有些咖啡表面上为什么会有图案，怎么做的？

有图案。叫LATTE ART。也叫牛奶艺术。通俗就是咖啡拉花。是利用经过打发的牛奶和espresso而做出来的。具体怎么做。很复杂。就简单说一个过程吧。1、制作espresso。需要一台有足够的水箱、能保证能不断提供开水的、能保证压力稳定等因素的咖啡（多用半自动）。选择意式咖啡豆，就是烘焙比叫深的。然后就是做espresso。至于怎么做好espresso。那就很复杂啦。包括的因素太多，不如空气的湿度、豆子新鲜度，压粉力度、水温、水压等等。这个可以另外讲。网上资料也很多。2、就是制作打发牛奶。也很需要技巧。怎么打好奶泡，应该叫奶沫啦。结果就是制作的奶沫必须细，看起来就像酸奶一样。表面根本没有大的泡沫。3、就是拉花啦。就是利用奶泡和espresso上面的crema而做出来的。这个具体有很多视频网上。就是直接把牛奶泡沫倒入espresso里面，就会形成漂亮的图案啦。搜索咖啡拉花。有视频的。 总结：虽然简单的几步，如果要出效果的话，需要很多功力的。也不是几句话就能讲明白的。单就是做espresso就可以开个论文啦。就是出N多本书可能也写不完，因素太多啦。所以这里只是简单列出制作步骤和大概制作方式。希望对你了解咖啡有帮助。

星巴克竖屏装修：点亮你的品味

星巴克，作为全球知名的咖啡连锁品牌，一直以来都以其独特的装修风格和舒适的环境吸引着无数的咖啡爱好者。而如今，星巴克推出了全新的竖屏装修，进一步提升了其店内的魅力和吸引力。

首先，让我们来了解一下竖屏装修的特点。竖屏装修是指将装修元素以的形式展示在店内的竖屏上，从而营造出独特的氛围和视觉效果。这些可以是星巴克的经典Logo、咖啡豆的图案，也可以是与咖啡相关的艺术作品或是星巴克的品牌故事。这些不仅仅是简单的装饰，更是展示了星巴克的品牌文化和价值观。

竖屏装修的引入为星巴克的店内环境增添了一抹亮色。在竖屏的照耀下，整个店内充满了现代感和时尚气息。这种装修方式不仅能够吸引顾客的目光，也能够让他们更好地了解星巴克的品牌形象和故事。正如一位咖啡爱好者所说：“进入星巴克的店内，我仿佛置身于一个艺术展览馆，每一张竖屏都让我感受到了星巴克的独特魅力。”

除了增加店内的美感和艺术氛围，竖屏装修还能够提升顾客的体验感。通过展示咖啡的制作过程、咖啡豆的产地以及与咖啡相关的知识，竖屏装修为顾客提供了一个更加丰富和有趣的购物体验。顾客可以通过观看这些，了解到咖啡的种类、烘焙方式以及口感特点，从而更好地选择适合自己口味的咖啡。这种互动式的装修方式让顾客不仅仅是来星巴克喝咖啡，更是来体验咖啡文化和品味生活。

竖屏装修的引入也为星巴克的营销活动提供了更多的可能性。通过在竖屏上展示特别的促销活动、新品推广和品牌合作等信息，星巴克能够更好地吸引顾客的注意力，并提高销售额。一位星巴克的店长表示：“我们曾经在竖屏上展示了一次限时促销活动，结果意想不到地吸引了很多顾客前来购买。竖屏装修不仅能够提升店内的装修效果，也能够为我们的营销活动增加更多的曝光度。”

除了以上的好处，竖屏装修还能够为星巴克带来更多的商机。通过与当地的艺术家、摄影师等合作，星巴克可以将他们的作品展示在竖屏上，从而为他们提供一个展示自己才华的平台。这种合作不仅能够为星巴克带来更多的装修元素，也能够提升星巴克在当地的知名度和影响力。正如一位艺术家所说：“星巴克的竖屏装修为我提供了一个展示自己作品的机会，让更多的人认识到我的艺术才华。”

