《叫我大掌柜》研发专访：品味市井文化魅力

2021年的手游市场磨炼颇多，在去年红利之后，今年开春依旧走势利好。游戏圈需要新的血脉扩容，玩家也在等待更多产品的出现。之前在朋友圈里一直有种声音：网吧模拟器已经不能满足我了，有没有更好的经商作品出现？

有幸，这次游戏观察邀请到了《叫我大掌柜》的研发团队-厦门延趣，让我们一起来看看这款水墨中国风古代经营手游的问世历程。

提问1：首先给玩家们介绍下，《叫我大掌柜》是一款怎样的游戏呢？有什么特别推荐的玩法吗？

回答：《叫我大掌柜》是一款古风模拟经营类手机游戏，借鉴宋朝时期“清明上河图”元素，搭建出独特水墨画般的长卷式游戏场景。游戏搭载细腻的水墨画面和厚涂彩绘风格人物，通过更为直观的视角，让玩家体会宋朝市井文化与繁荣商业。比如在游戏中，玩家将以一名掌柜的身份在古代打拼。从建筑兴造、商业布局、结识奇人异士、招揽门客，到合力经营买卖、邂逅好友知己，相知相遇一起白手起家；玩家将在商业繁华的古代，品味市井文化的魅力；于山水画卷中，写意人间烟火。最终创造属于自己的致富人生！

提问2：《叫我大掌柜》的游戏设计和创作理念是什么？目标玩家群体是怎样的？

回答：从弘扬中国传统文化和艺术风格的角度出发，我们也探寻着具有中国特色文化的艺术表达，不断地寻找具有创新、深度、亲和力的娱乐形式。

立项之初，我们发觉古代经商题材的手游细分类目较为空白，随着传统文化在当下的悄然复兴，有需求便会有市场，在当下的市场当中，高质量的中国传统文化产品依旧十分匮乏，我们认为这是一个比较好的推进方向，于是便决定要做这么一款游戏。

提问3：美术风格一直是玩家讨论的重点，《叫我大掌柜》在美术风格上面相较于同类产品有什么更出色的地方吗？

回答：我们对于《叫我大掌柜》这款产品的定位，不局限于大陆市场，我们希望《叫我大掌柜》能够被绝大多数的主流市场接受。在场景上选择了偏水墨的风格，但是人物风格更加偏向于写实厚涂，保证了各个地区本地化创作时的空间，也在呈现古风角色时能做到风格统一。

游戏在创作初期参考了大量历史研究资料、风俗长卷。我们利用极具本土文化底蕴的视觉符号与造像体系，将这些传统美术资源进行转化和开发。在独具特色的视觉艺术表达下，古代社会各阶层人民的生活状况，市井风貌和商贸繁荣景象，每一个都真实清晰呈现。

同时，为了更好还原中国古代社会的市井文化、城市景观。将城市社会图景清晰呈现。我们充分地利用我国深厚建筑、美术等传统文化艺术资源。游戏中每一座建筑、场景都有着文化底蕴的考究。城桥、园林、楼台、丝竹声乐等场景的古代建筑，无论是结构还是形式上，从饰与筑的有机结合，到细部刻画与处理，都力求最大程度地展现中国建筑艺术精神。

提问4：我们知道，《叫我大掌柜》早在2020年就已畅销海外，本次国内上线的版本，与海外版有怎样的优化和不同？

回答：主要还是对门客、知己、主角身份形象做了一些比较符合国内市场的调整，对一些场景、UI也做了适当的优化。

同时，游戏还在融入丰富多彩的传统民俗娱乐方式基础上，细心创作了众多特点鲜明的背景故事。在游戏过程中，玩家会亲临话本中的精彩故事、人物小传，并与众多经典人物形成社交关系，在跌宕起伏的碎片化故事和剧情线里，通过商业经营将整个游戏世界巧妙的串联起来，最终感受一个生动真实的古风模拟经营世界。

提问5：《叫我大掌柜》的关键词有，水墨、国风、汴梁、经商、古代与都城的故事。我这一问，想知道在文化内涵层面，它能够给玩家带来怎样的人情风貌？

回答：我们一直坚持将传统文化血液融入游戏，把丰富色彩的传统市井生活，结合当下的主流娱乐方式，以更为直观的视角，即保留深厚的文化底蕴，又不失趣味的原汁原味呈现。例如：天灯祈愿、捣年糕、皮影戏、布袋戏、祭灶神、赶年兽、投壶等等；游戏中，我们架构了许多很有意思的传统市井文化的玩法原型，并挑选了可以和游戏巧妙结合的点，使整个游戏世界更为契合宋朝市井生活的氛围。当然，实现这个过程相当具有难度，如何挑选、如何恰到好处的契和游戏调性，我们经过了很多次的筛选、推倒、重做，才最终得以将这些趣味的传统文化清晰呈现。

