西班牙火腿怎么吃？

最经典的吃法就是生切薄片直接吃，每一片必须肥瘦相间，一入口那种带着油脂的咸香味在嘴里爆开，就是一种美味的享受。然后来口酒，日子美滋滋的。

西班牙火腿

下面就是吃西班牙火腿的心得体会。

1，要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃，亦或是火腿薄片，配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最经典的小酒馆味道。

2，也可以一片火腿配上一块面包，饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法，最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法。

3，这是最开始在意大利盛行的吃法，jamon西班牙火腿披萨，jamon西班牙火腿配面包片，哈密瓜汁配jamon西班牙火腿，jamon西班牙火腿配奶酪片。

4，jamon西班牙火腿配哈密瓜，jamon西班牙火腿配无花果，食前最好能温碟，火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装的过满。

5，选不同部位的火腿以体验不同的味道，将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳，一片好的切片，应保持火腿的味道和香气不变，火腿切出来后就可以直接进食了。

6，但如果能用微温的碟子来乘载，火腿复杂的香气，会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现，若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后稍等一会再食用。

7，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味，如果火腿切出来摆放的时间过长，就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

西班牙火腿为啥这么贵？

西班牙火腿的贵，表现在它不像别的肉一样，按盘、按盒、按斤或按包计价，西班牙的火腿，价格是按照多少克来算的。比如戚薇这包让何炅都两眼冒光，情不自禁想私藏的火腿，价格就相当不美丽……

西班牙火腿为什么那么贵？究其根源，是出在猪身上。根据西班牙的不同猪种，西班牙火腿分两大类：塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。

在西班牙，90%的火腿是塞拉诺火腿，这是一种由白蹄猪制成的火腿。这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成，腌制与风干的生产周期也很快，价格实惠，是西班牙人日常餐桌的常备。

而国人印象中的西班牙火腿，其实是余下那10%里的伊比利亚火腿。

伊比利亚火腿的特点是比塞拉诺火腿有更多的油脂，另外它的盐渍也更好，猪的养殖方式也更自由。不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿，并制成伊比利亚火腿的，在法定产区，只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。

这些提供火腿的猪，被称为全职运动员。

它们整天在乡村散步，呼吸新鲜空气，只喝纯天然干净的泉水。而且平均每天要在橡树覆盖的山坡上行走14公里，全年都能自由奔跑走动，可以说是半野生的猪。猪如果运动得越多，能够锻炼腿部肌肉，因此腿部的肉质更好，口感更紧致。4个月的橡果喂养期中它们只吃橡果，这些橡果会给它们的肉带来独特的味道和香气。橡果本身富含油酸，有益健康。

制作周期通常要10年的时间。这类斑点猪通过有机饲养，长到170公斤屠宰水平大概要至少3年。它们只吃橡果、草和其他植物。新鲜的后腿会在盐中埋上一个星期，然后洗净，并在温度受控的房间中悬挂上三个月，接下来会转到一个通风的房间里，至少悬挂一年半。最后，火腿还要进地下室，继续储藏个四到五年。

这样一条火腿，得到了西班牙科尔多瓦大学10名职业品鉴专家的肯定。同时在德国纽伦堡有机产品交易会上，它被选为“最佳有机产品”。

其次，从制作工艺上来说，它也担得起世界之最的名声。吃橡果长大的猪肉非常珍贵。黑猪的腿肉体积越大，表示猪吃的橡果就越多，加工风干的时间就会越长。整个过程全天然，没有任何添加剂。

火腿表面蒙着白色菌丝 是内部熟成良好的标志

火腿的腌制过程一般在14到36个月之间。腌制的时间越长，火腿重量减少越多，品质就越好，价格也越贵。并且，每条生猪腿都有编号，整个生产过程受到监控。

标准化的操作流程人力的悉心养护这是火腿进化的路标指引它们通向完美风味的终点

西班牙最贵火腿的炼成，还有天然的因素：

是火腿最好的生存环境。而更重要的是人为的因素：伊比利亚火腿的生产周期都很长，有这份耐心的人实在非常有限。在天时地利人和的互相作用下，人间风味就这么诞生了。

1 酸度Acidity：红酒中的酸度来自葡萄的果肉，酸度高的酒会让你口中产生更多唾液，像是澳大利亚Shiraz，法国Syrah，因其自带清爽感，可以为较为油腻的食物像是烟熏三文鱼腌肉Salami等，肉干等提供平衡感；同时大部分味甜的零食像巧克力味的零食等也是很好的搭配；如果要搭配味酸的零食像是话梅，柠檬味零食等，最好选择低于红酒酸度的零食，否则红酒的清爽感会被掩盖导致口感变平淡。

2 甜度Sweatness：甜度高红酒多由那些来自于气候温暖的亚热带地区产出的熟透的葡萄加工而成，如葡萄Grenache Nior，适合偏酸零食或是咸口零食如薯片咸味饼干cheese等来平衡。虽然wine food pairing基本原则有要求甜度高的酒与甜味零食相搭配防止红酒口感变淡，但这样搭配应该很快就会腻，尤其像是Dessert wine, Sherry, Port这类甜度较高的红酒。

3 酒精度Alcohol：非加工酒fortified wine来说，葡萄甜度增加酒精度，所以越成熟的葡萄往往酒精度越高，比如产自温暖的加州的葡萄像napa酒庄等。高酒精度的红酒可以搭配较为油腻的食物或是平衡一些较甜的零食。

4 单宁Tannic：单宁来自葡萄皮，皮厚的葡萄酿造出的红酒丹宁高，味苦涩，嘴里感觉干干的。高单宁葡萄如Cabernet Sauvignon（波尔多红酒是用Merlot与其混合中和酸度和单宁度）或是Carignane。高单宁酒可用甜味零食调和。

5 酒体Body：轻酒体的酒味道简单单一，重酒体的酒味道繁复多样，像是葡萄中的不同果味如甘草红色水果黑色水果柿子椒甚至汽油味(Riesling，德国一种白葡萄）以及发酵酿造掺入的味道和用橡木桶存放时掺入的味道，不同橡木桶不同年份味道也不同，可能有香草味黄油吐司味甚至辣味等等。原则是轻酒体的酒如Pinot Noir, Gamay等配轻口的零食，重酒体的酒像是Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah等配重口的零食，像是很臭的hard cheese。

吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。

-西班牙火腿