综上所述，星巴克的竖屏装修不仅仅是简单的装饰，更是展示了星巴克的品牌文化和价值观。它为星巴克的店内环境增添了一抹亮色，提升了顾客的体验感，为营销活动提供了更多的可能性，同时也为星巴克带来了更多的商机。无论是咖啡爱好者还是艺术家，都能够在星巴克的竖屏装修中找到属于自己的一片天地。让我们一起走进星巴克，感受咖啡的魅力，点亮品味的星巴克竖屏装修。

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3dmax多用于游戏建模，零件设计，室内效果图真正等行业，通过建模、添加材质，贴图、渲染等流程制作出一张逼真的场景。3dmax软件的使用也有一定的难度，想自学3dmax的话，可以上羽兔看看，专业系统的教程，才能助你更快的入门并精通这个软件。为此，提供了很多专业的3dmax教程课程，包含模型建模，模型贴图，模型渲染，等专业教程。想自学3dmax的，一定不能错过。

3dmax制作咖啡杯模型的方法

咖啡杯的一个基本思路就是它可以有圆形的地方，还可以有需要调节的地方。

首先我们使用线在前视图中绘制出这样的一条线。

绘制出大致的形状之后，我们需要对它的具体的形状在进行仔细的调整。比如一些点的平滑方式等等，以及线条一些形状等。调整出下图的样子。

我们需要对绘制出的线条进行轮廓一下，数值设置为1mm。

然后为模型添加一个车削修改器，对齐方式设置为最小，勾选焊接内核，分段数设置为16。分段数的数值我们需要注意，不能随意的去调整。

当我们将分段数增加，设置为18的时候也是可以的，因为它的中间的黑线正好是左右一个面，但是，当我们将分段数设置为20的时候是不行的，因为它的中间就是一条线了。

调整完成以后，我们需要单击车削修改器，展开下面的轴，然后在前视图中将模型的轴进行适当的移动。

但是现在的这个杯子还不能装水。我们选择模型，单击右键，将它转换为可编辑多边形。

我们执行F4键，然后将它进行放大，选择这样的两条边，并勾选忽略背面，单击循环。

然后我们按Ctrl键的同时单击多边形，我们就直接选上这样三层的面。

然后我们单击收缩，只要中间的这一层。

然后按Delete键，将它进行删除。然后进入到边界级别，对它进行封口。这样模型的内部就封口了。

如果觉得杯子有点薄，我们在样条线的轮廓的时候可以对它进行调整。接着，我们需要在左视图绘制出这样的一条线。然后对线的具体轮廓进行一下修正。

我们进入到多边形级别，然后选择与线接触的面，我们单击沿样条线挤出后面的设置按钮。然后拾取样条线，分段数设置为10左右。

我们发现底部的手柄并没有和茶杯连接在一起，我们还需要进行一些调整。

我们选择应该与底部接触的面，然后单击桥按钮，它们就连接在一起了，但是它们的衔接有一些仓促。

我们可以切换到顶点的级别，对点的位置进行一些调整，使它们的衔接看起来没有那么的仓促。切换到顶视图进行调整，同时可以在透视图中查看调整的效果。

调整完成以后，我们需要为模型添加一个涡轮平滑的修改器，迭代次数设置为2。

如果觉得咖啡杯的碗身太大，我们可以使用缩放工具进行一些细微的调整。

以上就是“3dmax制作咖啡杯模型的方法”了，想学3dmax就点击这个链接：

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怎么用文字描述咖啡插画风格

咖啡插画风格,可以用文字如下描述:

1、整个设计看上去比较时尚有趣。

2、精致、文艺、悠闲、成熟。

咖啡的制作过程

动静天火

1位粉丝

1楼

咖啡的制作过程咖啡除了栽种采收费工外，坚持高品质的加工方式，亦非常繁琐。

一、水选

新鲜的咖啡果实采收后，必须在外果皮发酵前立刻处理，将咖啡果实放入大型水盆中约 4~5 分满后，注入清水，以手搅动后静置数秒，即可见到浮于水表面的果实，是为不良或发育不完全之果实，必须淘汰以此动作连续数次，直到盆内完全无浮起之果实，这是利用比重原理淘汰不良之咖啡果实，亦即所谓“水选”咖啡果实。

