《唐朝穿越指南》第二章 如何在唐朝做一名合格的吃货

一、上朝请务必参加公款吃喝，品种丰富，料足量多——官府食堂

1、油

唐朝人吃的油，一大部分是动物脂肪、肥猪肉炼的油啦，羊肉也会出点儿油。炼油的植物主要是大豆和胡麻，也有麻子、红蓝等。

2、朝参

朝参日，也就是要进宫上朝参见皇帝的日子。

①三品以下的官员（不含三品），每个月逢一、五日朝参，也就是每个月的初一、初五、十一、十五、二十一、二十五要上朝；

②三品（含三品）以上的官员，每月一、五、九日朝参；

③一些位置比较重要的官员，理论上是每天都得入宫参见皇帝的，这群人是“文官五品以上，及两省供奉官、监察御史、员外郎、太常博士”，他们被称为“常参官”。

早晨五点半就得进入皇宫大门。

3、朝参日廊下食

从太宗贞观年间开始，每次朝会结束以后，公家都会让上朝的官员们在宫殿飞檐下、廊庑上坐地吃顿饭。

在日常供应以外，夏季还有防暑降温餐，冬季有烤火餐，各个节日也有加餐。

①三九天：热汤饼；

②夏天：用凉水拔过的冷面、冷粥，再配些栗子、桃、梨、石榴、柿子；

③寒食节：甜米粥；

④正月初七（人日）、三月初三：煎饼；

⑤正月十五、三十：糜糕；

⑥端午：粽子；

⑦七月初七：斫（zhuo）饼；

⑧九九重阳：糕；

⑨十月一日：黄米羹。

4、宰相

唐朝实行的是群相制，也就是三省里不止一位高级官员，可以通过被加授“同中书门下三品”等官衔，被承认为等同于宰相。

5、政事堂——“堂厨”

一间专供宰相们一起使用的办公大厅，位置在皇宫里面，靠近上朝大殿和皇帝办公室的地方。

皇帝隔三岔五地把自己御膳房做出来的食物赏给宰相们的“堂厨”，这都算是一种制度了。

最基本的礼仪要求：首先，您不能随随便便地进政事堂蹭饭吃，必须有了宰相资格以后才能上桌；其次，您还不能随便退席，如果有人中途退席出门，别的宰相必须停筷等着，人齐全以后再继续吃。

6、非朝参日公厨堂食

食堂的建设规格有一定标准，大致是在各部门财力范围内，力求宏大严整。

开饭的时间大都是午时。

至于就餐的仪式，管理的严格程度，吃饭时让不让说话谈笑，各个部门有自己的规定。管得最严的可能是御史台，，开饭前主官要训话，各级工作人员固定座位，吃饭时不准走动，也不许说话谈笑。

京外州郡的工作餐成本，是由地方财政列预算，有时候是财政直接支付所有支出，有时候是财政上出一部分钱当本钱，由相关管理部门拿着本钱去做生意、放高利贷，以利息收入来支付“公厨”的消耗。

首都里各部门的“公厨”预算几乎全是以朝廷赐本钱，各部门自己去营运收利的形式来应付。

大理寺的食堂墙壁上写满了常用法律条文。

7、唐代安史之乱后，国家政治和财政收入都乱七八糟，实在没钱供应官员们天天公款吃喝，皇帝也没辙，只能下诏叫官员们隔天上班，也就是上一天班，吃一天工作餐后，第二天你在家歇着。

二、“没见过吧，这叫日式刺身！”“不就是切鲙嘛……”——荤食

1、禁食马、牛

《唐律卷十五·厩库》：“主自杀马牛者，徒一年。”主人杀掉自己养的马或者牛，要服一年苦役，也就是国家禁止杀死这两种大牲畜，当然更禁止吃牛肉。

2、牛头褒

取皮光肉嫩的小牛头，先在火上烧一下去掉毛，再用开水烫洗，把毛根都去除干净。锅里下酒、豆豉、葱、姜，把牛头煮熟，剥下肉切成手掌般大的肉块，跟酥油、花椒、酸橘等一起调好味，塞进瓶瓮里，用泥封住瓮口。最后把肉瓮埋进火塘，用微弱的火力慢慢加热烘出风味来。