在还原中国古代市井生活环境基础上，我们通过古代商业经营为切入点，让玩家体验建筑兴造、店铺经营、结识奇人、招募门客、经营买卖等游戏内容。医馆、钱庄、香店、车马行、包子铺展现古代各行各业的商业繁荣，让整个游戏世界更具有沉浸感。

提问6：研发团队此次对玩家有什么想说的吗？或者寄语。

回答：希望玩家们能够喜欢我们这款诚意之作。并在享受之余，感受《叫我大掌柜》中古代模拟经商带来的休闲和乐趣，更深刻地沉淀中华文明深厚的精神内涵。

结语：

感谢本次线上采访的回答，厦门延趣作为以简单、轻度、养成、社交为研发理念的手游研发商，一直以来都以独到的眼光描绘中国古风水墨的游戏长卷，相信本次自主研发的国产手游《叫我大掌柜》的亮相，能够给当前国内游戏的市场，带来如沐春风的变化

这里是游戏观察，期待更多好玩的游戏。

一首《成都》唱出了众人的心思，也留给人们无限畅想，这座小城犹如一位穿着高跟鞋的妙龄少女，走路慢悠悠的，一路走走停停，令人想驻足慢慢欣赏。只要去成都，那一定要提前了解玩转宽窄巷子到锦里的攻略，毕竟吃好玩好是旅游中必不可少的。

宽窄巷子保存着完整的清朝古街道，由一条宽巷子，一条窄巷子组成，四处的老墙，门洞，古树，构成了一幅极具艺术气息的画面，令人心境一瞬间放慢，少了浮躁，多了一份恬静。随意找到一家茶馆，坐下悠哉地听川剧看变脸，一杯香茗，两首小曲，三尺茶几，慢慢欣赏如诗如画的巷间美景，对人生将会有另一番感悟，只叹生活原来还可以如此悠闲。

不论是宽巷子还是窄巷子，都蕴藏着成都老市井风貌，但也不乏各种小吃、手工艺品的小店、精致的咖啡厅和餐馆，这儿有整条美食小街，各种特色美食应有尽有，好吃的有肥肠粉、叶儿耙、兔头、冰粉、锅魁等，最值得品尝的莫属于三大炮。这是一种用糯米做的甜食，一份有三颗，形状大小似乒乓球，在外面沾上黄豆和芝麻，最后裹上红糖，吃起来甜而不腻，每份只要10元。

逛完宽窄巷子，游客可以坐公交或地铁到达下一站：锦里。若是乘坐公交，先从宽窄巷子走约540米到“商业街口站”，再搭乘57路到“武侯祠”站下，往后走约200米就到达锦里古街;若是乘坐地铁，先从宽窄巷子走到地铁人民公园站A出入口乘坐地铁二号线到天府广场站南2出入口下，但还需要走到人民南路一段站转乘334路到武侯祠站下，再走约200米到锦里古街。

锦里号称西蜀最古老的步行街，依水而建，保存了明清川西民居风格的建筑，在这儿最能感受三国时代的文化气息，像什么“三国茶园”、“三顾小吃”、“诸葛庐

”、“孔明阁”、“张飞牛肉”、“张飞卤煮”、“结义楼”、“铜雀台”、“二乔绸缎庄”、“销魂三国”、“蜀中大酱”、“隆中对”、“军屯锅盔”、“蜀汉一根面”等等，吃喝玩乐都充满着三国元素，定能令游客们打开眼界。

想必看完这些攻略，作为爱玩的你一定想在闲暇时光，背起行囊，玩转宽窄巷子到锦里，在这儿尽情寻找独特的三国故事，感受慢慢人生。不论风里雨里，我在成都等你哦。

一一评电视剧《正阳门下小女人》

电视剧《正阳门下小女人》的导演郝金明说：“小酒馆就是一个大社会，是一个老北京人交流情感的窗口，是不论身份地位不论社会阶层都可以坐下来谈天说地的地方。”

小酒馆展示的是老北京的酒馆文化，市井文化。

小酒馆是新闻集散地，是消息中心，是劳累了一天的爷们放下疲惫的身子消遣的地方，晚上忙碌的汉子涌向小酒馆，不为什么，就图个热闹：押二两二锅头润润喉，嚼脆香的花生米，耳朵放亮，眼睛放光，收集各类各处的新闻，望着笑脸盈盈的徐慧真。带着满足、新闻和三份醉意，回家做酣梦，酒不醉人人自醉。第二天起来该干啥干啥，拉车运货，上班，开店，唱片，生活还得继续，时代的浪潮蜂拥而来。