二、去皮

将水选后优良的咖啡果实，置入咖啡去皮机中，将红色的外果皮去除，使外皮与带壳的咖啡豆分离。

三、发酵

去皮后的咖啡豆在内果皮外附着许多黏汁，因此将其浸置于水中约36小时，使黏汁在浸泡的过程中被天然的酵素破坏殆尽。然后以清水搓洗数次至内必皮没有滑溜的感觉，整个过程都会加以监视与控制，以确保发酵过程，只会去除黏汁而不会带走味道

四、脱水

将洗净之咖啡豆置入脱水机中，约 2~3 分钟，直到咖啡豆内果皮外的附着水分尽量最少时取出日照。

五、日晒干燥式低温烘干机干燥将脱水完的咖啡豆在太阳下晒干，通常以人工方式

将咖啡豆平铺于水泥地上，用犁粑翻动曝晒，视阳光强弱不同，约为 3~7 天，甚至更长，直到其含水量只剩约11~12%，通常以天然日照的方式比机械干燥方法更好，天然日照更能保持咖啡豆的风味，因此，若天气条件允许，则尽量以此天然方法干燥，但相对的人工成本较高、亦费时。干燥的过程非常的重要，因为过度的干燥会使咖啡豆易碎而失去品质，干燥不足又容易产生意外的发酵、霉菌与细菌，或再接下来的脱壳过程中受损。

六、脱壳

日照干燥完成后，在烘培前将带有内果皮硬壳的咖啡豆放入脱壳机中脱壳，直至内果皮、银皮与咖啡豆完全分离干净后始能烘培。pdf

七、烘培烘培是咖啡豆处理过程中最重要及最艰辛的工作，因为无知与粗心可能摧毁耗费人力时间金钱所造就的咖啡豆。因此，烘培咖啡豆是一门艺术，也是一门技术，成功的烘培师可能要经过几年尝试练习，从尝试错误、耗损咖啡豆中学习。咖啡在烘培的过程中，咖啡豆的外型体积变大，比生豆时大上于三分之一，因碳水化合物受热分解后产生二氧化碳，咖啡豆细胞增大。而咖啡烘培的程度大概可分轻度、中度、深度烘培，而咖啡豆烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同，唯有适合的烘培才能释放出咖啡的香气与味道。

Q&A唯有针对种植环境

、气候、土壤，来深入研究适合栽种的品种

,对于栽种技术及可能发生的疫情与病虫害才可以控制。健康的咖啡树,也才能孕育出优良的咖啡果实以下是关于品种与水洗处理的相关建议~

(1)海拔度与品种的问题：阿拉比加(arabica)相关品种,确实种植在越高海拔品质越好、土壤情况以及微型气候及种植的面积(栽种密度),方法,都会影响咖啡的品质～由这次香气较出众的比赛豆,几乎都集中在海拔较高的地区就可以证明;话虽如此,对于栽种在较低海拔地区的农友来说,还是有方法可以改良,可找一些品种来试种,根据Coffee Research上面的资料,确实发现同一地区不同海拔高度下可以找出香气较优而风味较复杂的种来栽种;下列连结就是在瓜地马拉不同的海拔度栽种不同品种的风味表现：

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而这次比赛豆也发生栽种期间因水量灌溉或施肥不足或是病虫害导致咖啡樱桃果不够成熟或者香气弱或是风味贫乏…这真的就要产官学界合作来帮农民解决问题并提出建议方案

(2)生豆水洗处理的问题：水洗处理豆因为风味较干净外型漂亮,价格通常会比日晒豆好,这次参赛多数都属于水洗豆,但水洗法若是处理的不好,风味表现会连日晒法都不如;总和这次参赛的豆子,水洗过程发现的问题包括：

