燕麦，小麦，荞麦，大麦，麦仁各有什么区别？？

1、产地

荞麦

短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。

国内分布：荞麦在中国分布甚广，南到海南省，北至黑龙江，西至青藏高原，东抵台湾省。主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。

大麦

有适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗干热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带于秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带于春天播种。

我国各地都有栽培。我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。

小麦

华北地区：北京、天津、河北、河南、山西。

华东地区：山东、江苏、安徽北部中部。

华中地区：江西、湖北。

西北地区：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆。

东北地区：辽宁、吉林、黑龙江。

西南地区：重庆、四川、贵州。

北方地区：内蒙古、新疆。

燕麦

我国东北、华北、西北、西南及广东、广西和华中等省区多为栽培。

2、营养价值

荞麦

性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、__、凉粉等食品。

大麦

具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。

因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。

小麦

种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约16%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。

性味功能：中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦： 益气，除热，止汗。

主治：治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。

燕麦

在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

麦仁

是小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮就是麦仁。

麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。

3、食用方法

荞麦

荞麦食味清香，在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。

大麦

酿造啤酒。

大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。

大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。

另外，大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。用热水冲泡2~3分钟大麦就可浸出浓郁的香茶。麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味，麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。

燕麦

谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥，燕麦粉也可做食物，也可以搭配牛奶什锦做做成混合食品、松饼、甜酒和饮料，也常被加入汤、肉麦粥，还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如熬制燕饼、蛋糕和面包里，也可以和其他食物一起食用。

麦仁

用途：麦仁的坚果风味较重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加剂，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉。

鲜麦仁炒鸡丁、双豆麦仁粥。

参考资料：

-麦仁

-荞麦

-大麦

-小麦

-燕麦

名酒云集第五届中酒展（济南），50场论坛及活动等您来参与！

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小麦至迟在距今3300年前后的殷商时期已经传入中国。

在历史文献中，先秦·左丘明《左传·成公十八年》：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦，故不可立”。释义：周子的哥哥是个白痴，连什么是豆子，什么是麦子都分不清，不能立为国君。

从这个故事可以看出，早在春秋战国，中国北方地区已经开始广泛种植小麦了，以至于当时的普通人都应该能够分得清大豆和小麦这两种农作物。

当然在殷墟的甲骨文中也已经出现了“来”和“麦”这两个字，“来”指小麦，“麦”被释为大麦。“来”字是个象形文字，本意应该是专指小麦。

在古代粒食传统背景下，小麦和水稻、小米一样也许被煮着吃，很难下咽。因此在北方的产量和播种面积并不大。直到秦汉，将小麦磨成面粉后蒸食成馒头，它的面积与产量才大大提高，并最终代替了粟与黍。和西方烘烤的面包传统不同，馒头是中国蒸食传统的代表，和面条一样深得人心。

扩展资料：

人类起源、农业起源与文明起源是世界考古的三大主题，经过多年的研究，四大农业起源区对于世界的贡献基本有了定论，比如西亚贡献了小麦和大麦，中南美洲贡献了玉米、马铃薯、花生等，非洲贡献了高粱，而中国作为主要的农业起源地，则贡献了水稻、粟、黍和大豆。

根据近些年的考古进展，北方旱作农业的起源形成和发展，可以大致分为四个阶段。第一阶段为初始阶段，考古学家在距今一万年前后的北京东胡林遗址浮选出少量的炭化粟粒，说明当时已经开始了小米的种植。

而在距今八千的前后的内蒙古兴隆沟遗址的遗存中，发现了大量的炭化的粟和黍，类似的植物遗存在河北武安的磁山、河南新郑的裴李岗、陕西华县老官台、甘肃秦安大地湾也都被发现。

这个似农非农的阶段是第二阶段，也是探索中国农业起源的关键时期，农业的起源并不是一次革命，而是一个漫长的渐变过程。

而到了距今7000年至5000年的仰韶文化时期，旱作农业基本建立，农耕取代了采集狩猎。北方旱作农业体系形成之后，在距今5000年至3000年之间，逐渐由单品种农作物种植制度向多品种农作物制度转变，为中华文明起源打下了经济基础。

而最终来自西亚的小麦取代传统的小米成为北方旱作农业的主体农作物，形成了南稻北麦的大格局。

人民网——人民日报海外版>西方的小麦如何成为中国的馒头（文明密码）

——不辨菽麦

用小麦表示葡萄酒的机会成本是30单位小麦=1单位葡萄酒。30单位小麦=1单位葡萄酒，选择生产一类产品所放弃的另一类产品就是对应的机会成本。成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动，达到一定的目的，就必须耗费一定的资源，所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。，随着商品经济的不断发展，成本概念的内涵和外延都处于不断地变化发展之中。

小麦还会上涨。

小麦是夏粮的大头，一到丰收小麦都会上涨，今年我国的夏粮已经获得丰收，其中小麦的产量是2634亿斤，增长06%。唐珂在发布会上介绍，新麦上市之后，湖北、安徽、江苏、河南这四个省已经先后启动了小麦最低收购价执行预案，市场价格稳中走强。实际上，8月份以来，山东等地的小麦价格已经止涨趋稳。

从小麦市场购销进度看，据国家粮食和物资储备局监测，截至8月10日，主产区累计收购小麦881亿斤，比去年同期减少212亿斤。据调度分析，目前小麦的收购量虽然比去年同期有所减少，但与近三年平均水平也是大体相当的，并且今年主要是政策性收购减少，市场化收购进度还是基本正常的。

这表明，目前市场上的粮源是较为充裕的，市场机制的作用也得到了更好的发挥。特别是近年来优质专用小麦不断发展，用于酿酒、制作糕点的订单收购比例明显提升，优质优价特征日益明显。市场化收购活跃，占比不断提高，与国家政策性收购形成了替代关系。

小麦生长环境介绍

土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。土壤结构是指固体（有机体和无机体）、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养分有着密切关系，如沙土、重黏土结构不良，难以形成高产。冬型品种适期的日平均温度为16到18℃，半冬型为14到16℃，春型为12到14℃。

温空的高低受地理纬度和海拔的影响，即纬度和海拔愈高，气温愈低，播种期可早些。小麦长日照作物（每天8至12小时光照），如果日照条件不足。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。小麦光照阶段在春化阶段之后。

优点：

该酒的口味醇厚、麦香浓郁、泡沫洁白细腻、持久挂杯、杀口力强，有明显的酒花香气，具有全麦啤酒独特的典型性。

全麦啤酒的突出特点是在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料，因此，该酒酒体醇厚麦香浓郁突出，是一种营养更加丰富的高档啤酒。

缺点：

1、一般来说，小麦（小麦芽）蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性；

2、氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤酒色较深，易氧化；

3、细胞壁中的戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升。

4、小麦无谷皮，过滤槽过滤时易出现困难。

扩展资料：

鉴别啤酒的优劣，可从以下方面入手：

一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

二闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。