小酒馆鱼龙混杂，良莠不齐：爱耍嘴皮子的陈雪茹，豪爽的牛爷，窝脖有文化的蔡全无，跑货运的强子，小肚鸡肠的范金有。会唱的片爷……

小酒馆是剧情最主要的冲突地，高潮迭起，情节引人入胜，故事精彩。所有的故事都围绕它发生，所有的人都向它汇集。它是海洋，容纳着北京各色人等，汇集着北京各地的新闻。

它是文化中心，简单而实。在不掺水的二锅头，一小牒花生米。方案，木凳，毫无装饰，老北京的市井文化在这里传播。

小酒馆的主人一一经理叫徐慧真。不是很精明的人，丈夫跟表妹私奔，一人打理小酒馆。

她经营有道：讲诚信。二锅头就是正宗的牛栏山二锅头，毫不掺水。老实，不多收钱就不多收，多给一份也不要。

她凡事讲个理字。有理走遍天下，无理寸步难行。

她会经营：劳累一天的爷们，就想聚在小酒馆听新闻，聊家常，聊大事。二两小酒，几粒花生米，就足够了。吃花生米喝小酒，谈新闻图的是个乐子。

她理解顾客，能读懂顾客的要求。见什么人说什么话。当苏联人说：“我爱你”时，她接茬说：“爱我你就多喝点”，各取所需。

她毫不精明，但却不失睿智。当范金有说：“我和徐经理走到一块”时，她大喊一声：“全无！”。全无既是对范金有的否定，又是一个常客的名字一一蔡全无。停了一会才让说：“去照管孩子”。一语双雕，既堵住了范金有的欲念，又还了自己一个清白，范金有进退维谷，好不尴尬，引起小酒馆众哄笑，热闹，真是高明之至。

当公私合营时她第一个响应，走在时代的最前沿，她是弄潮儿，她是第一个敢于吃螃蟹的人，她相信政府，她知道小酒馆的春天来了。

她在小酒馆就热闹红红火火，她走小酒馆就歇业。

她是中心人物，是小酒馆的灵魂，是小酒馆的精神领袖，是地地道道的主人，是小酒馆的导演和演员。

没有她，小酒馆唱不出好戏，公私合营，三年自然灾害，文革，改革开放等一幕幕社会大戏，一场场从这个小酒馆转现出来。

有大格局的人能容天下人。徐慧真是一个有大格局的人，能容下给自己穿小鞋的范金友，能容下街上的市井小市民，能容下买苦力的劳动者……，所以她的小酒馆才生意兴隆。

有大格局的女子走得远。她有大格局，才敢于第一个公私合营，才能经历三年的自然灾害，文革，改革开放等大事而泰然处之，坦然面对，处事不惊，而甘当弄潮儿领头雁。

这样的女子了不起，是女中豪杰。

风风雨雨的小酒馆留在的老北京人记忆中，是北京市井文化的一个展示窗口和一个历史的缩影。

它站在改革的前沿，站在国家政策的前沿。它是一个风向标，是个方向盘，引领着整条商业街的发展，影响着国与民的关系。

它是一面旗帜，引领着商业文化，一步步走向健康，走向富裕，走向未来。

正阳门下的小酒馆成为老北京的一个文化标志，永远留在老北京人的记忆深处。

北京夜生活的腹地——著名的后海酒吧街

（来源：北京日报）

正值盛夏，有机会重访什刹海畔的梅兰芳和郭沫若故居。漫步树木掩映的昔日王府大院，忆起两位文化巨匠生前的彪炳勋业，虽是人去楼空，深深的沧桑感和亲切感却油然而生，久久不去。

走出梅大师故居，天色已经向晚。拾级登上汉白玉砌的银锭桥，便是著名的后海了。但见湖面开阔，水光潋滟，两岸垂柳依依，灯火点点，远处宫墙尖塔倒映水中，不时有画舫扁舟轻轻划过，景色煞是迷人。缓步走去，却见各色各样古色古香的小酒吧、小茶室和咖啡馆星罗棋布，沿湖而立，以彩灯旗幡招徕游人，很有点杜牧“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”的诗味。店名也土洋结合，诸如“濒海”、“湖畔”、“左岸”、“白枫”、“邂逅”、“美人鱼”、“梦巴黎”、“星巴克”、“威尼斯”、“夏日冰屋”、“胡同写真”、“犄角旮旯”、“英派莱客”等等，不一而足，这便是京城有名的后海酒吧街。

