各种粽子的做法？

主料：糯米7500g

辅料：木灰10kg、开水适量、粽子叶适量、绵线适量。

灰水粽子的做法：

1、用木柴烧火做饭时，得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水，从上面淋下去，慢慢的下面就渗出来棕**的水，就是灰水了。

2、灰水沉淀过后，把米淘洗干净，用灰水泡米约7小时左右，也就是泡至米变色。

3、把泡过的米捞出来沥一下水分。

4、粽子叶，摘回来煮过，用清水泡过即可。

5、取一张大的粽子叶。

6、层叠上一层小粽子叶。

7、放上适量糯米。

8、粽子的一头左右折回去。

9、再把粽子叶往下折。

10、另一头的包法同样。

11、用棉线从一头绕起。

12、另一头也是从外绕起，两个接头在粽子中间，打结。

13、粽子开水下锅，煮约8小时以上哦。因为粽子大，时间看粽子大小而定。

14、煮熟的粽子。

这道粽子是比较传统的做法，您可以完全按这个做，也可以在这个基础上稍做改变。但包粽子和煮粽子尽量不要随意变，新手朋友请查看下面的小贴士。

材料

糯米1000克，半肥瘦猪肉300克，盐1/3茶匙，粽叶及水草绳适量，酱油20克，米酒15克，味精适量

做法

1猪肉切成4厘米长条，用酱油、米酒加味精浸泡一夜。

2糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀，泡25分钟，沥干。

3粽叶过烫水5分钟，捞出抹干。2张毛面朝外，折成漏斗状；先取约2汤匙米铺在叶半内，用匙压一道沟；再将肉条直放其中，再铺2汤匙糯米盖满肉条；用草绳将折叶处扎好即成。

4生馅的粽子最好是在开水中煮，先大火煮透，再小火焖2-3小时。

端午。小时侯，端午的粽子都是妈妈包的。那时也好奇地学来着。但因为笨，加上没耐心，所以没学会。不过，传统的粽子不会包，咱换个思路。于是，炮制了这款玉米皮包的粽子。因为是四四方方，跟国家游泳中心水立方走的是同一个路线。

所以叫它水立方粽子。

材料

糯米5把，红豆少量，玉米叶，牛奶，糖

做法

1糯米红豆洗净，加3勺糖用牛奶泡上。 牛奶一定要比我下面中要再多一点，要没过糯米红豆。 我是为让大家看清楚红豆和糯米。 喜欢吃甜的MM，可以再多放些糖。

2牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。

3取出，牛奶被吸收了很多，见下图。再加少量牛奶，一定要加，要没过糯米红豆。（我下面图是在加牛奶之前拍的）

4把加好牛奶的糯米红豆碗，放入高压锅中，隔水蒸。

5上汽后，转小火40分钟，让高压锅自然消气，焖一会。

6玉米叶子洗净待用。

7准备一个四方形的小容器，我是用以前装月饼的一个塑料盒。见下图。

8取一片玉米叶子，放在小塑料盒子中。

9再取一片玉米叶子，垂直于前一片叶子，放入容器中。

10往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候，用勺子压压，填密实一点。

11撕一条玉米叶纤维，当绳子，把粽子扎起来。要扎紧一点。

12上蒸笼再蒸5分钟，让玉米叶的清香融进粽子里。大功告成，吃。

小诀窍

玉米叶的清香，奶香，红豆糯米软软糯糯。  会让你觉得生活格外美好。

包粽子步骤方法：图解包粽子步骤方法

包的方法：

1、粽叶太小我用了两片放一起，把粽叶左上右下并列成一个大些的，用剪刀把根部剪齐，折成漏斗，注意捏紧漏斗交界处；

2、先在漏斗中放上一层糯米，然后加上一层肉和蘑菇，最后在加上一层糯米；

3、漏斗放满米后，把上面的粽叶折下来，以不漏米为原则把粽子包严实（此步骤通常难倒了很多人，其实只要包两三个后就习惯自如了）；

4、用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧，这样粽子就包好了。

5、上锅煮煮粽子，肉粽子要等水开锅后在放进去，蜜枣的可以冷水就方进锅中。水煮开后改用中火，继续煮大概两个小时就可以可以了，如果糯米不黏糊可以在多煮一会，我用高压锅煮了一个小时就好了。