主要在南方地区流行。

3、公家发肉

①亲王以下到二品大官，每个月供给二十头羊、六十斤猪肉；

②三品官，每个月只给十二头羊；

③四品五品官，每个月给九头羊。

4、正堂

唐朝人家的正堂，南面往往是没有墙的，只用几根柱子支起来檐顶。南面需要挡风时可以用屏风行障之类围住，夏天就干脆撤走，是一座半露天的建筑。人们坐在堂上，可以直接看到堂外院子里的情景。

贵客坐在堂口的位子，一方面是便于上菜时先敬给他；另一方面也是方便观看歌舞—那时候举办正式宴会，堂下院里八成要有歌舞节目佐餐。

5、过厅羊

只见一名庖人牵着一头活羊，走到堂前阶下，向堂上行礼毕，翻手擎出一柄明晃晃的尖刀，熟练地插入活羊颈子，杀羊放血，剥皮斫肉。

这时候主人请众宾客下堂，也来到刚杀好的肥羊前，客人们觑来看去，瞅中哪块羊肉好，自己用刀子割下来。一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩锦，把自选羊肉包扎好，送去蒸熟。

时间到，蒸好的羊肉一块块送回来。您可要认准自己选的那块彩锦，接过来打开，把羊肉放进自己食器里，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再撒上胡椒，浇上杏酱。

6、腌制

用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹等各种纯天然、无公害，保质期又很长的食物。

7、家禽

家禽类里面，鸡是占了绝大多数份额，仅次于它的不是鸭，而是鹅。

8、浑羊殁忽

这道菜，也得在有钱人家的大宴会上才能见得到。几个仆人共扛一张大木盘上厅，盘子里放着的是一头完整的冒着热气和焦香的烤全羊……

等等，您说我们要吃的是禽类名菜，为啥端上来的是羊？唉，客人您继续看下去啊，厨子拿出刀来，把被缝合起来的羊肚子剖开，原来里面藏着一只烧鹅呢！

这鹅肚子里还有东西哦，是用调味品拌匀的肉和糯米饭。把收拾干净塞填饱满的整鹅塞进羊肚子，一起在火上炙熟以后，我们只把烧鹅取出来，切开一一分着吃，烤羊作为容器就扔掉了，当然一般会扔给仆人们去享受。

9、鱼类

①切鲙（kuai）：类似生鱼片；

②鱼羹。

鱼需配饭。

三、欢迎光临正宗河北醋芹老店，本店专营魏家菜——蔬菜

1、西红柿、土豆、红薯、玉米

明朝才从美洲传入。

2、青椒以及辣椒家族：清朝从美洲传入；

  洋葱：清朝从西亚、南亚传入。

3、烹饪方法

唐朝以水煮、汽蒸、火烤为主，“炒”菜技术，到宋朝才有明确记载。

4、醽（ling）醁（lu）、翠涛

唐开国名相魏徵魏玄成，家藏西域酿酒法。

5、河北醋芹

以水芹为主。

6、葵

冬苋菜。葵的地位相当于北方的大白菜，种植普遍，非常重要。

7、薤（xie）

蕌（lei）头。易保存，可以越冬。唐朝喜欢把它腌制成酸辣的菹（zu）菜，或者干脆投入食锅里当调味料。

8、大块菜蔬

萝卜、蔓菁、芋头、茄子、嫩葫芦、笋、藕。

9、凉拌菠菜

唐朝太宗文皇帝开西域后，从天竺引进的新种“波棱菜”，很珍贵。

10、蘑菇

以野生采摘为主。

11、藿

豆叶，与葵并列，都是最常见、最大众的蔬菜。

参考文献：

王赛时唐代饮食济南：齐鲁书社，2003

四、茶里不加葱姜盐果汁，让人怎么入口啊，掀桌！——茶文化

1、博士

小二。唐朝对服务从业者或者中低级技术人员的称呼。

2、要喝茶，选准地理位置

①西汉：蜀中；

②南北朝：整个南方，最好上层贵族社会

③初唐：保持了南方生活习惯的江东华族家里，或者，寺院。

3、茶中佐料

除了茶叶的涩香味外，还可能有葱、姜、花椒的麻辣味，大枣、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清凉味，酥酪的奶香味，牛羊猪肉的油腥味……

