书店与咖啡 ‖ 一种奇异关联

图/文： 大地倚在河畔

■书店和咖啡是不同的事物，奇异在于它们基因相近气韵相通。

不知始自何时，现今许多独立书店总是喜欢与咖啡作伴，简单的至少有一台专业咖啡机外加几个专座，规模大点的干脆来个店中店。就连一些传统老店改造时，也开始很大方地辟出专门的咖啡区域。如今一家书店新张，若闻不着咖啡香倒系觉得稀奇。

书店和咖啡，似乎有一种相伴相生的内在关联和前世今生的缘份。天马行空想象一下这种关联与缘份，实在很有意趣。

书店是思想文化的载体，这一点毋庸赘言。而指咖啡或咖啡馆是 “思想文化的介质”，此话怎说呢？

咖啡从中东传入欧洲后逐渐形成的近现代咖啡馆文化传统，其最显著特征就是：咖啡馆乃社交场所及大众论坛。它们既是公众聚会寻求快乐的地方，更是探讨学问议论国事、怀抱理想主义的人的 “天然家园” 。人们在这里与陌生人平等交谈，获取新闻，进行辩论，传播各种思想。甚至咖啡馆内的物质结构，也是为达成这些功能而设计的。

文化历史学家艾利斯在《咖啡馆的文化史》中记述了创建于 1659 年的洛塔咖啡俱乐部进行讨论时的室内情形：“那张桌子是椭圆形的，非常大，可以容纳很多人坐在四周， ‘在桌子的中间，留有一个通道，使得米尔斯可以送上咖啡 ’ 。坐在这张桌子边 , 谈话和讨论不会被米尔斯送咖啡或者烟草打断。这张桌子是一种提供辩论的机器……”

自1652年伦敦出现第一间咖咖馆之后不几年，伦敦的咖啡馆如雨后春笋般出现了数十近百家之多，且增长之势持续不减。洛塔咖啡俱乐部相当集中地体现了它们的社会特性。艾利斯详述了相关史实及其意义。譬如俱乐部提出了一套演讲辩论模式：事先确定要讨论的条款、如有需要可书面形式对条款提出疑问或意见、辩论围绕这些条款展开并让所有观点都得到阐述、最后用投票箱决定所讨论条款的“俱乐部同人的判断” 。①辩论方式显然超越了辩题而更具意义。

这种模式越来越有影响力，被吸引来参加辨论的还包括政治理论家、商人、官员和士兵。当时正值英国革命跌宕起伏的复杂进程。洛塔之类的俱乐部和咖啡馆以思想及舆论传播的角色在这进程中发挥了重要作用，或以激烈的言论挑战王权，甚或在咖啡馆内策划反抗行动，因此有人将它们称为“ 英国革命的文化地标 ”。

此后几个世纪，整个欧洲咖啡馆文化在演变中形成了基于早期历练的更多样化的传统。巴黎第一间咖啡馆波寇伯咖啡馆因卢梭、狄德罗、伏尔泰等时常光顾而闪烁着思想启蒙的光芒；威尼斯佛罗里安咖啡馆吸引了巴尔扎克、马克·吐温、莫奈、海明威、狄更斯等各个时代许多经典大家成为座上客，俨然是作家和艺术家的咖啡馆……还有作为商业俱乐部的咖啡馆、市民和工人的咖啡馆，以及充满反叛精神的年轻人的咖啡馆……

显然，比较起来书店的历史比咖啡馆的历史要长得多（中国古代称书店为书肆、书坊等，近代也有称书局）。 书店和咖啡是不同的事物，奇异在于它们基因相近气韵相通。然而它们共同拥有的，首先是思想智识的力量，而不是浪漫柔情雅意。

书店和咖啡冥冥中存在某种因缘，其同系思想文化的温床与介质这一共性是最根本的。以今日眼光来看，咖啡馆那些至今未曾完全磨灭的最重要的传统，使它很容易与同为思想文化知识传播者的书店结盟。两者注定要成为相得益彰的“最佳拍档”。

阅读需要安静和清醒，咖啡恰好可以令人安静和清醒，这或是书店与咖啡结缘的又一原因。当你端坐于书店一隅漫饮一杯咖啡，那一刻，你是如此安静，如此接近真我，而且能够如此清晰聆听到真我的声音。

