【知·食】——印度₂₄|欧美洲蔬菜与印度烹饪术的邂逅

知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

题记

南瓜、花椰菜、卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种欧美蔬菜的引进，丰富了以素食为主的印度人食材，英印人带回家的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺，对印度的影响却微乎其微，擅做印度菜肴和甜食的果阿厨师依然备受追捧。

《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……

英印人的庭院中种植着从欧美引进的卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种蔬菜……

蔬菜引进

英印人从未真正接受过印度的水果和蔬菜。一位思乡心切的加尔各答会计说，家乡的苹果和梨让人甚是怀念。17世纪的东印度商人，在自己的印度庭院中种植卷心菜、芦笋、豌豆和原产自日本的几种豆类，还带来了美洲新大陆的土豆和番茄。经过漫长的时间，欧洲和美洲的蔬菜逐渐整合进印度烹饪中。

孟加拉人的蔬菜大多由英国人介绍进来，这从欧洲蔬菜的孟加拉名字可以看出来。番茄被称为biliti begun，即英国茄子；花了很长时间，孟加拉人和缅甸人才接受番茄，并把它使用在酸味的炖煮菜肴 （裸食注：即“咖喱”） 中。英国人引进了称为英国葫芦的南瓜、英国茄子、花椰菜和豆类，但依然无法改变印度人对蔬菜的烹饪方式。欧洲蔬菜的引进，为以素食为主的印度人扩展了食材范围，但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺方面的影响却微乎其微。

土豆

众多引进的蔬菜中，人们最为喜爱的是土豆。可是，在1780年的印度，土豆并不常见。葡萄牙人和荷兰人将样品带到印度次大陆后，荷兰人给了总督沃伦·黑斯廷一篮土豆，他因此特意邀请下属来吃晚餐。即使是英国，当时土豆也仅仅是种植在富有的农场主菜圃中的一种新鲜食物。相比辛辣的芥末籽和小茴香做成的粉，土豆淀粉的绵软度堪称完美，由此孟加拉人热情洋溢的接受了土豆，并且很快就经孟加拉传到了印度北部各地。但在印度南方却花费了很长时间才被接受，因为部分印度人认为土豆会引起消化不良和胃胀气。保守的耆那教徒拒绝吃在土里生长的土豆，因为这是拥有孕育生命能力的根茎蔬菜。在印度海德拉巴宫殿中，担任特派代表的詹姆斯·柯克帕特里克如此喜爱土豆，以至于要求一位全副武装的卫兵，穿越德坎的战争烽火，为他从孟买带回土豆。

孟加拉的土豆菜谱：

英国人把土豆引进孟加拉，但印度厨师拒绝使用乏味的水煮蔬菜英式烹调法；孟加拉人用自己特别的方法烹制出一种具有酸甜口味的土豆。

材料：5~6汤匙菜油、3cm桂皮、4荚小豆蔻、4粒整丁香、2片月桂叶、2头洋葱（细细的剁碎）、10瓣大蒜（碾碎）、1/2~1茶匙辣椒粉、1茶匙姜黄、500克新鲜小土豆、1汤匙加入250毫升温水的罗望子果肉、盐适量、粗糖（或绵红糖）适量。

制作：起油锅，加入桂皮、小豆蔻荚、丁香和月桂叶，煎一分钟左右。加入洋葱，煎至焦黄，加入大蒜后再煎6分钟，然后加入辣椒粉、姜黄和土豆。边搅拌边煎，直到土豆裹满香料混合物。加入罗望子果肉混合物、盐和粗糖煮沸。转小火，将土豆蒸熟。为防止焦锅，可加入一些水。

可长期保存的食物及罐头的发明

寒冷的冬季，在印度的英国人很方便的就能买到苹果和梨；它们由凉爽的山间避暑果园和管区城镇周围的商品菜园供应。但在夏季，印度只能买到嫩莴苣、黄瓜和甜土豆，因此一年中的大部分时间以及其他品种的蔬菜和水果，都依赖于英国进口。1801年，法官夫人伊丽莎白·格威利姆，带到马德拉斯的腌猪腿曾风靡一时。17世纪，水手带回印度的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。以至于伊丽莎白被迫将腌菜锁在印度仆人拿不到的地方，每次都只拿出一点点放在茶碟上，才能保证需要的时候这些腌菜能出现在餐桌上。

