抖音小关老师和高小厨牛排哪个好

第一次抖音会推荐叫原切牛排小关的，一条条视频是一个蛮抨击假原切牛排的直爽大叔。

高小厨菲力牛排制作教学,简单好吃。

可以说抖音要买里面的东西有好有坏，大部分东西也无关痛痒，但是抖音是卖货大坑，牛排骗局。大家网络购物要格外小心。

因在直播过程中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，拥有千万级粉丝数量的美食博主“小贝饿了”近期发布声明，称相关产品没有质量问题，“原切牛排”说法系口误，并称有关部门已经介入，正积极配合调查。

“小贝饿了”这次直播“口误”，又一次揭开牛排产品的复杂性。什么是原切牛排？静腌牛排、调理牛排、整切牛排、菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排甚至用碎肉拼接的牛排如何区分？谷饲牛排、M5等级的牛排又该如何定义及挑选？这些概念恐怕非专业人士很难说清。

据业内人士介绍，牛排主要分为原切牛排、调理牛排两种。原切牛排配料仅有牛肉，调理牛排普遍加入调味品、食品添加剂等辅料进行调理加工。调理牛排“学问较大”，可能买到“拼接牛排”甚至其他肉源冒充的假牛排。

针对牛排市场现状，新京报记者近日走访市场发现，部分电商商家在调理牛排产品的搜索关键词中打上“原切牛排”字眼，还有线下渠道产品在调理牛排包装上打出“原切”宣传语，令消费者产生困惑。此外，还有商家销售“拼接牛排”，一片售价仅为639元。

“原切静腌牛排”说成“原切牛排”

肉源为原切肉，工艺为静置腌制，直播中几次将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，美食博主“小贝饿了”究竟错在哪里？

上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在上海市消保委日前发布的科普文章中解读称，目前我国市售牛排主要分为原切牛排、调理牛排两大类。原切牛排是指仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，即“纯牛肉”；调理牛排通常是在牛肉中额外添加水、调味品、食品添加剂等进行腌制、滚揉而成。

另据轻工业行业标准QB/T5442-2020《牛排》定义，“原切牛排”是指以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、冷冻、切片、搭配方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。“调理牛排”则是指以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型、冷冻、切片、搭配方便调料、包装等工艺制作而成的块状调理肉制品。

从上述定义可以看出，原切牛排不经辅料调理加工。“小贝饿了”直播带货的“原切静腌牛排”因经过腌制，属于调理牛排范畴，虽较“原切牛排”仅少两个字，品类上却不相同。

除工艺和配料不同外，原切牛排与调理牛排在营养成分、售价上也存在差异。上海市消保委近期对23款牛排进行比较试验发现，原切牛排蛋白质含量在167g/100g-229g/100g之间，平均含量约为20g/100g。而调理牛排蛋白质含量在942g/100g-139g/100g之间，平均含量约为121g/100g，大致为原切牛排的60%。

比较试验还发现，2款调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标示值的64%、77%，未达到GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》实测值≥80%标示值的要求；4款调理牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%、56%。其中1款“西肴记”样品，蛋白质实测值为942g/100g，为标示值的64%，脂肪实测值为12g/100g，为标示值的43%，低于调理牛排的平均含量。

为比较牛排价格，新京报记者还对线下渠道销售的8个品牌13款牛排产品进行统计，折算成100g单位售价，4款原切牛排售价在20元-75元不等，5款带有“整切”“原切”宣传语的调理牛排售价在114元-353元不等，4款“超值牛排”“家庭牛排”“菲力牛排”售价在66元-172元不等。整体来看，配料表中添加的非牛肉成分越多，售价相对越低。

“整切”“原切”迷人眼

新京报记者统计上述13款牛排产品还发现，9款调理牛排中，有4款在产品包装上标示了“整切”宣传语。其中“盒马”湿式熟成干腌谷饲眼肉牛排强调“眼肉原部位整切”，“大希地”香草黑胡椒整切西冷牛排包装显示“整切入味”，“大希地”熟成西冷牛排在包装上强调“100%无拼接，原肉整切”，“圣农”家庭西冷牛排标示“整切牛排”。

部分牛排产品包装上标示“整切”宣传语。新京报首席记者郭铁摄

尽管这9款牛排无一在产品名称中直接使用“原切”字样，但“浩烨”深度熟成谷饲儿童菲力牛排在包装上宣称“原切牛排”“安格斯牛谷饲600天干式熟成14天”。配料表显示，其成分为牛肉、食用盐，产品类别为菜肴制品，实则是一款调理牛排。

