海带炒肉丝

“都说春天是孩子长身体的时候，我们不能为了宝宝的成长而忽视补钙。虽然钙片每天都吃，但是不知道吸收了没有，还是在饮食上多下点功夫吧。海带富含钙，可以防止人体缺钙，宝宝爱吃。今天吃海带。”

佐料

瘦肉(50克)海带丝(100克)

佐料

盐(适量)葱(适量)姜(适量)油(适量)酱油(适量)糖(适量)淀粉(适量)

炊具

油炸锅

一个

我直接从市场上买了一块干海带，一块瘦肉。

2

海带洗净，放入沸水中煮10分钟，至海带熟。

三

拿起并排出水

四

瘦肉切片

五

加入酱油和淀粉拌匀备用。

六

在锅中加热油，爆香葱花和姜末。

七

然后加入肉丝翻炒2分钟。

八

加入海带丝，加盐和糖调味，加水翻炒3分钟。

九

把它端上桌。

小贴士：

吃完海带后不要马上喝茶或吃酸水果。因为海带富含铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。本站将和大家分享海带炒肉丝的做法。海带炒肉丝的烧制步骤、所需时间、调料搭配，你学会了吗？我们将教你如何用手做海带肉丝。可以做海带肉丝营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享海带炒肉丝食谱的烧制成果。

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肉丝带底

1把粉皮放在水中发好，切成如韭叶宽的条，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌，装深盘（碗）至二分之一处作底。 2瘦肉切丝加盐、酱油、水淀粉（或鸡蛋）拌匀，旺火热油炒至八成熟，加入切好的蒜苔段，炒熟出锅装入盛粉皮的盘（碗）中。

中文名

肉丝带底

口味

鲜咸味美、滑软适口

英文名

Shredded meat with bottom

调料

葱、蒜、盐、料酒、酱油、香醋、香油

分类

河南菜

主要食材

瘦猪肉

名称

　　肉丝带底　这是河南省有着“烹饪之乡”美誉----长垣县（不是瞎盖的，当年长垣县书记刘森在人民大会堂接的匾，2005年国际美食节也在长垣召开）的传统家常菜。

传统

　　传统河南菜中经常有这种叫法，如“虾仁带底”、“肉丝带底”等，实际是一菜两吃的别称。　“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。2005年被评为“河南名菜”。选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。据说河南省委副书记王全书对此菜情有独钟。

　炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍**。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。

　肉丝和粉皮的结合通常理解为肉丝拌粉皮，其实肉丝拌粉皮和炒肉丝带底是两个不同的菜，肉丝拌粉皮是凉拌粉皮中加了点肉丝（加鸡丝也行，叫鸡丝拌粉皮），口味一般是以蒜泥味为主，也有芥末味的。

炒肉丝带底则是两个菜的组合，即炒肉丝+拌粉皮，这里的拌粉皮也和肉丝拌粉皮有一点区别，肉丝拌粉皮可以完全是凉拌，也可以用温拌，但炒肉丝带底中的拌粉皮要完全的温拌粉皮，炒肉丝呢，也要是煸炒的技法炒出来的，不可以肉丝先上浆再滑油再加配料炒，从河南有些地方把这个菜叫做干甏肉丝带粉底（周口一带就是这样叫）就不难理解，这个干甏虽然是方言，但大多数河南人都知道这个干甏（也就是煸炒）技法是不需要滑油的过程的。

　　鱼香肉丝是川菜的代表菜。鱼香肉丝虽然烹饪时间短，但没有其他川菜长，最早出现在民国时期。是蒋介石的厨师最终给这道川菜命名的。鱼香肉丝的风味也是川菜的传统风味。虽然出现较晚，但丝毫不影响其作为川菜的代表地位。所谓鱼味，就是用鲫鱼腌制的泡椒做成的菜。有人说鱼香肉丝的味道像女儿的心一样难以捉摸，飘忽不定。它的味道是辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中带鲜。

　　鱼香肉丝的惯例，食材摆放的顺序很重要，难怪以前不好吃

　　对这些味道的控制就像一个女生的心一样难。需要充分了解烹饪和加热过程中各成分的细微变化，从而控制多变的口感和点对点的特点。在制作鱼香肉丝时，调料和配料的选择是决定菜肴味道的第一步。鱼香肉丝，主要成分选择是以上好的猪里脊肉为原料的肉丝。选里脊：1。看颜色，肉比较嫩，颜色比较浅。深色表示肉老了，不要选。2用手摸，手要灵活，否则不要选择。3闻闻味道，新鲜猪肉会有一种猪特有的鲜美味道，否则会有难闻的腥味，不要选择。