唐玄宗开元天宝年间，喝茶的习惯在我国大范围流行开来，从那之后，普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是，终唐之世，很多人，甚至说是大部分人，喝茶的时候，习惯往茶里加入以上所说的种种作料。

4、刘姥姥式熬茶法

①拿茶叶，茶叶是用鲜叶蒸焙烘干加工出来的，有可能是零散叶状，但更多的是紧压成饼状，比较像现代的生普洱饼。

②把茶叶掰碎了，上火烤，烤得又红又干，捣碎了倒进瓷瓶里。

③烧水，水开之前，往锅里加入上述种种作料。

④水开后，把茶叶末倒进水里，跟作料一起煮，煮成一锅茗粥，倒出来分好杯，开喝。

5、唐式煎茶法

①掰碎茶饼，丢容器里上火炙烤，至少火力均匀地烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚。

②把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉。

③把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成，至少要碾成细米状，能碾成松花粉状最佳。

④碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍，反正我就是要细细的茶粉。

⑤茶粉收好，可以开始烧水了。陆茶圣认为用山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差，自来水的话……

⑥用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微发声的时候，叫初沸，这时候加盐。

⑦锅边缘如涌泉连珠冒泡，二沸了，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用。

⑧一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉，很快水又开了，汹涌激荡，于是把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头。

⑨腾波鼓浪的三沸一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火，别再继续煮，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。

⑩分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮状）艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是：厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。

⑩①煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值钱，再多了就不够高贵冷艳，而是饮牛饮骡的蠢物了。

陆氏煎茶法公布以后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。开元天宝之后，在民间乱逛的时候至少可以喝到味道奇怪的八宝乱炖茶，在皇室贵族家里就可以享受正宗茶道伺候了。

四、李白斗酒诗百篇……你给老子喝的是假酒吧？——酒文化

1、白酒

浊酒、绿蚁酒。

2、自制浊酒、清酒

第一步，先做酒曲。第二步，投料。第三步，开坛。第四步，加灰。第五步，榨酒。第六步，客人您别急着喝啊，这样做出来的酒叫生酒。

3、好酒

郢州富水、乌程若下、荥阳土窟春、富平石冻春、剑南烧春、河东乾和葡萄、岭南灵溪博罗、宜城九酝、浔阳湓水、齐地鲁酒。京师佳酿：西市腔、新丰酒及虾蟆陵之郎官清、阿婆清。

用稻米酿的清酒：原产地在南方的郢州富水、乌程若下、岭南灵溪博罗、宜城九酝；

高粱酒糜子酒：鲁酒或者长安本地的西市腔、新丰酒、郎官清、阿婆清。

4、酒精度数

四五十度的高烈度白酒，蒸馏法造出来的，元朝才传入。

唐宋年间的酒，最高不会超过二十度。

5、葡萄酒

西汉张骞通西域时传入。

唐朝之前，中原人不会酿葡萄酒，需从西域输入，贵，一般人吃不到。

唐初唐军开西域，将高昌国（吐鲁番）设置成唐朝的一个州，同时，当地的特产马奶子葡萄和酿酒技术，传入了中原地区。

河东乾和葡萄，扬名天下，皇驾贡酒。

6、无酒精饮料

①酸奶：酪， 采用牛、羊、马等牲畜的乳汁经过加工制成，酥、酪、醍醐等；

②果饮：乌梅浆、葡萄浆、桃浆、蔗浆、三勒浆。

7、冰镇

皇室有专门的官员按照明文规定负责冬天藏冰、夏天取冰；一般贵族大臣家也经常自己弄藏冰窖，皇帝还经常在夏天对大臣赐冰。甚至在长安市面上，也有向普通百姓卖冰的商人，当然卖得很贵，穷人就不要奢望了。