“浩烨”深度熟成谷饲儿童菲力牛排宣称是“原切牛排”。新京报首席记者郭铁摄

针对这款牛排宣称，11月15日，上海浩烨食品销售有限公司相关负责人郑先生回应新京报记者称，其“原切”宣称是指肉没有经过滚揉，“原来什么样就是什么样，用刀切掉的。‘原切牛排’字典里没有定义，‘原切’本身也是一个外来词，国内没有强制标准，也没有这个品项。行业内，只要是牛排原来形状切下来就是原切，配料表加不加成分是按国家标准来的，我们标注了菜肴制品。”

同样，电商平台上不少商家在产品关键词中打出“原切牛排”字样，实际却为调理牛排。如商家“百分百滋味馆”销售的“当顿庄园”牛排，产品类型为菜肴制品，配料表有大豆分离蛋白、食品添加剂等多种成分，但商家在关键词中打出“新鲜原切牛排”字样。商家“西厨食品”销售的“绝世精选西冷牛排”同样为一款调理牛排，在关键词中同时打出“原切牛排牛肉新鲜”“家庭整切调理腌制牛排”等字样，令人困惑。

一片“拼接牛排”仅售639元

区分牛排，有时仅凭产品标称和配料表还远远不够。一位冻品经销商告诉新京报记者，五六年前，利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍，因价格低廉受到西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门生产这种针对餐厅的“特供版”牛排，也有不少小工厂为了追求高利润以大量鸭肉为主料，辅以碎牛肉或香精调味的方式生产假牛排，以降低成本。

从事牛肉加工生意的廖先生告诉新京报记者，原切牛排不经过任何加工处理，即便产品仅加了少量盐和水，也都属于调理牛排，而调理牛排“学问就大了”。从供应商角度来看，调理牛排中最好的是静腌牛排，肉系整块切割，仅加了少量盐、水或其他成分，配料简单。其次是整切牛排，肉是整块切割，但配料较静腌牛排多，优势是口感更嫩，成本相对较低。再往下是“拼接牛排”，有些是用碎牛肉结合食品添加剂“拼接”，最差的是用鸡肉、猪肉等其他肉类拼接冒充。不过，目前牛排造假情况已明显减少。

新京报记者查询到，1公斤澳洲进口安格斯谷饲原切牛排边角料，批发价合37元-46元，而商超销售的一款冰鲜澳洲和牛M5菲力牛排，200g售价就达到1499元。一卖家称，其边角料大部分为澳洲安格斯谷饲眼肉原料切下来的边料，“不注水、不拼接的大块包装，性价比高，适合煎牛排、烤肉，西餐厅、家用炒菜，一件代发、餐厅商用可单独联系。”

某款200g冰鲜澳洲和牛M5菲力牛排售价达1499元。新京报首席记者郭铁摄

另有商家在网上销售一款黑椒牛排，10片售价仅为639元。而据农业农村部11月14日公布的“农产品批发价格200指数”，牛肉批发价格达到7783元/公斤。商家负责人张先生坦言，此款牛排为“拼接牛排”，所以售价便宜，原切牛排一片拿货价要在8元以上，店里还销售经过腌制的整切牛排，售价介于“拼接牛排”、原切牛排之间。

某款10片装黑椒牛排售价为639元。新京报首席记者郭铁摄

对于如何区分“拼接牛排”，廖先生坦言，从产品配料表无法准确判断，“调理牛排中经常会看到的大豆蛋白、卡拉胶等成分，一项重要功能是保持肉中的水分，让牛排吃起来更嫩，不能因为配料表中有这些成分就断定是拼接牛排。从价格上看，如果原切牛排卖出了调理牛排的价格，就要小心。从外观上看，原切牛排或整切牛排纹理相对规律，拼接牛排纹理是杂乱无章的，无法拼接出完整的纹理。”

深圳市消费者委员会曾在2021年对15款调理牛排进行比较试验显示，所有样品均未检出瘦肉精成分，也未检出牛肉以外的其他动物源成分，即未发现掺假情况。深圳市消费者委员会也提醒，大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料可以在食品中使用，只要按照标准规范使用，不会对人体健康产生危害，有这些配料并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇此前接受新京报记者采访时表示，合格的“拼接牛排”所用原料不一定全是碎肉，也有可能是因为加工工艺需要，将大块肉切成小块进行重组。“但如果用拼接牛排冒充原切牛排，或者含有鸡肉、猪肉等原料但未按规定进行标示都是违法的，属于商业欺诈行为。”

