熟醉蟹怎么包装

熟蟹先用保鲜膜盖好,放在阴凉通风处,可以保鲜6-8个小时。醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。

熟醉即选用鲜活大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

熟醉蟹做法

在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法，当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。

无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍，最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹，次之大闸蟹，再次海蟹常用的有莱州蟹。如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。

熟醉蟹在江浙一带的生命力并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。

熟醉虾

我是无锡人，所以口味偏甜，大家如果要做的话按照自己的口味放冰糖。我的方子只是代表我自己的口味，每个人的口味不同，放盐和糖的时候按着自己的口味来调试。

浸泡时间不宜超过24小时，喜欢淡口味的就别放盐或者少放盐，同样的浸泡时间也要短。喜欢酒香浓郁点的可以在最后密封浸泡时面上倒点白酒。

无锡没有花雕酒，不过花雕就是黄酒，无锡的“锡山黄酒”也不错哦！

虾的话最好用“竹节虾”，肉质紧实，超好吃，一般6月份就有了，一直可以吃到11月份左右。等大闸蟹上市后竹节虾脑袋里就有虾黄了，超级无敌好吃的。

再次重申一遍：不加水…不加水…不加水…既然想做麻烦把配方认真读几遍。全程用料都没有说要加水。

用料  

竹节虾    6只/2斤左右    

锡山黄酒    1袋约430克左右    

生抽    430克    

冰糖    320克    

盐    2克    

姜    40克    

花椒    一小把    

茴香    3粒    

香叶    4-5片    

桂皮    1块    

红枣    5粒    

柠檬    1只    

白酒（可不用）    稍许    

熟醉虾的做法  

1、除去黄酒，把所有佐料称量好放锅里大火煮开，小火煮10分钟左右

2、加入黄酒大火煮开，放一旁晾凉备用

3、竹节虾/大闸蟹放锅里蒸熟，差不多蒸个20分钟左右，自己估摸时间，熟了就好，放一旁晾凉备用（也可以煮熟）。

4、等所有材料凉透把竹节虾/大闸蟹浸泡在汤料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷冻）第二天吃（不超24小时）。喜欢酒香浓郁的可以最后在面上喷点白酒增香。

这个就是浸泡过后的哦，已经很入味了

去年做的熟醉蟹

还是去年做的醉虾摆拍

小贴士

自己家吃没那么多讲究，汤料还可以再浸泡一次，就是味道会淡点，只要按照自己口味加点盐、糖或者其他佐料，再大火煮开放凉，就可以再次浸泡了。

我也试过泡鸡爪、鹌鹑蛋等，味道都很赞的，大家都可以试试。

再次重申一遍：浸泡时间不宜过长，不超过24小时，喜欢淡口味的12小时之后就可以吃了。虾有大有小，自己掌控好浸泡时间，可以尝尝味道！

好吃的

醉蟹，是江浙沪一带的传统名菜，以江苏兴化市的“中庄醉蟹”最为地道。醉蟹色如鲜蟹，栩栩如生，肉质细嫩，咸鲜甘醇，酒香浓郁，蟹味芳香。

醉蟹

①选生猛饱满的母大闸蟹，放桶里用清水养2小时，加少许盐，一勺白酒，让螃蟹吞尽脏物，期间换2次水；然后用小毛刷在流水中清洗蟹壳蟹爪，冲洗时间不要太长，不然螃蟹会死掉，再放干桶里养1小时，吞出多余水份；扒开螃蟹的肚脐，挤出脐部污物，清水清洗脐部；

②生抽、盐、姜片、花椒、蒜瓣、白糖加入少许水煮沸滚上一滚，盛出放凉，加入黄酒制成醉卤水；

③螃蟹放入密封罐中，加入醉卤水没过螃蟹即可，上盖密封，放冰箱冷藏5天，就可以吃了。

小提示：

1、螃蟹死了，体内的组氧酸会分解，产生组胺，组胺是一种有毒的物质，即使是经过高温蒸煮，组胺也不会被破坏；

2、肠胃不好的人，不适合吃醉蟹，不然从蟹挺疯到泻立停，只需一只醉蟹。

秘制花雕熟醉蟹

用料  

大闸蟹    8只    

花雕    700ml    

生抽    200ml    

蚝油    40ml    

糖    60g    

盐    2-3g    

香叶    2片    

八角    2个    

大蒜头    4瓣    

姜    3片    

桂皮    1块    

花椒    数十粒    

白酒    30ml    

米醋    30ml    

柠檬    一个（不喜欢可以不加）    

秘制花雕熟醉蟹的做法  

前一天下单第二天就收到新鲜的大闸蟹，冰块都还没化！包装保温做的特别好，蟹来的时候还在吐泡泡，非常鲜活，而且每只都很大，4公4母。

蟹绳不需要剪开，稍微刷一下，这蟹很干净，直接冲洗干净备用。

准备好材料表所有的材料，称重备用。

然后把蟹放入蒸锅或者蒸箱蒸十五分钟煮熟备用。

蒸蟹期间我们来做酱汁，把生姜、大蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒粒放入锅中用小火炒出香气（不需要放油哦！）

然后加入生抽、糖、盐、蚝油煮开，小火煮五分钟。

然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久会把风味挥发掉，所以最后加入。

煮开后就关火稍稍放凉然后加入柠檬片。

取一个大盆（能完全放下蟹的），倒入煮好的酱汁。

然后把蒸好的蟹放入，放入冰箱冷藏12-24小时，中间可以取出，把蟹位置翻一下，这样更入味。

制作好后就与家人分享吧，中秋之际，一起赏月并分食美味的大闸蟹！

购买的大闸蟹内里的黄和膏真的很足～而且保鲜活哦！吃完之后蟹味都可以在口腔中回味一天～

1下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。区别是圆脐和尖脐。我这蟹就是普通的蟹，不是啥名湖里的，大家将就着看看吧！

初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。

到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小慢还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。

2我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。

当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。

3配料表中1的料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐）

4加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）

5加入生抽；

6加入大量的黄酒（花雕）无锡人嘛，最爱的是锡山黄酒啦。

7加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；

8加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！

9烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。

10加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些；

11加入香菜梗；

12加入芹菜梗；

13自然冷却；

14加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；

15蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！

蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；

蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。

再次使用的时候可以适当再加入一些新料。

16最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！

好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够

可以的，现在有很多的餐厅提供熟醉蟹的外卖服务，通过美团就可以买到。

食药总局明确表示，无食品生产许可证，禁止在网络上异地销售自制真空形式包装的熟食等食品。所以现在异地销售熟醉蟹的，都是有食品生产许可证的。

随着现在微信商城的发展，即使同城没有提供熟醉蟹外卖的店子，也可以在微商上购买。

个人比较爱吃蟹，也就在网上买过很多家的蟹，发现还是无锡一家叫邂逅的牌子的熟醉蟹最好吃，性价比也高，适合我这样爱吃蟹的中产阶级，也比较干净。