5家“大牌”咖啡，6杯好评拿铁

知道了 什么是意式咖啡 ， 怎样一杯意式咖啡才算好喝 ，你当然要问：

喝什么，上哪儿喝呢？

我这么no作no die的咖啡师，答案当然是在家自己弄啊。不过，自己动手丰衣足食，我们放着以后慢慢讲；先来解决燃眉之急： 人懒，没条件自己搞，想喝好的，怎么办？ 那就， 去咖啡馆咯 。

意式咖啡那么多，但 咖啡馆点单率最高的，是拿铁 。而 大家平时喝的拿铁，十之八九都出自连锁咖啡馆。 在连锁咖啡馆里，拿铁更是一统天下，占到奶咖销量的绝大多数。

问题在于， 这些日常款拿铁，到底算不算一杯好咖啡呢？

今天就来喝喝看， 5家最常见连锁咖啡品牌的拿铁。 除了拿铁，我们还喝了这些咖啡店的 浓缩咖啡 。

因为，浓缩咖啡是一杯意式的灵魂呀！

最后，你或许还记得，我们曾经跑遍了全上海（还有北京香港和广州呢！）的精品咖啡馆，在本文的最后，我们会推荐给你， 全上海我们最爱的6杯拿铁。

Ⅰ 什么是 一杯好拿铁

简单粗暴地来说，一杯拿铁，无论冷热，都要有牛奶甜，以及些许咖啡风味（补充牛奶甜感、增加味道层次）； 如果是热拿铁，奶泡要绵密。

但其实没那么简单。 查老师认为，要考虑的因素和标准如下：

原料：

1 咖啡豆： 咖啡豆所生长的气候风土，赋予了它丰富的风味。不同的拼配带来不同的碰撞，但单一产地来源的咖啡豆，也会有特别的口感体验。另外，咖啡豆必须新鲜！

2 牛奶： 展开可以再写篇5000字的论文（你们想看吗？）但一般来说，查老师只喝用鲜奶制作的拿铁咖啡！

其他外部因素：

3 机器： 机器的好坏至关重要，但查老师觉得，再好的机器也要靠人去操作呀~

4 咖啡师

41 咖啡师的服务： 给人温暖舒服又放松的感受。

42 咖啡师的技巧： 与其说是技巧，不如说是对咖啡的理解。仅仅靠浓缩咖啡和牛奶这两种原料，演变出不同饮品，那么对于两者的运用要非常高超。咖啡师稳定的技术，可是对每家咖啡馆的大考验。

5 制作流程（环境）： 干净吗？器具摆放整齐吗？使用完会不会马上清洁？注重细节的店，总是让人好感度倍增。

IISo，下面5杯拿铁，喝起来怎么样

图标颜色，亮色代表好，暗色代表有待改进

热拿铁： 入口顺滑，后味焦苦，奶泡不绵密

冰拿铁： 即使鲜奶作伴，也难以掩盖咖啡的苦味

热拿 铁： 奶泡打过头，太烫，咖啡师操作不到位

冰拿铁： 浓缩太淡，简直是在喝加了冰块的棕色牛奶

热拿铁： 喝起来不是鲜奶做的，奶泡粗糙，搅拌之后还是水水的

冰拿铁： 牛奶不自然的香气盖过咖啡本身

热拿铁： 虽然很便宜，但真的不好喝

冰拿铁： 咖啡味淡，糖浆来袭，甜到掉牙齿

热拿铁 ：奶泡挺绵密，但融合不够充分

冰拿铁： 牛奶很甜，但咖啡略苦

Ⅲ 扒开现象看本质

牛奶和奶泡，在热拿铁里面扮演着相当重要的角色。

奶泡 绵密、细腻，泛着诱人的光泽，会让咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。而 牛奶 中的乳糖加热打发之后，部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖，也会更好地带出甜感。