最近有很多古代和如今的对比，说古代的小官员的物质条件享受其实还不如现在的一个小市民。比如说古代不能随便吃牛肉，杀牛更是犯法。而且没有辣椒，食物里不放辣椒，还怎么吃？甚至觉得连一些烹饪手法都不齐全，炒菜更是被当作一种秘技，能吃到的人非常少。但真的是这样吗？小编也不好说。不过我们可以幻想一件事，如果有一天我们来到了唐朝的长，我们能吃些什么美食呢？或者说有什么食物必须要吃一下。今天我们就带着幻想，打卡唐朝长安。

唐朝军队战无不胜

第一样，胡饼。其实听名字就能知道这个食物的来历。在古代“胡”的意思大概和现在“洋”的意思差不多，不过不同的是地位问题。古代胡人在中国是十分自卑的，尤其是在唐朝，天可汗李世民用刀剑告诉这个世界他们需要万国来朝。所以胡人来中国，尤其是首都长安，地位都十分低。不过胡饼作为一种胡人的美食，确实是在长安生根发芽了。胡饼在长安流行度相当于今天的什么呢，大概是和现在的奶茶差不多，到处都是。而胡饼的外貌就和现在的烧饼差不多，里面是肉馅，外面撒着芝麻，新鲜出炉，散发着香味……吃一口，脆香十足，实在是必须要尝试的长安美食。

胡饼

第二样，西域美酒。葡萄酒哪家强？法国庄园不咋样。在唐朝的时候，欧洲人还在亚欧大陆上因为一亩三分地厮杀。而这个时候最好的美酒都是来自于西域。而这些西域美酒和现在的葡萄酒相比，可以说是丝毫不落下风。首先是原料的采集，在西域地区那里的温差十分大，使用的葡萄自然就十分好。而酿酒手法同样也不比现代差，在那个时候，素来都有一桶美酒一桶黄金的说法。所以想和长安的西域美酒，那就得多带一些银子，不然估计是很难喝到的。顺便说一下，胡人的美女们一向比较热情，尤其是在卖酒的时候，最喜欢在冬天穿个胸围子，可以饱一下眼福。不过如果你想带回家的，这就得另当别论了，不过也并非不可以。总之西域美酒，必须要打卡，原生态更健康。

如今的葡萄美酒

第三样，刺身。唐朝人也喜欢吃刺身，不过不是海鲜刺身，而是河鲜刺身。那个时候河水还没有被污染，一直居于内地的长安百姓们也不怎么喜欢吃海鲜，反而是河鲜更加的受欢迎。吃法很多种，有一种就是小编说的刺身。把鱼切成片，和现在的生鱼片差不多，或者是切成丝，然后在里面洒一点橘子丝或者橙子丝，再撒上一点葱丝。此时再配上唐朝特有的酒，比如说“浊酒”，其实也就是咱们说的米酒。不喜欢不要紧，唐朝就是酒多，毕竟出了太多的爱酒的文人墨客。你还可以喝黄酒、绿酒、白酒……基本是咱们能想到的酒的颜色，这里都有，更重要的是价格亲民，十分值得尝试。

美味的刺身

第四样，重口味。这其实是个泛指的食物，因为重口味涉及各种佳肴，你可以选择你喜欢的食物进行一下尝试。为什么要尝试这个呢？咱们如果说到重口味，肯定会想起辣椒。但是在唐朝，却是没有辣椒这种蔬菜。但是这不影响唐朝人对于“辣”的喜欢，比如说终极替代品，茱萸……可以把你辣得流鼻涕，辣的流眼泪，辣得泪流满面。但是可以说是十分过瘾。顺便说一句，不仅仅是食物，在茶水里面同样也是可以放辣椒的。虽然听起来难接受，但是可以尝试一下，既然来到了长安，总是要尝试一下特色美食。

茱萸

其实除此之外，长安还有着很多好吃的，比如说糕点就十分出名，百花糕有很多鲜花的味道，水晶糕则是玲珑剔透，可以说完全吊打现在的大多数糕点。其实不光是本土美食，光是西域来的特色食品就足够咱们吃很长时间了，所以如果去了长安那么一定要好好地品尝一下。不过说到这里，那就不禁叹一口气了。因为长安始终只能成为我们的一个梦，而现在有的只是西安，出名的只有回民街。而当年的长安美食如今剩下的更是稀少。而这些我们老祖宗留下来的美食美味我们怎么能忘记呢？也许在某一天，我们在某个街角就能够重新邂逅这些美食，那么别忘了想起和怀念那个让我们骄傲的时代。