流行的罐装食物也越来越重要，不仅因为天然食材的贬值，更因为它使做出的菜肴色香味都更像英国菜，从而解决了正宗的英国晚宴菜单的问题。虽然此时的灌装食物都很不卫生，甚至带有浓重的金属气味。但英印人对食物象征性的关注，远大于对食物味道本身的关注。英印人坚持吃硬邦邦的瓶装豌豆、粗劣的烤制品和带金属味的肥鹅肝酱，因为这是他们与英国保持同步文明的日常证明。

随着19世纪灌装和瓶装密封食品的发明，在较大的英国人居住区的欧洲商店，就能买到牡蛎、鲑鱼、芦笋、梅子酱和干酪等罐头食品。在兰道尔山脚下的避暑胜地，范妮·帕克斯发现一个奇妙的集市，这里有肥鹅肝酱、比利时松露、香槟、泡菜等各种欧洲商品。但这些食品大多偏贵，因此随身携带更加经济实惠，或者找一位亲友定期邮寄也是不错的选择。

邮寄包裹中的常见食物：

瓶装的酸水果、罐装果酱、醋、沙拉油、芥末、腌制品、酱汁、香菜籽、罐装桑特岛黑醋栗、瓶装餐后甜点葡萄干和李子干、密制餐后甜点水果、听装饼干、听装火腿和熏肉、听装干酪、鲑鱼、龙虾、青鱼、牡蛎、沙丁鱼、豌豆、香肠、蘑菇、可可、巧克力、燕麦、通心粉、木薯粉和甜馅。

但对居住在印度偏远地区的英国人而言，罐头食品和亲戚寄来的食物都是少有的奢侈品，供应欧洲商品的商店，也至少需要一天的行程。因此，他们平常能买到的蔬菜和水果，只有南瓜、葫芦、黄秋葵、香蕉和番木瓜。肉食只有山羊肉和骨瘦如柴的鸡，只有外出打猎时，才偶尔会有野味。在这些英印人家庭，一位好厨师甚至价值千金。一位铁路工程师和她的妻子，只因为亚伯拉罕能做出美味可口的饭菜，便对他刚出狱的事情毫无芥蒂。但即使在这种环境下，大多数英印人还在坚守着晚餐不吃咖喱的原则，忍受着英国食物的寡淡无味。

铁路饮食

在英国人重修的纵横印度次大陆的铁路上，火车站餐厅和火车餐车所提供的常规食物，与驿站提供的食物，都具有鲜明的英国——印度烹饪术特色。车站没有任何文明标志，月台上寂静荒凉，除了火车经过时蒸汽发出的咝咝声和偶尔的关门声。随后就有人沿着火车边走边喊：吃午饭了！吃午饭了！下火车顺着月台，向餐车走去就能看到午餐供应。火车月台的午餐，通常是咖喱或头天剩余的烤肉，再配上纤薄如纸的番茄片和甜菜根片沙拉。但晚餐一定是英国式的，比如浓稠或稀薄的汤、煎鱼或带骨头的碎羊肉烤饼，烤鸡或烤羊肉，奶油冻布丁或奶蛋羹。

果阿厨师的甜食

果阿厨师高超的厨艺备受追捧，他们在木炭和几块砖头上就能做饭菜的技艺让人啧啧陈奇。葡萄牙咖喱，实际就是果阿厨师引入到英印人咖喱菜单中咖喱肉。1920年，拥有一位果阿厨师成为身份地位的标志。一位名叫弗洛罗安的果阿厨师，尤其善于制作晚宴甜点，有装满水果和奶油的中褐色篮子，有墨朗格蛋糕，以及富有童话色彩的冰激凌城堡。一道由糖、米粉、椰奶和玫瑰水做成的传统印度菜肴北维卡，就是果阿分层椰子蛋糕北宾卡的简单翻版。