这是咖啡对于人的 “生理学特点”。它有助于我们的思想。由此我们更接近于清楚自己是谁，知道自己正在做和计划中要做的事情，以及什么事才是真正重要的。

早前我在关于咖啡的一篇文章中说过，我不拒斥酒类，相反我认为喝酒时偶尔微醉的状态也是相当惬意的，酒神在那一刻让我们获得一种对世事模糊虚幻的超然。但相比之下我还是更喜欢咖啡的精神，那是一种理性的浪漫，清醒的虚幻。惟有理性和清醒能够立足生活本身，更清晰地显出真我。

曾经读到一位17世纪英国作家的咖啡描述，说当时饮用茶和咖啡在英格兰已非常普遍，许多人基本上不再喝烈性酒，因为他们知道 “ 保持安静和清醒对一个人而言具有莫大的价值。 ”②

咖啡这种令人安静和清醒的特点对社会具有积极影响与推动， 有作者称这与新教的 “美学、意识形态、道德观与理性主义不谋而合”。基于史实，咖啡和咖啡馆因此被称为“革命催化剂”、“企业的发祥地”、“信息交流中心”。研究者甚至指咖啡香“协助欧洲人摆脱烂醉如泥的颓废，加深文艺复兴广度……人类文明史因咖啡香而加速迈进”。③ 令人安静和清醒，仅此一点，即与书店的精神高度契合。

人们通常视书店为很有品味之处。事实上出入书店虽与一个人的生活品味并无直接关联，但爱书、时常读书尤其读经典之书，倒是确实能够提高人们的思想境界和生活品味。

人们也将咖啡视为一种生活品味的象征，喝咖啡似乎显得更优雅和体面。借用史学家巴尔赞的说法，这是一种对咖啡的 “特殊的仰慕”，或称咖啡浪漫情结。如同咖啡刚从中东、从土耳其传入欧洲时的情形一样，那时欧洲人对饮用这种舶来品感觉新奇并视为时髦。

今日的书店或许也是基于这种情结，又或纯为迎合大众对咖啡的这种认知而将其引入。人们认为咖啡有助于提高书店的格调，让书店更有品味因而更具吸引力。

但是将咖啡视为一种生活品味的象征是多么的虚幻。如果抽离了咖啡馆及其文化历史背景，咖啡作为一种味觉爱好，品味无从谈起。

而且从最一般的角度看，咖啡只是无数饮料中的一种，既不小资，也不高档，它只是可能适合你的口味而已。它更不能用来炫富，几十元一包咖啡豆足够你冲制好多杯……

这是马克曼·艾利斯式的双重问题: 一是单就饮品而言，那是“掺入了热牛奶的咖啡”，还是“掺入了咖啡的热牛奶”（因一些品牌咖啡连锁店的推动，当今咖啡呈现严重乳品化的趋势）；其二也是最重要的是：咖啡如果抛弃了自己的文化传统，咖啡客变成了驯良的消费群体，那它还是我们所理解所热爱的咖啡吗？

对于书店也一样，如果抽离了咖啡的文化历史传统，失去了思想文化传播者的功能，那么咖啡之于书店的意义也是大打折扣。

书店最理想的咖啡，是 完全意义上的、不仅作为口味纯粹的饮品而且深具文化历史意蕴的咖啡。 令人怀念的广州华乐路唐宁书店咖啡座曾经回荡过许多作者和艺术家的声音，它的沙龙思想火花迸发；广州太古汇方所书店窄长的书廊里的文学讲座，讲者与听者的互动精彩纷呈，思想于此潜行流动。在当中我们可以品尝到咖啡与书店浑然而成的独特醇香。

    ＊    ＊    ＊

或许从市场角度看，书店与咖啡的结合是适宜却未必是最佳。以当下现状观察，乐于逛实体书店的人在数量上已不如前，喜欢喝咖啡的也不见得有太多。因此，许多书店为生存着想，除咖啡之外还兼营各类精品乃至生活用品。某种意义上这是 书店的异化 —— 我们日常生活所见无数异化现象当中的一种。