1)樱桃果采收后的问题、在采收过程中只选择好的樱桃果实非常重要，只能摘采红色成熟的咖啡樱桃果实。绿色或杂色未成熟的樱桃果实甚至过熟已经逞现暗红色的果实，在杯测时会有像青草或是接近熟烂的水果味，这会使咖啡生豆品质大打折扣。黑豆是更严重的瑕疵，黑豆通常是咖啡果实在树上就已经呈干燥紧缩的状，另外还包括已经掉落在土壤中的咖啡果实。咖啡果成熟展开收成时,应该避免咖啡果实过熟、腐烂或采收后没有当天处理导致延误而开始发酵。为避免采收后的发酵作用, 咖啡果最迟一定要当日采收后即被运送到接收站来进行清洗与初步筛选的动作

2008-7-31 18:53 回复

动静天火

1位粉丝

2楼

只摘取红色与成熟的樱桃果实需要更多的劳力但能产出更高品质的咖啡，应避免如只将咖啡樱桃整串折下来，因为去除果肉之后 无法分辨咖啡豆是来自成熟或未成熟的果实或者有缺陷的果实

2)咖啡樱桃接收站的工作cherry reception

咖啡樱桃接收的过程中，如果有太多的绿樱桃或已经发酵/发臭的豆子(超过10~15%),处理这批次其实不值得,因为造成腐败味的机会颇大,这次测豆时,其实有发现参赛者的生豆有这个问题存在,农民栽种确实辛苦,可是如果把关不够严谨,造成整批生豆

有不好的风味,其实心血更是浪费了,这非常可惜,而且要改善并不难！

低品质的咖啡

樱桃应该在栽采或是送到接收站时就要处理掉通常会用一个水槽来作初步清洗与筛选的动作,这个动作也叫做Pre-cleaning and floating、樱桃果采收处理的天候如果刚好是潮湿类似下雨的天气,就会有污泥、小树枝混在咖啡樱桃入一起被送到接收站这还包括灰尘及其他树叶及小石头,这些要在咖啡豆被送进去皮去果肉机器输送带前被挑除,才可避免机器的耗损因此先倒入水槽,作简易清洗将一些杂物去除

再来是将漂浮豆与漂浮杂物分离掉,成熟的咖啡豆因密度大,会沉淀在水槽底部,而较不成熟且腐败的果实则因密度小会浮在水面上,这就很容易捞掉;接着利用虹吸管原理,把第一阶段处理好的成熟咖啡樱桃,吸引到去皮去肉机,作去果皮果肉的动作这个阶段要注意别伤到硬壳,也就是羊皮层,然后进入非常重要的发酵阶段

3)发酵没处理好,导致产生发酵怪味或过熟的酒酸味(日晒不足)在这次的评鉴活动中,是很常见的缺点,当天比赛后的交流活动,也不少农友提出类似的意见;这边举咖啡生产国的水洗发酵的一些基本资料来说明,台湾的生产状况也许需要调整,这就要农友辛勤的去实验、杯测自己的产品,方能找出对自己所产的生豆最佳的风味处理法！

Fermentation(发酵):

自然发酵是以生物学的方法去除带壳豆外面那层湿性黏液成份;当果皮果肉去掉后的咖啡果,从引进发酵槽开始,大约停留12至36小时之间(这个时间端视那黏质层分解、剥离的程度是否完成)这期间内, ,在温暖及潮湿的环境下, 会自然产生能分解果胶的细菌与酵素,为了保持良好的发酵环境,必需要全程注意相关条件如果发酵的条件错误,例如空气或水温过低,发酵槽的水质太酸或含氧量不足,这都会导致发酵过慢或者停滞因此水温必须在20℃的范围(这温度必须视台湾各地栽种处理环境下的发酵情况来适度调整),氧气需足够及水的酸质不能低于PH65的情况下,因为必须使细菌和酵素的作用能够活跃产生作用如果位于海拔较高、周遭环境温度甚低的地方,为了提升发酵槽内的水温,增加发酵槽内去除果肉的酵素量,并使水的含氧量能维持在高水平,可循环利用过滤过的果肉水 当发酵完成,带壳豆必须再用干净的水洗涤,目的是,为了去除还包覆在带壳豆表面的水溶性黏液,并且避免带壳豆持续产生发酵或者产生怪味甚至过度发酵甚至发臭