北维卡菜谱：（ 裸食注：出自《锡兰和印度烹饪艺术》 ）

材料：1度量单位的米粉、3只大椰子、8只鸡蛋、15磅无壳杏仁、糖适量；

做法：烘烤过的米粉，加入浓稠的椰子奶，8只打散的鸡蛋，碎杏仁和糖；拌匀后在一只圆形的浅罐里焙制。

宠妻日记》作者：朱轻

出版日期：2010年3月18日

内容简介

一见钟情的她，很清很雅，像朵不沾世俗的小百合；

一见钟情的他，又俊又傲，是个高不可攀的成熟男。

十八岁的向芙雅，俏丽可爱，一直都是异性的注目焦点，

同时，她也吸引了关宸极的目光。他，是集团的CEO，

家世权贵、富可敌国，却偏偏对天真的向芙雅一见钟情。

所以，他生平头一次耍了小手段，抢了她的初吻；

也生平耍了第一次的恶霸，强逼向芙雅当他的女朋友。

而他的小女人，甜美的教他情难自禁，为此，

交往后的三个月，月黑风高的夜里，需要得到满足的他，

连哄带骗的要了她的初夜，而后更夜夜难耐的占有她。

交往时，天真的她只说他要疼她宠她，却忘了问他爱她吗？

因为单纯，她相信婚后他会爱她，所以带球成了他的妻子。

谁知，她还来不及品尝新婚的喜悦，却发现，

原来疼她宠她的老公，早有深爱的女人。当那女人出现时，

听着关宸极说因为宝宝，所以他娶她，她不吵不闹，

安安静静地转身走开。她觉得自己好傻，

傻得想要成全他的感情，谁知，关宸极却说：他不离婚！

可怎么办？本来爱他的自己，心，却开始不想爱了……

　　水果篮子又名生肖奇缘、魔法水果篮。

　　讲的是十二生肖会附身在草摩家的人身上，而在十二生肖之外的猫，也附身在草摩夹身上，这种特殊体质的人，只要被异性拥抱，就会变成生肖动物，几分钟后会自然回归原来的状态(是裸体的@_@)，女主角本田透因为母亲去世，收留她的爷爷家的房子翻修，而被草摩由希和草摩紫吴邀请到家中做客，意外的拥抱让她得知了草摩家的秘密，而草摩家的医生草摩波鸟有能让人记忆消失的方法，在由希和紫吴的保证下，慊人同意小透可以住在紫吴家，而她知道的秘密也没有被消除

　　之后草摩家的十二生肖陆续出现在她面前，比如会变成蛇的草摩绫女、会变成兔子的草摩红叶等等小透对猫一直情有独钟，很同情猫没有入选十二生肖，而由希和夹对小透的感情也慢慢升漫

　　动画到26集结束，没有明显的结局，还是生活快乐的生活在一起，而十二生肖也已经全部出现！

　　漫画的故事仍在继续中，小透终于找到草摩家解开诅咒的方法，草摩家众人也陆续解开诅咒，而小透在由希与夹之中，也选择了后者(偶粉哀怨)

　　慊人在动画中的角色是男生，从衣着、裸胸和声音都很明显，漫画中她是女生，是在后面才发现的!!!~

　　http://zhidaobaiducom/question/1886363html

　　人物资料

　　名字: 本田 透(Honda Tooru)

　　匿称: 小透， 魔女(by 皆川素子)，白痴女人(by 灯路)

　　职业：都立海原高校2年级生

　　星座：牡羊座

　　血型：A型

　　身高：1567cm

　　体重：46kg

　　家族：父母（已故）、爷爷、姑姑、姑夫、表姐

　　喜欢的事物：妈妈、猫、作家事

　　讨厌的事物：无

　　代表物：饭团

　　CV：TV-堀江由衣 CD-小西宽子

　　本书的女主角，因擅于作家事而住进草摩家，家事全能，为了能够自己生活而十分努力的打工。个性温柔开朗，深受十二生肖的喜

　　爱。因为和去世的母亲做过约定，对于自己的要求颇高。虽然经历了许多痛苦的事，在别人面前却仍很坚强，带给被附身的草摩家的人

　　们温暖，是随时都有元气的女孩。

　　详 细

　　女高中生本田透,天真,善良,迷糊,总之是可爱到不可思议

　　父亲早亡,被开朗坚强的母亲独力抚养长大母亲车祸去死后,为了不麻烦收养自己的爷爷,小透在山间过起了"深林人不知,明月来相照"的帐篷生活

　　宿命的清晨迎来宿命的相遇,古老的宅院中,小透邂逅奇怪的和服男子草摩紫吴,学校公认的“王子”由希原来是紫吴的表弟，也寄住在这里。小透对这俊美非凡又带着说不出来的怪异的表兄弟极有好感，天有不测风云，当晚土石塌方，小透那顶小帐篷知情识趣地塌

