清，宫廷菜 满汉全席一共有多少道菜，菜名分别叫什么？

满汉全席是中国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源於清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。

满汉全席菜谱

第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席

白扒四宝 八宝膳粥 白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳

仿膳饽饽 炒黄瓜酱 白银如意 长春羹 拌鱼肚 棒渣膳粥

凤凰趴窝 炒榛子酱 百子冬瓜 二龙戏珠 鲍王闹府 叉烧猪肉

凤凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪莲 翡翠银耳 豆沙糕 炒豌豆酱

凤尾群翅 豆沙卷 参婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙凉糕 蛋挞

芙蓉大虾 二龙戏珠 翠柳凤丝 干煸牛肉丝 凤脯珍珠 翡翠鱼丁

宫保兔肉 发菜黄花 翡翠玉扇 怪味鸡片 凤凰出世 芙蓉糕

桂花干贝 凤穿金衣 凤凰鱼肚 黑米膳粥 凤戏牡丹 芙蓉鱼角

虎皮兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑

鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 桂花鱼条

金糕 滑溜鹌鹑 芙蓉鱼骨 鸡油香菇 桂花海蜇 胡萝卜酱

金钱吐丝 金糕卷 宫廷排翅 金屋藏娇 荷塘莲香 怀胎桂鱼

金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身

金鱼鸭掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀

咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥 莲花卷 花篮白菜 金钱香菇

栗子糕 兰花豆乾 红烧鱼唇 罗汉大虾 豢蝶大虾 金镶玉板

莲子膳粥 鲤跃龙门 黄袍加身 麦穗虾卷 黄金解 晶玉海棠

琉璃珠玑 龙井金鱼 姜汁扁豆 琵琶大虾 鸡丝荡面 桔子盏

龙凤柔情 龙衔海棠 金钱鱼肚 茸鸡待哺 金蟾拜月 龙凤呈祥

龙井竹荪 萝卜桂鱼 金鱼角 三色糕 金鸡独立 梅竹山石

麻辣牛肉 炝黄瓜衣 葵花麻鱼 三鲜鸭舌 金狮绣球 蜜汁山药

炝玉龙片 清炸鹌鹑 莲子糕 双色马蹄糕 龙凤双锤 藕丝羹

肉末烧饼 秋菊傲霜 明珠豆腐 随滑飞龙 奶油菠萝冻 清蒸鹌鹑

三鲜瑶柱 如意卷 母子相会 糖醋荷藕 清炒鳝丝 群虾戏荷

酥卷佛手 如意竹荪 千层糕 芜爆山鸡 如意乌龙 三丝驼峰

糖醋鱼卷 双色豆糕 日月生辉 芜爆鲜贝 烧瓤菜花 沙舟踏翠

桃仁鸡丁 四喜饺 松鹤延年 喜鹊登枝 酥页层层 松树猴头

网油鱼卷 太极发财燕 豌豆黄 杏仁豆腐 万年长青 棠花吐蕊

香桃鸽蛋 檀扇鸭掌 五丝菜卷 燕尾桃花 卧龙戏珠 五丝洋粉

熊猫品竹 熊猫蟹肉 仙鹤鲍鱼 鹦鹉莴笋 绣球蛋糕 香爆螺盏

鸭丝掐菜 绣球全鱼 香露苹果 油攒大虾 一品官燕 象眼鸽蛋

燕窝四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龙火锅 玉板翠带 雪里藏珍

油焖鲜蘑 雨后春笋 燕影金蔬 鸳鸯酥盒 鸳鸯哺乳 玉盏龙眼

御扇豆黄 玉掌献寿 薏米膳继 芝麻锅炸 云片鸽蛋 鸳鸯鱼枣

炸鸡葫芦 云河段霄 玉兔白菜 抓炒大虾 芸豆金鱼 芸豆卷

芝麻卷 炸春卷 枣泥糕 珍珠雪耳 抓炒里脊

抓炒鱼片

满汉全席共有108道菜，其中南方菜54道，北方菜54道，聚集了满族和汉族特色菜品，取用南方菜和北方菜的精华，将中国的美食完全展现，将中国的南北美食汇集在一起，代表了国内美食的最高水平，将中国的饮食习惯，文化表现到极致，被人们喜欢并推崇，并一带带沿袭下来，成为国内美食的代表。

满汉全席，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

参考资料：

　　<满汉全席>菜谱

　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

　　满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”