陪同的刘先生是资深报人，见多识广，说什刹海为元大都时发掘的水域，迄今已700多年了，它曾是连接大运河与海路的漕运枢纽，也是百市汇集、商贾如云的贸易中心。马可·波罗曾赞它“世界诸城无能与比”。什刹海以两座石桥为界，分为西海、前海和后海，湖岸掩映着众多王府、寺庙和名人故居。“老北京”都记得过去什刹海多种莲藕，荷花市场乃京城有名的消夏场所，梁思成、胡适、周作人、闻一多、林语堂等均留下足迹。

我曾逛过三里屯酒吧街，那里位于使馆区，又有京城最上档次的燕莎商城为伴，顾客以老外和白领、大款居多，那里酒吧也多是西化的。后海酒吧街则不同于三里屯，这里西式酒吧与中式茶馆、酒肆并存，因有幽美的水景作伴，拥有一种静中有动、闹中取静的韵致，别有况味，应了当今“吃环境重于吃美味”的消费理念。据说后海酒吧街形成才十来年，原先客人多是金发碧眼的老外，出名后也引来北京人及来京观光出差的“内宾”。

一路走来，发现此处中高档酒吧多为欧美格调，店面写着中英文，供应洋酒和西式简餐，价钱不菲，倘若顾客需要，也能做出地道的北京小菜。中式酒馆则多沿湖摆出一长排小桌，插上遮阳伞，经营小炒海鲜、京城小吃及北京二锅头和燕京、青岛、百威等品牌啤酒，价格实惠。当然这是夏秋两季才有的景观，很像港岛中环和“兰芳园”的大排档。

这里的小酒馆都很洁净，服务也热情，让人轻松自在，有一种回家的感觉。为呵护这种氛围，酒吧、饭馆均不设乐队演奏。忙碌一天的人们，暮色里与三两朋友凭湖而坐、把酒临风，倒也悠然自得、别有情调。湖边茶馆则多以中国传统竹器家具和花鸟写意画作衬托，茶具自然古色古香，使茶馆内外呈现一派古风古韵。我和刘老步入一家清静的“临湖茶室”，一边品茗，一边听着老板的京腔京韵，在茶香中品尝老北京的传统点心，倒也十分惬意。隔窗但见湖对面老北京的胡同、四合院遥遥在望，脑海不禁闪过旧**、旧小说中京城市井风情图，颇有些诗情画意。

走出茶室，已经暮色苍茫，后海四周霓虹灯一盏盏燃起，流光溢彩，将湖面辉映得犹如仙境，临湖的大排档早已坐满各色客人，其中不乏老外。看得出，作为北京著名的“夜生活”腹地，这里已成为古典传统与现代时尚、东方文化与西方文化交汇之乡。我脱口说了句“什刹海犹如北京的眉心”，竟大受刘老赞许，他连夸“一句好诗”!的确，在繁华的国际大都会的腹地，能有这么一个绝妙所在，实在让人神往，假如其他城市也能濒河、濒湖开辟类似的场所，既活跃经济，又提供市民休闲之所，岂不美哉!不禁脱口咏出“灯火万家城四畔，星河一道水中央”的古诗来。

漫步湖滨，刘老说，如果是白天，游客在酒吧、茶馆小憩之后，还可到几步之遥的烟袋斜街赏鉴古玩，或去附近的深宅大院寻古探幽，这里的恭王府、醇亲王府、庆亲王府等府邸和辅仁大学遗址等，都值得一看。我知道前海西街的恭王府乃和珅府邸后花园，有“世上最大四合院”之称，是保存最完整的清代王府、中国王府文化的代表，有人说它是红楼梦里大观园的“蓝本”。如今这些昔日豪门深宅多已开放，供中外游客参观，或辟作文化场所。我随便用手一指，笑道：“说不定咱推开那扇厚厚的朱漆大门，便触摸到一段鲜为人知的历史呢!”

文 | 自古白马银枪

君临「蝉鸣青槐」，且留下一杯茶的时间

想必那些南来北往从峭拔山岭、寥廓高原走来的游人，谁也抗拒不了秀色江南一帘轻烟淡雨的古韵温情；想必每有游人来至嘉兴，乌镇的东栅和西栅也是必去的。

看那东栅的枕河人家傍水而居，西栅的昭明书院遗世独立，四处绽现的人气与内里深藏的文气，无疑是水乡乌镇最熨帖的注脚。

诚然，作为乌镇匠心打造的特色景区，此二者不可避免地愈渐充斥商业气息了。倘若你想寻味最真实的乌镇水阁风情，不妨逃离东栅、西栅之市肆喧嚣，移步南栅，去体察那份返璞归真的清幽宁静。

