大闸蟹炒香辣蟹如何做窍门

1、食材：大闸蟹4只、土豆100克、莴笋200克、山药200克、蒜6瓣、小红尖椒5个、八角2个、洋葱1个、姜30克、大葱3根、花椒2克、香菜3根、料酒3汤匙、生抽3汤匙、豆豉酱3汤匙、糖5克、盐3克、淀粉20克、白胡椒粉10克。

2、大闸蟹洗净，剁成四块。

3、取一锅水，放入一半花椒，一半生姜片，放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。

4、取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。

5、取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金**，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。

6、热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。

7、放入已提前氽好的莴笋、山药及用油炸过的土豆，翻炒3-5分钟，再放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

8、倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。

9、大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。

香辣蟹的做法

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

■香辣蟹的做法

材料：（两人份）

鲜肉蟹500克一只

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫茜5克

小红辣椒三四只

盐10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克

做法：

先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

一、香辣蟹

食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙

制作工艺：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出

4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可

5、小提示：

a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以

b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些



二、香辣蟹做法二

食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

制作工艺：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里

2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火

3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬

4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可



三、香辣蟹做法三

食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克

方法步骤

1、将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片状

2、花蟹清洗干净，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

3、在锅中放入30毫升的油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒炒香，转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下

4、放入豆瓣酱至到炒出红油，放入炸过的蟹块，放入黄酒、盐和老抽

5、中火焖烧5分钟后，收干汁3，撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可

这个秋天除了可以去赏花，观赏美景以外，也不要忽略了美食，在武汉有一些地方的螃蟹特别好吃，大家可以随着小编一起去了解一下武汉好吃的螃蟹哪里会有，然后可以去尝尝哟。

大脑壳秘烧大闸蟹

地址：汉堤路31号(地铁1号线丹水池B口步行290m近丹水池小学)

人均：70元

属于苍蝇小馆的类型，窝在巷子里，第一次去的总怀疑走错了地方，虽然环境差一点，位置不大，但是味道真的很棒，算得上是物美价廉。店随老板都叫大脑壳，螃蟹肥美味道辣中带甜，每天限量供应，去玩乐没预定可就吃不到_!还有汤包和牛蛙都是招牌很不错!

这家螃蟹属于味重的，首先食材都是新鲜的，螃蟹现杀现做，每道菜都要烧很久，一小锅一小锅的烧，每份螃蟹都足足倒了一整瓶啤酒，吃起来确是甜中带辣的酱香款。味道重但不是简单的重油重辣重咸堆出来的，蟹黄都保存的很好，壳里都是满满的蟹黄蟹膏，吃到嘴巴都要黏住啦~

吃过就爱上。

虾蟹馆老字号虾蟹店

地址：武昌区首义路116号

人均：61元

比较有名的老店了。门面不大，但是吃的人很多，香辣蟹是剁成2半的，然后撒上葱姜清蒸，原汁原味的，也不腥，蘸上调料吃，味道相当鲜美。

一盆有六七只，个个带黄，吃得过瘾。螃蟹肉肥膏满，真是令人无法抗拒的人间至味。

馒头海鲜坊

地址：宏茂巷小精灵幼儿园东团结小区

人均：78元

从小推车到两层楼店面，馒头海鲜坊是开了9年的网红店，是街坊们常年宵夜和慕名而来的食客按图索骥的地方。每天下午6点不到，食客们就将这里“围占”的不留空隙。虾子螃蟹都很新鲜，吃过一次就知道。

这个季节当然是吃螃蟹了，香辣的烧法很绝，里面可以看到各种配料，越吃越香，所以来这吃螃蟹就不建议吃清蒸的了。

洪小湖小龙大虾

地址：奥山世纪城澜橼C4-8，C6-10商铺

人均：74元

传说中的大师手艺!吃过的都知道师傅的手艺非常好，炒蟹黄瓜做陪衬，大小正好的洪湖大闸蟹，吃的每一口都要连肉带汁的撮干净。

味道浓厚，肉质鲜嫩，螃蟹虽然小膏品却毫不逊色!

