么巴黎又有哪些食材新鲜且制作精良的必点美食呢它们分别有哪些特点对此，你是否有过了解呢接下来，小编将为大家整理了一些相关的内容，快来一起瞧瞧吧!

鹅肝酱

有着世界三大美食之称，它的级别与中国人吃的鱼翅相当。在法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味。一般来说，一个完整的鹅肝大约在700到800克之间，脂肪越肥厚的鹅肝档次越高。

法式_蜗牛

这是一道著名的法国菜。它几乎是所有造访巴黎的老饕们必点的美味，厨师通常会在硕大的蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜混合，拌上调料后塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，放入炉火中烘烤，出炉之后，便成了味道鲜美的正宗好蜗牛。

马卡龙

马卡龙作为法式点心的代表，拥有酥松的外皮和柔滑的内里。而且处在一片甜腻过头的甜品中，绝大部分的马卡龙还算是谁都能接受的甜度，热量也可以包容。如果喜爱甜品的话，可以一试。

可丽饼

可丽饼，是一种比薄烤饼更薄的煎饼、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食，其主要有面粉、鸡蛋、牛乳、奶油等。

法式长棍面包

它是一种最传统的法式面包。只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。其表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。