　　掉，无处可去的她在紫吴和由希盛情挽留下住 进了这个宅院。

　　秀色可餐,温情满意的生活就要展开,不料一个桔色的少年阿夹从天而降,引出惊天大秘密---草摩家几百年来都被十二生肖附身,附身的者一被异性拥抱便会变成动物知道真相的小透很可能会被草摩一族的当家下令消除记忆心地磊落的她一句"就算我的记忆被消除了,请你还是继续和我做朋友!"感动了所有的人,小透作为唯一知道秘密的"外人"留在草摩家

　　小透像一缕阳光,轻缓而坚定地照亮了阴雾重重的草摩家族紫吴,阿夹,由希在小透的温柔中慢慢改变着自己的感情生活十二生肖中的其他少男少女陆续登场有的狂放,有的阴郁……

　　家族的伤害在小透的微笑面前冰雪一点点般消融青春像盛事闪闪发光的幽默和纯净的爱情音符一般彼此呼应,唱和着直飘向白云的深处

　　名字 : 草摩夹(/ Sohma Kyou)

　　职业:就读都立海原高校2年

　　年龄: 16

　　身高: 1713cm

　　体重: 56kg

　　血型: A型

　　星座: 山羊座

　　昵称: 夹夹(by 乐罗) , 夹吉 (by 绫女) , 橘子头 (by 鱼谷)

　　附身: 猫

　　家庭成员 : 已故母亲 , 父亲 有养父 (草摩藉真)

　　兴趣 : 格斗技 , 修行

　　讨厌的事 : 真实姿态被看见 , 被由希打败 , 被说是"外人", 被乐罗攻击

　　讨厌的人 : 草摩慊人, 由希, 绫女 (慊人是憎恨由希则是发泄对象, 而绫女纯粹因为觉得麻烦)

　　讨厌的食物:韭菜、味噌、葱

　　喜欢的人 : 草摩藉真, 本田透

　　声优: 关智一

　　冲动却很怕生、个性很直、天生好强 ,似乎不太用大脑思考的热血少年，热爱格斗技,以"打败由希并成为十二生肖中的一员" 为目标 , 却永远败北 经常说出一些口不对心的话, 一提起草摩藉真就难掩面上的愉快之情 是个将什麼都写在面上的人, 正因为这样, 他可以漠视自己的特殊体质而融入群体生活中 实际上他对自己真正的姿势感到十分自卑, 所以努力不被发现 个性十分单纯 , 很易被人牵著走。作菜很拿手,但不擅长表达自己的感情。

　　被猫怪附身的人会有另一个姿态--样子丑陋，有着难闻的嗅味的猫怪。 他的妈妈很害怕他， 嘴边挂�泛滥的爱,，其实从不能接受阿夹真正的模样。她一天内，好几十次检查他的念珠有没有脱落从没有正视过丑陋的他， 也不让他到外面 最后终于受不了，便自杀了其实阿夹只想能够永远的在一起 阿夹的母亲死后。由师傅藉真收养。他认为他的一生是会一事无成,注定一世孤独;但透的一句话"以后和我一起生活下去",把夹的心结打开了!