　　调味品的选择：

　　1泡椒的选择：泡椒是鱼香肉丝的灵魂调料。这个泡椒是用鲫鱼腌制的。“鱼香肉丝”这个名字的由来也是因为这个。这种红辣椒外观上应该是酥脆丰满的。不要选择外表平平的，味道自然会差很多。

　　2葱的选择：选火葱，也叫：葱、细葱、北葱、葱。它们质地柔软，芳香微辣，主要用于调味和除臭。

　　3生姜的选择：生姜应选择小黄姜和小黄姜小生姜被称为“小黄姜"小黄姜有纯粹的**部分，辛辣和强烈的味道，肉嫩，香味和薄纤维。

　　4大蒜的选择：大蒜要外形饱满，风味饱满。大蒜的颜色。有两种大蒜皮：紫色和白色。一般来说，最好选择紫色，因为紫色大蒜有很重的大蒜味。b  大蒜的形状。选择大蒜时，观察大蒜的整体形状。一般不要选畸形蒜，要选圆蒜，不要选凹口蒜。c  蒜瓣，选蒜的时候也可以观察蒜瓣。蒜瓣相对均匀，蒜瓣之间有明显的弧度。这样的大蒜比较好。如果光滑没有弧度，说明蒜瓣比较小，不适合选择。鱼香肉丝的惯例，食材摆放的顺序很重要，难怪以前不好吃

　　鱼香肉丝：

　　食物准备：

　　猪里脊肉250克，青椒1粒，红辣椒1粒，姜黄1粒，洋葱2粒，胡萝卜1粒，泡椒8粒，木耳30克，大蒜半粒，酱油5克，醋20克，糖8克，盐3克，料酒10克，水淀粉12克。

　　制造方法：

　　第一步。

　　里脊斜刀切片，加入料酒、盐、水淀粉，搅拌均匀，定尺寸，然后倒入适量色拉油，再次搅拌均匀备用。

　　第二步。

　　木耳提前泡好了。葱、姜、蒜、泡椒切丝备用。青椒和红辣椒，分别切成细丝。木耳也要切碎备用。然后取一个空碗，加入酱油5克、醋20克、糖8克、盐3克、料酒10克、水淀粉12克，做成汁备用。

　　第三步。

　　先将炒锅加热，然后加入适量的油，然后倒入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变白破碎。把肉丝放在温度比较低的一边(因为家里锅比较小，也可以先炒肉丝再拿出来备用)，放入剁碎的泡椒翻炒，再放入蒜姜翻炒。然后倒入青椒和木耳丝，将肉丝炒匀。

　　第四步。

　　锅里的食材炒好后，将准备好的汁液搅拌均匀，倒在炒好的食材上，最后加入准备好的葱花炒碎，然后从锅里拿出来装盘。

　　这样的味道就像女孩子的一样难以捉摸，飘忽不定。鱼香肉丝带着又辣又酸，又酸又甜，又甜又咸，又咸又鲜的感觉，就做好了。这道菜最大的优点是它是特制的。每次做上一次都会在家多准备点米饭。

　　技术总结：

　　送餐顺序：

　　1先撇去里脊。2加入泡椒翻炒。3加入生姜和大蒜，翻炒。4加入木耳、青椒、肉丝，拌匀。5加入准备好的果汁。6加洋葱。

　　为什么先放姜、蒜、葱；

　　因为姜和蒜的香气只有加热后才能激发出来。但是大葱的香味在过度加热时会挥发，所以先放姜蒜，再放大葱。

　　酱油的酿造技巧；

　　酱油和醋的勾兑：酱油5克(酱油和酱油的比例为2:1)。20克醋(香醋和陈醋的比例是1:1)。用这种方法制备的酱油和醋，可以使味道更加丰富，层次更加多变。盐的量是确定的，盐的量要根据泡椒的量来调整增加。

　　醋糖比：糖醋比夏天1:1，冬天2:1。因为夏天热醋挥发快，所以比例要适当提高。

　　肉丝上浆如何选择淀粉；

　　肉丝上浆应选择红薯粉或菱角粉作为淀粉，因为这两种淀粉比较粘稠，用于肉丝上浆不易破碎退浆。

　　重水淀粉哪个好？

　　变性淀粉是增稠淀粉的最佳选择。变性淀粉，俗称生淀粉，经过一些方法处理后，不同程度地改变其原有的物理或化学性质。这种生粉比其他淀粉更光滑。价格比较高，但是成品可以反复加热，保持透明，没有黑点。