若干年前，时值盛夏，与友人L在乌镇小聚。作为乌镇土著，我携她一道慢游了一段南栅老街。拐入一条幽深窄巷，眼前便是豁然开朗。

在古宅与古宅间逼仄的弄堂中穿梭，一路南行，越往南走，迎面拂来的是愈来愈浓烈的人间烟火气，那些市井人家，吴侬软语，相与寒暄，恍惚之间，一如时空倒转，甚而颇有误入桃花源的雅趣。

比之于东栅、西栅略贵的票价，南栅老街可谓亲民，无需门票，却可以让人一览无余，至于洞见乌镇——中国最后的枕水人家顶实在顶日常的面貌。

想必，仅凭这点，便可赢得一众游人的青睐了。但人总有私心，虽说南栅老街确是一片江南宝地，倘若因此而招引了更多的游人来探访，过多地打搅了这份珍贵的安谧与静意，便深感得不偿失了。

且看那一径幽巷，由青石板铺接，又于 历史 风雨的磨损下在脚底踩出“啪嗒”的清响；千百年来，两列木雕花窗的老宅傲然屹立，任凭风欺雪压，雨击霜打，它倔强而独立。

如今年久失修，外形虽有些不修边幅，然而那青墙黛甍、明砖清瓦始终在演绎并诉说着烟火气里的水乡往事——春耕秋收，栽花植木，枕河而居，捣衣声起，是那样淳朴，那样祥和。

这是乌镇南栅老街，设若问它与东栅、西栅谁更闻名遐迩，那么南栅自然要逊色几分，但设若问谁保存得更完善更完整，毋庸置疑当属南栅。

南栅老街，多的是居民的生活痕迹，譬如老人眯着眼晒太阳，猫儿慵懒地蜷在椅脚边，似乎也竖起耳朵听着远处传来的童谣。

街边商铺有虽有，只几处，没有招牌飘旗林立的商店群，没有嘈杂贯耳的吆喝声，终归是不及西栅的哗然闹腾的，但这里却是最最适合慢走慢逛的。

偶一驻足，你大可以从摊位上拾起一页富有乌镇韵味的明信片，观赏一番，玩味一番，赠予远道而来的友人，抑或寄给未来的自己。

这里没有景区特有的过分多的艳俗的大红灯笼，没有灯红酒绿、绚丽霓虹，却可以在民宅万家灯火亮起之时，于每户人家的窗台传出爽朗笑声，于黄白暖色调中诉说一段段温馨动人的故事。

那厢张家老宅——张同仁宅幽然独立，砖雕与木雕互相辉映，分外出彩。历经岁月的侵蚀、烽火的磨砺之后，呈现在世人面前，依旧安然无恙。门楣上刻着的“长宜子孙”，延续着祖先的祝福，优良家风流传至今。

门楼上精心镂刻的人物名流、花卉松木、珍禽异兽，类目繁多，都层层叠叠地交错着，严肃而凛然，秀气又雅致，装点着秀丽乌镇。

据说，这是当年乌镇唯一一家钱庄。

在乌镇，曾流传着这么一句俗语：徐东号的牌子，张同仁的银子，那么，它的构思布局与建筑雕饰，便理所应当得是这么的考究，这么的匠心独运了。

宅子门口那位老伯，几十年如一日地守护着张家老宅，也不忘热情地招呼游人，悠悠地讲解宅子的故事，指导游人拍照……

在南栅生活着的，大抵是一些老人。他们德高望重，同南栅老街一样，都是些有了岁数的，一世于街巷起居，转眼便是七八十载，看尽纷繁复杂 社会 里乌镇大地的兴衰沉浮。

然南栅老街，还是那条老街，这就最令人为之感动了。

一任风雨过往，南栅老街自岿然不变，依旧默然守候着当年的幽古记忆。无论是在天光云霞的清晨，还是在斜阳疏照的午后，抑或是在夜幕降临而华灯初上之时，南栅老街都一如既往地——独立于此；

历史 老人自日出而作，日落而息，守望相助——生活于此，看不厌碧波潋滟，听不倦橹声欸乃，思不完故人匆匆、往事悠悠。你大可以坐于一家茶馆店，方桌三四尺，条凳八九张，喝三五两三白酒，畅谈南栅老街的日与夜。