　　草摩由希 (子)

　　Sohma Yuki

　　职业：都立海原高校2年级生

　　年龄:16

　　星座：处女座

　　血型：A型

　　身高：1687cm

　　体重：55kg

　　匿称: 王子(by王子同好会)

　　家族：父母、兄1人(绫女)

　　亲戚: 表哥草摩紫吴

　　喜欢的事物：家庭菜园

　　喜欢的人:透

　　讨厌的事:打领带, 扣钮,被误认为女生,阿夹的挑战,十二生肖的宿命

　　讨厌的人:草摩慊人,草摩夹(前者是害怕和憎恶,后者则是性格不合, 但绝对不是憎恨)猫,绫女

　　附身：老鼠

　　CV：久川绫

　　学校里半数以上女生仰慕的『王子』，现任学生会会长，成绩优秀 ，容貌秀丽, 对自已美丽的脸孔感到很自卑。

　　草摩一族中的「子」，拥有和异性拥抱就会变成动物的特异体质，自己非常想脱离草摩家，所以对想成为十二生肖的猫十分反感，和夹总是合不来。但内心却很羡慕夹，能与别人打成一片。却不知夹也很同样的羡慕着自己。个性温柔，但在小透住进家里之前 ，对外人都采取拒绝态度。由希他很在意自己外貌像女孩子,但害羞时的样子十分可爱,喜欢在他的秘密基地种植。

　　由希对毫不理会自己的哥哥(绫女)采取"无"的态度,，但现在感情好多了^0^小时候,，被妈妈当工具般卖给谦人，被谦人关进黑房里， 受到长时间的虐待。所以造成一种怕被疏离和欺负的自卑感。由于很怕寂寞, 所以对任何人也很温文有礼, 却有所保留。尽量将所有事都做得妥当, 因为怕别人知道他的真正身份后会远离他。所以他不易流露出情感。 不过,自从认识了透,由希渐渐的有所改变……他的目标是"脱离草摩十二生肖的诅咒命运"。

　　草摩紫吴 (戌)

　　Sohma Shigure

　　职业：小说家

　　星座：天蝎座

　　血型：AB型

　　身高：178cm

　　体重：685kg

　　年龄：27岁

　　匿称: 阿吴(by 绫绫), 捞师(by 小美), 罪孽深重的作家(by 利津)

　　亲戚: 表弟草摩由希, 绫女

　　兴趣：作弄小美(编辑), 制造作战计划,偷懒

　　喜欢的事物： 作词、拖稿

　　喜欢的人：草摩绫女, 慊人, 波鸟

　　附身：狗

　　CV：置鲇龙太郎

　　透、由希、夹住他的家里的，是他们的监护人。平常喜欢穿着和服写小说，个性是随随便便的人，很喜欢小透……不，应该是喜欢女高中生。和绫女、波鸟是从小到大的好朋友，是了解草摩家族秘密的重要人物。并且和茧子老师交往过。而似乎也没有人知道他真正的目的

　　他是一个很神秘的角色。本着"一定要将那天的梦变成永恒" 这个坚定的意志，与兼人一起利用着小透？ 他到底是好人还是坏人……？他非常喜欢作弄人，特别是他的助理小美，而且十分自我中心，对他来说……无论任何时候，都是自己最重要的吧……他最擅长就是说出残酷的说话，对阿夹、由希的事情也非常了解……不过…偶尔会笑得非常温柔……他在做的事，令人摸不着头脑， 被前女朋友茧子形容为"像涟漪一样的人"(对由希和波鸟来说，却是只漂浮的水母)他与绫女、波鸟，三人是从小到大的好朋友。并与绫女、慊人之间有些一丝丝暖昧不明的关系

　　外表傻傻的， 但其实很容易看穿别人的心意，似乎还是在进行什么诡异的计划。原来紫吴和谦人一直把小透当成棋子般利用着，为了得到各自各的利益,作风十分搞笑,喜欢和夹开玩笑,其实是笑里藏刀

　　草摩乐罗 (亥)

　　Sohma kagura

　　职业：私立女子短大1年级生

　　年龄:18

　　星座：巨蟹座

　　血型：B型

　　身高：1605cm

　　体重：51kg

　　喜欢的事物：夹

　　家庭成员：母亲、依玲（母亲收养的）

　　喜欢的人：夹

　　附身：猪

　　CV：白鸟由里 /三石琴乃 (幼年和现在)

　　对于喜欢的人会施以暴力的习惯，但是平常是个十足的可爱女孩，只有见到夹的时候才会暴走，很恐怖啊。

　　超级喜欢夹,是因为小时候阿夹作主动的 对于猫怪的模样，好像不太能接受， 但真的是喜欢夹。在动画中，曾说过阿夹需要的是小透，决定放弃他

　　从高中生变成女大学生，可是个性，却还像一般高中女生那样可爱，虽然比由希他们大，却看起来不像个姐姐。

　　草摩家十二生肖中，只有三名是女性,她是十二生肖中的亥，被异性拥抱后便会变身成猪。顺带一提，同是十二生肖的异性就算互相拥抱都不会变身的。

　　草摩红叶 (卯)