这既不可避免，亦属“ 正常 ”。

                                          （写于灯湖畔）

~~~~~~~~~~

※ 注释

①洛塔咖啡俱乐部由律师詹姆斯·哈灵顿和一些支持者创建，它以坐落于威斯敏斯特宫北边宫墙的土耳其人头像咖啡馆作为其开展讨论的选址，此咖啡馆的老板米尔斯为其特制了便于讨论的那张桌子。关于洛塔咖啡俱乐部，详见马克曼·艾利斯《咖啡馆的文化史》(广西师范大学出版社2007年12月第1版) 第四章“共和咖啡：洛塔咖啡俱乐部”P47~P62

②《咖啡馆的文化史》(广西师范大学出版社2007年12月第1版) P220

③参见韩怀宗《世界咖啡学》(中信出版集团2017年1月第1版) P36~P59、P399

书店和咖啡是不同的事物，奇异在于它们基因相近气韵相通。然而它们共同拥有的，首先是思想智识的力量，而不是浪漫柔情雅意。

20210302

歌曲名:浪漫咖啡店

歌手:黄凯芹

专辑:Lyrics

浪漫咖啡店 黄凯芹

曾经只讲求情调

曾经将感情炫耀

谈笑说笑

为彼此也都需要

若怕有逐渐沉闷了

自我的心诗一般飘渺

离别了算了

说爱情其实很次要

如今得我前来独坐

深宵这恬静情人座

杯中的苦涩味

就似惩罚我

如果可以又回复昨天

温馨温暖从头热恋

交给她永远

浪漫咖啡店

害怕有逐渐沉闷了

http://musicbaiducom/song/2063145

开咖啡馆需要的名字：

四季阳光咖啡

星期八咖啡厅

舒米勒咖啡

得闲来

茶香小憩

麦咖啡

四季风咖啡酒吧

上岛咖啡

假日咖啡厅

上好咖啡

露天咖啡座

情缘奶咖

蜜糖

恋爱季节

意犹未尽

啡语

雅堤咖啡

雕刻时光

情缘奶咖

梦巴黎

卡西欧咖啡厅

苏莲托

春之物语

缘味

浪漫清新

原地

江南茶楼

忆江南

沁恬

飘香坊

爱琴海

咖色啡岸

恋色梦幻

沱江小站

初恋

终生免费

那时花开

鸟巢咖啡

卡布奇诺

92℃咖啡馆

午后浓香咖啡馆

天鹅堡咖啡厅

年代咖啡

雅迪咖啡

1+1咖啡

研磨时光

袅袅咖啡

黑糖咖啡

谜森林の咖啡厅

黑白玻璃球

旋涡水晶啡

myosotis 勿忘我

第二杯咖啡

玛奇哈朵

爱丽丝

沙耶加

玛丽

尤加

午后

蓝调

中意

城市月光

莱茵河畔

萌贝儿咖啡

爵士岛咖啡

卡摩西

西提岛咖啡

黑匣子

彼岸

Mocca咖啡站

再坐一会

往事

霞缘咖啡厅

新岛咖啡

苏莲托

咖色啡岸

挚爱

悠闲咖啡屋

有家加非店

可可

米蕥

恋色梦幻

浪漫咖啡屋

小磨咖啡

磨啡

转角遇见爱

好久不见

小呆咖啡

黑木耳咖啡馆

鸟巢咖啡

绿韵咖啡厅

缘咖啡厅

99咖啡厅

雅堤咖啡厅

浪漫都会

雅适咖啡

蓝阁咖啡

色彩咖啡厅

雅堤咖啡厅

咖啡驿站

森尼咖啡站

Q特咖啡屋

七彩琥珀咖啡屋

月亮雪咖啡屋

都市晶华咖啡屋

啡扬咖啡

天庭咖啡厅

景苑咖啡厅

咖啡小馆

馨韵

岚博

啡吧

曼妙

袅袅

银座

下一站

Sarah的调调

阿依莲咖啡店

广豆YP馆

怀旧

缠绵

忠诚

袅袅咖啡

黑糖咖啡

暖暖咖啡

彼岸

塞纳河畔

康宝兰

芳香四溢咖啡屋

回味

意浓咖啡

请品鉴

缪斯女神

左岸咖啡

等一人咖啡

多伦多咖啡

完美体验

自由神

悠悠房

我们约会吧

个性的咖啡店名：

咖啡一号店

MISS咖啡

星期八咖啡厅

舒米勒咖啡

蜜糖

爱琴海

咖色啡岸

恋色梦幻

鸟巢咖啡

蓝调心情

维也纳风情咖啡屋

好听的咖啡厅名字

仁和春天咖啡店

真汉咖啡剧

浪漫樱花

卡布奇诺

92℃咖啡馆

索列咖啡店

左岸咖啡

沙星咖啡吧

咖啡物语

布拉格

浓情蜜意

午后浓香咖啡馆

天鹅堡咖啡厅

年代咖啡

麦咖啡

四季风咖啡酒吧

上岛咖啡

假日咖啡厅

上好咖啡

午後的咖啡馆

街角的咖啡店

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雅堤咖啡

雕刻时光

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第二杯咖啡

玛奇哈朵

爱丽丝

沙耶加

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舒米勒咖啡

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塞纳河畔

康宝兰

午後的咖啡馆

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研磨时光

街角的咖啡店

蓝调心情

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空中楼阁

MY咖啡

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香榭丽舍咖啡屋

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君野咖啡馆

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佐伊咖啡馆

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真锅咖啡馆

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贵族咖啡世届

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同昌咖啡馆

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真锅咖啡馆

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紫荆花

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百花园咖啡

Lacafe

缘木坊

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聚雅轩

清风阁

翠堤春晓

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相约意浓

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云影竹风

啡语咖啡厅

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慧娴雅叙

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色彩咖啡厅

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缘咖啡厅

99咖啡厅

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叠翠咖啡厅

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景苑咖啡厅