多少人钟情于木心的那首《从前慢》，殊不知，他只有在水乡乌镇的人文语境中才能打磨出这样秀丽精巧的诗意——“车、马、邮件都慢”永远是乌镇的底色。

多少人痴心于黄磊、刘若英演绎的电视剧《似水年华》，殊不知，他们只有在古朴乌镇的水墨镜头下才能精研出这多情浪漫的佳作——于此邂逅，从此相思。

在乌镇南栅老街，于斑驳之地会古意，于幽深之处寻往事。

时近五月，暮春已至，何不奔赴乌镇南栅，与墨色江南来一场泼墨般古雅而酣畅的邂逅！

源自公众号： 蝉鸣青槐

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韦雪林

美食 承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着对一方热土最深的惦念。地处祖国版图几何中心的宁夏，自古就是多民族文化相互交流、融合的地区之一，文明的碰撞融合造就了当地饮食文化的多样性、包融性，使得当地 美食 形成了既具至简的大块朵颐，又有细腻的精致气息，于融合之间沉淀出宁夏专属味道。

如果把宁夏的 美食 写成故事，盐池滩羊、宁夏枸杞、贺兰山东麓葡萄酒、六盘山牛肉、西吉土豆、中宁蒿子面等这些地道 美食 风物必是主角，也是宁夏在外游子和世界各地来宁游客舌尖深处回味悠长的记忆。

老毛手抓。

盐池滩羊 温暖世界的传奇

行走在宁夏任何一个城市的街道，以羊肉为招牌的餐馆也最为亮眼，“老毛手抓”“国强手抓”“马记羊羔肉”“黄渠桥羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的 美食 招牌，透露出宁夏人豪爽的性格。关于羊肉，在当地流传着一句话，“没有一只羊能活着离开宁夏”，这也充分体现了宁夏人对羊肉的忠爱。

在论羊肉的吃法上，只有你想不到，没有宁夏人做不出的。一只羊从头到脚，根据不同部位食材的特点，以爆、焖、炒、烩、涮、烤、蒸、炖……十八般烹饪手法，烹制出烤全羊、手抓羊肉、冰煮羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、烩羊肉、羊肉串、羊杂碎、烤羊蹄等几十种特色十足的全羊宴，以及以羊肉为灵魂搭配的面食，羊排小揪面、羊肉臊子面、羊肉炒糊饽……惊艳着人们的味蕾。

盐池滩羊肉之所以好吃，和羊肉食材本身的品质密不可分。盐池县坐落在毛乌素沙漠边缘，拥有无垠的戈壁滩和广袤的盐碱地，生长在这里的滩羊，吃着长在戈壁荒漠上的甘草、苦豆子、苦参碱等29种沙生植物药材，喝着苦碱水长大，含碱的食物和水源，中和了羊身体内部的酸性，使得羊肉嫩而不膻、滋味鲜美。用盐池当地老百姓的话讲，盐池羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水。”

2016年以来，盐池滩羊作为宁夏食材代表，先后“四登”国宴，名扬海内外。国强手抓、杜优素羊杂碎亮相《舌尖上的中国2》。羊肉也是《山海情》中出现最多的美味之一了，让人印象深刻的台词就是“咱宁夏这滩羊你在哪儿都吃不着，一点都不膻，香！”

枸杞宴席：酥皮枸杞滩羊背。

枸杞全宴 红色的花式盛典

2021年，宁夏发布了28道以枸杞为食材的菜品，这是宁夏有史以来首次枸杞入宴成席。有以枸杞鲜果为主料的水晶冻—冰山琥珀枸杞，不仅好看，更能品到鲜果的原汁原味。有以枸杞作为辅料，搭配盐池滩羊、六盘山牛肉、沙湖鱼头、西吉土豆、中宁蒿子面、野生沙葱等风物名产，最大限度激发出食材独特的味道。枸杞口味酸甜，在芦笋杞汁浸湖虾、珊瑚杞汁萝卜荟等菜品里，用枸杞汁调味，让寻常的凉菜变得不拘一格。将枸杞鲜果磨成枸杞粉撒在牛肉、酸奶里，更是为这些菜品提味增色。宁夏人不仅将其果肉制作成美味的佳肴，还将枸杞芽尖、枸杞根作为辅料烹饪出沙窝杞根百合、薄皮杞芽包等独特的美味。

枸杞作为宁夏的特产，在这里的栽培至少有500年的 历史 ，明弘治年间更是将之列为“贡果”。清乾隆时的《中卫县志》中有关于枸杞的记载：“宁安一带（今宁夏中宁县）家种杞园，各省入药甘枸杞皆宁产也。”位于银川市的宁夏（百瑞源）枸杞博物馆是以枸杞元素为主题的国家4A级 旅游 景区，是融中国枸杞文化展和宁夏特色产品展销为一体的开放式枸杞博物馆，因枸杞而成为宁夏的特色网红景点，每年吸引十几万游客前来参观。