　　Sohma momiji

　　职业：都立海原高校1年级生

　　年龄:15

　　星座：双鱼座

　　血型：O型

　　身高：1558cm

　　体重：475kg

　　匿称: 兔子 (by 灯路)

　　家族：父母、妹1人 (桃子)

　　兴趣：吃糖果,唱歌,玩耍

　　喜欢的人：父母亲,妹妹,本田透

　　讨厌的事：小透被欺负

　　附身：兔子

　　CV：长泽美树/齐藤彩夏(哪个是真的)

　　活泼开朗的日德混血儿，讲话中常常夹着德语。外表看起来比实际 年龄小，在学校穿着女生制服的上衣和短裤，但是他绝对是个男的。草摩一族中的孩子最成熟的就是他了

　　红叶是小透打工公司的少爷，总是很活泼的红叶，也有一段难过的回忆。

　　原来红叶妈妈因为对于生下会变身的小孩而歇斯底里，不得已采取消除记忆的手段，而不知道红叶是自己的孩子，红叶相信没有一个回忆是忘记也好的，决定要坚强地面对现实。 到现在也只能到公司里看到自己的妈妈和妹妹。

　　草摩 泼春 (丑)

　　Sohma Hatsuharu

　　职业：都立海原高校1年级生

　　年龄: 15

　　星座：巨蟹座

　　血型：O型

　　身高：1702cm

　　体重：575kg

　　兴趣：格斗技

　　喜欢的人：由希（初恋）草摩依铃（分手后又和好）

　　亲戚: 表哥草摩由希

　　附身：牛

　　CV：陶山章央

　　BLACK和WHITE两种人格兼具的格斗少年，其中是被称为“黑色之春”的攻击性人格，和夹打了起来，非常恐怖。

　　由希是他的初恋。泼春小时候非常讨厌由希，因为“老鼠骑在牛的背上去赴宴”的传说，所以下意识地敌视他。而且大家都笑泼春很笨，他认为这全是老鼠害的，不过由希让他说出积压在心里的话解开了他心里的枷锁。

　　泼春曾在课室内变成黑色之春。原来泼春除了由希外，还喜欢了一个女孩，对方也是十二生肖的同伴，是铃啊！可是他被拒绝了，他被抛弃了……

　　他说当对方提出分手时，是没有什么感觉。但时间一日一日的过去，却越来越感到焦躁不安…！受伤之后，她变了很多，去探病时也好，离开病房时也好，究竟她是怎样想的，突然变得不能理解……接着，很快便被抛弃了…

　　已经不需要你了……已经厌倦了……

　　泼春对他的感情不是那么简单地放弃，泼春还是好想见她。

　　自从见到小透后，也深深被小透的善良而感化。经常和红叶跑到紫吴家去，当然了主要原因是喜欢吃小透做的饭。

　　草摩波鸟 (辰)

　　Sohma Hatori

　　职业：草摩家的主治医生

　　年龄：27岁

　　星座：巨蟹座

　　血型：A型

　　身高：182cm

　　体重：69kg

　　特殊能力：记忆隐蔽

　　附身：龙（海马）

　　CV：井上 和彦

　　被慊人所伤，左眼接近失明。

　　职业是草摩一族专属的主治医生，和紫吴、绫女的年龄相同(称为狐群狗党三人组)，波鸟的辛苦真是一目了然! 个性冷静，是个温柔的人。使用记忆隐蔽的能力专门消除发现变身秘密的人的记忆。

　　波鸟以前有一个未婚妻，叫佳菜。她知道波鸟被怪物附身，也不在意地笑。不过，因为得不到慊人的允许而分开，结果波鸟失去了左眼。而佳菜扦很自责。为了不让佳菜痛苦，波鸟选择消除她的记忆，因此波鸟不希望小透像佳菜一样受到伤害，真是个温柔的人！ 而如今佳菜已结婚