田师傅香辣虾蟹

地址：汉口渣家路132号志城大厦一楼

时间：12:00-00:30

田师傅家的虾蟹都是顾客自由搭配一锅，在门口现做现吃，稍微有点重口味，开了很多年了，生意一直不错，也算是网红苍蝇馆子了，价位不贵分量足，很适合三五好友出来宵夜。

香辣虾蟹味道很重，不是特别能吃辣的点微辣就够了，食材很新鲜，亮点是里面的配菜，花菜、藕片都很入味，还要加面进去，先放在虾蟹底下闷一会，然后就可以尽情吃了。

二胖烧烤无敌烤螃蟹

地址：青山区建设二路与建设三路之间辽宁街117社区南门/和平大道与临江大道之间的园林路奥山世纪城旁/八大家/红钢城工业一路与黄州街交叉口

人均：70元

二胖的蟹跟店名一样，每只都是名副其实的胖子。这也归功于每天下午送货的师傅们，鲜活的螃蟹下午准时送到各个分店，为了保证口感，直到下单前螃蟹都是活的。生意一直很好，每次去都要排队，味道好就是王道。

蟹壳是酥脆的，吃上一口，给什么都不换!

蟹神·咩咩小吃

地址：汉阳区鹦鹉小道2号(拦江路地铁B出口)

营业时间：17:30-23:30

苍蝇馆子的大小，藏着“厨神”做出来的味道。从食材的选择到味道的把控，店家都花了不少心思。蟹钳是老板从浙江海岸新鲜空运过来的，香料是老板秘制的，三十多种原料熬制十小时做成，堪称吃蟹界的辣king!进店拿号门口排队，等2个小时都是正常的。

排到位置就要先点起来，蟹钳是必点的，用的是花蟹，很好咬，不会太硬。味道又甜又辣，很入味，可以慢慢啃。

海陆空平价海鲜王

地址：汉口万松园198号/新佳丽5楼

人均：70元

以平价海鲜而出名，价格亲民的海鲜老店，在保证低价的前提下，分量足，味道也不错，虾蟹粥味道很清爽，香辣霸王蟹钳，肉质嫩味道鲜，值得推荐。

螃蟹都是经过油焖、爆炒的，闻起来就很香，加上秘制的底料，每一只螃蟹都是橙黄透亮、油光满满，光看着就要流口水了。

有机会过来品尝就不能放过生蚝与扇贝还有鲍鱼仔这些特价海鲜!天上飞的，地下跑的，水里游的，三种全有!新鲜、美味让你第一时间感受到大海的盛宴!

癞痢香辣蟹

地址：江岸区后湖五路65铺15号

人均：100元

癞痢香辣蟹，开了十几年，原来是藏在小卖部里，是不少武汉伢每年必打卡之地。虽然不是大闸蟹，但是肉蟹太诱人，还是写出来分享给大家。这家都是现选现杀的肥硕大肉蟹，口口是肉，搭配武汉之宝小龙虾，最奢华的享受无疑了。

大大的肉蟹搭配老板秘制的酱料，味道可以说江城独此一家。不像大闸蟹壳子硬、肉也少，肉蟹如同其名字，软软的壳子里面满满都是肉，吃起来叫一个爽。吃到最后，要一碗热干面下进去，胜过其他所有蟹脚热干面。里面的配菜土豆黄瓜也非常好吃，

糖记小海鲜

秘制香辣蟹钳

地址：汉阳马鹦路邓甲新城B区8栋8-1

时间：11:30-13:30;17:00-21:30

跟蟹神比较像，这家也是以卤味海鲜小吃为主，店子的人气也很高，也是要排很久的队才能吃到。

秘制香辣蟹钳，味道偏甜辣，壳子很软比较好剥开，可以慢慢吃很久，也可以直接点一份蟹钳面，连带着面也很入味。另外牙签肉、卤蟹柳都可以尝试一下。

嗯妈屋里

咖喱蟹

地址：南京路鄱阳街洞庭村一号

时间：17:30-02:00

一家很隐蔽的小店，藏在巷子里，店里位置也不多，也是经常要排队，小店的布置也有些特色，平时爱去这家吃烧烤，现在又爱上了吃螃蟹。

这家蟹的做法有好几种，嗯妈爆蟹、烤螃蟹还有咖喱蟹，最推荐的还是咖喱蟹，清甜的咖喱土豆配螃蟹，意外得很搭，螃蟹也很饱满，蟹肉吃起来也带着清甜，最后咖喱可以用来拌饭吃，非常下饭。