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MY咖啡

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雅格仕咖啡屋

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水玻璃

心情故事

佐伊咖啡馆

悠适上岛咖啡屋

真锅咖啡馆

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苏莲托

爱琴海

咖色啡岸

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申岛咖啡屋

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贵族咖啡世届

同昌咖啡馆

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上好咖啡

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星期八咖啡厅

花神咖啡屋

洛神咖啡

　　我有一个咖啡店的计划书， 请你看看：

　　市场定位云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场

　　在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高

　　校的师生,学生家长及参观人士 咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价

　　格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的

　　消费需求 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收 管理

　　1尊重餐饮业人员的独立人格

　　2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务

　　3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解

　　4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性

　　5公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干部门设置与职责,店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作 工作

　　内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见综合决策各种工作的运行代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工

　　作 行政人事部主要职责:1人员到职与离职的相关办理

　　2各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理

　　3员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业

　　4员工考勤,督导并薪资核算

　　5对本店各项工作的纪律检查

　　6 做好每次会议的会议记录

　　7 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴

　　8协调本部门与其他部门的联系

　　人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名 薪酬制度:记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工

　　作时间,准确地计算出职工的工资工作轮班组织:固定单班制 在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段

　　有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员

　　人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考

　　核,为奖金等奖励制度提供凭据

　　(1)对员工的考核 我们将指定一套指标体系比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对

　　应的分数 例如: 要素指标 标尺工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 2能热情工作,但不持久 (4分)3有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分)2涉及个人利益时会关心 (2分)3对分配下来的任务被动完成 (4分) 4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分) 考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分 一个季度将进行一次考核 (2)对管理层工作绩效考核 为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价从德,绩,能,勤方面进行考核具体如下: 德:民主性,品德修养; 绩:办事效率,工作质量等; 能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等 月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的

　　第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交评价表由行政人事部与全体员工参与评价每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级评价结果与奖金,激励制度挂钩被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)财会部实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通

　　过周报表和月报表上的科目审核审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,

　　电费,煤气费,水费等 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差: 1现金的超收和不足只允许1%的误差 2收银机操作的出错率只允许06%,造成的损失不得超过03% 3部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入 其他收入:如最低消费等 营业收入计划:1确定上座率和接待人数2确认人均消费 3编制营业收入计划 (1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本额=计划收入成本率