“牛排”标准待完善

事实上，目前我国对于“牛排”及产品分级并未出台强制性标准，“原切”“整切”“调理”等分类多为业内约定俗成的说法，对“拼接牛排”也未要求标注“重组”“拼接”等类似字样。

从执行标准上看，目前原切牛排多执行GB2707-2016《食品安全国家标准鲜畜、禽产品》或GB/T17238《鲜、冻分割牛肉》推荐标准。而调理牛排多执行SB/T10379-2012《速冻调制食品》标准，部分产品执行上海市地方标准DB31/2016-2021《食品安全地方标准调理肉制品》，这两项标准仅对调理肉制品的感官要求和微生物限量等指标作出明确规定，未涉及牛排的具体定义及分类。

2020年，工信部发布QB/T5442-2020《牛排》和QB/T5443-2020《牛排质量等级》轻工行业标准，对原切牛排、调理牛排进行定义，并在水分、蛋白质、淀粉、挥发性盐基氮等理化指标上作出规定。原切牛排中，水分应不超过77g/100g，蛋白质、淀粉未作限值规定；调理牛排中，水分应不超过82g/100g，蛋白质应不低于12g/100g。不过从市场走访情况来看，目前执行这两项标准的牛排产品并不多。

关于牛排评级，据上海市消保委解读，澳洲和牛牛排常采用“M+数字”的评级方式，其中“M”指肌肉内的脂肪，通常M数字越大，脂肪含量越高，价格也越高。“谷饲”则指饲养方式是小麦、玉米等谷物饲养，“天数”指谷饲牛育肥的时间，天数越多，牛排的大理石花纹越丰富，口感越好，价格也越高。至于消费者常见的“菲力”“眼肉”“冷切”，则取自牛身的不同部位，肉质、口感不尽相同。

澳洲和牛牛排采用“M+数字”的评级方式。新京报首席记者郭铁摄

2021年5月，中国肉类协会召开《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》初稿讨论会。会上提到，相对于原切牛排，调理牛排更适合我国消费者饮食习惯，但调理牛排在工艺处理过程中，会使用到如嫩肉粉、转谷氨酰胺酶等添加剂、品质改良剂和调味料，因此消费者对市场上的调理牛排产品产生了一定的误解。而决定原切牛排品质等级的因素，主要为牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均匀情况，其决定因素则是牛的育肥过程。我国现有相关标准，在以上两种牛排的品质管控上，仍存在一定的上升空间。

针对上述问题，中国肉类协会组织相关行业专家、企业负责人，对现有标准中的加工技术要求，调理牛排标准术语，感官指标，理化指标及微生物限量等指标及检验方法作出探讨，力求对现有的相关标准部分内容进行调整、修订，使调理牛排的生产工艺、牛的育肥技术高水平化并有其可控性。

新京报首席记者郭铁编辑李严

牛排的归类。

菲力、沙朗、肋眼、纽约顾客、丁骨、红屋、猪排、牛排…这种西餐厅菜单上普遍的语言表达，全是指牛排肉原材料的一部分，牛排的归类也是根据牛排肉原材料的一部分。下列是一些普遍牛排种类的详细描述

取样一部分：腓力牛排源自牛的内全身肌肉(即腰内肉)，运动强度少，肉质地最香，油星少，每只羊仅有一条，稀缺使用价值高。

特色风味：腓力牛排肉质地细嫩细致，但也欠缺汁水和咬力，即口感好但不嚼，烹制太多会看起来老涩，因此 多强烈推荐给牙齿缝隙大、消化不好的老年人或少年儿童。

提议熟度：三到七分熟。

原材料一部分：沙朗牛排一般指肉质地细嫩、油嫩筋的牛羊肉，大部分来自牛后背一带最细嫩的牛羊肉，具体地址不一样，风味各不相同。比较纯正的沙朗源自腰部脊肉，而纽约客等独特种类则源自菲力左边锋脊肉。

特色风味：沙朗牛排肉质地细嫩，甘甜汁多，口味丰富多彩，备受新手入门牛排权威专家的钟爱。例如纯正的沙朗是牛运动强度不大的位置，肉质地细致，油星圆润，像大理石纹理一样美丽大方。相对性于菲力的柔弱，好的沙朗是非常嫩，直至入口就化，让顾客第一口就震撼到牛羊肉的完美柔美。纽约客肉化学纤维粗，有点嫩筋，油星遍布不那麼匀称美观大方，可是规范的嫩中带满，甜汁多，嚼起来充斥着丰腴，非常舒服，豪爽有个性，意犹未尽。