　　茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

　　到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）

　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

　　奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴

　　前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

　　饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

　　敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

　　膳汤一品： 龙井竹荪

　　御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

　　饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角

　　御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

　　御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

　　饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷

　　御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

　　御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

　　饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面

　　烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

　　御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

　　膳粥一品： 红豆膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 信阳毛尖

　　满汉全席(二)

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　　廷臣宴

　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大�浚�徘渲杏泄ρ�卟渭樱�绦搜缯呷偈狻Q缢�栌诜钊�匏降睿�缡毖�谑已缰�瘛＝杂酶咭危�呈��疲�克暄��傩小C晒磐豕�冉砸膊渭印；实奂�耸┒骼绰B缡舫迹���庇质峭⒊济枪β坏囊恢窒襻缧问健br /> 丽人献茗：狮峰龙井

　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷

　　膳汤一品：一品官燕

　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦

　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果

　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：珠兰大方

　　满汉全席(三)

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　　万寿宴

　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

　　丽人献茗：庐山云雾

　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

　　五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条

　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳

　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶

　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤

　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃

　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

　　饽饽二品： 人参果 核桃酪

　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

　　满汉全席(四)

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　　千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

　　丽人献茗：君山银针

　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白

　　膳汤一品：罐焖鱼唇

　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮

　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺

　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇

　　野味火锅：随上围碟十二品

　　一品 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

　　膳粥一品：荷叶膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　满汉全席(五)

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　　九白宴

　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”

　　丽人献茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖

　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子

　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻

　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

　　膳汤一品： 蛤什蟆汤

　　御菜一品： 红烧麒麟面

　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球

　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦

　　御菜一品： 金蟾玉鲍

　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒驼峰

　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕

　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷

　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯

　　膳粥一品： 莲子膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 洞庭碧螺春

　　满汉全席(六)

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　　节令宴

　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

　　丽人献茗：福建乌龙

　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生

　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏

　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷

　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉

　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸

　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干

　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷

　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼

　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参

　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺

　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上

　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条

　　萝葡条 白糖 蒜泥

　　膳粥一品：腊八粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

满汉全席至少有108道菜。

一、满汉全席在刚开始在清朝时是共有302道菜品，但是随着时间的推移和演变，再加上有些东西的失传,现存的满汉全席宴已经没有了一个固定的标准，甚至全国各地的满汉全席宴都不一样。

满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华; 突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。

满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，耶材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

二、108道满汉全席菜谱：

第一道菜：

白扒四宝、仿膳饽饽、凤凰趴窝、凤凰展翅、凤尾群翅、芙蓉大虾、宫保兔肉、桂花干贝、虎皮兔肉、鸡沾口蘑、金糕、金钱吐丝、金丝烧麦、金鱼鸭掌、咖喱菜花、栗子糕、莲子膳粥、琉璃珠玑、龙凤柔情、龙井竹荪、麻辣牛肉、炝玉龙片、肉末烧饼、三鲜瑶柱、酥卷佛手、糖醋鱼卷、桃仁鸡丁、网油鱼卷、香桃鸽蛋、熊猫品竹、鸭丝掐菜、燕窝四字菜、油焖鲜蘑、御扇豆黄、炸鸡葫芦、芝麻卷、抓炒鱼片。

第二道菜：

八宝膳粥、炒黄瓜、酱炒榛子、酱翠玉豆糕、豆沙卷、二龙戏珠、发菜黄花、凤穿金衣、核桃酪、琥珀鸽蛋、滑溜鹌鹑、金糕卷、菊花里脊、烤羊腿侉、炖羊肉、兰花豆干、鲤跃龙门、龙井金鱼、龙衔海棠、萝卜桂鱼、炝黄瓜衣、清炸鹌鹑、秋菊傲霜、如意卷、如意竹荪、双色豆糕、四喜饺、太极发财燕、檀扇鸭掌、熊猫蟹肉、绣球全鱼、雪月羊肉、雨后春笋、玉掌献寿、云河段霄、炸春卷。

第三道菜：

白梨凤脯、白银如意、百子冬瓜、冰花雪莲、参婆千子、翠柳凤丝、翡翠玉扇、凤凰鱼肚、佛手广肚、佛手金卷、芙蓉鱼骨、宫廷排翅、海红鱼翅、荷包蟹肉、荷花酥红、烧鱼唇、黄袍加身、姜汁扁豆、金钱鱼肚、金鱼角、葵花麻鱼、莲子糕、明珠豆腐、母子相会、千层糕、日月生辉、松鹤延年、豌豆黄、五丝菜卷、仙鹤鲍鱼、香露苹果、小豆糕、燕影金蔬、薏米膳继、玉兔白菜、枣泥米羔。