唐三彩，全名唐代三彩釉陶器，唐代的一种低温釉陶器，釉彩有黄、绿、白、褐、蓝、黑等色彩，而以黄、绿、白三色为主，所以人们习惯称之为"唐三彩"

陕西省历史博物馆有保存完整的唐三彩瓷器展品，有时间可以去看看

一、唐朝有非常漂亮的唐朝服饰，也体现了唐朝以胖为美的时代特点。

唐朝的文化之一也就是胡服传入和推广。唐朝文化展示了不拘一格的豪迈性格更体现出来，以前的女子的服装基本上都是长袖和长裙，会把自己捂得严严实实，但是现在唐朝的女子穿着大胆，风格独特，唐朝的女子们也开始流行穿上抹胸纱裙，大胆地展现自己的魅力和身材。这也是唐朝多元化文化之一。

二、唐朝文化丰富大胆，特别是唐朝的乐舞，展现了柔美与野性的结合，显得绚烂多彩。

最令大家所熟悉的就是敦煌壁纸中的飞天舞女，展现出如梦如幻的感觉，不管是在服饰上，还是在舞蹈方式上都非常大胆。这样的舞蹈其实是结合了少数民族的特点。这些一个个美丽的舞女，他们穿着轻纱长裙，展现出自己婀娜的身子，真是美丽至极呀，当然也在另一个层面上，感受到这些女子不容易被驯服的野性，以及婀娜身姿的柔美。

三、唐朝文化的丰富多彩体现在思想的开放，女子的地位也在不断提高，女子越来越受到重视。

我们也可以从他们的文化服饰当中，感受到女性地位的提高，唐朝的女子不再被强制约束在家中，他们也可以换上骑马的服装一同与男子骑马，他们可以行使基本的权利，女子也可以参与到唐朝文化的创作中去。也可以说唐朝在思想文化上有迈进了一步。唐朝也是当时魏晋南北朝大融合的时期，也同时促进了各民族之间的交流，各种民族在一起产生了文化的包容性，也让人们在思想上更加开放，开阔了视野，建立了更加完善的政治体系，也是历史上有名的文化灿烂的时代。

不是，演员只表达出公主的霸气，反而忽略唐朝公主的苦与心酸。

唐朝历史上，皇子和公主数不胜数，而太平公主却在历史上留下了名字。一方面是因为太平公主拥有着荣华富贵，可她却没有迎来一段幸福的婚姻。另外一方面是因为武则天十分宠爱太平公主，从小荣华富贵令太平公主形成十分霸气的性格。

《唐朝诡事录》中，太平公主与主人公产生交集，霸气的唐朝公主形象令人印象深刻。个人认为影视作品中，公主形象与太平公主真实模样存在细微差别，毕竟演员并未经历过太平公主的生活。

宠爱、霸气、婚姻不幸、成为著名历史人物，这是真实唐朝公主

太平公主拥有着一位具有卓越才能的母亲，后来，母亲成为一代女皇，而太平公主拥有着享受不尽的富贵生活。由于太平公主年龄尚小，而武则天对太平公主给予厚望。

当其他唐朝公主还在担心驸马爷人选时，太平公主就拥有着婚姻自主权。尽管如此，风光无限的唐朝公主却没有迎来夫妻恩爱婚姻生活。她在经历过第一段失败婚姻后，便开始跟随着母亲，一起运筹帷幄。此时，太平公主从柔弱娇小转变为霸气雍容。即便太平公主迎来第二段婚姻，这始终未曾改变她的真实想法。

总的来说，个人认为演员表现出公主霸气十足，这是值得观众肯定。可是历史车轮印记下，谁又能够确保唐朝公主一世荣华富贵呢？以太平公主为例，2/3的人生伴随着感情和宠爱，剩下的1/3人生却充斥着不幸和失败。或许在太平公主心中，她最渴望无忧无虑的童年生活。然而，她身处皇家，身不由己，繁华与富贵成为人生的一道枷锁。