江苏哪儿香辣蟹好吃

提起江苏的特色美食，许多人口中必然会涌现出“香辣蟹”这个美食。而在江苏，哪里的香辣蟹最好吃呢？

第一家店铺：荷包蟹王

荷包蟹王，可以说是南京非常有名的香辣蟹店。这家店铺名声远扬，常常客座于各大美食节目中。荷包蟹王的香辣蟹有着独特的口感，甚至连非海鲜爱好者也能够为之倾倒。鲜美多汁的螃蟹肉，浓郁辛辣的香料，让人食欲大开。

第二家店铺：万家福老坛酸菜香辣蟹

万家福老坛酸菜香辣蟹同样是南京的香辣蟹名店，也备受食客们的青睐。其香辣蟹的风味则更为克制而深厚，不仅仅继承了南京香辣蟹的经典味道，还融入了老坛酸菜的酸爽味道，让这份美食更加具有南京特色。

第三家店铺：烤匠蟹美食坊

烤匠蟹美食坊，是一家来自镇江的香辣蟹店铺。其蟹的来源是阳澄湖肥美的大闸蟹，搭配上烤匠的秘制香料，使得它的香辣蟹不但肉质柔软，还有着微微的香烤味道，让味觉享受更进一步。

总的来说，江苏香辣蟹的美味实在难以用语言描述，只有亲自品尝才能够领略到其中的精髓。以上介绍的三家店铺都是江苏香辣蟹的佼佼者，如果您有机会来江苏旅游，不妨去试一试这些店铺的美食，相信您一定会爱上它们。

香辣蟹怎么做，都用什么配料

葱、姜、花椒、蒜这几样是必备的，另外还要盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、酱油。

补充：香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

　　我清明节刚刚去过 两天时间 自己查的路线和攻略

　　第一天：1接近中午到达扬州汽车东站，由于事先查过路线，直奔个园，个园门票45。

　　2个园紧挨东关街，从个园出来后可以去东关街逛逛，一路走下来有特产和特色建筑。

　　3由于傍晚突降大雨，没有按计划去古运河看夜景，有些小遗憾。

　　第二天：1起个大早先去了著名的富春茶社，但人实在太多，好像是六点半开始营业，想吃的话 建议六点半就去。你可以上网查查，富春包子最有名。

　　2从富春茶社直奔何园，何园门票也45，非常漂亮，还是建议早去，人很多。

　　3中午从何园出来，去了共和春吃中饭，也是百年老店，味道还可以，价位比富春要实惠很多了。吃过饭，赶在退房前补了一觉，为下午的瘦西湖做好准备。

　　4坐公车直奔瘦西湖，真的非常非常美，虽然没有西湖那么大，但湖边景色非常宜人，再加上这阳光明媚的天气，很放松心情的。门票90

　　建议：1特产好像也就是姜茶、姜糖、芡实糕一类，没什么意思，本人一向不在旅游景点买东西，买了点姜糖意思意思，其实就是关东糖里加点姜，可以稍微买点尝尝。

　　2富春的蟹黄汤包35一笼，富春包子10元一个，可以尝尝，但是人巨多，主要是旅行团带的人，所以让我没什么好印象。早上六点半开门，想吃最好六点半就去。

　　3个园、何园、汪氏小苑、富春茶社、瘦西湖等景点，都是围绕着文昌阁市中心的，相互间距离都比较近，有的走路就能到，最好买份地图，路线比较好安排的。住市中心比较划算，但一定要提前订房间，如果当天去问，贵的可能都没有了，只能到时候碰了。

　　4何园比个园大不少，可以多留点时间给何园，瘦西湖一个下午就够了。

　　5在路线闲晃的时候，邂逅了一家叫做三和四美酱菜的，是个老店，全是当地人在买，找特色一定要找当地人去的多的地方，买了两瓶乳黄瓜，老师傅用小绳子熟练的把两瓶绑在一起，很有感觉，味道非常好，呵呵。

　　6至于楼上说的这些吃的。。很奇怪我都没怎么看到，老牌的茶社应该是有的，但是可能这些在南方都比较普及，当时看到没啥特别想吃的感觉，呵呵。吃特色就去趟富春或者冶春茶社就可以了。