4)日晒处理：2004这批参加鉴定比赛的咖啡生豆,仍可发现日晒不均造成咖啡生豆表面的绿色逞现部份斑点状;水洗豆,当确定要销售时,生豆得含水量通

常处理到125%左右,过高容易发霉,过低则豆子容易变白并且风味流失会比较快日晒时,一定要翻动豆子同时避免用塑胶布铺底,包

括天黑后的遮盖,也要避免在土质地面进行日晒,那会产生土味;国外比较好的的日晒法是放在patio等木制棚架上晒,一方面翻动容易,一方面遇过潮或下雨都好遮盖,有的甚至设置活动的屋顶,白天日晒,晚上屋顶直接拉到定位,棚架不必移动。

八、储藏

不管咖啡如何细心的栽种、处理、烘培、研磨及烹煮，最终的品质端赖一个全面性的因素—新鲜度。由于咖啡包装的实际困难，所以现在所用的单向阀门锁袋，充气包装、真空铝罐等都是要将气体排出，而保存内在的新鲜度。没有咖啡是 100% 的新鲜，试着在几分钟内烘培、研磨与烹煮咖啡是不好的，因为除非咖啡完全排气后才有好口味。然而，事实上，烘培后的咖啡豆比研磨的咖啡粉能保持更久的新鲜度，因为暴露于空气中的细胞表面较少。

