江振诚的八角哲学：厨房是餐厅的心脏，而团队就是供氧的肺

编按：八角哲学涵盖八个创意元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。 本文摘自于江振诚《八角哲学》中的第五元素「质」，说明江振诚从一道菜到餐厅的整体理念。

寂静沉无声

爱万千质感缤纷

胜何人寂寞

团队合作

厨房之于整个餐厅就好比是供血的心脏，而团队就是供氧的肺。

独自的演出，我可以做到百分之百的表现；但真正的完美是整个团队合作一起相乘的力量，那胜过个别努力的总和。

我的目标不是致力于把团队中每个人都变成我的分身，而是他们能善用自己的特质发挥创意。团队中的每一个人都有自己的特长，有人是有着善于结合各种不同味道的天赋，有些则是有将他人疯狂想像化为真实的本事，我希望让他们各自发挥所长，截长补短互相支持。

同时我也鼓励他们发问，保持好奇心、多思考，才能不停止学习也不局限于只吸收我所给予的，而是能活用自身所学举一反三，知道自身该有的责任，进而向每位同事和来用餐的客人们传达出内心的坚持与信念。

我们空间有限的厨房是个结合多功能的工作空间，大家在其中除了认真专注的做所有准备工作、烹调料理，也聊天、开玩笑、发挥创意做实验。

我们合作发想创意的方式，是用厨房正中央的白板，每天会经过成千次，大家在白板上分享各种灵感，不论是突发奇想或是创新的料理点子，都丢到白板上研发。每周供应两天的午间套餐就是在白板上脑力激荡而成的，最终也可能进而延伸改良成晚餐套餐的新构想，这就像全员一起参与的开放式创意论坛，而每个人都会有不同收获。

第一步，找出味道组合。有所限制更可以激发创意潜力，所以每个人限制只能选三种主要食材，这不单单只是要训练如何运用美味的食材，而是要发挥创意、出人意料的活用各种食材，那才有趣。

第二步，发挥创意。也就是要形成构想、画出设计、思考烹调温度会如何改变食材质地。我非常鼓励这些「发明家」将其他团队成员当成共鸣板，听大家的建议，并且最好找合作伙伴共同完成构想。接下来就是开始做实验，一步步调和不同的味道、互相讨论有什么方法可以做得更好。

推出午餐新菜单的前一天，是试菜品尝的大日子，内外场全员出动。每一道料理都准备好，外场服务人员坐在楼下餐桌前，而每一位负责的厨师分别解说他们创作料理的概念、介绍食材、解释其中运用到的特殊技巧，并且诉说那道菜背后的故事。过程中每个人都保持大方开放的态度，提出问题、给予赞美，如果有批评意见也会说出来。

而最重要的一点是，我们每一个人都是「玩真的」，我们真的会在午餐供应这些菜色。我们并不是把客人当成实验室的白老鼠，他们该得到的享受当然是符合Restaurant André标准的料理，所以最后拍板定案的菜色与品质也由我把关。这些过程对建立团队和培养互信极为重要，并且让大家了解每个人对于每道料理的想法，毕竟最终向客人说故事的是外场服务人员。

八角哲学是我们创造节奏、说故事的资产，让我们有一个中心架构去研究探索、大胆尝试。这个发想创作的过程不但鼓励内部对话、发展个人能力，而且可以在各个层面强化团队合作。大家不是创作给我看，而是可以共同协作、相互学习，建立一个互相了解彼此特长的团队。

长次要渡来禽肉，具体任务做法如下：

工具/原料：iPhone12、ios12、原神24。

1、首先去长次房子的右边，找到火堆，进行烹饪。

2、然后点击渡来禽肉食谱，进行制作。

3、制作完成，我们过去找长次对话。

4、最后把渡来禽肉交付给他，即可完成任务。

原神游戏攻略

原神截止目前版本共有40种食谱。包括了恢复类，复活类，攻击类，防御类等，这些料理不仅看着很美味，效果也是相当不错的食谱获得，完成蒙德秘境北风之狼的庙宇试炼烈火与雷电。