6、煮好后的粽子放进冰箱中冷藏储存，我最多放了三天依然新鲜如初。

入门级基本做法

材料：1，买糯米，一包粽叶，一把线（超市里有粽线卖，剪好的，长度刚好），去壳的绿豆（400克），一袋速冻的栗子。2，回家后把米（15kg），绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3，米和绿豆浸了一天，沥干。4，粽叶冲洗干净，沥干。

做法：

1，粽叶折一条窄边卷起。

2，然后将粽叶折成漏斗型。

3，加糯米，绿豆，栗子，再加绿豆。

4，再在外面包一层粽叶，外面的粽叶不用包到底，小漏斗就成了大漏斗。

5，再加糯米，馅不要加太多，7分满就好．左右两边的粽叶向内折叠。

6，把对着自己的小尖角折上去。

7，外面的粽叶翻下来．用棉绳扎紧。

8，包好了，和拳头差不多大。

9，接下来就是煮粽子了，加冷水，大火烧滚，再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。

1、准备糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片、蒜1头。新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手。

2、如果买的是这种干的粽叶需要用水烧开煮一下，煮两三分钟变软后捞出洗净再剪掉尖端的死叶子，干粽叶家里有一些，所以我这次用的是一样一半。

3、绑粽叶可以用棉线，也可以用棕树叶子，这是以前剩的棕树叶子，像煮粽叶一样也是要煮一下，水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了，一定要让水没过棕树叶子，煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压。

4、糯米洗净后沥水，沥两三分钟后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放进去比较好拌开为准（糯米洗净就可以，不用泡开）。

5、五花肉洗净切块放入盆中，皮可去可不去，因为煮后皮也是很软的，同样的五花肉也可以用排骨来代替，如果用排骨最好是带点肥肉的那种比较好。

6、肉里面调味料用量为：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量，加进去后拌匀。

7、拌匀后再调入盐，如果不好把握的话可用筷子蘸一点点尝一下再加，调好的肉最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一晚，这样包出来的粽子肉会比较紧致，不腌的话也是可以的，肉会松一点，根据自己喜欢来定。

8、然后来调糯米了，调味料还是一样的，6斤的糯米调味料用量为：料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺（这次的盐1勺是和老抽一样的大勺）。

9、调好后充分拌匀，一定要拌至颜色上色均匀才行，底下有水没关系哈，到时候还是一样包。

10、粽叶有取出大小差不多的两片，背面对着背面，光面朝外，这样两面都是光滑的，特别是新鲜的粽叶，背面会很粗糙容易伤到手。粽叶的顶部到底部三分之一处，就是刚剪掉尖端的地方到根部三分之一处绕过来，形成一个锥形，绕过来的时候底部要留一点折叠，这样不会漏米。

11、绕好后，利用大拇指和掌心U字形刚好卡住粽叶（左右手操作是一样的）。然后加一点糯米，中间挖个坑，放上一块肉，上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平。

12、底部的粽叶翻过来盖住糯米，盖好后两侧需要往下折出来一点，先弄好一侧，一定要注意角的位置，如果角没弄好，用手整理一下，折下来后要拿紧。

13、然后再弄另外一侧，折下来用大拇指握紧，这一步做好后基本上就算成功一大半了。然后再把粽叶根部那里折叠过来，往小指的方向折过来，折好后同样要拿紧。

14、再用绳子绑紧，绑的时候可以多绑几圈，特别是边角的地方，如果没包紧一定要绑紧，不然煮的时候容易漏米。煮好的粽子放大锅里，加入没过粽子的水盖上盖子大火烧开，烧开后转小火煮2小时。

15、水开后一定要小火慢慢煮，因为米是生的，慢慢煮慢慢膨胀，中间需要上下翻动几次，我包的比较大煮了2小时尝过已经熟了，第一次煮一定要煮熟透，时间久点都没关系，第一次没煮熟，第二次就不好吃了，也会有点生生的，煮熟后盖上盖子闷着放凉就可以，再次吃的时候再用水煮或是蒸、煎都是可以。