鲍鱼该怎么买？

鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大）。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。

鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元／只。

购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。

上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。

一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。 

二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。  

三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。  

四、气味正常。闻一闻鲍鱼的气味，如果有刺激性气味的话，则说明该鲍鱼已经快要变质了。

五、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。  

扩展资料：

鲍鱼的营养价值：

鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。

参考资料：

人民网-鲍鱼的营养价值高 但鲍鱼的内脏千万别吃

1、鲍鱼，其鲜品的可食部分含蛋白质24％、脂肪044％；干品含蛋白质40％、糖元337％、脂肪09％以及多种维生素和微量元素。其中含有的维生素，能够促进人体新陈代谢的过程，提高人体免疫力。

2、止痛镇痛：鲍鱼含有的高量蛋白质和各种维生素，能够促进人体细胞生成，而鲍鱼壳中的石决明同时还具有止痛镇痛的作用，对于手术后的病人和受伤的患者，可以食用鲍鱼止痛、镇痛并加快伤口痊愈和身体恢复。

3、解酒：鲍鱼是公认的解肝毒良药，对解酒和预防酒精中毒等方面疗效显著。平常爱喝酒的人，可以食用鲍鱼解酒以及预防酒精中毒。

4、提高免疫：鲍鱼肉中含有的维生素A、维生素D、维生素B等元素，这些物质能够促进人体新陈代谢的过程，提高人体免疫力。

5、美体养颜：鲍鱼是海产品中蛋白质含量最高的食品，摄取足够量的蛋白质可以维持女性体内荷尔蒙的正常水平，支撑起人体皮肤的皮下组织，达到让身体曲线更加优美、皮肤更加水润光滑的效果。

6、清肝明目：鲍鱼的壳被中医称为石决明，石决明有不仅有明目退翳的功效还有清热平肝、滋阴壮阳的作用。可用来医治头晕眼花和高血压等症状。

7、防癌抗癌：鲍鱼肉中能提取强抗菌能力的“鲍灵素Ⅰ”，强抗病毒能力的“鲍灵素Ⅱ”和兼有抗菌抗病毒能力的“鲍灵素Ⅲ”。“鲍灵素Ⅲ”还能抑制数种癌细胞的生长，有抗癌的作用，对各种癌、肿瘤、溃疡的预防和治疗效果都非常好。

8、副作用(坏处)：鲍鱼+鸡肉：影响消化吸收。鲍鱼+牛肝：容易引起消化不良。

9、禁忌人群：痛风患者尽量少食鲍鱼。

10、适宜人群：哮喘、血压不稳定、夜尿频多者适宜多吃鲍鱼。

鲍鱼是根据“头数”。分辨等级的，头数越少意味着鲍鱼的个头越大越好。

所谓“头”指的是一司马斤约06公斤里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪044%;干品含蛋白质40%、糖元337%、脂肪09%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%～50%，远高于一般鱼贝类。研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。

扩展资料：

食用功效

1、提高免疫力：鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2、调经润肠：鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3、促进生长发育：鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

参考资料：

-鲍鱼

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看似柔弱慵倦的澳大利亚鲜鲍切片，鲜嫩的肉体被筷子轻触便微哼一声。鲍鱼涮的时间只在6秒钟左右，将鱼片往沸汤里飞快地一氽捞起。时间过长，鲍鱼一老口感就会不佳。涮好的鲍鱼片蘸上海鲜酱油，立刻送进嘴巴，脆而弹性的鲍鱼在舌尖停留，浓鲜便在齿颊、喉头、肚子里蔓延开来，滋味浓鲜嫩滑又远胜其他海鲜，咀嚼间唇齿留香。

材料一定要是澳大利亚鲜鲍的出色品质，涮锅的锅底也极考究。主厨邓师傅有自己的见地。他在澳大利亚旅游时，第一次尝到鲜鲍的美味。当地的中餐厅把鲍切片炒来吃，尽管把握火候与时间，还是很容易老。调料更是不能盖过鲍鱼本身。凭借多年经验和集思广益地推敲，他选的头牌是虫草老鸭汤锅底。材料上乘，虫草是单价数万元的上好货色。当然火候的掌握也是很关键的，如此珍贵材料煲制的老鸭汤，色泽稍稍显白，浓鲜味醇。

还有不可缺少的酱料，合适的酱料不但能起提味的作用，更可刺激味觉增进食欲。有鉴于此，这里的酱汁都经多方搜罗，把各地家传秘方共冶一炉，无论是露香豉油汁之于海鲜，还是黑椒香草汁之于肉类，都显现出味中有味、鲜了更鲜的力度。