提议熟度：4-6分熟。

取样一部分：肋眼，说白了，源自牛肋脊，即牛骨头边沿的肉。

特色风味：肋眼牛排很有可能不如腰脊肉嫩，但骨边肉一直很好吃，肋眼就会有这类味儿。油嫩的丝袜高跟鞋夹着Q，有较强的油筋，比沙朗更耐嚼，比菲力更有异味，油星也很丰富多彩，遭受年青男顾客的五星好评，获得权威专家的毫无疑问。

提议熟度：4-6分熟。

取样一部分：

特色风味：丁骨或红屋(PorterHouse)牛排，大肉排正中间夹着t字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约顾客，肉质地绵软不光滑，油腻感，清新，点一下顾客吃。

提议熟度：5-8分熟。

取样一部分：牛排源自牛胸骨上下两边，含肋巴骨。

特色风味：牛排带骨，肉质地肥嫩，汁多耐嚼，有天然大理石图案设计，尤其是用牛的第六、七肋骨烹调的台塑牛排，嫩而不苦，肉量丰富多彩的熟肉质地，即便是认生的顾客也可以享有，造就出牛排的极具特色风采。

提议熟度：全熟。

除之上种类外，饭桌上普遍的也有牛肩骨部的板腱肉、上肩骨肋眼心、毛肚部的腹胁肉、上后腿肉等，这种位置尽管肉质地化学纤维较粗，但与以上种类旗鼓相当。

因而，依据自身的口感挑选肉类食品。

听了三分熟，想到了惨不忍睹的肉排，表明你对牛排的了解也有误会。

真真正正的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得清的仅有一样漂亮的焦深褐色，表层浮渗着柔美的汁水，嫩汪汪汪的肯定十分诱惑。小刀割开后，见到的也不会是心惊胆战的鲜红色，只是香肠一样的暗红色，尝一尝，通道只需轻轻地嚼动便温和即化，留有满嘴鲜美的飘香，那样，才算是「三分熟」！

① 原切

是指牛肉在屠宰排酸以后，经过冷冻直接从牛的相应部分进行切割的牛排，这样切割出来的牛排外观比较平整。原切牛排不添加任何的化学添加剂以及食用胶，也不会进行调味和调理。

原切牛排可以很清晰的看到牛肉本身自然的纹理花纹，并且很容易就能辨别出这块牛排出自牛的什么部位，并且原切牛排从切割到包装整个过程都没有进行任何预处理，所以在烹饪处理上有很大的发挥空间，可以按照自己的喜好对牛排进行调味。

② 原切腌制

原切腌制牛排就是在原切的基础上，再经过调味腌制，比如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁等等这一类的，使牛肉的肉质变得松软，然后再进行冷冻。通常拿来做原切腌制的牛排，都是品相不是那么好的原切牛排，商家为了让这些牛排的口感吃起来更好，所以对这些牛排进行预处理，使之口感变嫩，这样的牛排你煎的时候就没有那么容易煎老了。不过如果把原切牛排比作是一张白纸，那么原切腌制的牛排就是一幅画好了的画，毕竟经过了腌制，已经被赋予了固定的味道失去了发挥的空间。

③ 调理牛排

调理牛排包含了拼接牛排，除此之外还有一类注脂牛排。所谓注脂牛排，就是将一块廉价的牛排，通过注入脂肪的方式，使肉形成细密的脂肪花纹，让牛排看起来很漂亮，口感也会得到一定改善。乍一看可能会觉着很不错，但是仔细看就会发现牛排上的脂肪花纹很不自然，自然注脂牛排的价格与正常的原切牛排也相差甚远，差不多是原切牛排的三分之一到四分之一的价格，相对比较便宜。

拼接牛排，光是看名字就能理解，就是几块牛肉用食用胶拼合在一起的牛排，这样的牛排一般来说也会顺便腌制，使几块肉的颜色达到一致。一般拼接牛排都会做成非常规则的圆形或者椭圆形，与其说它是牛排，倒不如说它更像是牛肉饼。

注脂和拼接是两种加工工艺，但是并不能很好的区分注脂牛排和拼接牛排，因为一块拼接牛排很有可能也进行过注脂，这样会让这块牛排看起来更像是一块“好”牛排，从而在价格上卖的贵一点。