储藏咖啡小秘方

● 不要把干燥咖啡从一个容器倒入另一个容器，因为那是蓄意暴露。

● 选择有专利设计的单向排气阀包装袋，每次使用后欲储藏前，轻压将包装内空气排出，密封好或置入密封罐内保存。

● 如果几个星期不会用到咖啡豆，把它们冷冻包装，放在冷冻库上，冷冻研磨咖啡不是个好主意。

4楼

摩卡薄荷咖啡

　摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡

是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克

力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。

　配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶

油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成

咖啡的制作过程 很复杂的啊 呵呵咖啡豆调制法

咖啡豆调制法有乾燥法和水洗法两种。

乾燥法调制

乾燥法为最原始的方法，在果实成熟後立刻采收，铺放在平坦的空地上，每天用耙

扫过几次，使咖啡豆可以乾的比较均匀，之後经过二~四星期的风吹日晒，就可制成

，但切记一点就是要注意天气必须连续晴朗，否则容易腐烂、发酸，并散发出难闻

的气味，破坏了咖啡的香味。

水洗法调制

水洗法是将采下的果实放入水槽内浸泡二、四小时，柔软果肉，以果肉机将果肉打

掉，然後在将种子浸水二、四小时，使残留的果肉发酵并完全掉落，乃得乾净的种

子，这就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用机器或人工去掉银皮与隔层就可得

到调制咖啡豆了。

水洗

生豆较受欢迎

水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然晒乾者为「自然咖啡」。大众一般喜欢

水洗生豆。因水洗式生豆在调制过程中浸泡过，酸性较强，且品质较

均匀。也可

施以机器化作业，更有广大市场，故大规模咖啡均喜使用水洗式。

两者风味比较

水洗式或乾燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的

酸度和一致的风味；乾燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚

，肯亚，哥斯达黎加，瓜地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。国

家包括巴西，依索匹亚，和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用乾燥式处理法，

但是也有生产一些水洗式的咖啡。

咖啡豆的筛选

咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决於一磅豆内

有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，专业咖

啡在生产过程中谨慎细心处理，可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独

特的表徵，它代表著产地，气候和种植者的不同状况。

咖啡烘焙烘焙过程

烘焙过程会产生一连串复杂 的化学变化。经过大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡

失去湿度，转变成**，然後爆裂开来，就像玉米花一样。经过此一过程，豆会

增大一倍，开始呈现出轻炒後的浅褐色。这一阶段完成之後（大约经过 8 分钟的

烘焙），热量会转小，咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙度数，

有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或於冷空气後喷水两种方式来达到急

速冷却的目的。

焙炒程度

分成主要的四大类；浅（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark）

〈1〉浅炒的咖啡豆（浅褐色）会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和

　　　　　　　　轻微的醇度。

〈2〉中炒的咖啡豆（浅棕色）有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。

〈3〉深炒的咖啡豆（深棕色表面上带有一点油脂的痕迹）酸度被轻微的焦苦味所代

　　　　　　　　替，而产生一种辛辣的味道。

〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹〕含有一种碳灰的苦味　　　　　　　　　

　　　　　　　　，醇度明显的减低。

city，full city ，French ， Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产

生不同烘焙程度的颜色。即使颜色看起来一样，咖啡可能会有完全不同的风味。所

选择豆的种类，烘焙热度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最後风味的主要因

素，温度的控制必须要靠经验的累

积。

咖啡泡法

虹吸式咖啡

主要原理是利用加热下部瓶内的水，使之沸腾产生

气压，沸水经玻璃管压入上层煮咖啡，降温後使下

层呈类似真空状态来吸取以煮好的咖啡，用中间的

滤纸过滤

咖啡渣，这种虹吸式咖啡冲泡器和其他过

滤器不同，重点在於使咖啡能与沸水完全溶合，过

程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌，需注意

研磨颗粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道会不够

，磨的太细，味道会太苦太酸，这种煮咖啡方式若

技巧成熟，可煮出具有个人风味的咖啡，但缺点是

较费时。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

摩卡（Moka）咖啡泡法

主要原理是利用加热下部瓶内的水，使沸水之蒸气

压，将沸水经玻璃管压入上层煮咖啡，降温後使下

层呈类似真空状态来吸取以煮好的咖啡，用中间的

滤纸过滤咖啡渣，这种虹吸式咖啡冲泡器和其他过

滤器不同，重点在於使咖啡能与沸水完全溶合，过

程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌，需注意