从最初的食用干果为主，到精深加工的枸杞粉、枸杞籽油、枸杞浓缩汁、枸杞鲜果粉、速冻枸杞，枸杞酒等，再到惊艳四座的枸杞宴，宁夏人将枸杞的用法发挥到了极致。

宁夏览翠酒庄葡萄酒窖。

葡萄美酒 醇厚的紫色梦想

随着酒庄游新业态的兴起，吸引了越来越多的游客来宁夏品美酒、赏星空。宁夏将葡萄美酒和道地风物优品相互搭配，开发出5套“贺兰山东麓葡萄酒+地标 美食 ”酒庄休闲 旅游 产品菜单。此菜单由杭州G20峰会餐饮文化专家组长胡忠英、金砖国家峰会接待单位总厨陈艺彬等为代表的7名中国烹饪大师和4名国家级星级侍酒师共同研发。配菜均以宁夏葡萄酒和盐池滩羊、泾源黄牛肉、黄河鲤鱼、枸杞鸡等道地食材为主，从中西结合、菜系融合、餐盘设计、创意美学等多个维度推陈出新，赋予了葡萄酒邂逅宁夏特色 美食 的精致味蕾体验。

贺兰山东麓葡萄长廊位居北纬38 ，是世界公认的酿酒葡萄种植黄金地带。2002年，贺兰山东麓优质葡萄产区被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被编入《世界葡萄酒地图》，2013年宁夏入选《纽约时报》评选出的全球必去的46个最佳 旅游 地。2021年，宁夏被全球葡萄酒 旅游 组织（GWTO)授予“推荐全球葡萄酒 旅游 目的地”称号。宁夏文旅推出的10条酒庄休闲 旅游 精品线路，成为来宁游客必去重要游览线路。贺兰山东麓葡萄酒文化 旅游 已成为宁夏最受世界瞩目的“紫色文化 旅游 名片”。两千多年前，张骞出使西域引进葡萄品种和酿造技术，经新疆、甘肃河西走廊至宁夏，让宁夏成为我国最早种植葡萄并酿造葡萄酒的地区之一。如今，贺兰山东麓葡萄种植面积55万亩，200余家风格迥异的酒庄，星罗棋布在绵延的贺兰山下，近10年来，先后有50多家酒庄的上千款葡萄酒在国际大赛中斩获顶级大奖。葡萄酒更是远销法国、德国、西班牙、比利时等30多个国家和地区。张裕摩塞尔十五世酒庄、源石酒庄、西鸽酒庄等特色酒庄吸引越来越多的游客前来品美酒、尝 美食 。

每年，由宁夏文化 旅游 部门主办、酒庄承办的各类 旅游 体验项目深受游客喜爱。春季举行的农业嘉年华“海棠节”，夏季举行的“市民课堂”，秋季举行的“星空朗读”“西鸽诗会”“红酒马拉松”“声动宁夏，全民朗读大赛”等各类公益文化活动，吸引更多游客走进葡萄酒的世界品酒、识酒，营造以景悦人、以酒聚人、以文化人的浓厚氛围。

中宁清炖土鸡。

乡村 美食 藏在碗里的乡愁

去乡村，看山、望水、忆乡愁已成为宁夏休闲 旅游 和假日消费的新亮点，也使得九碗三行、暖锅、蒸鸡等充满烟火气的乡村 美食 走进更多人的生活，让人食之难忘。

九大碗在宁夏已有300多年的 历史 ，早在元朝就已初具规模盛名广传。之所以被称为九大碗，是因为宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九碗菜摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名九碗三行。菜肴主要以牛、羊、鸡、鱼肉为主，多数菜肴以蒸、炖、烧等手法烹制，突出宁夏人淳朴、善良的民风民情。

蒸鸡是地处六盘腹地的泾源特色小吃之一。蒸鸡好吃关键是用料较为考究，需使用当地土鸡，加上自产的土豆，葱、姜、花椒粉、咸盐等调料进行蒸制。此道菜既荤素搭配，又包含主食面饼，美味又方便。食用蒸鸡时再搭配当地盛产的苦苦菜、刺五加等野生菜以及农家蒸的馒头，是一道十足的充盈着田园与乡情气息的 美食 。

宁夏的冬季气温较低，这也使得热气腾腾的火锅深受欢迎，尤其以固原市隆德县的暖锅最为有名，用十几种食材汇聚一锅而成的隆德暖锅，荤素搭配，老少皆宜，是乡村之旅中难忘的美味之一，更是游子们刻入灵魂深处的乡愁味道。

