豆角烧茄子的家常做法

长茄子    1根    

豇豆或者四季豆    十几根    

调味料小碗甲：    

生抽    2勺    

蚝油    05勺    

盐    05勺    

鸡精    05勺    

调味料小碗乙：    

淀粉    1勺    

清水    2勺    

1、长茄子洗净切成5厘米左右的长条状，豆角洗净切成4厘米左右的段状

2、热锅烧油。油量要多些。茄子吸油。如果你做过西红柿炒鸡蛋这类的家常菜的话，就放平时炒菜油量的15倍左右。

当一根干燥的筷子放进油里，筷子周边会有小泡泡的时候下入茄子条，中小火煸炒。当茄子均匀沾上油，变软以后，捞出备用。

3、再次热锅烧油，油量少些，火候和刚才一样，下入豆角小火煸炒。豆角煸炒的时间要长一些，大概4-5分钟，看到如图豆角表皮起皱并略带焦**，捞出备用。

4、葱姜蒜干辣椒花椒用量如图。干辣椒可以不加。

5、刚刚煸完豆角的锅里应该还剩一点底油，如果不剩了就再加一点。油烧热，加入葱姜蒜花椒干辣椒，小火炒出香味儿，炒至图中的焦**时，倒入茄子和豆角

6、大火翻炒一分钟，倒入小碗甲

7、中火翻炒一分钟，盖盖焖一分钟。焖的过程注意，如果水干了就用小勺加一点水，焖一分钟以后倒入小碗乙，翻炒均匀出锅！

8、可以洒点芝麻，不洒也完全ok的！软软的一咬出汁的茄子，香香的豆角，超级好吃呀！看谁不流口水！

9、做过好几次啦

豆角茄子的做法步骤窍门：

食材：豆角、茄子。

调料：菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉。

制作步骤：

1首先来处理一下食材，把豆角去头后切成6公分左右长的段，把茄子也改刀切成条。

2饭店做这道菜，豆角和茄子基本都要过油，因为不管是时间、还是口感上都是最快和最好的。那我们家庭来做时间上肯定不能和饭店相比，只有在味道上尽量接近。在茄条中加点重盐，抓匀砂水腌制15分钟左右，这样可以很大程度上去除一些茄子的生涩味，同时还不吸油。

3这个时间来准备一下料头，切点小米辣圈，来提升菜味的层次感。要多来点拍蒜，再切点小葱花就好了。再来调个料汁，碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，来一点清水，再加淀粉调匀。

4茄子杀好水后清洗两遍，一定要使出你吃奶的力气挤出茄子中残余的水。这道菜除了省油还要好吃的话，一定要用干煸的方式来处理。豆角和茄子干煸最好用平底不粘锅。

锅烧热后倒入少一点的油，六成油温改成中火，倒入豆角煸炒，加点盐，利于水汽释放的同时也让豆角入点底味，一定要注意随时翻动，5分钟左右豆角表皮褶皱了，就可以先捞出来。

5锅中油加热后，再倒入茄子煎制一面煎焦黄了再用筷子换另一面，记得不要用铲子。5分钟左右煎到茄条全部焦黄后再捞出和豆角放在一起。用干煸的方式处理，豆角口感上绝对不比过油差。茄条油煎掌握好方法，虽然不及过油的口感，总体口感还是比较接近，同样有软糯口感。

6另起锅烧热，加入猪油，大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。接着倒入茄子和豆角快速炒匀，炒匀后淋入料汁，让干煸后的茄子和豆角充分地吸收鲜汁并融合，最后收汁完成撒上小葱花增香关火炒匀起锅。

这样就完成了。