放在锅里涮的除了鲍鱼，日本神户牛肉也是一绝。这种牛肉真是堪称牛肉中的极品，特别配方的喂养，最终呈现的是肉质肥瘦均匀细腻，所以香嫩爽口，无筋无渣，入口即化。还有专人主理的血燕虾丸同样不容错过，把滋补 养颜的燕窝混合虾肉成丸，使得本来无味的燕窝变得鲜甜可口。这样独特的创意，使丸子色如莹脂玛瑙，味则厚润清鲜，爽弹如胶。做这样的丸子时，搓、挞、拌、拍、掰的工序都由人手工制作，使得每个丸子都恰如其分，各具性格、食味和卖相相得益彰。

火锅之后，我总觉得它是一个回忆，也是下一顿饱餐的盼望。人生得意须尽欢，明天是否还可以一样鲜美如此 得乳白色的汤，散发着扑鼻的香气，喝上一口，从嘴里一直香到胃里，并顿生一股暖意。

中国有句话叫“酒香不怕巷子深”，银滩酒楼虽然隐藏在小区的楼群里，但是每天却顾客盈门。不少人都是冲着这的鲍鱼火锅来的。

改良川菜鲍鱼火锅与其他地方有很大的区别，最赞的就是这鲍汁滋补锅底，用的是土鸡、土鸭、去骨髓的棒骨（为了去油腻），3至5月大、3两左右的鲫鱼（肉最鲜），和鲍鱼熬24小时，吊出来的汤。连汤锅中用的水都是门头沟潭柘寺打来的泉水。尝上一勺细细品来，那很多种鲜的味道都很自然地混在了一起，却尝不出一点调料味。不用说这正是时下最流行的“纯天然”，保证喝第一碗还想喝下一碗。而且一上桌就是满满的一大锅，看着就实惠。

喝完汤，涮的菜也很有讲究，首先要推荐的是台湾鲜鲍鱼。涮下去，个头虽然小点，可与它那些大上6~7倍体型，身价N百元的“哥哥”们比可是实惠了很多，而且蘸上店里秘制的调料汁吃，肉质很嫩。还有一道鸡肉冬枣丸子，这是《红楼梦》里的一道菜，本身书里用的是蜜枣，餐厅为了更健康，用的是鸡胸肉和去皮的冬枣一起打碎做成丸子。吃的时候由服务员用小勺舀成丸状下到锅里，配上辣酱，又香又嫩。

台湾鲜鲍鱼10元/个选用当天从福建特送的鲍鱼，为了新鲜，客人现点现杀。 澳大利亚文化”其实是多元文化，而华人对于澳大利亚美食的进化绝对是贡献巨大，若不然，也许那些澳大利亚人还只停留在将上苍赐予的美味煮成一团糟的阶段。

“金唐”海鲜酒家在悉尼无人不晓。老板1989年从香港赤手空拳来到悉尼,14年后的今天，这爿当年的夫妻老婆店如今有了好几爿连锁店，不过吃鲍鱼和龙虾，最道地的还是唐人街上的这一家。

店家端上清水汤料锅底,巴掌大的鲍鱼已被片成极薄透明的鱼片，待汤沸腾，将鱼片往沸汤里飞快地一氽捞起，略蘸青芥末，立刻送进嘴巴，这过程越快，得到的享受就越大——脆而弹性的鲍鱼在舌尖蹦达，浓鲜便在齿颊、喉头、胃袋里泛滥开来。最精彩的是汤，其实就是涮鲍鱼的水，此时已呈乳白，一口灌下，其时自觉人间已没别的留恋。

同样是澳大利亚龙虾，为什么这里的龙虾刺生比国内的美味？还是一个字：新鲜。经长途运输的龙虾，因为不能喂食，须消耗自身蛋白质以维持生命，龙虾的肉头自然松了，营养也差了很多。

从300米高的悉尼塔旋转餐厅看360度悉尼全景②餐厅林立的达令港是悉尼著名的休闲区③TheRocks边小摊上的甜玉米，以奶油和椒盐浇就，美味无比，值得强力推荐④邦戴海滩边的自制冰淇淋小店，红红绿绿二三十种，真正让眼睛也大吃冰淇淋

感人的海鲜

悉尼那么多的海鲜从哪里来？悉尼鱼市场。每天，有100多种海鲜从这个世界第二大海鲜交易市场（最大的是东京筑地鱼市场）发往悉尼各个食肆，去年圣诞节期间，这里卖出的海鲜可以堆满整个奥运悉尼场馆。

每天早上5点半，由高向低叫价的荷兰式竞拍，将这里弄得像证券交易所。兜了一圈，发现在这里吃海鲜实在便宜，半个大龙虾加3个生蚝、若干三文鱼和炸大虾的超大盆Seafood，只卖25澳币，也就是人民币125块，若不是胃袋满满,馋猫我早就一屁股坐到海港边的露天餐厅里去了。

据说悉尼人没事就会拖家带口来这里，点上一盆海鲜，喝着啤酒看风景，节假日么，自然是到这里疯狂采购一番——也算是悉尼一景。