对了，如果你喝到一杯 奶泡粗糙且分层迅速 的拿铁，表示 咖啡师的技巧实在是不咋地 。

我们鼓起勇气尝了下这五家的浓缩，就是为了 看看豆子本身 ！因为， 浓缩是意式的灵魂呀！

好喝的浓缩咖啡 ，最直观的印象是口感。喝起来顺滑、不刺激是第一步；剩下来的加分项，才是均衡感和豆子的产地风味。

此处查老师的表情是这样的：

大型崩溃gif

So，结论是，不好喝？为什么还有人喝呢？

大概是因为， 味蕾已经 习惯了浓重的焦苦味，觉得这才是咖啡的味道。

其实吧，完全有更多更好的选择！

为了喝出如下表情：

老板，再来一泳池的咖啡gif

我们回访了 之前推荐过的一批上海咖啡馆 ，

以下这6家， 印象特别深刻 ：

（排名不分先后）

快来看看，

有没有就在你办公室/家附近的好咖啡吧！

IV  上海我们最爱的6杯拿铁，在这里

1｜UNDEFINE

地址：莫干山路50号6号楼105室（天目西路）

电话：021-22776299

咖啡机： Nuova T3；

磨豆机： Mythosone  EK34

豆子拼配： 日晒耶加＋危地马拉

牛奶： 唯品餐饮包装

奶泡绵密，坚果香，口感均衡，德智体美劳全面发展！

2｜Paras

地址：陕西南路55号（近新乐路）

电话：021-64339796

咖啡机： Kees Vander Westen Spirit；

磨豆机： Mazzer Robur

豆子拼配： 保密

牛奶： 明治餐饮包装

热拿铁喝起来好像在吃奶油曲奇！冰拿铁柑橘类风味明显，牛奶、咖啡、冰块三者配合得刚刚好～

3｜Table 12

地址：徐汇区零陵路899号飞洲国际大厦办公室大楼

电话：17717374801

咖啡机 ：La Marzocco GB5 EE

磨豆机： Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte

牛奶： 唯品

尝试了喜欢的三款SOE，无论是深烘还是稍浅烘焙，产地特征都非常明显。巴西平衡感表现好；而埃塞的豆子日晒风味满满，甜感极佳！

4｜Small Arms Big Heart

地址：静安区泰兴路99号张园99大门右侧

电话：17302115791

咖啡机： Kees  Mirage

磨豆机： Anfim SP450

豆子来源 ：国内外采购与自家烘焙

豆子拼配： 以风味与用途分以上三种：固定的有台北卡瓦利店用配方，每月会更换国内外其他烘焙者的拼配，其他为自家烘焙。

牛奶： 味全鲜奶

用不同豆子分别呈现浓缩、美式和牛奶咖啡。热拿铁，喝得到明显的榛子风味；制作冰咖啡，浓缩牛奶冰块的配比精确到用称称量。

5｜Uncle No Name Espresso

地址：静安区吴江路258号优衣库停车场旁

电话：021-62990109

咖啡机： La Marzocco Linea PB ABR

磨豆机： Mazzer KONY

豆子拼配： 不定期更换

牛奶： 味全鲜奶

叔叔家的浓缩，加了点牛奶的柔情，更像醇厚又温暖的叔叔了～（ oh，喝到好喝的浓缩已经醉了）

6｜ Umind 悦慢咖啡

地址：上海市浦东新区张杨路400号兰馨悦立方一楼

电话：13651701465

咖啡机 ：Nuova Simonelli

磨豆机： Mazzer Supper Jolly

豆子拼配： 芦田家咖啡研习社French Blend（巴西巧克拉+哥伦比亚娜玲珑+季节豆）

牛奶： 味全鲜奶

抿一口，奶泡打得绵密细腻，甜味明显。虽说是较深烘焙的拼配，喝起来完全没有不舒服的苦味呢！

最近又开了好多新店，

我们也陆续跑了一些

上海咖啡地图正在更新中

如果有你特别喜欢的

欢迎告诉我们哦～

文｜Charles、Coral、闽儿、小曼

编辑 | 闽儿、喜北

gif 设计｜尧尧

摄影｜闽儿

当当当！平价咖啡推荐来啦!有没有跟我一样喜欢喝咖啡的，平时学习喝上一杯咖啡提神醒脑，而且可以去水肿，美式咖啡还利于减脂哦～给大家推荐我喝过的又平价又好喝的

独角兽美式咖啡

之前为了减脂去找了一下美式咖啡 这款也不会很苦 还挺好喝的！主要性价比非常高，大家可以搜一下这个牌子，可以说非常推荐！销量也是非常好 价格6元12条！

猫的翅膀黑咖啡

这款咖啡性价比也是非常高 入手一条均价03元 销量也是卖的非常好的 对比独角兽我觉得这款偏苦一点点 大家可以根据口味加牛奶和糖 都是一条一条装的 喝起来非常方便！我一般下午就会打开一条喝上一杯

ucc黑咖啡

这款味道是纯正的咖啡 是一罐装的 味道也不酸 性价比非常高 一罐是28元一罐 性价比也是非常高啦！

喜欢的小伙伴可以试试哟～ 都是我自己喝过味道不错的平价咖啡

作为成都人，我要说成都真的是个浪漫的城市，适合约会的网红餐厅也有很多，下面介绍一些我认为还不错的餐厅吧。

KIIWII奇异·慢活25Hours Brunch & Bar

凡卜FAB·Kitchen

麓畔海岛餐厅

15station

FKLiveHouse 沸客音悦小馆

正在热恋中的人，怎么能不光顾这些浪漫的网红餐厅呢，说些我喜欢的，经常去的几家吧，保证不踩雷哦！

一、KIIWII奇异·慢活25Hours Brunch & Bar

推荐理由：

成都真的好浪漫～转角就邂逅到浪漫的店，成都最美最浪漫的西餐厅非她莫属了！她们家不仅有咖啡下午茶，还有超高颜值的brunch和西餐等，味道不凡！被鲜花包围