吴忠早茶拉面。

早茶拉面 清晨的舌尖诱惑

吴忠市的清晨是被早茶拉面叫醒的。分布在大街小巷的300多家拉面馆，接待了来自全国各地的游客来此感受早茶文化。清汤筋面、八宝珍茶、酱牛肉、羊杂碎、小花卷、烫面油香、苦荞锅巴、鸡蛋摊饼、精致凉菜……一天的精气神在一桌早茶中点燃。各地游客来吴忠吃早茶，往往被丰富的、硬核的、精致的菜品所惊艳，可谓是“味”中有美，“美”中有享，“享”中有乐。

“游在宁夏、吃在吴忠”一直是吴忠人引以为傲的名片。吴忠早茶有着悠久的 历史 、厚重的文化底蕴，经过岁月的积淀，形成了极具地域特色的餐饮产业和独具风格的饮食文化。距离首府城市银川只有一小时车程的吴忠市，其 美食 占据宁夏 美食 的半壁江山，手抓羊肉、手撕土鸡等41道菜品被评为“中国名菜”，吴忠还被评为“2021中国特色 美食 百佳县市”。

对于吴忠人来说，吃早茶已经不完全是为了早餐饱腹，而是赋予了更深的独特饮食文化内涵。伙伴间谈生意、亲朋好友聊天聚餐，往往都是从一场时长两三个小时的早茶拉面开始。在早茶的浓香中慢条斯理地品味时间，淡定从容地谈论生意，交流 情感 。

在吴忠吃早茶，一壶八宝茶是标配之一。作为宁夏非物质文化遗产代表性项目之一的八宝茶，以茶叶为底，配以冰糖、玫瑰酱、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、白芝麻、葡萄干、小果干等十几种辅料，喝起来香甜可口，滋味独特。刘三朵八宝茶更是融入家族百年祖传配方，采用数十种药食同源的花草，研制出适合不同人群的 养生 茶品，深受游客喜爱。

固原 美食 ：九大碗。

塞上夜市 城市里的烟火气

夜市是地方人文风情和风物 美食 的浓缩空间，是充满着浓厚 历史 气息与鲜活市井百态的地方。在宁夏这片塞上土地，因为气候和地形的差异，从湖城银川、吴忠、石嘴山、中卫到古城固原，不同城市的夜市有着各自的地域和人文特色。

位于银川市西夏区的怀远夜市，因为与宁夏大学等许多高校毗邻，每晚这里以学生为主的年轻群体人头攒动。在商户的吆喝声与“嗞啦啦”油炸声、“咕嘟嘟”沸腾声中，特色手工辣条、烤羊蹄、辣糊糊、牛肉饼等百余种 美食 挑动着食客的味蕾，使这里成为 美食 爱好者的“网红打卡地”，也吸引着越来越多的外地游客前来品尝打卡。建发大阅城观光夜市是银川市区集休闲 娱乐 、 旅游 观光、特色餐饮、文化互动于一体的24小时 美食 城、不夜城、 旅游 城、购物城、文化城。这里既有接地气的袁老四火锅、贰麻酒馆……还有受年轻人追捧的喜茶、星巴克……

石嘴山市惠农夜市 美食 街、大武口兴隆夜市的夜晚，充斥着烟火气、食物的香气和人潮涌动的乐趣。来这里逛夜市的本地人必点的 美食 ，抑或是当地人为游客首推的 美食 ，必是石嘴山辣椒饼和大武口凉皮。这是两道以地名命名的 美食 ，可见当地人对它们的认可。大武口凉皮入口滑而不腻，薄而筋道，酸辣爽口。尤其是深受食客钟爱的辣椒油，是采用本地辣椒搭配蒜水、芥末水等调配出的独特酸辣香味。大武口凉皮不仅可以拌着吃还可以卷着吃，卷凉皮是把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一整张凉皮里面裹成卷后食用，因方便而又美味深受上班族的喜爱。

夜市一隅。霍晓刚 摄

还有吴忠市的光耀 美食 街、中卫市的向阳街夜市、固原市的九龙国际六盘山观光夜市等，以包容天南海北 美食 的豁达，将各地 美食 和本地最具特色的蒿子面、炒肚丝、燕面揉揉、搅团等 美食 汇聚于喧闹的夜市，让食客在地道的 美食 中体味城市的温度。

汪曾祺曾说，四方食事，不过一碗人间烟火。宁夏作为我国唯一黄河穿流全境的省份，其特色 美食 文化历经了时代的传承和发展，生动再现了一方水土的自然禀赋和人文性格。这些具有地域代表性的 美食 风物是宁夏递送给世界的名片，也成为了游子们对家乡最深的牵挂，和游客最惦念的远方 美食 。

[责编:张笛]

[来源:湖南日报]