研磨颗粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道会不够

，磨的太细，味道会太苦太酸，这种煮咖啡方式若

技巧成熟，可煮出具有个人风味得咖啡，但缺点较

费时。

摩卡壶以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的

一种，在专业咖啡店中常见，家庭较为少用。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部煮开沸腾，

水滚时利用水的蒸气压力，滚水上升经过装有咖啡

粉的过滤壶的上半部，当咖啡流至上半部时，需将

火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。建议使

用阿拉比卡豆，除水及咖啡豆以外，不咬煮其他粉

或液体，必须使用未煮沸的水，最好是纯水，使用

1或2号细研磨的咖啡粉。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

电动咖啡壶

这是一种最方便的煮咖啡器具，适合在办公室或人

多时使用，使用时先将所有组件（滤纸、滤杯……

等）装妥，它便会自动泡好咖啡，而主要秘诀在於

时间的控制，煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度，其

馀时间温度可稍微降低。使用电动咖啡壶时，咖啡

豆不可磨的太碎，避免过细的咖啡粉堵住滤网细缝

。塞风势的煮法也是利用相同的原理。

〈注〉选自「小春的八卦居」网站

Espresso义式咖啡机器冲煮

义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程

中的高压可将咖啡豆中的油脂和胶质乳化溶解，咖

啡豆中的菁华会被压力完全萃取出来，使煮出的咖

啡浓度会更高，口味和香味会更好。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

滤杯过滤式（Filter Coffee）

将深焙、粗研磨的咖啡

粉放入滤纸中，在以沸水注

入咖啡中央及周围，滚水经过咖啡粉滴入壶中。滤

纸须与过滤器配合，过滤器通常为塑胶制，也有陶

制品，但因沸水温度高，所以使用塑胶制为佳，较

陶制不易导热。秘诀在於咖啡豆烘焙及碾碎程度，

烘焙咖啡豆不可太过火，否则会冲泡出苦涩的咖啡

，碾碎程度需稍粗，如果太细，便可能随咖啡液流

入杯中造成混浊。

〈注〉选自「香醇咖啡」一书

布袋冲泡

利用布袋冲泡出来了咖啡香淳可口，用布袋的优点

是不必搅动袋中的咖啡，咖啡经由膨胀会冒出泡沫

，并逐渐往下过滤，重点在於咖啡粉的量，进而决

定沸水的量，冲泡时，注入沸水的时间为五分钟，

水细细、慢慢的加，透过布袋，咖啡成分会完全被

冲泡出来。以法兰绒网冲泡可展现出最大的风味。

那不列塔那（Napoletana）

为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉（5~6kg

/每杯）放入壶中的滤器盖上滤器的盖子後放入煮水

器中，等水沸腾後，将壶移开并倒转，沸水渗透滤

器中的咖啡粉滴入杯中，水与咖啡粉接触的时间需

介於2-4分钟。Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感

十足且圆润顺口。

伊芙利克冲泡法（Turkish Coffee）

这是一种土耳其传统式的咖啡冲泡方法，同时也也

是一种浓缩咖啡。将铜制的咖啡壶加热，在壶内放

入适当的咖啡量（咖啡需磨得很细），再用沸水冲

泡一分钟，等沉淀後饮用。

水滴式咖啡

一张图看懂16种咖啡配方

意式浓缩咖啡Espresso：用高压将热水推过研磨度极细的咖啡粉，由此可以萃取出浓度更高、更醇厚的咖啡液。粉液比1:2左右，浓度在8-12%之间。

双倍浓缩咖啡Double Espresso：也就是2份意式浓缩咖啡，粉液比、浓度与意式浓缩咖啡相同。比较常见的大杯拿铁会加2份意式浓缩咖啡。

意式超浓咖啡Ristretto：用更大的粉量萃取出更高浓度的咖啡。研磨度比Espresso更细一些。粉液比1:1左右，浓度在12-16%之间。

加长浓缩咖啡Lungo：使用与Espresso相同的粉量，萃取出浓度稍低的咖啡。研磨度比Espresso更高一些。粉液比1:3左右，浓度在5-8%之间。

美式咖啡Americano：向意式浓缩中加入热水，如1份意式浓缩中加6-7份热水，即可得到一杯美式咖啡。

玛奇朵Macchiato：Macchiato在意大利语中的含义是，在一个物体的表面留下印记。做法是在意式浓缩咖啡表面铺上薄薄一层奶泡，奶泡的作用是改变表面油脂的口感。

卡布奇诺Cappuccino：向意式浓缩咖啡中加入蒸汽加热过的牛奶和奶泡，重点是奶泡的体积要比拿铁更大。

拿铁咖啡Latte：向意式浓缩中加入蒸汽加热过的牛奶和奶泡，牛奶的用量一般是咖啡的2倍以上。

冰博克拿铁Eisbock：冰博克原意是冷冻提纯牛奶，比普通牛奶更加香甜、浓厚。我们在咖啡店也常常能看到厚乳拿铁，其中「厚乳」指的也是冰博克。冰博客咖啡就是将牛奶替换为冰博克。

康宝蓝Espresso con：向意式浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油。意大利语中，Con是和的意思，Panna是奶油的意思。康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。

康宝蓝Espresso con：向意式浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油。意大利语中，Con是和的意思，Panna是奶油的意思。康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。

摩卡咖啡Mocha：向意式浓缩咖啡中加入加巧克力酱和牛奶。有时也会加入打发的奶油、可可粉和棉花糖等，用来加重咖啡的香味并起到装饰之用。

维也纳咖啡Viennese coffee：向意式浓缩咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油、最后撒上七彩米。品尝维也纳咖啡时不要搅拌，而是去享受杯中层次分明的三段式的快乐。

澳白/馥芮白Flat White：向Ristretto中加入薄奶泡和牛奶。澳白奶泡厚度比卡布奇诺更低;与拿铁之间的区别在于，拿铁中使用的是Espresso，澳白中使用的是Ristretto。

脏咖啡Dirty：追求咖啡液与牛奶互不相融的视觉效果，且浓缩咖啡的油脂覆盖在饮品表面，看起来脏脏的。制作Dirty是先向杯中倒入冰博克牛奶，再倒入Ristretto。