游戏发生在一个被称作提瓦特的幻想世界，在这里，被神选中的人将被授予神之眼，导引元素之力，玩家将扮演一位名为旅行者的神秘角色，在自由的旅行中邂逅性格各异、能力独特的同伴们，和他们一起击败强敌，找回失散的亲人同时逐步发掘原神的真相。

　　1、大禾寿司。 寿司自中国诞生传至日本已有一千八百多年历史，以回转形式经营寿司则是现代饮食文化的创意之举。大禾寿司成立于1996年，产品有寿司、刺身、炸物、前菜、面食、饭类、酒水七大类，截至2015年，在全国先后开设分店60余间。

　2、鮨一。这家从东京银座开到上海高邮路的店，是个只有19个餐席的高级寿司铺，被选为米其林一星级名店的至上珍品，严格选用来自世界各地的食材，坚持每周三次空运新鲜进口的当季食材，保质保量，并由4名技术熟练的日本寿司师傅展现各种料理。

　3、空蝉怀石料理。空蝉怀石料理由日本设计师小川训央定制设计，店名提炼中日文化中的禅意与美学，将料理与器皿巧妙融为一体。藏在上海益丰外滩源3楼。全部食材日本空运，每日菜单不同，旨在营造最地道、最精致的怀石料理体验。

长安是一家位于广东省东莞市的餐厅，提供日本料理。以下是一些可能会对您有帮助的评价：

-餐厅环境优雅，服务很好，菜品也非常美味。

-强烈推荐这里的寿司和生鱼片，味道非常鲜美。

-价格有点高，但是菜品的质量和口感非常值得。

-餐厅的位置有点难找，但是一旦找到了，就会发现这是一个非常值得去的地方。

总结起来，长安是一家非常不错的日本料理餐厅，如果您喜欢日本料理，那么您一定会喜欢这里的美食。

高端的食材,往往只需要采用最朴素的烹饪方式,低调奢华的外表,清香甘甜的味道,在各种麻辣烫和小烧烤中独树一帜。

“最好的食材往往只需要简单的烹饪方式”，这句话听过吗？熟悉不？

现在许多大咖最爱讲了，一听就很有哲理，对不？

什么叫"最好的食材"？

就像是一千个读者眼中就有一千个哈姆雷特，每个人眼中的最好的食材是不一样的。

老饕眼中的最好的食材是最美味的食材甚至越珍稀越罕见的食材；

厨师眼中的最好食材有可能是能持续供应、属性稳定、可塑性强的食材；

家庭主妇眼中的最好食材或许是易料理、易烹饪、易保存、性份比高的食材；

情人的眼中，能够取悦她（他）的食材是最好的食材……

说了半天还是谈谈自己体会吧；在这众多的烹饪方式中，我个人最喜欢的还是煲鸡汤。

因为鸡汤富含优质蛋白质和多种氨基酸成分，适量饮用能为身体补充能量，有助于提高机体免疫力和抵抗力。

鸡汤还具有很好的滋补作用，具有养血补血的功效，适合贫血或身体虚弱者。但是家常的烹饪方式过于复杂，需要牢牢记住配料比例才可以烹饪出一碗完美的鸡汤。

不久前我偶然购买到香格踏雪鸡，刚开始也对他们宣传的“只放盐就可以烹饪出鸡汤”表示不敢相信。我按照推荐的烹饪方式，将洗干净的香格踏雪鸡放在锅中，仅在锅中放了适量的水和盐。经过一段时间的烹饪，鸡最原始的香味扑鼻而来，我不可思议的品尝了一口鸡汤，鸡汤的鲜味令我震惊，味道完全不输放了各种配料的鸡汤。

以上普通鸡汤给大家带来不一样美食触感、

简单的食材，需要最原始的烹饪的方法、

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”这句话，是出自美食纪录片《舌尖上的中国》。