许多人都喜爱吃羊肉，大街上也是许多数不胜数的西餐厅，提及西餐厅就不能不提及西餐厅中的特色菜——牛排。伴随着如今日子过得越变越好，大伙儿也不会再是只有在西餐厅吃牛排。如今我们越来越多的会挑选，自身买牛排回家了做。相比去西餐厅，花一样的价格，自身选购牛排，不但能购买到份量大量的牛排，会选择得话还能购买到质量更强的牛排。

当店家逐渐发觉许多人逐渐自身选购牛排开展烹制时，她们肯定不可能错过了那样的一个创业商机。此刻应对目前市面上各式各样的牛排，有划算还有贵的。做为顾客的大家就需要学好提高警惕，购买好的牛排，不必购买被加工过的牛排。今日茜茜就给各位产生好多个挑选牛排的好方法，让各位在应对目前市面上各式各样的牛排时，可以挑选出自个愿意的牛排。

看配料表

自身选购牛排时，大家一定要学好如何看配料表，配料表中通常便会透露出牛排的密秘。因此我们要细心看牛排的配料表，看一下里边是不是带有一种调料，叫做魔芋胶。卡拉胶，说白了是一种添加物，牛排的配料表中发生他，表明恰好是他承担把牛肉黏在一起，表明这也是一份合成牛排。如今我们在商场中多见的包装袋好的速食食品牛排或是调味品牛排，大部分全是合成牛排。合成牛排的价位也非常划算，烹制的时候也非常便捷，非常容易熟。

看样子

除开留意牛排的配料表以外，大家还能够观查牛排的外观设计。通过加工的牛排的外观设计基本上全是十分圆滑的环形。由于生产厂家在生产制造那样的牛排的情况下都必须依照确定的模式将肉渣开展添充，因此难以保证牛排都是有自身的外观设计。因而如果我们见到牛排的外观是详细圆滑的环形时，那样的牛排也是通过加工的牛排。

看肉质

要想选择口感好口味好的牛排，最先要特别注意观查牛排的肉纹路是不是清楚，是否能清楚地辨别猪瘦肉和人体脂肪一部分，牛排的样子是否像大家日常买的那般当然。一般肉质好的原切牛排通常都不容易通过调味品，切完了就装好售卖了。

很多人也许会觉得，那样加工过的牛排吃多了是否会对人体产生一定的危害。可是实际上不容易，那样的牛排也就是把肉碎加工变成肉排，除开缺乏牛羊肉的口味和口感以外，并不会对人体导致太多的危害。可是那么既然大家挑选吃牛排了，毫无疑问或是期待吃到口感好口味好的牛排的。

因此大家还可以观查牛排是不是调养牛排，有的牛排尽管是原切牛排，可是很有可能肉质不容易非常好，店家便会通过腌渍以后再卖。因此为了避免不购买到肉质不新鲜的牛排，最好是购买原切未通过调味品的牛排，那样我们可以十分直接地见到肉质的状况，就不容易出错选购到不新鲜的调养牛排。

记牢这三点，下一次选购牛排的情况下认真观察牛排的配料表，看牛排的样子，留意牛排的肉质，之后不用担心害怕购买到加工过的牛排了。

牛排是牛肉切成块状的总称，既是总称，那必然有详称。牛排详称命名是按照部位划分的。我们平常说的西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排指的就是牛排各部位切下来的肉，是一一对应的关系。

菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。

菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，非常，非常，非常嫩！！！对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。

肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。切好的肉眼牛排，典型特征就是像一个带眉毛的眼睛。

肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。

西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。切好的西冷牛排，典型特征就是个斜菜刀状。

西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

在选购牛排的时候，是买西冷、菲力，还是买眼肉，其实没有绝对的答案，主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择。比如牙口不好，或者正在减肥，那毫无疑问菲力更好；如果喜欢吃有嚼劲的肉，那西冷自然更适合；如果只追求香味，想吃肥瘦相间的肉，那眼肉自然更胜一筹。

山姆超市、ole超市这种高端超市。首先超市品牌大，质量有保证，而且去超市买还可以看到肉的样子，但是不是每个地方都有这种大超市，对三四线城市不太友好，而且价格也比较高。

2网购。网购的牛排相对比较便宜，但是网上产品太多，要注意甄别是否是原切牛排，整切牛排是合成的，口感、营养都不如原切。可以看看一山和牛这个品牌，我日常买的就是这家，前后买了三四千块钱了，每一块肉都很不错。

3菜市场。但是不是很推荐，菜市场的牛排肯定是国内饲养的，肉比较柴，更适合炒菜一般来说，我们平时买牛肉最多的三个渠道就是：菜市场、超市和电商平台。

区别在于：

1、国内菜市场基本都有牛羊肉鲜肉的门店，但是大部分都是卖用来吃火锅的肥牛肉片，或者用于炖煮的牛腩、牛腱子，以及炒着吃的牛霖、牛腿肉，这几种牛肉并不适合做牛排。如果只来得及在菜市场买牛肉的话，一定要记住买鲜牛里脊，回家自己切。国产牛肉其他部位基本都不适合做牛排，所以大家就别浪费钱了。

2、国内超市里可能有牛排，但是容易两极分化。传统超市冷冻品柜台里基本全部都是腌制牛排或者合成牛排，不推荐购买。国际超市比如开市客这样的，是会有专门的牛排柜台的，而且品质也蛮好，可以放心购买。

3、电商平台：不过除了北上广以外，二线城市都很少见到国际超市，因此大部分人购买牛排的渠道还是靠电商平台，尤其是东哥家，得益于自己的标准化冷链运输，牛排不仅品质有保障，连运输也又快又好，几乎可以尝到全世界的好牛排。

所以，如果你想吃炖煮卤的牛肉，就从身边的菜市场买就行，传统牛肉的做法，咱国内的牛肉就挺好。但是如果你更喜欢吃牛排，就算在北上广，也还是建议多看看电商平台，毕竟又快又好还便宜啊。

二、网购牛排小技巧，助力吃货不踩坑

不过网购嘛，肯定不光有鲜花还到处有雷坑，我们就来说说，如何在网上选到一块好牛排，尽量少花钱、多吃肉！

1、选购买渠道：

买肉，买牛肉，买进口牛肉，不做他想，推荐京东，品质更有保证。

千万别和我说什么天猫国际，投诉它的官司还在12315上挂着呢，几个月了不解决问题。至于并夕夕、16xx，我真的会谢，不过我不买。

只推荐京东购买生鲜品，主要是因为京东有自己的本地仓，就算是旗舰店也有物流优势，大家肯定都还记着京东买来的生鲜品还带着低温，冷冻品更是冻得硬邦邦的。

京东在配送生鲜方面的规格也很高，条件更是吊打其他平台，它使用的冷藏箱远非商家自行配送的泡沫箱+冰袋可比，保冷效果特别好，而且京东生鲜历来都是上门配送的，如果你现在不方便收货，他们宁可重新选择时间配送，也绝对不会扔在菜鸟一走了之，这些都是值得我们选择京东的理由

超市里的牛排种类丰富，怎样才能选到最好的牛排呢？下面是挑选牛排的一些技巧。

看牛排性质。在原切牛排和拼接牛排之间，要购买原切牛排。原切牛排吃起来的味道会更好。

闻味道。牛排基本都是需要冷冻进行保存的，当闻到刺鼻味道时，这样的牛排已经不新鲜了。

看牛排颜色。新鲜的牛排，颜色是比较偏肉红色的，当颜色过深或者过浅的时候，这样的牛排并不新鲜

包装上的数字。例如和牛M6-7，和牛M4-5，和牛M9+，9+的是品质最好的，数字越大，肉质越好，4-5,6-7就是按照它的数字来做的牛排等级的划分。

看牛排的油花。如果点的牛排上面没有数字就看油花，它的油花纹路越好，说明牛排的品质越高。

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牛肉富含营养，牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾和蛋白质、锌、镁等。牛肉又一次被称为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分，要想增肌收效好，每日三次饮食中至少有一到两次牛肉。

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。肉眼牛排。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。西冷牛排，也叫牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。T骨牛排。呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。这种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛肉被分成三六九等，按惯例，牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。影响牛排口感老与嫩的原因有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。

不过我们在学会挑选牛排了也是不够的，很多时候我们都不会只购买一块牛排，因此牛排选好后还有一个问题就是保存，牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的进行保存的。但是如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。但是最好还是尽快吃完，新鲜的牛排吃起来才健康。

很多人都爱吃牛排，而且也很喜欢自己去吃牛排，不过在进行烹饪牛排的时候也要先挑选出新鲜优质的牛排才行，并不一定最贵的部位就是最适合自己的，选什么样的部位还要取决于烹调方法，要根据自己偏好的口感来选择。